これぞスペインの定番タパスで、たいてい誰にでも好まれます。フィリングは様々ですが、いつも美味しく仕上がります。
もちろん、話題にしているのはチキンコロッケ 、 外はカリッと中はクリーミー、ローストチキンの残り物を使い切るのにもぴったりです。このレシピでもそうしました。
コロッケは、チキンであれ他のフィリングであれ、常にベシャメルソースがベースです。家庭で作るのは時間はかかりますが、市販品と比べて出来上がりは格段にレベルが上がります。
とてもスペイン的な料理に感じられますが、この料理の起源はフランス料理に由来するようです。名前はフランス語の コロッケ 、この動詞に由来します クロケ （カリッとさせるため）、そしてかつてはぜいたくな料理でしたが、スペインでは人気を博し、素朴なレシピへと変貌を遂げました。 シンプルな材料で .
今日はサーモミックスで素晴らしいチキンコロッケを作ります。少なくともレシピの前半部分はサーモミックスで、後半部分は伝統的な方法で行います。このレシピでは、もしかすると驚かれるかもしれませんが、 小麦粉と牛乳の比率がはるかに高い 伝統的なコロッケレシピよりも。
しかし、これはサーモミックスで作るコロッケには必要なことです。なぜなら、この場合、ベシャメルソースはほとんど蒸発しない密閉容器で作られるからです。これは、伝統的な方法で、絶えず蒸発しながら鍋で混ぜて作るのとは異なります。
さらに、サーモミックスでのとろみ付け工程中にブレードが動くことで、小麦粉のデンプン構造が絶えず分解されます。そのため、コロッケに成形しやすい扱いやすい生地にするには、サーモミックス用コロッケレシピではより多くの小麦粉が必要です。良いニュースは、このコロッケではたっぷりのチキンフィリングを選んでいるので、仕上がりはとても美味しくなるということです。ご覧ください！
レシピ情報
- 準備時間 5分
- 調理時間 40分（一晩の休ませる時間を加えて）
- 合計時間 : 45分
- 人数分 : 6
- カテゴリー : 受信
- 料理の種類 : スペイン料理
- 1人分のカロリー (kcal) : 522
Thermomix用チキンコロッケの材料
- 焼き鶏 350g (皮なし、骨なし)
- 玉ねぎ 75g
- ニンニク 2片
- バター 60g
- 小麦粉 110 g
- 全乳 400g
- 塩
- 黒胡椒
- ナツメグ 小さじ1/2
- まぶし用小麦粉
- 卵 2個
- パン粉
- ひまわり油 350 ml (揚げ用)
Thermomixでチキンコロッケを作る方法
焼き鶏350gをThermomixのボウルに入れます。速度5で5秒間粉砕し、大きめのボウルに取り出しておきます。
洗っていない同じボウルに、玉ねぎ75gと皮をむいたニンニク2片を加えます。速度5で3秒間粉砕します。スパチュラでボウルの側面をきれいにします。
ボウルにバター60gを加えます。Varoma温度、速度1で12分間加熱します。
小麦粉110gを加え、100°C、速度3で3分間加熱し、焼き色をつけて生臭さを取ります。これでいわゆる ルー .
全乳400g、塩、黒胡椒適量、ナツメグ小さじ半分を加えます。計量カップを載せない状態で、100°C、速度3で4分間加熱します。この時間後に十分なとろみがつかない場合は、同じ設定でもう1分加熱してください。
ベシャメルソースをほぐし鶏肉の入ったボウルに移し、よく混ぜ合わせます。味見をして塩加減を調整してください。
混合物を皿に広げ、表面に直接押し当てて膜が張るのを防ぎながらラップで覆います。固まるまで、できれば一晩、冷蔵庫で冷やします。
翌日、スプーン2本を使って生地をすくい取り、細長いコロッケの形に成形しました。
すべてのコロッケに小麦粉をまぶします。
次に、溶き卵2個にくぐらせ、最後にパン粉をまぶします。
コロッケを全部または一部冷凍したい場合は、今がそのタイミングです。密閉容器に入れ、しっかり蓋をして冷凍するだけです。
フライパンまたは鍋にひまわり油350mlを注ぎ、熱くなったらコロッケを4〜5個ずつ入れます。均一にきつね色になるまで返しながら揚げてください。
揚げたコロッケは余分な油を吸い取るためキッチンペーパーの上に置きました。
すべてのクロケットを揚げ終えたら、熱いうちにすぐに提供します。
調理手順の簡単なまとめ
- 鶏肉を速度6で4秒間刻み、取り置きます。
- 玉ねぎとにんにくをみじん切りにします。
- バターを加え、バロマ温度、速度1で12分間プログラムします。
- 小麦粉を加え、100℃、速度3で3分間プログラムします。
- 牛乳とスパイスを加え、100℃、速度3で4分間加熱します。
- ベシャメルソースを鶏肉の入ったボウルに移し、よく混ぜます。
- 混合物を皿に広げ、ラップで覆います。
- 生地をスプーン2杯分ずつに分けます。
- クロケットに小麦粉をまぶします。
- 次に、溶き卵とパン粉をまぶします。
- この時点でクロケットを冷凍することができます。
- ひまわり油でクロケットを数回に分けて揚げます。
- クロケットをキッチンペーパーの上に置きます。
- これらの美味しいクロケットは、サーモミックスで作って提供します。
自宅で作る、私のお気に入りベスト30レシピ
私と同じなら、手軽なコンフォートフード、クラシックな国際料理、みんなが喜ぶデザートをいくつか常備しておくのが好きなはずです。
リッチで贅沢なものが食べたい時は、通常このラ・ビーニャ溶岩チーズケーキレシピ、このエレガントな本格フレンチクレームブリュレレシピ、または濃厚なチョコレートムースケーキレシピを選びます。フルーティーでほっとするものが恋しい時は、いつもこのクラシックなフレンチタルトタタンレシピに戻ってきます。
手軽な朝食や軽めの食事には、ふわふわのオートミールとバナナのパンケーキレシピ、満足感のある詰め物サツマイモレシピ、または新鮮なアボカドとサーモンを詰めた卵レシピをよく作ります。グルテンフリーの常備食が必要な時は、このシンプルなグルテンフリー米粉レシピも準備するのが好きです。
タパスや地中海の味わいが恋しいときは、通常、この大胆なバスク風トマトツナのレシピ、カリッとしたエアフライヤー・パタタス・ブラバスのレシピ、クリーミーなティロカフテリ（ギリシャ風ディップソース）のレシピ、さわやかなトマトとペストのブラッタサラダのレシピをローテーションで作ります。もう少し特別なものが欲しいときは、このパリッとしたイタリアン・ヴィテッロ・トンナートのレシピを出すのも大好きです。
ボリュームのあるランチやほっこりしたディナーには、いつもこのほっとするスペイン風ソースのミートボールレシピ、伝統的なアーモンドソースのミートボールレシピ、コクのあるイタリアン・ボロネーゼソースのレシピ、そしてクリーミーなサーモミックスで作るチキンコロッケのレシピをおすすめします。もっと食べ応えが欲しいときは、よくこのオーブン焼きのギリシャ風パスティツィオのレシピ、素朴なじゃがいもとイカのシチューのレシピ、または究極のほっこり感があるフレンチ・ブフブルギニョンのレシピを作ります。
ストリートフードやパーティー料理が食べたくなったときは、いつもこのジューシーな自家製チキンドネルケバブのレシピ、カリッとしたサルチパパスのレシピ、風味豊かなメキシカン・ポーク・カルニータスのレシピ、またはこのサクサクの韓国風ホバクジョン（ズッキーニのチヂミ）レシピを作ります。また、シンプルな前菜やおやつとして、この簡単なエアフライヤー・ズッキーリングのレシピを出すのも好きです。
そして、ゲストのためにドリンクやフルコースのメニューを準備するときは、夕食にこの爽やかな オリジナル・キューバンモヒートのレシピ、この大胆な ロングアイランドアイスティーのレシピ、またはこのフルーティーな ブリーディング・スパニッシュサングリアのレシピのピッチャーを合わせることがよくあります。すべてを完璧に仕上げるために、このピリッとした フレンチ・レムラードソースのレシピ を添えたり、この印象的な 地中海風イカの黒米のレシピで食卓を締めくくるのが大好きです。
家族のための、もっと美味しい料理レシピ
何年にもわたって自宅のキッチンでレシピを試し、改良を重ねてきた中で、最高の料理とは、シンプルさ、確かな技術、そして大胆な風味が組み合わさったものだと学びました。
このコレクションのレシピは、私自身が何度も繰り返し作っているものばかりです。自分用の手早い食事を作る時でも、友人や家族のために特別な何かを準備する時でも。
デザートには、濃厚でなめらかなオレンジチョコレートムースのレシピが、洗練されていて簡単なものが欲しいときに私がよく作る一品です。もう一つの甘いお気に入りは、有名な中央ヨーロッパの煙突ケーキにインスパイアされた、キャラメリゼされたトルデルニク（スラブ風ペイストリー）のレシピです。もしベーキングがお好きなら、デザートの食感を良くするためのシロップの作り方を学ぶと役立ちます。私の転化糖のレシピでは、自宅のキッチンで私が実際にどのように準備しているかを詳しく説明しています。
さっぱりとしたシンプルなものが食べたいときは、定番のイタリアン・カプレーゼサラダのレシピや完璧に調理されたシンプルなポーチドエッグのレシピに頼ることが多いです。よりボリュームのあるホッとする食事には、満足感のあるミートボールサンドイッチのレシピ、クリーミーなロシア風ストロガノフビーフのレシピ、そして忙しい平日の夜にぴったりのワンポットパスタのレシピをおすすめすることがよくあります。
また、本場のソロポトゥン・デ・ボニート（魚のシチュー）のレシピ、サクサクのチリ風かぼちゃソパイピージャのレシピ、そしてクラシックなスペイン料理コチフリート・セゴビア風揚げ豚のレシピを含め、世界中の伝統料理を共有することも大好きです。
エアフライダーのレシピも、時間を節約しながら素晴らしい食感を実現するため、私が定期的に作るもう一つのカテゴリーです。私のお気に入りには、エアフライダー豚スペアリブのレシピ、エアフライダー鶏もも肉のレシピ、エアフライダースイートポテトのレシピ、エアフライダーベイクドポテトのレシピ、エアフライダーピーマンのレシピ、エアフライダーミックスサンドイッチのレシピ、エアフライダートーストブレッドのレシピ、そしてエアフライダー固ゆで卵のレシピが含まれます。
小麦を避けている方へ、私のほっとするグルテンフリーラザニアのレシピは、クラシックな焼きパスタ料理が、グルテンなしでも濃厚でチーズたっぷり、驚くほど満足感のあるものになり得ることを証明しています。
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