美味しいトマト煮カツオを味わったことのない人はいないでしょう？このバスク料理を代表する料理は、説明を要しないほど有名ですよね？
実際のところ、トマトの風味は魚の風味と完璧に調和し、まさに理想の組み合わせです！このレシピでは、より軽い仕上がりになるようカツオをグリルする方法を選びました。別の調理法として、魚を一口大に切り、小麦粉をまぶして揚げる方法もあります。
良質な材料を使うことに加えて、主な推奨事項は既成のソース、特に工業生産されたトマトピューレを使ったソースは避けることです。それらは魚の風味を台無しにしてしまいます。自宅で作るのがベストです。作り方はいくつかあります：トマトだけのもの、玉ねぎを加えたもの、ピーマンを加えたもの、さらには少量の唐辛子を効かせたものなど、様々なアレンジが可能です。
ソースは、魚の塊が残ったままにしても、ここで紹介するように滑らかな食感にするためにブレンダーにかけても構いません。お好みで選んでください！
レシピ情報
- 準備時間 : 10分
- 調理時間 : 35分
- 合計時間 : 45分
- 人数分 : 4
- カテゴリー : メインディッシュ
- 料理の種類 : バスク料理
- カロリー : 100gあたり110kcal
トマト煮カツオの材料（4人分）
- カツオ 600g
- トマト（生または缶詰） 800g
- イタリアングリーンピーマン 1個
- 玉ねぎ 2個
- ニンニク 3～4片
- エキストラバージンオリーブオイル 大さじ4
- 生パセリのみじん切り（任意）
- 砂糖（任意）
- 黒コショウ（挽きたて）
- 塩
トマト煮カツオの作り方
まず、カツオに塩コショウをふって味付けします。フライパンに油を熱し、魚の両面に焼き色をつけます。少し色づくまで焼きます。焼きすぎると乾燥するので注意してください。取り出して脇に置いておきます。
玉ねぎとピーマンをみじん切りにします。カツオを焼いた同じ油で、玉ねぎとピーマンを中火で約10分、とても柔らかくなるまでソテーします。焦げ付かないよう頻繁にかき混ぜます。その間にニンニクの皮をむいて刻み、玉ねぎとピーマンが柔らかくなったらフライパンに加えてよく混ぜます。
トマトを洗って刻み、つぶして細かいステンレス製の裏ごし器にかけ、残った皮と種を取り除きます。フライパンに加え、塩コショウで味付けします。
約20分間、量が半分になるまで煮詰めます。
煮詰まったら、ソースをブレンダーにかけて玉ねぎとピーマンの食感をなくします。塩コショウで味を調え、必要に応じて少量の砂糖で酸味を和らげます。マグロを加え、全体を数分間一緒に煮込みます。
提供する際は、みじん切りにしたパセリを振りかけてもいいでしょう。フレンチフライと一緒にいただきます。 または白米、そして良いパンを手元に用意するのを忘れないでください。寝かせることで味がぐっと深まる料理の一つなので、翌日まで保存することもできます。
調理の手順まとめ
- カツオに塩コショウをふり、フライパンに油を熱して中火で魚の両面を焼き色がつくまで焼き、取り出します。
- 同じ油で、みじん切りにした玉ねぎとピーマンを中火で約10分間炒め、みじん切りにしたニンニクを加えてよく混ぜます。
- トマトをつぶして裏ごしし、フライパンに加えます。
- 塩コショウで味を調え、半分になるまで20分間煮詰め、お好みでブレンダーにかけます。
- 味見をし、塩コショウで調味し、必要に応じて少量の砂糖で酸味を調節します。
- カツオを戻し入れ、すべてを数分間一緒に煮込みます。
- パセリを振りかけて提供するか、翌日まで寝かせておきます。
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