タルト・タタンは、間違いなく最も豊かで有名なリンゴタルト の一つであり、本物の喜びであることは驚くことではありません。
この人気デザートは、キャラメル漬けのリンゴを天地返しにして焼き、仕上げにひっくり返して提供するタルトです。この調理法により、リンゴがキャラメルと一体化し、比類のない風味と食感が生まれます。
さて、 このタルトの起源 、フランスのホテル・タタンで偶然発明されたと言われており、ちなみにこのホテルは現在も営業を続け、このデザートを提供しています。この施設は19世紀末、タタン姉妹によって経営されており、この有名なタルトは彼女たちに帰せられています。
ある説では、タタン姉妹の一人がある日、タルトにパイ生地を敷くのを忘れ、焼成途中で上に載せてしまったと言われています。最後に、何事もなかったように見せるためにひっくり返したのです。別の説では、パイ生地が破れてしまい、リンゴを無駄にしないために、パイ生地を上に載せてもう一度タルトを焼き直したとされています。
今日、タルト・タタンの起源は偶然ではなかったことが知られています。 天地返しのタルト 姉妹が住んでいた地域では非常に一般的で、ずっと前から作られていました。しかし確かなことは、ステファニーとカロリーヌが、完璧に近い崇高なタルトを作り上げるために注いだ努力と献身です。
このタルトを作るには、ショートクラストパイ生地を一から準備しても 当レシピに従って作るか、良質な市販パイ生地を使って さらに簡単なバージョン 。今回は、バター使用の良質なパイ生地を選びましょう。キャラメルソースについても同様です。。このレシピでは最初から手作りしますが、市販のパイ生地を使っても構いません。
リンゴについては、たっぷり使って高さがあり、風味豊かでジューシーなタルトを目指しましたが、リンゴをくし形切りにしてタルトの表面全体を覆うように並べることが重要なので、少ない量でも調整できます。
このレシピでは、見た目も華やかなリンゴのタルト・タタンを、ステップバイステップで作り方を解説します。そのままでも、バニラアイスクリームを添えても、たまらないおいしさに変わります。
レシピ情報
- 準備時間 : 15分
- 調理時間 : 1時間25分
- 合計時間 : 2時間
- 人数分 : 8
- カテゴリー : デザート
- 料理の種類 : フランス
- 1人分のカロリー（kcal） : 439
アップル・タタンタルトの材料
- 砂糖 200g
- 水 60ml
- バター 100g（型に塗る分を少し多めに）
- 中くらいのリンゴ 10〜12個
- シナモンパウダー 小さじ1（すりきり）
- ショートクラストパイ生地 1枚
- アプリコットジャム 大さじ1（任意）
必要な調理器具
- 丸型、直径26cm
アップル・タタンタルトの作り方
まず、キャラメルを作るために砂糖200gが必要です。そのためには、鍋に砂糖を広げ、水60mlを加え、中火で濃い茶色になるまで加熱します。砂糖が結晶化するのを防ぐため、かき混ぜないでください。また、加熱中のキャラメルに触れないように注意してください。ひどい火傷の原因となります。より速く簡単な方法として、液体キャラメルを直接使用するという選択肢もあります。
キャラメルができたら、刻んだバター50gを加え、薄茶色になり滑らかな質感になるまでよく混ぜます。この工程は注意が必要です。バターを加えると、2つの材料の温度差によりはねることがあります。液体キャラメルを使用する場合は、単にバターと一緒に温めてください。
直径26cmのケーキ型にバターを塗ります。必要に応じて、後で型離れを良くするために、底にクッキングシートの円形を敷いても構いません。バターを塗ったら、型にキャラメルを流し入れ、脇に置いておきます。
さて、レシピの主役であるリンゴに取り掛かりましょう。中くらいのサイズのリンゴが約10〜12個必要です。品種については、ゴールデンデリシャスがかなり適しています。ただし、加熱するとすぐにコンポート状になってしまう品種でなければ、お好みのどんな品種でもタタンタルトを作ることができます。リンゴに対して行う必要があるのは、皮をむき、4等分にし、最後に芯を取り除くことです。
次に、大きなフライパンにバター50gを中火で溶かします。リンゴとシナモン小さじ1杯（すりきり）を加え、よく混ぜ、蓋をして約10分間加熱します。蓋を取り、さらに5分間加熱します。火から下ろし、少し冷まします。
火傷せずにリンゴを扱えるようになったら、キャラメルの上に型に入れ、一層になるように並べます。すでに少し柔らかくなっているので、すべてが収まるように押し込んでも構いません。これにより、タルトの仕上がり見た目も良くなります。
次に、ショートクラスト生地1枚を伸ばして直径約28cmの円形にします。生地をリンゴの上にかぶせ、端を内側に折り込みます。最後に、中央に穴を開け、蒸気を逃がすために生地に数か所フォークで穴をあけます。
オーブンの下段に置き、上下火180℃で1時間ケーキを焼きます。
焼き上がり時間になったら、オーブンからタタンタルトを取り出し、型に入れたまま約15分間休ませて固めます。その後、火傷に注意しながら、慎重に大きな皿の上にひっくり返します。
希望すれば、見た目を引き立てケーキを輝かせるためのひと手間を加えることができます。そのためには、アプリコットジャム大さじ1を熱湯大さじ1で薄めるだけです。ジャムに果肉が含まれている場合は、裏ごしします。この混合物をケーキの表面に刷毛で塗ります。
さあ、これでリンゴのタタンタルトの完成です。伝統的な食べ方は温かいうちに、美味しいコーヒーと一緒にいただくことです。ホイップクリームやバニラアイスクリームをトッピングしたり、両方をのせるのもとても一般的です。
簡単準備のまとめ
- 砂糖と水をキャラメル色になるまで加熱します
- キャラメルにバターの半分を加え、よく混ぜ合わせます。
- 型に油を塗り、底にクッキングシートを敷き、キャラメルを流し入れます
- リンゴの皮をむき、4等分に切り、芯を取り除きます
- 残りのバターとシナモンを加えたリンゴを、蓋をして10分、蓋を取って5分加熱します。
- リンゴを型に並べます
- リンゴの上にショートクラストパイ生地をかぶせ、端を折り込み、生地に数か所穴を開けます
- リンゴのタタンタルトを180°Cで1時間焼きます
- 型に入れたままケーキを15分休ませ、その後ひっくり返します
- アプリコットジャムを少量の水で薄め、タタンタルトに塗ります
- 好みに応じて、タタンタルトは温かくても冷たくてもお召し上がりください。
自宅で作る、私のお気に入りベスト30レシピ
私と同じなら、おそらく簡単なコンフォートフード、クラシックな国際料理、みんなが喜ぶデザートをいくつか常備しておくのが好きなはずです。
リッチで贅沢なものが食べたい時は、通常、このラ・ビーニャ溶岩チーズケーキレシピ、このエレガントな本格フレンチクレームブリュレレシピ、または濃厚なチョコレートムースケーキレシピを選びます。フルーティーでほっとするものが食べたくなった時は、いつもこのクラシックなフレンチタルト・タタンレシピに戻ってきます。
簡単な朝食や軽めの食事には、ふわふわのオートミールとバナナのパンケーキレシピ、満足感のある詰め物サツマイモレシピ、または新鮮なアボカドとサーモンを詰めた卵レシピをよく作ります。グルテンフリーの定番食材が必要な時は、このシンプルなグルテンフリー米粉レシピも準備するのが好きです。
タパスや地中海の味わいが恋しくなったときは、通常、この力強いバスク風トマトツナのレシピ、カリッとしたエアフライヤーで作るパタタス・ブラバスのレシピ、クリーミーなギリシャ風ティロカフテリディップソースのレシピ、そしてさわやかなトマトとペストのブラータサラダのレシピをローテーションで作ります。もう少し特別なものが欲しいときは、このパリッとしたイタリアン・ヴィテッロ・トンナートのレシピを出すのも大好きです。
ボリュームのあるランチやほっこりしたディナーには、いつもこのホッとするスペイン風ソースのミートボールレシピ、伝統的なアーモンドソースのミートボールレシピ、コクのあるイタリアン・ボロネーゼソースのレシピ、そしてクリーミーなサーモミックスで作るチキンコロッケのレシピをおすすめします。もっと食べ応えが欲しいときは、よくこのオーブン焼きのギリシャ風パスティツィオのレシピ、素朴なじゃがいもとイカのシチューのレシピ、または究極のホームメイド感あふれるフレンチ・ブフブルギニョンのレシピを作ります。
ストリートフードやパーティー料理が食べたくなったときは、いつもこのジューシーな自家製チキンドネルケバブのレシピ、カリッとしたサルチパパスのレシピ、風味豊かなメキシカンポークカルニータスのレシピ、またはこのサクサクの韓国風ホバクチョン（ズッキーニのチヂミ）レシピを作ります。また、シンプルな前菜やおやつとして、この簡単なエアフライヤーで作るズッキーリングのレシピを出すのも好きです。
そして、ゲストのためにドリンクやフルコースのメニューを用意するときは、ディナーにこの爽やかな オリジナル・キューバンモヒートのレシピ、この力強い ロングアイランドアイスティーのレシピ、またはこのフルーティーな ブリーディング・スパニッシュサングリアのレシピをピッチャーで合わせることがよくあります。すべてを完璧に仕上げるために、このピリッとした フレンチ・レムラードソースのレシピ を添えたり、この印象的な 地中海風イカの黒米のレシピで食卓を締めくくるのが大好きです。
家族のための、もっと美味しい料理レシピ
何年にもわたって自宅のキッチンでレシピを試し、改良を重ねる中で、最高の料理とはシンプルさ、確実な技術、そして大胆な風味が組み合わさったものだと学びました。
このコレクションのレシピは、私自身が何度も繰り返し作っているものばかりです。自分用にさっと食事を作る時でも、友人や家族のために特別な何かを準備する時でも。
デザートには、濃厚でなめらかなオレンジチョコレートムースのレシピが、洗練されていて簡単に作れるものが欲しいときに私がよく作る一品です。もう一つの甘いお気に入りは、有名な中央ヨーロッパの煙突ケーキにインスピレーションを得た、キャラメリゼされたトルデルニク（スラブ風ペイストリー）のレシピです。もしベーキングがお好きなら、デザートの食感を良くするためのシロップの作り方を学ぶと役立ちます。私の転化糖のレシピでは、自宅のキッチンで私が実際にどのように準備しているかを詳しく説明しています。
新鮮でシンプルなものが食べたいときは、定番のイタリアン・カプレーゼサラダのレシピや完璧に調理されたシンプルなポーチドエッグのレシピをよく選びます。よりボリュームのあるホッとする食事には、満足感のあるミートボールサンドイッチのレシピ、クリーミーなロシア風ビーフストロガノフのレシピ、そして忙しい平日の夜にぴったりのワンポットパスタのレシピをおすすめすることが多いです。
また、本場のソロポトゥン・デ・ボニート（魚のシチュー）のレシピ、サクサクのチリ風かぼちゃソパイピーヤのレシピ、そしてクラシックなスペイン料理コチフリート・セゴビア風揚げ豚のレシピを含め、世界中の伝統料理を共有することも大好きです。
エアフライダーレシピも、時間を節約しながら素晴らしい食感を実現するため、私が定期的に作るもう一つのカテゴリーです。私のお気に入りには、エアフライダーポークリブのレシピ、エアフライダーチキンもものレシピ、エアフライダースイートポテトのレシピ、エアフライダーベイクドポテトのレシピ、エアフライダーピーマンのレシピ、エアフライダーミックスサンドイッチのレシピ、エアフライダートーストブレッドのレシピ、そしてエアフライダー固ゆで卵のレシピが含まれます。
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