マヨルカ風ダーティライス 伝統的なスペイン料理レシピ 2026

伝統的なマヨルカ料理を代表する米料理は「アロス・ブルット」です。風味と深みにあふれたスプーン料理です。季節の野菜と数種類の肉を組み合わせて作られます。

「ボティファロンス」（マヨルカ風ソーセージ）、ウズラ、アーティチョーク、カタツムリなどの食材もこのレシピではよく使われます。この米料理に特徴的な風味を与えるのは、レバーのペーストを加えることでできる濁ったブロスと、挽いたスパイスのミックスによるスパイシーな風味です。五感すべてを満たす、私の故郷の料理です。

レシピ情報

• 準備時間: 25分
• 調理時間: 25分
• 合計時間: 50分
• 人数: 2
• カテゴリ: メインコース
• 料理の種類: スペイン料理
• カロリー: 100gあたり175kcal

マヨルカ風アロス・ブルット（4人分）の材料

• ボンバ米 300g
• チキンブロス、ミートブロス、または水 2リットル
• 豚スペアリブ 250g
• 放し飼い鶏肉 250g
• ウサギ肉 250g
• 鶏レバー 2個
• ウサギレバー 1個
• グリーンピース 50g
• さやいんげん 50g
• トマト 2個
• 玉ねぎ 1個
• ニンニク 3片
• ソブラサダ 20g
• マッシュルーム 50g
• エキストラバージンオリーブオイル 20ml
• 塩
• 挽いたスパイスミックス（シナモン、クローブ、ナツメグ、コショウ） 小さじ2

アロス・ブルットの作り方

土鍋にエキストラバージンオリーブオイルを入れ、弱火で熱します。ニンニクをみじん切りにし、玉ねぎを微塵切りにして、弱火で炒めます。

ソフリートを作っている間に、鶏レバーとウサギレバーを加え、完全に火が通るまで炒めます。

乳鉢にマヨルカ産ソブラサダと一緒に取っておきます。

ウサギ肉、鶏肉、豚肉を鍋に加えます。全面にきつね色の焼き色がつくまで焼きます。

次に、先ほどすりおろしたトマト、細切りにしたマッシュルーム、グリーンピース、ざく切りにしたさやいんげんを加えます。

アロス・ブルットに特徴的な風味を与える、挽いたスパイスのミックスを加えます。よく混ぜ合わせます。

チキンブロスを注ぎ入れ、沸騰させます。

その間に、レバーをソブラサダとブロスおたま1杯分と一緒に、均一な混合物になるまで潰します。

モルタルミックスを鍋に加えてよく混ぜます。この工程が、この米の特徴である濃厚な風味、食感、そして「ブルット」（粗い）な質感を生み出します。

スープが沸騰したら米を加え、混ぜ合わせ、時々かき混ぜながら弱火で15分間炊きます。米の硬さを調整することが重要なので、必要に応じて熱いスープを追加で用意しておいてください。

ご飯を鍋ごとテーブルに出し、各自で取り分けられるようにします。レモン、ラディッシュ、細切りにしたピーマンを添えてください。

簡単調理のまとめ

1. 土鍋にエキストラバージンオリーブオイルを熱します。
2. ニンニクはみじん切りにし、玉ねぎはごく細かいみじん切り（ブルノワーズ）にします。
3. ニンニクと玉ねぎをレバーと一緒に炒めます。
4. レバーに火が通ったら、ソブラサーダと一緒に乳鉢に取り分けておきます。
5. 鍋で肉の表面を焼き、全体に焼き色を付けます。
6. すりおろしたトマト、細切りにしたマッシュルーム、ざく切りにしたさやいんげん、そしてグリンピースを加えます。
7. アルロス・ブルット用のスパイスミックスを加えて、混ぜ合わせます。
8. スープを注ぎ入れて、お召し上がりください。

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