タジンまたはタジンとも呼ばれる、本当に美味しいモロッコのタジンを作るには、円錐形の蓋が付いた陶器の鍋、タジン・スラウイが必要です。季節に応じて、さまざまな食材を加えます。
このレシピのポイントの一つは、スパイスの適切な使用量です。入れすぎると風味が強くなりすぎることがあります。
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キッチンにタジン・スラウイがなくても、このシチュー作りを諦める必要はありません。陶器の鍋やお手持ちの他の鍋でも簡単に作れますが、肉が柔らかく風味豊かに仕上がるよう、必ず調理時間を守ってください。そして、ディップ用のパンをお忘れなく！
レシピ情報
準備時間：25分
調理時間：1時間55分
合計時間：2時間20分
人数：2人分
カテゴリ：メインディッシュ
料理：モロッコ料理
1食あたりのカロリー（kcal）：1280
ラム肉のタジンの材料
- 玉ねぎ 250g
- エキストラバージンオリーブオイル 60ml
- シナモンスティック 1/2本
- 生コリアンダーの枝 4g
- 粉末ショウガ 2g
- 黒コショウ 1g
- サフラン ひとつまみ
- 角切りラム肉 500g
- 水 250～300ml
- オレンジフラワーはちみつ 大さじ2～4
- 種抜きプルーン 150g
- トーストまたは揚げたアーモンド 35g
- オレンジフラワーウォーター 大さじ1/2（お好みで）
- 塩 適量
- レモン汁 小さじ1
必要な道具
タジンまたは他の鍋
ラム肉のタジンの作り方
すりおろした玉ねぎ250gをタジンに入れ、オリーブオイル60mlを加え、水分が完全に飛んで油が玉ねぎから分離するまで炒めます。
玉ねぎを炒めている間に、シナモンスティック1/2本と生コリアンダーの枝4gでブーケガルニを作ります。
すりおろした玉ねぎから水分が出て油が分離したら、粉末ショウガ2g、黒コショウ1g、サフランひとつまみ、ブーケガルニを加えます。常に弱火で混ぜながら2～4分、またはキッチンにスパイスの香りが広がるまで炒めます。
角切りラム肉500gを加え、ソフリートと絡め、シチューがほぼ浸る程度の水250～300mlとはちみつ大さじ2を加えます。タジンに蓋をし、中火で約1時間煮込みます。
オーブンを上下加熱で175°C（350°F）に予熱します。蓋をしたタジンをオーブンに入れ、45分間調理します。
タジンをオーブンから取り出し、種抜きプルーン150gと必要に応じて少量の水を加えます。蓋をしてオーブンに戻し、さらに15分間調理を続けます。ソースが薄すぎる場合は、穴あきスプーンでラム肉とプルーンを取り出し、ソースがとろみがつくまで煮詰めます。
タジンをオーブンから取り出し、ブーケガルニを捨て、アーモンド35g、オレンジブロッサムウォーター（使用する場合）大さじ半分、塩適量、レモン汁少々を加えます。混ぜて味見をし、必要であれば残りのハチミツ大さじ2杯を加えます。
ラムとプルーンのタジンには、みじん切りにしたフレッシュなパクチーを飾り、アラブパンまたはピタパンを添えてお召し上がりいただきます。
簡単調理のまとめ
- タジンですりおろした玉ねぎを炒めます。
- シナモンとコリアンダーでブーケガルニを作ります。
- 残りのスパイスを加えてさらに炒め続けます。
- ラム肉、水、ハチミツを加えて1時間調理します。
- タジンを175℃（350°F）のオーブンで45分間焼きます。
- プルーンを加えてさらに15分間調理します。
- オーブンから取り出し、ブーケガルニを取り除き、アーモンド、オレンジブロッサムウォーター、塩、レモン汁を加えます。
- ラムタジンにフレッシュなコリアンダーの葉を添えてお召し上がりください。
私が自宅で作るのが大好きなベストレシピ30選
私と同じように、手軽なコンフォートフード、定番の国際料理、そして皆に喜ばれるデザートをバランスよく揃えておくのが好きな方も多いでしょう。
濃厚で贅沢なものが欲しい時は、たいていこの ラ・ビーニャのとろけるチーズケーキのレシピ、このエレガントな 本格フレンチクレームブリュレのレシピ、または贅沢な チョコレートムースケーキのレシピを作ります。そして、フルーティーでほっとする味わいが恋しくなると、いつもこの定番の フレンチタルトタタンのレシピに戻ってきます。
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タパスや地中海料理が食べたい気分の時は、このパンチの効いた バスク風トマトツナのレシピ、カリッと揚げた エアフライヤーで作るパタタス・ブラバスのレシピ、クリーミーな ティロカフテリ（ギリシャ風ディップソース）のレシピ、そしてさっぱりとした トマトとペストのブッラータサラダのレシピをローテーションで作っています。また、ちょっと特別な一品が欲しい時は、このシャキッとした イタリア風ヴィテッロ・トンナートのレシピ を出すのも大好きです。
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屋台料理やパーティー料理が食べたくなると、いつもこのジューシーな 自家製チキンドネルケバブのレシピ、カリッと香ばしい サルチパパのレシピ、風味豊かな メキシカンポークカルニータスのレシピ、またはサクサクの 韓国ホバクジョンのレシピを作ります。また、手軽な前菜やおやつとして、この簡単 エアフライヤーで作るズッキーニリングのレシピ を出すのも好きです。
そして、ゲストのためにドリンクとフルコースを用意する際には、ディナーにこの爽やかな オリジナルキューバンモヒートのレシピ、この力強い ロングアイランドアイスティーのレシピ、またはこのフルーティーな ブラッディングスパニッシュサングリアのレシピのピッチャーを合わせることがよくあります。仕上げに、このピリッとした フレンチレムラードソースのレシピをサイドに添えたり、テーブルをこの印象的な 地中海風イカの黒米のレシピで締めくくるのが大好きです。
家族のための、さらに美味しい料理レシピ
長年にわたり自宅のキッチンでレシピを試し、改良を重ねてきた中で、最高の料理はシンプルさ、信頼できるテクニック、そして大胆な風味を組み合わせたものだと学びました。
このコレクションのレシピは、自分自身で簡単な食事を作るときも、友人や家族のために特別な料理を準備するときも、私が何度も何度も戻ってくるものばかりです。
デザートには、濃厚でなめらかなオレンジチョコレートムースのレシピを、エレガントでありながら簡単なものが欲しいときによく作ります。もうひとつの甘いお気に入りは、有名な中央ヨーロッパのチムニーケーキにヒントを得た、キャラメル風味のトゥルデルニーク（スラブ菓子）のレシピです。ベーキングを楽しむなら、デザートの食感を良くするためのシロップの作り方を覚えると便利です。私の転化糖のレシピでは、自宅のキッチンで実際に私がどのように準備しているかを詳しく説明しています。
さっぱりとしたシンプルなものが欲しいときは、定番のイタリアンカプレーゼサラダのレシピや、絶妙に火入れした簡単ポーチドエッグのレシピに頼ることが多いです。より食べ応えのある comfort food には、満足感のあるミートボールサンドイッチのレシピ、クリーミーなロシアンビーフストロガノフのレシピ、そして平日の夕食にぴったりなワンポットパスタのレシピをおすすめします。
また、世界中の伝統料理を共有するのも大好きで、本格的なソロポトゥン・デ・ボニート（魚のシチュー）のレシピ、カリッとしたチリ風カボチャのソパイピージャのレシピ、そしてクラシックなスペイン料理コチフリート（セゴビア風豚肉の揚げ物）のレシピなどがあります。
エアフライヤーのレシピも私がよく作るカテゴリーで、時間を節約しながら素晴らしい食感を生み出してくれます。私の定番には、エアフライヤーポークリブのレシピ、エアフライヤーチキンもも肉のレシピ、エアフライヤーさつまいものレシピ、エアフライヤーベイクドポテトのレシピ、エアフライヤーピーマンのレシピ、エアフライヤーミックスサンドイッチのレシピ、エアフライヤートーストのレシピ、エアフライヤーゆで卵のレシピがあります。
小麦を避けている方には、私の心温まるグルテンフリーラザニアのレシピが、グルテンがなくてもクラシックな焼きパスタ料理がリッチでチーズたっぷり、信じられないほど満足感のあるものになることを証明しています。
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