「デサルメ祭り」は毎年10月19日にオビエドで開催される美食の祭典で、市内の数十のレストランが、ひよこ豆とタラ、ほうれん草の煮込み、トリッパ、アストゥリアス風ライスプディングの3品コースメニューを提供します。
この料理の起源は、19世紀のカルリスタ戦争中にアストゥリアスで起きたいくつかの歴史的な出来事に遡ると言われています。その中の一つの出来事として、ある日、一方の陣営がひよこ豆とタラ、ほうれん草を使った料理をメインとする豪勢な食事を楽しんでいたところ、兵士たちがその料理の美味しさに夢中になりすぎて、置き去りにした武器が敵に奪われたことに気づかなかったという話があります。こうしてこの料理に「武装解除」という名前がついたのです。
このアストゥリアス風「ポタヘ・デ・デサルメ」（ひよこ豆の煮込み）を準備するにあたり、今回は缶詰のひよこ豆を使います。とても便利で時間を大幅に節約できます。ただし、事前にご自宅でひよこ豆を茹でてからこのレシピを作ることも可能です。
ご自宅でひよこ豆を調理する場合は、一晩水に浸してください。その後、鍋に水を入れて強火にかけ、にんにく2片と玉ねぎ1個を加えます。沸騰したら塩とひよこ豆を加え、柔らかくなるまで茹でます。この煮込み料理には、魚の出汁の代わりにひよこ豆の茹で汁を使うこともできます。
アストゥリアス風「ポタヘ・デ・デサルメ」は伝統的に塩抜きしたタラで作られますが、今回はタラのフレークを使います。タラのどの部分を使っても構いません。ご自宅でタラの塩抜きをするのに必要な時間を考慮するか、すでに塩抜きされて調理可能な状態で販売されているタラを使うこともできます。
レシピ情報
- 準備時間：10分
- 調理時間：45分
- 総時間：55分
- 人数：2人分
- カテゴリー：メインディッシュ
- 料理：アストゥリアス料理
- 1食あたりのカロリー（kcal）：639
アストゥリアス風「デサルメ」の材料
- 中サイズの卵 1個
- 塩
- にんにく 2片
- 玉ねぎ 100g
- ほうれん草 100g
- オリーブオイル 30g
- 甘いパプリカパウダー 小さじ1
- 調理済みで水気を切ったひよこ豆 400g（または乾燥ひよこ豆 200g）
- 魚の出汁 500ml
- パン 2枚
- 塩抜きしたタラのフレーク 200g
アストゥリアス風「ポタヘ・デ・デサルメ」の作り方
まず、中サイズの卵を1つ茹でます。鍋に水を入れて強火にかけ、沸騰したら塩と卵を加えます。約12分間茹でたら、鍋から取り出して冷まします。冷めたら殻をむき、4等分に切って、最後に料理の飾りに使います。
ニンニク1片と玉ねぎ100gをみじん切りにし、ほうれん草100gを刻みます。
鍋にオリーブオイル20gを入れ、中火で熱します。熱くなったらニンニクを加えて軽く炒めます。次に玉ねぎと塩ひとつまみを加え、玉ねぎが柔らかくなり透き通るまで7分間調理します。
次に、パプリカパウダー小さじ1杯を加え、炒めた玉ねぎと素早く混ぜ合わせます。
すぐに調理済みのひよこ豆400gと魚のブロス500mlを加え、よく混ぜます。中弱火にかけ、10分間調理します。
フライパンを中強火にかけ、オリーブオイル10gを熱し、油が熱くなったらスライスしたニンニク1片とパンスライス2枚を揚げます。
炒めたニンニクとパンを乳鉢に入れ、ひよこ豆の調理用ブロスを大さじ2杯加え、均一なペースト状になるまでよく潰します。
ひよこ豆を10分間調理したら、潰した混合物を鍋に加え、混ぜ合わせて数分間調理します。
次に、塩抜きしたタラのフレーク200gを加え、フライパンを円を描くように前後に動かしながら他の材料と混ぜ合わせます。タラを5分間調理します。
次に、ほうれん草を加え、他の材料とよく混ぜ合わせます。
さらに5分間調理すれば、アストゥリア風煮込みの完成です。各皿にゆで卵の4分の1カットを2つ添えてお召し上がりください。
簡単調理の概要
- 卵1個をゆでて、4等分に切ります。
- ニンニクと玉ねぎをみじん切りにし、ほうれん草を刻みます。
- ニンニクと玉ねぎを炒めます。
- 炒めた野菜にパプリカパウダーを加えます。
- 調理済みのひよこ豆と野菜ブロスを加えます。
- ニンニクとパンスライスを炒めます。
- 炒めたニンニクとパンを、調理用ブロス少々で潰します。
- マッシュを鍋に加えます。
- タラのフレークを加えて調理します。
- ほうれん草を加えます。
- アストゥリア風煮込みを仕上げ、ゆで卵を添えてお召し上がりください。
私が自宅で作るのが大好きなベストレシピ30選
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家族のためのもっと美味しい料理レシピ
長年にわたり自宅のキッチンでレシピを試し、改良を重ねてきた中で、最高の料理はシンプルさ、信頼できるテクニック、そして大胆な風味を組み合わせたものだと学びました。
このコレクションのレシピは、自分自身で簡単な食事を作るときも、友人や家族のために特別な料理を準備するときも、私が何度も何度も戻ってくるものです。
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