シュトーレン、またはクリストシュトーレンは、ドイツの伝統的な甘いパンで、密度の高い食感、魅惑的なスパイスの香り、そして特徴的な粉砂糖のまぶし方が魅力です。クリスマスの魔法を呼び起こす、とても特別なお菓子です。
その楕円形でややドーム状の形は、産着にくるまれた幼子イエスを象徴しています。この密度が高くやや乾いたパンは、数日間日持ちするように作られており、実際に時間が経つにつれて風味が増します。
シュトーレンは14世紀にドレスデンの街で生まれました。元々は、小麦粉、水、イースト、油で作られたよりシンプルなパンで、アドベントの時期に食べられていました。
時が経つにつれて、レシピにバターが加えられ、よりリッチで手の込んだパンへと進化していきました。砂糖漬けのフルーツやスパイス、ナッツなどの材料が加えられるにつれて、このパンは今日知られているような祝祭的な性格を獲得しました。
今日、シュトーレンはドイツ文化に深く根付いたクリスマスの伝統です。この絶品の甘いパンが生まれた街、ドレスデンでは、毎年シュトーレンフェストが開催され、その祭典では巨大なシュトーレンが焼き上げられます。
この甘いパンは、紅茶やカフェラテ、あるいはドイツの伝統的なグリューワインと一緒に楽しむのに最適で、本場ドイツの味わいを堪能できます。複雑でスパイスの効いた風味は、あらゆるクリスマスの集まりに理想的な一品です。
レシピ情報
- 準備時間：20分
- 調理時間：50分
- 合計時間：1時間10分（発酵・冷却時間を除く）
- 人数：12人分
- カテゴリー：ペストリー
- 料理：ドイツ料理
- 1食あたりのカロリー（kcal）：310
シュトーレンの材料
- レーズン 80g
- オレンジピール（砂糖漬け） 80g
- ドライクランベリー 60g
- ラム酒 100ml
- ぬるま湯 90ml
- ドライイースト 4g（または生イースト 12g）
- 中力粉 240g
- バター（室温に戻す） 75g
- グラニュー糖 40g
- 卵（Mサイズ） 1個
- バニラペースト 小さじ1
- レモンの皮（すりおろし） 1個分
- 塩 小さじ1/2
- シナモン（粉末） 小さじ1/2
- ナツメグ（粉末） 小さじ1/4
- スライスアーモンド 60g
- 溶かしバター（冷ましたもの） 30g
- 粉砂糖 20g
シュトーレンの作り方
まず、レーズン80g、オレンジピール（砂糖漬け）80g、ドライクランベリー60gをラム酒100mlに浸します。レシピの準備をしている間に浸しておき、時々スプーンで混ぜて、しっかりと水分を含ませてください。
ぬるま湯90mlとドライイースト4gを混ぜます。この混合物を、泡立ち始めるまで5分間休ませます。
小麦粉240gと室温に戻したバター75g、グラニュー糖40g、中サイズの卵1個、バニラペースト小さじ1、レモンの皮1個分、塩小さじ1/2、シナモンパウダー小さじ1/2、ナツメグパウダー小さじ1/4、そしてイーストを加えた牛乳を混ぜ合わせます。
この混合物を手またはミキサーで約20～25分間、つややかで滑らかで弾力のある生地になるまで捏ねます。
生地をボール状にまとめ、ラップまたは綿布で覆い、暖かい場所で室温で発酵させます。室温にもよりますが、この工程には1～2時間かかります。
生地が発酵したら、手で長方形に伸ばします。
必要に応じて、戻したフルーツからラム酒を切り、生地の上に置きます。
フルーツを軽く捏ねながら加え、再び手で生地を伸ばします。生地の中央にスライスアーモンド60gを置きます。
アーモンドを中央に置きながら生地を閉じて、パン型に成形します。シュトーレンを天板に置き、30～45分間、体積が増えるまで休ませます。
オーブンを上下加熱で180℃に予熱し、45～50分焼きます。
シュトーレンをオーブンから取り出し、溶かして冷ましたバター30gを刷毛で塗ります。その後、ケーキクーラーの上で完全に冷まします。
シュトーレンが完全に冷めたら、溶かして冷ましたバターを再度刷毛で塗り、粉砂糖20gを全体にふりかけます。
シュトーレンをスライスしてお召し上がりいただきます。
簡単な準備のまとめ
- ドライフルーツをラム酒に浸します。
- 牛乳とイーストを混ぜて、5分間休ませます。
- 小麦粉、バター、グラニュー糖、卵、バニラペースト、レモンの皮、塩、シナモンパウダー、ナツメグパウダー、そしてイーストを加えた牛乳を混ぜ合わせ、20～25分間こねます。
- ボール状に成形し、体積が2倍になるまで発酵させます。
- 手で生地を伸ばします。
- 浸しておいたフルーツを生地の上にのせます。フルーツを生地に練り込み、再び伸ばして、中央にアーモンドを置きます。
- 生地をローフ型に成形し、再び膨らむまで休ませたら、180℃（350°F）のオーブンで45～50分焼きます。
- シュトーレンをオーブンから取り出し、溶かしバターを塗ります。
- 完全に冷ましたら、再びバターを塗り、粉砂糖をふりかけます。
- シュトーレンを提供します。
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このコレクションのレシピは、自分自身で何度も何度も作りたくなるものばかりです。自分のために手早く料理を作るときも、友人や家族のために特別なものを準備するときも、いつもこれらに戻ってきます。
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