タルト・タタンをご存じない方のために説明すると、これはフランスのデザートで、伝説によれば、その生みの親の一人であるステファニー・タタンの失敗から生まれました。彼女がうっかりリンゴを焼きすぎてしまい、無駄にしたくないと思い、その上に練りパイ生地をかぶせて焼き、ひっくり返したところ、フランス料理の中で最も有名なアップサイドダウンタルトが誕生したのです。
オリジナルのレシピから他のフルーツを使ったバリエーションが生まれ、桃、洋ナシ、アプリコット、マンゴーなどを使ったタルト・タタンが登場しました。
マンゴーはエキゾチックなフルーツで、温暖な熱帯気候でよく育ちます。スペインでは、輸入品が一年中手に入ります。しかし、幸運なことにスペイン南部にもマンゴー農園があり、9月から11月にかけては国産のマンゴーが旬を迎え、生で食べるのはもちろん、今回ご提案するマンゴーのタルト・タタンのような美味しいレシピにも最適です。
このタルトは温かいうちに召し上がるのがおすすめですが、冷めても美味しくいただけます。バニラアイスクリームを添えれば、このデザートはまさに絶品です。
レシピ情報
- 準備時間：20分
- 調理時間：35分
- 合計時間：55分
- 人数: 6
- カテゴリー：デザート
- 料理：フランス料理
- 1人分あたりのカロリー（kcal）: 339
マンゴーのタルト・タタンの材料（6人分）
練りパイ生地用：
- 小麦粉150g
- 冷たい無塩バター75g
- 塩ひとつまみ
- 水40ml
キャラメル用：
- 砂糖100g
- バター30g
マンゴーのフィリング用：
- 完熟マンゴー2個
必要な道具
- 直径18cmの浅い丸型1台
マンゴーのタルト・タタンの作り方
まず最初に練りパイ生地を作ります。ボウルにふるいにかけた小麦粉150gを入れ、中央にくぼみを作り、そこに角切りにした無塩バター75gと塩ひとつまみを加えます。
手でバターをつまんでほぐし、小麦粉と混ぜ合わせ、砂のような質感と見た目の生地になるまで続けます。
水40mlを少しずつ加えながら、片手で生地を混ぜます。こねて、滑らかで均一な、指にべたつかない生地になったら、ボール状にまとめ、ラップで包み、使うまで冷蔵庫で冷やします。
次に、カラメルを作ります。鍋に砂糖100gとバター30gを入れ、中火にかけます。加熱しながら材料を混ぜ合わせます。カラメルが薄いきつね色になったら、鍋を火から下ろします。
次はマンゴーのフィリングに取り掛かります。ここで、オーブンを180℃（350°F）の上下加熱で予熱しておきます。その間に、熟したマンゴー2個の皮をむき、中央の種を取り除き、果肉をそれぞれ8等分に切ります。
直径18cmの浅い円形のフライパンにクッキングシートを敷きます。カラメルをすべてシートの上に注ぎ、底面全体に広げます。カラメルの上にマンゴーの切れ端をすべて並べます。
めん棒を使って、取っておいたパート・ブリゼの玉を、直径がフライパンより少し大きく、厚さ約0.5センチの円盤状に伸ばします。マンゴーを敷き詰めたフライパンにパイ生地をかぶせ、タルトの周囲全体がしっかりと密着するようにします。焼いている間に蒸気が逃げられるよう、表面全体にフォークで穴を開けます。
タルトをオーブンに入れ、180℃（350°F）の上下加熱で、20～25分、またはパイ生地がきつね色になるまで焼きます。
タルト・タタンをオーブンから取り出し、温かいうちに慎重にひっくり返して、盛り付けるお皿や大皿にのせます。これで、美味しいタルトを食卓に出す準備が整います。
簡単な準備のまとめ
- パート・ブリゼ（練りパイ生地）の作り方：小麦粉に中央にくぼみを作り、角切りにしたバターと塩を入れます。
- バターを指でつまんで粉に混ぜ込み、砂状の状態にします。
- 指にべたつかない均一な生地になるまで、混ぜながら水を加えてください。生地をラップで包み、使うまで冷蔵庫で冷やします。
- カラメル用：鍋にバターと砂糖を入れて溶かし、中火で混ぜながら薄いきつね色のカラメルになるまで加熱します。
- マンゴーフィリング用：マンゴーは皮をむいて1個を8等分に切り、オーブンを上下加熱で180℃（350°F）に予熱します。
- 丸型のパンにクッキングシートを敷き、底に薄くカラメルを敷き詰め、その上にマンゴーの切れ端を並べます。
- パート・ブリゼ（練り込みパイ生地）を型より一回り大きい円形に伸ばします。マンゴーの上に生地をかぶせ、端をしっかりと密着させます。表面全体にフォークで穴を開けます。
- 180℃（350°F）のオーブンで20～25分、またはパイ生地が薄くきつね色になるまで焼きます。
- タルトが少し冷めたら、皿の上にひっくり返して型から外します。
私が自宅で作るのが大好きなベストレシピ30選
私と同じように、手軽なコンフォートフード、定番の国際料理、そして皆に喜ばれるデザートをバランスよく揃えておくのが好きな方も多いでしょう。
濃厚で贅沢なものが欲しい時は、たいていこの ラ・ビーニャのとろけるチーズケーキ、エレガントな 本格フレンチクレームブリュレ、またはリッチな チョコレートムースケーキを作ります。そして、フルーティーでほっとする味わいが恋しくなると、いつもこの定番の フレンチタルトタタンに戻ってきます。
手軽な朝食や軽めの食事には、ふわふわの オートミールとバナナのパンケーキ、食べ応えのある スタッフドスイートポテト、またはフレッシュな アボカドとサーモンの卵詰めをよく作ります。グルテンフリーの常備品が必要な時は、このシンプルな グルテンフリー米粉もよく準備しています。
タパスや地中海料理が食べたい気分の時は、このパンチの効いた バスク風トマトツナのレシピ、カリッと揚げた エアフライヤーで作るパタタス・ブラバスのレシピ、クリーミーな ティロカフテリ（ギリシャ風ディップソース）のレシピ、そしてさっぱりとした トマトとペストのブッラータサラダのレシピをローテーションで作っています。また、ちょっと特別なものが欲しい時は、このシャキッとした イタリア風ヴィテッロ・トンナートのレシピ を出すのも大好きです。
ボリューム満点のランチや心地よいディナーには、いつもこの心温まる スパニッシュソースのミートボールのレシピ、伝統的な アーモンドソースのミートボールのレシピ、濃厚な イタリアンボロネーゼソースのレシピ、そしてクリーミーな チキンクロケット（テルモミックス使用）のレシピをおすすめします。もっと食べ応えのあるものが欲しい時は、焼き上げた ギリシャ風パスティツィオパイのレシピ、素朴な じゃがいもとイカの煮込みのレシピ、または極上の フランス風ブフ・ブルギニヨンのレシピを作ることがよくあります。
屋台料理やパーティー向けの料理が食べたくなると、いつもこのジューシーな 自家製チキンドネルケバブのレシピ、カリッと揚げた サルチパパのレシピ、風味豊かな メキシカンポークカルニータスのレシピ、またはサクサクの 韓国風ホバクジョンのレシピを作ります。また、手軽な前菜やおやつとして、この簡単 エアフライヤーで作るズッキーニリングのレシピ を出すのも好きです。
ゲストのためにドリンクとフルコースを用意するときは、ディナーにこの爽やかな 本格キューバンモヒートのレシピ、このパンチの効いた ロングアイランドアイスティーのレシピ、またはこのフルーティーな ブラッディング・スパニッシュ・サングリアのレシピをピッチャーごと合わせることがよくあります。仕上げに、このピリッと辛い フレンチレムラードソースのレシピをサイドに添えたり、テーブルにこの印象的な 地中海風イカの黒米のレシピを加えるのも大好きです。
家族のための、もっと美味しい料理レシピ
長年にわたり自宅のキッチンでレシピを試し、改良を重ねてきた経験から、最高の料理はシンプルさ、信頼できるテクニック、そして大胆な風味の組み合わせから生まれると学びました。
このコレクションのレシピは、自分用の簡単な食事を作るときも、友人や家族のために特別な料理を準備するときも、私が何度も何度も頼りにしているものばかりです。
デザートには、濃厚でなめらかなオレンジチョコレートムースのレシピをよく作ります。エレガントでありながら簡単に作れるのが魅力です。もうひとつのお気に入りのスイーツは、中央ヨーロッパ名物のチムニーケーキにヒントを得た、キャラメリゼしたトゥルデルニーク（スラブ風ペストリー）のレシピです。お菓子作りがお好きなら、デザートの食感を良くするためのシロップの作り方を覚えると便利です。私の転化糖のレシピでは、自宅のキッチンで実際に私が作っている方法を詳しく説明しています。
さっぱりとしたシンプルなものが食べたいときは、定番のイタリアンカプレーゼサラダのレシピか、絶妙に火入れした簡単ポーチドエッグのレシピを作ることが多いです。もっと食べ応えのある comfort food には、満足感たっぷりのミートボールサンドイッチのレシピ、クリーミーなロシアンビーフストロガノフのレシピ、そして平日の夕食にぴったりなワンポットパスタのレシピがおすすめです。
また、世界中の伝統料理を共有するのも大好きで、本格的なソロポトゥン・デ・ボニート（魚のシチュー）のレシピ、カリッとしたチリ風カボチャのソパイピージャのレシピ、そしてクラシックなスペイン料理コチフリート・セゴビア風豚肉の揚げ物のレシピなどがあります。
エアフライヤーのレシピも私がよく作るカテゴリーで、時間を節約しながら素晴らしい食感を生み出してくれます。私の定番には、エアフライヤーポークリブのレシピ、エアフライヤーチキンもも肉のレシピ、エアフライヤーさつまいものレシピ、エアフライヤーベイクドポテトのレシピ、エアフライヤーピーマンのレシピ、エアフライヤーミックスサンドイッチのレシピ、エアフライヤートーストのレシピ、エアフライヤーゆで卵のレシピがあります。
小麦を避けている方には、私の心温まるグルテンフリーラザニアのレシピが、グルテンがなくてもクラシックな焼きパスタ料理がリッチでチーズたっぷり、信じられないほど満足感のあるものになることを証明しています。
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