ラム肉のケバブとそのバリエーションは、その成功と名声があまりにも大きいため、今となってはケバブを知らない人はまずいないでしょう。何十年もの間、事実上すべての都市で、この中東発祥のストリートフードを専門とする小さな店を見つけることができます。そして、それらの店が空いていることはほとんどありません。
ただし、 ケバブという用語は様々な調理法を含むことができます 、それらすべてに共通する要素は、主な材料がマリネして焼かれた肉（伝統的にはラム肉）である料理だということです。ただし、牛肉、豚肉（イスラム圏以外）、または鶏肉など、いくつかの異なる肉で調理することもできます。このレシピで準備するのはまさにチキンケバブです。
ケバブという言葉を聞いて思い浮かぶのは、間違いなく垂直のロティサリーの周りを回転する大きな肉の串です。これが ドネル ケバブ、文字通り「回転する肉」を意味します ピタパンで提供されるのが一般的です . また、 デュルムと呼ばれる巻きパンを使ったバージョン ケバブ. 今日はその両方をご紹介します。
自宅でケバブを作る際の最大の課題は、特別な機器を必要とせずに、垂直グリルの効果と薄切りを実現することです。伝統的な方法では、どんなに薄いスライスでも、グリルによる完璧な焼き色がついた側面があり、そのため風味豊かです。これがケバブをとても美味しくする理由の一部です。
オーブンで焼くこともできますが、その場合、内部も含めてすべてが一度に調理されてしまうため、先ほど説明した独特の特徴が失われてしまいます。
特別なケバブオーブンを購入しなくても望む効果を得るために、トルコのシェフ、レフィカ・ビルギュルによって広められた方法を共有します。実際のところ、その結果は非常に印象的です。まるでグリルで焼いたかのように、薄くスライスされ、それぞれが完璧なきつね色の側面を持つケバブを楽しむことができるでしょう。その見た目の良さに驚くことでしょう！
レシピ情報
- 準備時間 : 10分
- 調理時間 : 10分
- 合計時間 : 20分（プラス24時間の冷凍時間）
- 分量 : 4
- カテゴリー : メインコース
- 料理の種類 : 中東
- 1人分のカロリー（kcal） : 643
自家製チキンドネルケバブの材料（4人分）
ケバブ用：
- 玉ねぎ 1個
- つぶしたトマト 150g
- 無糖のナチュラルヨーグルト 50g
- 溶かしバター 大さじ2（任意）
- ニンニク 2片
- オレガノ 大さじ2
- 挽きクミン 小さじ1
- 挽き黒胡椒 小さじ1
- 塩 小さじ1
- 骨なし、皮付きまたは皮なし 鶏もも肉 6枚
ソース用：
- 無糖プレーンヨーグルト 2個
- マヨネーズ 大さじ2
- ニンニク 1片
- オリーブオイル 大さじ2
- 新鮮なパセリ
- 挽きクミン 適量
- 挽き黒胡椒 適量
- 塩 適量
組み立て用：
- ケバブ（肉の部分）
- トマト16スライス
- レタス
- 赤玉ねぎ1個
- オリーブオイル（フライパンに塗る用）
- ピタパン4枚または4枚の デュラムブレッド
- ソース
必要な調理器具
- 裏ごし器
- 串
- ボウル
- 包丁とまな板
- フライパン
- ラップまたはベーキングペーパー
- フードプロセッサー（玉ねぎのみじん切り用）
自家製チキンドネルケバブまたはデュラムの作り方
まずマリネ液からケバブの準備を始めます。ここでは玉ねぎ1個分の果汁を使用します。果汁を得るには、次の手順で進めます。まず、玉ねぎ1個を皮をむき4等分します。次に、ハンドブレンダーやフードプロセッサーの適切なアタッチメントを使ってみじん切りにします。その後、玉ねぎを裏ごし器にかけて果汁を抽出します。
玉ねぎの果汁が取れたら、大きなボウルに入れ、150gのトマトピューレ、50gの 無糖プレーンヨーグルト 溶かしバター大さじ2（鶏肉が皮なしの場合）、潰してペースト状にしたニンニク2片、オレガノ大さじ2、挽きクミン小さじ1、挽き黒胡椒小さじ1、塩小さじ1。
このマリネ液に、骨なし鶏もも肉6枚を加えます。皮付きでも皮なしでも使用できます。今回は皮付きのもも肉を選んだため、皮の脂肪分で十分なので、マリネ液にバターは加えません。鶏肉の切れ端によく絡ませ、約2時間マリネします。
その後、カウンターにラップまたは強力なベーキングペーパーを広げ、写真のように鶏もも肉を3層に交互に並べます。
次に、鶏肉を巻いていきます。しっかりと巻き上げる必要があるため、端をしっかり持ち、カウンターの上で転がして中身を詰めると良いでしょう。巻き終わったら、端を結ぶか洗濯バサミで留め、翌日まで冷凍庫に入れます。
ケバブソースを作るには、すべての材料を混ぜ合わせるだけです：ボウルに無糖のプレーンヨーグルト2個、マヨネーズ大さじ2、つぶしたニンニク1片、オリーブオイル大さじ2を混ぜます。みじん切りパセリ、挽いたクミン、挽いた黒コショウ、塩で味を調えます。
ケバブの準備ができたら、肉を冷凍庫から取り出し、巻きを解き、清潔なキッチンタオルで手を冷気から守りながら、ロールをしっかりと持ちます。鋭利なナイフで、凍った肉の薄切りを切り始めます。
また、トマトをスライスする必要があります。1人前約4枚、4人前で合計16枚、千切りレタス一掴み、そして千切り赤玉ねぎを用意します。
肉を調理するには、大きなフライパンにオリーブオイルを少量塗り、強火で熱します。非常に熱くなったが煙が出ていない状態で、前の工程で切った肉のスライスを、重ならないように並べて中まで火が通るまで焼き色をつけます。おそらく数回に分けて調理する必要があるでしょう。
フライパンから取り出したら、覆って温かさを保つために脇に置きます。この工程を同時に行い時間を節約するために、複数のフライパンを使うこともできます。
肉が調理できたら、あとは好みに合わせてパンに詰めるだけです。クラシックな ドネル ケバブを作るには、1人前につきピタパンを1枚取り、半分に切ります。内側の両面にソースを塗り、下半分にレタス、トマト、玉ねぎを置きます。
最後に肉を上に置き、必要に応じて好みでさらにソースを加えます。そして、 ドネル ケバブの完成です。
を作るには デュルムケバブ、この場合1枚必要です。 デュルム パン 1人前につき。同様に、パンにソースを塗り、好みでレタス、トマト、玉ねぎの層を加えます。
まず少なくとも一方の端を閉じてから、肉を上に乗せて巻き上げて仕上げます。
簡単準備のまとめ
- フードプロセッサーやチョッパーで玉ねぎを刻み、裏ごししてジュースを抽出します。
- 玉ねぎジュースにトマト、ヨーグルト、溶かしバター（鶏肉が皮なしの場合）、つぶしたニンニク、オレガノ、クミン、コショウ、塩を混ぜ合わせます。
- 鶏肉を混ぜ合わせた液に2時間漬け込む
- 鶏肉をラップまたはベーキングペーパーの上に層状に並べる
- キャンディーのように巻き、一晩冷凍します。
- ヨーグルト、マヨネーズ、つぶしたニンニク、オイルを混ぜ、刻んだパセリ、クミン、胡椒、塩で味を調えてソースを作ります。
- ケバブを薄切りに、トマトをスライスに、オニオンとレタスを千切りにします。
- 少量の油をひいたフライパンで肉を焼き色がつくまで焼く
- 組み立てるには ドネル 、ピタパンを開き、内側の両面にソースを塗り、レタス、トマト、オニオンを詰めます。
- 最後に肉とソースを少し加えます。
- 組み立てるには デュルム 、パンにソースを塗り、レタス、トマト、オニオンの層を加えます。
- 最後に肉を加え、ソースを少し多めにかけて巻き上げます。
自宅で作る、私のお気に入りベスト30レシピ
私と同じなら、手軽なコンフォートフード、クラシックな国際料理、みんなが喜ぶデザートを常備しておくのが好きなはずです。
リッチで贅沢なものが食べたい時は、通常このラ・ビーニャ溶岩チーズケーキレシピ、このエレガントな本格フレンチクレームブリュレレシピ、または濃厚なチョコレートムースケーキレシピを選びます。フルーティーでほっとするものが恋しい時は、いつもこのクラシックなフレンチタルトタタンレシピに戻ってきます。
手軽な朝食や軽めの食事には、ふわふわのオートミールとバナナのパンケーキレシピ、満足感のある詰め物サツマイモレシピ、または新鮮なアボカドとサーモンを詰めた卵レシピをよく作ります。グルテンフリーの常備食が必要な時は、このシンプルなグルテンフリー米粉レシピも準備するのが好きです。
タパスや地中海の味わいが恋しいときは、この力強いバスク風トマトツナのレシピ、カリッとしたエアフライヤーで作るパタタス・ブラバスのレシピ、クリーミーなギリシャ風ティロカフテリディップソースのレシピ、そして爽やかなトマトとペストのブラッタサラダのレシピをローテーションで作ります。もう少し特別なものが欲しいときは、このパリッとしたイタリアン・ヴィテッロ・トンナートのレシピを出すのも大好きです。
ボリュームのあるランチやほっこりしたディナーには、いつもこのホッとするスペイン風ソースのミートボールレシピ、伝統的なアーモンドソースのミートボールレシピ、コクのあるイタリアン・ボロネーゼソースのレシピ、そしてクリーミーなサーモミックスで作るチキンクロケットのレシピをおすすめします。もっと食べ応えが欲しいときは、このオーブン焼きのギリシャ風パスティツィオのレシピ、素朴なじゃがいもとイカのシチューのレシピ、または究極のホッとする味わいのフレンチ・ブフブルギニョンのレシピをよく作ります。
ストリートフードやパーティー料理が食べたくなったときは、いつもこのジューシーな自家製チキンドネルケバブのレシピ、カリッとしたサルチパパスのレシピ、風味豊かなメキシカンポークカルニータスのレシピ、またはこのサクサクの韓国風ホバクジョン（ズッキーニのチヂミ）レシピを作ります。また、簡単な前菜やスナックとして、この手軽なエアフライヤーで作るズッキーリングのレシピを出すのも好きです。
そして、ゲストのためにドリンクとフルコースのメニューを組み立てる場合は、夕食にこの爽やかな オリジナル・キューバン・モヒートのレシピ、この大胆な ロングアイランドアイスティーのレシピ、またはこのフルーティーな ブリーディング・スパニッシュ・サングリアのレシピをピッチャーで合わせることがよくあります。すべてを完璧に仕上げるために、このピリッとした フレンチ・レムラードソースのレシピ を添えたり、この印象的な 地中海風イカの黒米のレシピで食卓を締めくくるのが大好きです。
家族のための、もっと美味しい料理レシピ
何年にもわたって自宅のキッチンでレシピを試し、改良を重ねる中で、最高の料理とはシンプルさ、確実な技術、そして大胆な風味が組み合わさったものだと学びました。
このコレクションのレシピは、私自身が何度も繰り返し作っているものばかりです。自分用にさっと食事を作るときでも、友人や家族のために特別な何かを準備するときでも。
デザートには、濃厚でなめらかなオレンジチョコレートムースのレシピが、洗練されていて簡単なものが欲しいときに私がよく作る一品です。もう一つの甘いお気に入りは、有名な中央ヨーロッパの煙突ケーキにインスピレーションを得た、キャラメリゼされたトルデルニク（スラブ風ペイストリー）のレシピです。もしベーキングがお好きなら、デザートの食感を良くするためのシロップの作り方を学ぶと役立ちます。私の転化糖のレシピでは、自宅のキッチンで私が実際にどのように準備しているかを詳しく説明しています。
新鮮でシンプルなものが食べたいときは、定番のイタリアン・カプレーゼサラダのレシピや完璧に調理されたシンプルなポーチドエッグのレシピをよく選びます。よりボリュームのあるホッとする食事には、満足感のあるミートボールサンドイッチのレシピ、クリーミーなロシア風ビーフストロガノフのレシピ、そして忙しい平日の夜にぴったりのワンポットパスタのレシピをおすすめすることが多いです。
また、本場のソロポトゥン・デ・ボニート（魚のシチュー）のレシピ、サクサクのチリ風かぼちゃソパイピーヤのレシピ、そして定番のスペイン料理コチフリート・セゴビア風揚げ豚のレシピなど、世界中の伝統料理を紹介するのも大好きです。
エアフライダーのレシピも、時間を節約しながら素晴らしい食感を実現するため、私が定期的に作るもう一つのカテゴリーです。私のお気に入りは、エアフライダー豚スペアリブのレシピ、エアフライダー鶏もも肉のレシピ、エアフライダースイートポテトのレシピ、エアフライダーベイクドポテトのレシピ、エアフライダーピーマンのレシピ、エアフライダーミックスサンドイッチのレシピ、エアフライダートーストブレッドのレシピ、そしてエアフライダー固ゆで卵のレシピです。
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