カルニータスには豚のどの部位を選ぶべき？答えは簡単、脂身の少なくない部位を選ぶことです。霜降りがあるほど、柔らかくジューシーなカルニータスが仕上がることを覚えておきましょう。
実際のところ、 肉の選び方に決まりはありません 。専門家の中には、豚のどの部位もカルニータス作りに理想的だと言う人もいます。耳、尾、頬肉でさえ、私たちが大好きなこの絶品メキシコ料理の一部になり得るのです。
肉厚で脂身の多いスペアリブ、豚ロースの塊、シークレット（豚肩肉の一部）を使用しました。肉の大きさは大小さまざまで、事前に切らなくてもそのまま提供できます。
酸味のあるオレンジのスライスや香草を加えるバリエーションもありますが、今回は 最もシンプルで伝統的なレシピ 。もちろん、カルニータスタコスと一緒に楽しむための赤いサルサも用意しました。
レシピ情報
- 準備時間 : 20分
- 調理時間 : 1時間10分
- 合計時間 : 1時間30分
- 人数分 : 6
- カテゴリー : メインコース
- 料理の種類 : メキシコ料理
- 1人分のカロリー（kcal） : 501
カルニータスの材料
カルニータス用:
- 角切りの脂身の多い豚スペアリブ 500g
- 角切りの豚ロース頭 500g
- 角切りの豚シークレット 500g
- ラード 300g
- つぶしたニンニク 4〜5片（30g）
- 塩 小さじ4（24g）
- 水
赤タコスソース用:
- ペアトマト 250g
- 春ねぎ 半分
- 皮をむいたニンニク（丸ごと） 2片
- アーボルチレまたはポブラノチレ 10本、または乾燥唐辛子 1本
- オリーブオイル 少々
- 塩 適量
- 砂糖 ひとつまみ
- ライムジュース 少々
- ビーフブロス（必要に応じてソースを伸ばす用）
仕上げ用:
- みじん切りにした春ねぎ 1本
- 新鮮なコリアンダーの葉 少々
- 4分の1に切ったライム 4個
- ホットコーントルティーヤ 16枚
必要な調理器具
- 包丁とまな板
- 鋳鉄鍋
- フライパン
- フードプロセッサー
カルニータスの作り方
このレシピでは、本格的なカルニータスの作り方をステップごとに解説します。まずカルニータスを作り、次に合わせる赤いサルサを作り、最後にカルニータスの盛り付け方をご紹介します。
ポークカルニータスの作り方
鋳鉄鍋に角切りの脂身の多い豚スペアリブ500g、豚ロース500g、豚シークレット500g、ラード300g、つぶしたニンニク4〜5片、塩小さじ4を入れ、肉がひたひたになるまで水を加えます。
沸騰させ、木べらでかき混ぜ、蓋をします。中弱火で肉に火が通るまで、約45分間煮込みます。
鍋の蓋を取り、火を最大にして煮汁を蒸発させ、時々かき混ぜながら沸騰を続けます。
液体が蒸発したら、木べらでカルニータスを混ぜ始め、均一にきつね色になるまで揚げます。
火から下ろし、穴あきおたまを使って肉をラードから取り出し、土鍋のキャセロール皿に盛り付けます。脇に置いておきます。
赤いソースの作り方
鍋にプチトマト250g、春ねぎ半分、にんにく2片を入れ、強火で加熱して野菜を焼きます。
軸を取ったアーバル・チレ10本を加え、少し焦がしますが、焼きすぎないようにします。
火から下ろし、少し刻んで全てをブレンダーに入れます。
オリーブオイル少々、味見して塩少々、砂糖ひとつまみ、ライム果汁少々を加えます。
ソース状になるまでブレンドします。より薄めにしたい場合は、オイル、豚の出汁、または牛の出汁を少し追加できます。また、非常に弱火で数分間さらに加熱し、その後漉すことでより滑らかな口当たりにすることもできます。
カルニータスを提供する準備ができるまで、ソースは瓶に入れて保管します。
カルニータスの提供方法
春ねぎ1本を小さな角切りにします（ ブリュノワーズ )、新鮮なコリアンダーの葉を刻み、ライム4個を4等分に切ります。これらを赤いソースと一緒に別々のボウルで提供します。
カルニータスのキャセロールに刻んだ新鮮なコリアンダーとライムのくし切りを添え、刻み玉ねぎ、コリアンダー、赤いサルサ、温めたコーントルティーヤ16枚を別々に提供し、各自好みのタコスを作れるようにします。
簡単準備のまとめ
- カルニータス用 鋳鉄鍋にスペアリブ、豚ロース、セクレト（豚肉の部位）、ラード、塩を入れ、水をひたひたに注ぎます。
- 強火で沸騰するまで加熱し、その後火を弱め、鍋に蓋をして45分間煮込みます。
- 鍋の蓋を取り、強火にして液体が完全に蒸発するまで、時々混ぜながら加熱します。
- 木べらでカルニタスを丁寧に混ぜながら、きつね色になるまで揚げ焼きにします。
- 火から下ろし、穴あきスプーンでカルニタスを油切りし、土鍋に盛り付けます
- 赤いソース（サルサ・ロハ）用 、トマト、玉ねぎ、ニンニクをフライパンで焼きます。
- アーボルチレを加え、数秒間炒めます
- 火から下ろし、刻んでブレンダーに入れます
- オリーブオイルを少量垂らし、塩（お好みで）、砂糖ひとつまみ、ライム果汁を絞って加えます。
- ソース状になるまでブレンダーにかけます
- カルニタスを提供する時まで瓶に入れて保管します。
- カルニタスの提供方法 、玉ねぎをみじん切りにし、コリアンダーの葉を刻み、ライムを4等分に切ります。
- カルニタスキャセロールには刻んだコリアンダーとライムのくし切りを添え、別皿には刻んだ玉ねぎ、さらに刻んだコリアンダー、赤いサルサ、温めたコーントルティーヤを提供します。
自宅で作る、私のお気に入りベストレシピ30選
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