このイカとジャガイモのレシピは、とても簡単に作れるクラシックなシチューで、イカは超柔らかく仕上がり、非常にクリーミーなジャガイモと、パンにたっぷり浸して食べたくなる美味しいソースが添えられます。
今回は新鮮なイカを使ってこのレシピを作ることにしましたが、このシチューは冷凍イカやイカリングを使っても作ることができます。新鮮なイカを使う場合は、皮を付けたままにしておくのがベストです。そうすることでシチューに素晴らしい風味が加わります。
最後に、その秘密について触れておきましょう。 あのたまらない濃厚さを実現する 、そしてクリーミーなソースの秘密は、ジャガイモを「割る」ことにあります。ジャガイモを割るとは、きれいに切るのではなく、ナイフでジャガイモの一部を引きちぎることです。こうすることでジャガイモからデンプンが溶け出し、とろみ剤を一切使わずに、より濃厚で伝統的なソースのシチューが出来上がります。その仕上がりは絶品です！
レシピ情報
- 準備時間 : 15分
- 調理時間 : 1時間5分
- 合計時間 : 1時間20分
- 人数分 : 2
- カテゴリー : メインディッシュ
- 料理の種類 : スペイン料理
- 1人分のカロリー（kcal） : 594
イカとジャガイモの材料
- イカ 500g
- 中サイズのジャガイモ 2個
- ニンニク 2片
- 大きめの玉ねぎ 半分（または小玉ねぎ1個）
- 青ピーマン 半分
- オリーブオイル 大さじ3
- 塩
- 甘口パプリカ 小さじ半分
- トマトピューレ 大さじ4（生または缶詰）
- 黒こしょう（挽き）
- 白ワイン 100 ml
- 水 500 ml
イカとジャガイモの作り方
最初に、イカ500gを準備します。胴体は輪切りにし、触手とヒレはそのまま、またはイカのサイズに応じて半分に切ります。
ニンニク2片と大きめの玉ねぎ半分をみじん切りにし、青ピーマン半分をさいの目に切ります。中サイズのジャガイモ2個の皮をむき、粗く刻み、酸化を防ぐために覆っておきます。
鍋を中火にかけ、オリーブオイル大さじ2を加えます。油が温まったらニンニクを加えてさっと炒めます。次に玉ねぎと塩ひとつまみを加え、6〜7分加熱します。その後、青ピーマンを加え、ピーマンがとても柔らかくなるまでさらに7〜8分加熱します。
次に、甘口パプリカ小さじ半分を加えてソフリートに素早く混ぜ、すぐにトマトピューレ大さじ4を加えます。よく混ぜ、塩ひとつまみと挽きたての黒こしょうを加え、2〜3分加熱します。
次に火を少し強め、フライパンの中央にくぼみを作り、オリーブオイル大さじ1とイカを加えます。中強火で約2分、色が変わるまでイカを焼き、塩を加えてソフリートと混ぜ合わせます。
次に、白ワイン100mlを加え、よく混ぜ、アルコールを飛ばすために1〜2分調理します。その後、水500mlを加え、沸騰するのを待ちます。
水が沸騰したら、もうひとつまみの塩を加え、火を中弱火に落とし、20分調理します。20分後、粗く切ったジャガイモを加え、鍋の中の他の材料とよく混ぜ合わせます。
さらに25分調理し、イカとジャガイモの煮込みが提供できる状態になります。
調理手順の簡単なまとめ
- イカは輪切りにします。
- ニンニクと玉ねぎをみじん切りにし、ピーマンを薄切りにします。ジャガイモは皮をむき、粗く切ります。
- オリーブオイルを入れた鍋で、ニンニク、玉ねぎ、ピーマンを炒めます。
- 炒めた野菜にパプリカパウダー、つぶしたトマト、黒コショウを加えます。
- 鍋の中央にくぼみを作り、オリーブオイルを追加してイカが色変わりするまで炒め、その後塩を加えます。
- 白ワインを加え、アルコールが飛んだら水を加えます。
- 沸騰し始めたら塩を加え、20分調理し、その後ジャガイモを加えます。
- イカとジャガイモの煮込みをさらに25分調理し、提供します。
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