چه کسی از یک بشقاب خوشمزه ماهی بُنیتو در سس گوجهفرنگی لذت نبرده است؟ این غذای نمادین آشپزی باسکی به معرفی کمی نیاز دارد، درست است؟
حقیقت این است که طعم گوجهفرنگی کاملاً با طعم ماهی هماهنگ است—آنها برای هم ساخته شدهاند! در دستور ما، ما کباب کردن ماهی بُنیتو را انتخاب کردهایم که بسیار سبکتر است. روش دیگر برای تهیه آن، خرد کردن ماهی به تکهها و سرخ کردن آنها پس از آغشته کردن به آرد است.
توصیه اصلی، علاوه بر استفاده از مواد اولیه باکیفیت، پرهیز از سسهای آماده است. به ویژه آنهایی که با سس گوجهفرنگی سرخشده صنعتی تهیه میشوند، زیرا طعم ماهی را میپوشانند. بهتر است آن را در خانه تهیه کنید. روشهای مختلفی برای این کار وجود دارد: فقط با گوجهفرنگی، با پیاز اضافه، با فلفل دلمهای، یا حتی با کمی فلفل چیلی.
سس را میتوان به همان صورت، با تکههای ماهی، رها کرد یا همانطور که در اینجا ارائه میدهیم، میتوانید آن را مخلوط کنید تا بافتی یکدست داشته باشد. انتخاب با شماست!
اطلاعات دستور غذا
- زمان آمادهسازی : ۱۰ دقیقه
- زمان پخت : ۳۵ دقیقه
- زمان کل : ۴۵ دقیقه
- تعداد وعدهها : 4
- دستهبندی : غذای اصلی
- نوع آشپزی : باسکی
- کالری : ۱۱۰ کیلوکالری در هر ۱۰۰ گرم
مواد لازم برای ماهی بُنیتو با گوجهفرنگی (برای ۴ نفر)
- ۶۰۰ گرم ماهی بُنیتو
- ۸۰۰ گرم گوجهفرنگی (تازه یا کنسروی)
- ۱ عدد فلفل سبز ایتالیایی
- ۲ عدد پیاز
- ۳ یا ۴ حبه سیر
- ۴ قاشق غذاخوری روغن زیتون تصفیهنشده
- جعفری تازه خردشده (اختیاری)
- شکر (اختیاری)
- فلفل سیاه آسیابشده
- نمک
طرز تهیه ماهی بُنیتو با گوجهفرنگی
تهیه دستور غذا را با چاشنی زدن ماهی بُنیتو با نمک و فلفل آغاز میکنیم. روغن را در یک تابه داغ کرده و ماهی را از دو طرف طلایی میکنیم. تا زمانی که کمی رنگ بگیرد بپزید. آن را زیاد نپزید، وگرنه خشک میشود. خارج کرده و کنار بگذارید.
پیازها و فلفل دلمهای را ریز خرد کنید. در همان روغن استفاده شده برای طلایی کردن ماهی بُنیتو، پیاز و فلفل دلمهای را اضافه کنید و روی حرارت متوسط حدود ۱۰ دقیقه تفت دهید، تا کاملاً نرم شوند. برای جلوگیری از سوختن مرتب هم بزنید. در همین حال، سیر را پوست گرفته و خرد کنید. وقتی پیاز و فلفل دلمهای نرم شدند، آن را به قابلمه اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
گوجهفرنگیها را میشوییم و خرد میکنیم. آنها را له میکنیم و از یک صافی استیل ضدزنگ ریز عبور میدهیم تا هرگونه پوست و دانه باقیمانده جدا شود. آنها را به قابلمه اضافه میکنیم و با نمک و فلفل چاشنی میزنیم.
اجازه میدهیم حدود ۲۰ دقیقه بپزد، تا حجم آن به نصف کاهش یابد.
پس از کاهش حجم، میتوانیم سس را مخلوط کنیم تا پیاز و فلفل دیگر قابل تشخیص نباشند. نمک و فلفل را میچشیم و تنظیم میکنیم. در صورت لزوم، میتوانیم ترشی را با کمی شکر متعادل کنیم. ماهی تن را اضافه میکنیم و اجازه میدهیم همه چیز به مدت چند دقیقه با هم بپزد.
برای سرو، میتوانیم روی آن جعفری خرد شده بپاشیم. آن را با سیبزمینی سرخ کرده همراهی میکنیم. یا برنج سفید، و فراموش نکنید که نان خوبی در دسترس داشته باشید. همچنین میتوان آن را برای روز بعد نگهداری کرد، زیرا این یکی از آن غذاهایی است که با استراحت کردن، طعم بسیار زیادی پیدا میکند.
خلاصهای آسان برای تهیه
- بونیتو را با نمک و فلفل طعمدار کنید، روغن را در یک تابه روی حرارت متوسط گرم کنید، ماهی را از دو طرف طلایی کرده و خارج کنید.
- در همان روغن، پیاز و فلفل خرد شده را به مدت حدود 10 دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید، سیر خرد شده را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
- گوجه فرنگی را له و الک کرده و به تابه اضافه کنید.
- با نمک و فلفل طعمدار کنید و به مدت 20 دقیقه بپزید تا حجم آن به نصف کاهش یابد، سپس در صورت تمایل مخلوط کنید.
- بچشید، نمک و فلفل را تنظیم کنید و در صورت لزوم، با کمی شکر ترشی آن را اصلاح کنید.
- بونیتو را دوباره اضافه کنید و بگذارید همه چیز با هم برای چند دقیقه بپزد.
- با جعفری خرد شده سرو کنید یا بگذارید تا روز بعد استراحت کند.
30 بهترین دستور غذایی که عاشق درست کردنشان در خانه هستم
اگر شما هم مثل من هستید، احتمالاً از داشتن ترکیبی از غذای راحت و آسان، غذاهای کلاسیک بینالمللی و دسرهای محبوب برای همه، لذت میبرید.
هر وقت هوس چیزی غنی و لذیذ میکنم، معمولاً سراغ این چیزکیک مایع لا وینا، این کرِم بروله فرانسوی اصلی شیک، یا یک کیک موس شکلاتی مجلل میروم. و وقتی هوس چیزی میوهای و دلداده میکنم، همیشه به این تارت تاتن فرانسوی کلاسیک بازمیگردم.
برای صبحانههای آسان و وعدههای سبکتر، من اغلب این پنکیک جو دوسر و موز پفدار، این سیبزمینی شیرین شکمپر رضایتبخش، یا این تخممرغهای پر شده با آووکادو و سالمون تازه را درست میکنم. وقتی به یک ماده اصلی فاقد گلوتن برای انبار نیاز دارم، تهیه این آرد برنج فاقد گلوتن ساده را نیز دوست دارم.
وقتی حال و هوای تاپاس و طعمهای مدیترانهای دارم، معمولاً بین این دستور جسورانه تن باسک با گوجهفرنگی، دستور ترد پاتاتاس براواس در فر هوایی، دستور خامهای سس دیپ تیروکافتِری یونانی و دستور طراوتبخش سالاد بوراتا با گوجهفرنگی و پستو جابجا میشوم. همچنین دوست دارم این دستور ترد ویتلو توناتو ایتالیایی را وقتی چیزی کمی خاصتر میخواهم سرو کنم.
برای ناهارهای مفصل و شامهای دنج، همیشه این دستور دلچسب کوفته در سس اسپانیایی، دستور سنتی کوفته در سس بادام، دستور غنی سس بولونیز ایتالیایی و دستور خامهای کروکت مرغ در ترمومیکس را توصیه میکنم. اگر چیزی سیرکنندهتر بخواهم، اغلب این دستور پختهشده پای پاستیتسیو یونانی، دستور روستیک خورش سیبزمینی و ماهی مرکب یا دستور فوقالعاده دلچسب بوف بورگینیون فرانسوی را درست میکنم.
هر وقت هوس غذاهای خیابانی یا مناسب مهمانی میکنم، معمولاً این دستور آبدار کباب دونر مرغ خانگی، دستور ترد سالچیپاپاس، دستور پرطعم کارنیتاس گوشت خوک مکزیکی یا این دستور ترد هوباک جئون کرهای را درست میکنم. همچنین دوست دارم این دستور آسان حلقههای کدو سبز در فر هوایی را به عنوان پیشغذای ساده یا میانوعده سرو کنم.
و اگر در حال تهیه نوشیدنی و یک منوی کامل برای مهمانان باشم، اغلب شام را با این دستور موهیتوی کوبایی اصلی طراوتبخش، این دستور لانگ آیلند آیس تی جسورانه یا یک پارچ از این دستور سانگریای اسپانیایی خونآلود میوهای جفت میکنم. برای کامل کردن همه چیز، دوست دارم این دستور سس رُمولاد فرانسوی تُند را در کنارش اضافه کنم یا میز را با این دستور برنج سیاه مدیترانهای با ماهی مرکب چشمگیر به پایان برسانم.
دستورهای پخت خوشمزهتر برای خانواده
در طول سالهای آزمایش و اصلاح دستورها در آشپزخانه خودم، یاد گرفتهام که بهترین غذاها ترکیبی از سادگی، تکنیکهای قابل اعتماد و طعم جسورانه هستند.
دستورهای این مجموعه، مواردی هستند که من شخصاً بارها و بارها به سراغشان میروم—چه در حال پخت یک غذای سریع برای خودم باشم و چه در حال آماده کردن چیزی خاص برای دوستان و خانواده.
برای دسر، دستور موس شکلات و پرتقال غنی و ابریشمی، یکی از چیزهایی است که وقتی چیزی شیک اما آسان میخواهم، اغلب درست میکنم. یک مورد شیرین محبوب دیگر، دستور شیرینی ترادلنیک اسلاو کاراملی شده است که الهامگرفته از کیک دودکش معروف اروپای مرکزی است. اگر از پختوپز لذت میبرید، یادگیری طرز تهیه شربت برای بافت بهتر در دسرها مفید است و دستور شکر معکوس من دقیقاً توضیح میدهد که چگونه آن را در آشپزخانه خودم آماده میکنم.
وقتی چیزی تازه و ساده میخواهم، معمولاً به سراغ دستور سالاد کاپرزه ایتالیایی کلاسیک یا یک دستور تخممرغ پوچ ساده کاملاً پخته شده میروم. برای وعدههای راحتتر و مقوی، اغلب دستور ساندویچ کوفته رضایتبخش، دستور بیف استروگانف روسی خامهای و غذای محبوب سریع آخر هفته یعنی دستور پاستای یک قابلمهای را توصیه میکنم.
من همچنین عاشق به اشتراک گذاشتن غذاهای سنتی از سراسر جهان هستم، از جمله دستور پخت خورش ماهی سوروپوتون د بونیتو اصیل، دستور پخت سوپایپیلا کدو حلوایی شیلیایی ترد و دستور پخت خوک سرخ شده سگوویایی کوچیفریتو اسپانیایی کلاسیک.
دستورهای پخت فر هوایی دسته دیگری هستند که مرتباً میپزم چون در زمان صرفهجویی میکنند و در عین حال بافت عالی تولید میکنند. گزینههای مورد علاقه من شامل دستور پخت دنده خوک در فر هوایی، دستور پخت ران مرغ در فر هوایی، دستور پخت سیبزمینی شیرین در فر هوایی، دستور پخت سیبزمینی پخته در فر هوایی، دستور پخت فلفل دلمهای در فر هوایی، دستور پخت ساندویچ مخلوط در فر هوایی، دستور پخت نان تست در فر هوایی و دستور پخت تخم مرغ آبپز سفت در فر هوایی میشود.
برای کسانی که از گندم پرهیز میکنند، دستور پخت لازانیای بدون گلوتن من ثابت میکند که غذاهای کلاسیک پاستای پخته شده همچنان میتوانند غنی، پنیری و فوقالعده رضایتبخش باشند بدون گلوتن.
دستور پخت خمیر امپانادا بدون گلوتن 🍕 دستور پخت کیک سیب پفی 🍔 دستور پخت نان سرخکرده مجارستانی لانگوش 🌭 دستور پخت بریوش فرانسوی بدون گلوتن 🍟 دستور پخت کیک اسفنجی بریتانیایی مادیرا 🌮 دستور پخت کلوچه شکلاتی آرژانتینی الفاخورس 🌯 دستور پخت نان شیرین ایرلندی بارمبرک 🥙 دستور پخت کلوچه بدون گلوتن 🥗 دستور پخت بیسکویت گالیسیایی ماروخاس با خامه خانگی 🍝 دستور پخت خمیر گوزا (دیمسام ژاپنی)
دستور پخت کلوچههای آمریکایی بدون گلوتن 🍜 دستور پخت کیک پادشاهی بدون گلوتن 🍲 دستور پخت کیک شکلاتی بدون گلوتن 🍛 دستور پخت چارد به سبک اکسترمادورا 🍣 دستور پخت نان ساندویچی برشخورده کتو 🍱 دستور پخت وافل بدون گلوتن 🍤 دستور پخت پیتزا کمکربوهیدرات کتو 🍗 دستور پخت نانهای رول بدون گلوتن 🍖 دستور پخت نانهای گرد بدون گلوتن و آرد 🥓 دستور پخت بستنی پروتئینی 🥞 دستور پخت دسر پودینگ چیا با دانه
دستور پخت نان ابری پان نوبه 🧇 دستور پخت نان کینوآ 🍞 دستور پخت نان تخت فوکاچیا توسکانی شیاکیاتا 🥐 دستور پخت نان شیر ژاپنی شوکوپان 🥨 دستور پخت نان ساندویچی سیبزمینی 🧀 دستور پخت نان چوبی خانگی 🍳 دستور پخت کیک میوه خشک آلمانی اشتولن 🥚 دستور پخت کیک زنجبیلی ادویهدار فرانسوی 🍰 دستور پخت پنکیک بدون گلوتن
🥔 املت سیبزمینی در ترمومیکس 🍓 دسر ساندویچ اسمور 🍰 کیک میموسا روز زن ☕ سوربه قهوه 🍆 پیتزا بادمجان 🍋 چامبلا کیک لیموی ایتالیایی 🥖 زاپیکانکا میانوعده لهستانی 🌰 دقه مخلوط آجیل مصری 🧆 بهترین حمص 🥑 بهترین آووکادو
