ブルゴーニュ地方発祥のブッフ・ブルギニョンは、フランス料理を代表する名菜となりました。
どんな良いシチューにも言えることですが、肉は 赤ワインソースでじっくりと煮込まれます （もしそれがブルゴーニュ産なら、なお良い）ベーコン、フレンチオニオン、柔らかい人参、マッシュルームを添えて。
その結果、 香りと味わいの爆発 時間と手間をかけて、昔ながらの方法で調理された料理だけが実現できる食感です。なめらかで柔らかく、ジューシーな口当たりが感じられます…
このレシピは、間違いなく朝からキッチンに立って作る価値のある料理の一つで、お客様にも大好評間違いなしです。もし迷っているなら、ぜひ一度試してみてください…
レシピ情報
- 準備時間 : 10分
- 調理時間 : 2時間45分
- 合計時間 : 2時間55分（肉を室温に戻す30分と休ませる15分を含む）
- 人数分 : 4
- カテゴリー : メインディッシュ
- 料理の種類 : フランス料理
- 1人分のカロリー (kcal) : 625
4人分のブッフ・ブルギニョンの材料
- 角切り煮込み用牛肉 750g
- エシャロット 6-8個
- にんにく 2片
- 中サイズの人参 3本
- バター 60g
- ベーコンチップ 150g
- 塩
- 黒こしょう（挽きたて）
- タイム 3枝
- ローリエ 2枚
- トマトペースト 大さじ3
- 小麦粉 25 g
- 赤ワイン 350 ml
- ビーフブロス 350 ml
- スライスしたマッシュルーム 300g
- 飾り用の新鮮なパセリ
必要な調理器具
- 包丁とまな板
- キャセロール（鍋）
- フライパン
ブッフ・ブルギニョンの作り方
ブッフ・ブルギニョンの準備を始める前に、750gの角切り煮込み用牛肉を冷蔵庫から30分前に取り出し、室温に戻しておきましょう。その間に、6〜8個のエシャロットの皮をむき、にんにく2片をみじん切りし、中サイズの人参3本の皮をむいて薄切りにします。
その後、鍋を中強火にかけ、バター20g（残り40gは後で使用するため取っておく）を入れ、150gのベーコンチップを完全に火が通り、少しカリッとするまで炒めます。ベーコンを取り出して油を切り、鍋に溶け出た脂はそのまま残します。
次に、肉の塊をペーパータオルで十分に水気を拭き取り、塩と黒コショウで味付けし、鍋に加えて約2〜3分間焼き色をつけます。一度に多くの肉を加えないことが重要です。そうしないと、適切に焼き色がつきません。鍋の直径によっては、数回に分けて行う必要があるかもしれません。肉を鍋から取り出し、別の容器に取っておきます。
ソースパンにさらに20gのバターを溶かし、刻んだにんにく、薄切りにした人参、スライスした玉ねぎ、タイムの枝3本、ローリエの葉2枚を加えます。中火で6〜7分間、玉ねぎが柔らかくなり始めるまで調理します。
肉とベーコンを鍋に戻します。また、大さじ3杯のトマトペーストを加え、25gの小麦粉を振りかけ、乾いた小麦粉が見えなくなるまで全体をよくかき混ぜます。
すべてが浸るまで、350mlの赤ワインと350mlのビーフストックを注ぎます。蓋をして弱火で2時間煮込みます。より多くの液体が必要な場合は、同量の赤ワインとビーフストックを追加してください。
シチューが煮込んでいる間に、残りの20gのバターを大きなフライパンで中火にかけて溶かします。マッシュルームを加え、塩と黒コショウで味を調え、マッシュルームに火が通り、軽く焼き色がつくまで数分間調理します。
マッシュルームをキャセロール皿に加え、さらに30分間調理します。この時点で、肉とその他の材料は柔らかくなっているはずです。そうでない場合は、必要に応じて液体を追加しながら、さらに数分間調理を続けてください。その後、塩とコショウで味を調え、ブフ・ブルギニョンを提供する前に15分間休ませます。
簡単に準備できる要約
- 肉を室温に戻し、エシャロットの皮をむき、にんにくの薄切りを刻み、人参の皮をむいて切ります。
- ベーコンをバターを入れたソースパンで焼き色をつけ、取り出します。
- 肉の水気を拭き取り、同じフライパンで焼き色をつけ、取り出します。
- 玉ねぎ、にんにく、人参をバター、ローリエ、タイムと一緒に、同じソースパンで調理します。
- 肉、ベーコン、トマトペースト、小麦粉を加え、よくかき混ぜます。
- 赤ワインとビーフブロスを加え、弱火で2時間煮込みます。
- マッシュルームをバターでソテーします。
- マッシュルームをキャセロール皿に加え、さらに30分間調理します。
自宅で作る、私のお気に入りベスト30レシピ
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家族のための、もっと美味しい料理レシピ
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このコレクションのレシピは、私自身が何度も繰り返し作っているものばかりです。自分用の手早い食事を作る時でも、友人や家族のために特別な何かを準備する時でも。
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