メキシカン・ポーク・カルニータスのレシピ（ジューシーでカリッと、じっくり煮込む） 2026

カルニータスには豚のどの部位を選ぶべき？答えは簡単、脂身の少なくない部位を選ぶことです。霜降りがあるほど、柔らかくジューシーなカルニータスが仕上がることを覚えておきましょう。

実際のところ、 肉の選び方に決まりはありません 。専門家の中には、豚のどの部位もカルニータス作りに理想的だと言う人もいます。耳、尾、頬肉でさえ、私たちが大好きなこの絶品メキシコ料理の一部になり得るのです。

肉厚で脂身の多いスペアリブ、豚ロースの塊、シークレット（豚肩肉の一部）を使用しました。肉の大きさは大小さまざまで、事前に切らなくてもそのまま提供できます。

酸味のあるオレンジのスライスや香草を加えるバリエーションもありますが、今回は 最もシンプルで伝統的なレシピ 。もちろん、カルニータスタコスと一緒に楽しむための赤いサルサも用意しました。

レシピ情報

• 準備時間 : 20分
• 調理時間 : 1時間10分
• 合計時間 : 1時間30分
• 人数分 : 6
• カテゴリー : メインコース
• 料理の種類 : メキシコ料理
• 1人分のカロリー（kcal） : 501

カルニータスの材料

カルニータス用:

• 角切りの脂身の多い豚スペアリブ 500g
• 角切りの豚ロース頭 500g
• 角切りの豚シークレット 500g
• ラード 300g
• つぶしたニンニク 4〜5片（30g）
• 塩 小さじ4（24g）
• 水

メキシコ風豚カルニータスのレシピ

赤タコスソース用:

• ペアトマト 250g
• 春ねぎ 半分
• 皮をむいたニンニク（丸ごと） 2片
• アーボルチレまたはポブラノチレ 10本、または乾燥唐辛子 1本
• オリーブオイル 少々
• 塩 適量
• 砂糖 ひとつまみ
• ライムジュース 少々
• ビーフブロス（必要に応じてソースを伸ばす用）

仕上げ用:

• みじん切りにした春ねぎ 1本
• 新鮮なコリアンダーの葉 少々
• 4分の1に切ったライム 4個
• ホットコーントルティーヤ 16枚

メキシコ風豚カルニータスのレシピ

必要な調理器具

• 包丁とまな板
• 鋳鉄鍋
• フライパン
• フードプロセッサー

カルニータスの作り方

このレシピでは、本格的なカルニータスの作り方をステップごとに解説します。まずカルニータスを作り、次に合わせる赤いサルサを作り、最後にカルニータスの盛り付け方をご紹介します。

ポークカルニータスの作り方

鋳鉄鍋に角切りの脂身の多い豚スペアリブ500g、豚ロース500g、豚シークレット500g、ラード300g、つぶしたニンニク4〜5片、塩小さじ4を入れ、肉がひたひたになるまで水を加えます。

メキシコ風豚カルニータスのレシピ

沸騰させ、木べらでかき混ぜ、蓋をします。中弱火で肉に火が通るまで、約45分間煮込みます。

メキシコ風豚カルニータスのレシピ

鍋の蓋を取り、火を最大にして煮汁を蒸発させ、時々かき混ぜながら沸騰を続けます。

メキシコ風豚カルニータスのレシピ

液体が蒸発したら、木べらでカルニータスを混ぜ始め、均一にきつね色になるまで揚げます。

メキシコ風豚カルニータスのレシピ

火から下ろし、穴あきおたまを使って肉をラードから取り出し、土鍋のキャセロール皿に盛り付けます。脇に置いておきます。

メキシコ風豚カルニータスのレシピ

赤いソースの作り方

鍋にプチトマト250g、春ねぎ半分、にんにく2片を入れ、強火で加熱して野菜を焼きます。

メキシコ風豚カルニータスのレシピ

軸を取ったアーバル・チレ10本を加え、少し焦がしますが、焼きすぎないようにします。

メキシコ風豚カルニータスのレシピ

火から下ろし、少し刻んで全てをブレンダーに入れます。

メキシコ風豚カルニータスのレシピ

オリーブオイル少々、味見して塩少々、砂糖ひとつまみ、ライム果汁少々を加えます。

メキシコ風豚カルニータスのレシピ

ソース状になるまでブレンドします。より薄めにしたい場合は、オイル、豚の出汁、または牛の出汁を少し追加できます。また、非常に弱火で数分間さらに加熱し、その後漉すことでより滑らかな口当たりにすることもできます。

メキシコ風豚カルニータスのレシピ

カルニータスを提供する準備ができるまで、ソースは瓶に入れて保管します。

メキシコ風豚カルニータスのレシピ

カルニータスの提供方法

春ねぎ1本を小さな角切りにします（ ブリュノワーズ )、新鮮なコリアンダーの葉を刻み、ライム4個を4等分に切ります。これらを赤いソースと一緒に別々のボウルで提供します。

メキシコ風豚カルニータスのレシピ

カルニータスのキャセロールに刻んだ新鮮なコリアンダーとライムのくし切りを添え、刻み玉ねぎ、コリアンダー、赤いサルサ、温めたコーントルティーヤ16枚を別々に提供し、各自好みのタコスを作れるようにします。

メキシコ風豚カルニータスのレシピ

簡単準備のまとめ

1. カルニータス用 鋳鉄鍋にスペアリブ、豚ロース、セクレト（豚肉の部位）、ラード、塩を入れ、水をひたひたに注ぎます。
2. 強火で沸騰するまで加熱し、その後火を弱め、鍋に蓋をして45分間煮込みます。
3. 鍋の蓋を取り、強火にして液体が完全に蒸発するまで、時々混ぜながら加熱します。
4. 木べらでカルニタスを丁寧に混ぜながら、きつね色になるまで揚げ焼きにします。
5. 火から下ろし、穴あきスプーンでカルニタスを油切りし、土鍋に盛り付けます
6. 赤いソース（サルサ・ロハ）用 、トマト、玉ねぎ、ニンニクをフライパンで焼きます。
7. アーボルチレを加え、数秒間炒めます
8. 火から下ろし、刻んでブレンダーに入れます
9. オリーブオイルを少量垂らし、塩（お好みで）、砂糖ひとつまみ、ライム果汁を絞って加えます。
10. ソース状になるまでブレンダーにかけます
11. カルニタスを提供する時まで瓶に入れて保管します。
12. カルニタスの提供方法 、玉ねぎをみじん切りにし、コリアンダーの葉を刻み、ライムを4等分に切ります。
13. カルニタスキャセロールには刻んだコリアンダーとライムのくし切りを添え、別皿には刻んだ玉ねぎ、さらに刻んだコリアンダー、赤いサルサ、温めたコーントルティーヤを提供します。

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家族のための、もっと美味しい料理レシピ

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