آنها نمونه باراز تپای اسپانیایی هستند و معمولاً مورد پسند جمع قرار میگیرند. پرکننده میتواند متفاوت باشد، اما همیشه خوشمزه میشوند.
البته صحبت از کروکت مرغ است، ترد از بیرون و خامهای از داخل، که همچنین میتوان از آن برای استفاده از باقیمانده مرغ بریان استفاده کرد، همانطور که در این دستور انجام دادهایم.
کروکتها، چه مرغ و چه هر پرکننده دیگر، همیشه پایه بشامل دارند، و تهیه آنها در خانه، اگرچه زمانبر است، نتیجه را در مقایسه با نسخههای صنعتی به سطح دیگری ارتقا میدهد.
اگرچه احساس میکنیم که این غذا بسیار اسپانیایی است، اما منشأ آن به نظر میرسد به آشپزی فرانسوی نسبت داده شود؛ نام از کلمه فرانسوی croquette ، مشتق از فعل croquer (برای ترد شدن)، و اگرچه یک غذای لوکس بود، در اسپانیا محبوب شد و به یک دستور غذای ساده تبدیل شد با مواد اولیه ساده .
امروز میخواهیم کروکتهای مرغ فوقالعادهای در ترمومیکس درست کنیم، حداقل بخش اول دستور، زیرا بخش دوم را به روش سنتی انجام خواهیم داد. ممکن است تعجب کنید که در این دستور، نسبت آرد گندم به شیر بسیار بیشتر است نسبت به دستورهای سنتی کروکت.
با این حال، این برای کروکتهای تهیه شده با ترمومیکس ضروری است، زیرا در این حالت، سس بشامل در یک ظرف دربسته و تقریباً بدون تبخیر تهیه میشود، برخلاف نسخه سنتی که در یک تابه آماده میشود و مخلوط با تبخیر مداوم همزده میشود.
علاوه بر این، عملکرد تیغهها در طول فرآیند غلیظسازی در ترمومیکس باعث میشود ساختار نشاسته آرد به طور مداوم شکسته شود. بنابراین، برای دستیابی به خمیری قابل مدیریت که به راحتی به شکل کروکت درآید، دستورهای کروکت ترمومیکس به مقدار بیشتری آرد نیاز دارند. خبر خوب این است که در این کروکتها، ما مقدار زیادی از پرکننده مرغ را انتخاب کردهایم، بنابراین نتیجه بسیار خوشمزه خواهد بود. خواهید دید!
اطلاعات دستور غذا
- زمان آمادهسازی 5 دقیقه
- زمان پخت 40 دقیقه (به علاوه زمان استراحت یکشبه)
- زمان کل : ۴۵ دقیقه
- تعداد سرو : 6
- دستهبندی : ورودی
- نوع آشپزی : اسپانیایی
- کالری به ازای هر سرو (کیلوکالری) : 522
مواد لازم برای کروکت مرغ در ترمومیکس
- ۳۵۰ گرم مرغ بریان (بدون پوست و استخوان)
- ۷۵ گرم پیاز
- ۲ حبه سیر
- ۶۰ گرم کره
- ۱۱۰ گرم آرد گندم
- ۴۰۰ گرم شیر کامل
- نمک
- فلفل سیاه
- نصف قاشق چایخوری جوز هندی
- آرد گندم برای پوشش
- ۲ عدد تخممرغ
- پانۀ سوخاری
- ۳۵۰ میلیلیتر روغن آفتابگردان (برای سرخ کردن)
طرز تهیه کروکت مرغ در ترمومیکس
۳۵۰ گرم مرغ بریان را در کاسۀ ترمومیکس قرار دهید. به مدت ۵ ثانیه در سرعت ۵ مخلوط کنید و در یک کاسۀ بزرگ کنار بگذارید.
در همان کاسۀ شسته نشده، ۷۵ گرم پیاز و ۲ حبه سیر پوستکنده اضافه کنید. به مدت ۳ ثانیه در سرعت ۵ مخلوط کنید. با یک اسپاتول اطراف کاسه را بتراشید.
۶۰ گرم کره به کاسه اضافه کنید. ۱۲ دقیقه در دمای واروما و سرعت ۱ برنامهریزی کنید.
۱۱۰ گرم آرد گندم اضافه کنید و به مدت ۳ دقیقه در دمای ۱۰۰ درجه سانتیگراد و سرعت ۳ بپزید تا برشته شده و هر گونه طعم خامی آن از بین برود. این مرحله چیزی ایجاد میکند که به آن رو .
۴۰۰ گرم شیر کامل، نمک و فلفل سیاه به میزان لازم و نصف قاشق چایخوری جوز هندی اضافه کنید. ۴ دقیقه در دمای ۱۰۰ درجه سانتیگراد و سرعت ۳، بدون درپوش اندازهگیر روی لیوان، برنامهریزی کنید. اگر پس از این مدت سس بشامل غلیظی به دست نیامد، یک دقیقۀ دیگر به همان صورت برنامهریزی کنید.
سس بشامل را به کاسۀ حاوی مرغ رشتهشده منتقل میکنیم و خوب مخلوط میکنیم. مزه میزنیم و نمک آن را تنظیم میکنیم.
مخلوط را در یک ظرف پخش کنید و با نایلون کشی بپوشانید، به طوری که مستقیماً روی سطح فشار داده شود تا پوستۀ رویی تشکیل نشود. ظرف را در یخچال بگذارید تا غلیظ شود، ترجیحاً یک شب تا صبح.
روز بعد، با کمک دو قاشق، بخشهایی از خمیر را برداشته و آنها را به شکل کروکتهای کشیده درآوردیم.
همه کروکتها را با آرد گندم میپوشانیم.
سپس، آنها را با ۲ عدد تخممرغ زده شده و در نهایت با پانۀ سوخاری میپوشانیم.
اگر میخواهید کروکتها یا بخشی از آنها را فریز کنید، الان وقت آن است. به سادگی آنها را در یک ظرف دربسته قرار دهید، درب آن را محکم ببندید و فریز کنید.
۳۵۰ میلیلیتر روغن آفتابگردان را در یک تابه یا قابلمه بریزید و وقتی داغ شد، کروکتها را در دستههای ۴ یا ۵ تایی سرخ کنید. آنها را برگردانید تا به طور یکنواخت طلایی شوند.
کروکتهای سرخ شده را روی کاغذ جاذب قرار دادیم تا روغن اضافی آن گرفته شود.
پس از سرخ کردن تمام کروکتها، آنها را داغ سرو میکنیم.
خلاصهای آسان برای تهیه
- مرغ را به مدت 4 ثانیه در سرعت 6 خرد کرده و کنار میگذاریم.
- پیاز و سیر را خرد میکنیم
- کره را اضافه کرده، برنامه 12 دقیقه، دمای واروما، سرعت 1 را تنظیم میکنیم
- آرد را اضافه کرده، برنامه 3 دقیقه در دمای 100 درجه سانتیگراد و سرعت 3 را تنظیم میکنیم
- شیر و ادویهها را اضافه کرده و به مدت 4 دقیقه در دمای 100 درجه سانتیگراد و سرعت 3 میپزیم
- سس بشامل را به کاسه حاوی مرغ منتقل کرده و خوب مخلوط میکنیم.
- مخلوط را در یک ظرف پهن کرده و با سلفون میپوشانیم.
- با 2 قاشق از خمیر، پُرتهایی درست میکنیم
- کروکتها را آرد میکنیم
- سپس آنها را در تخممرغ زده شده و پودر سوخاری میغلتانیم
- میتوانیم کروکتها را در این مرحله فریز کنیم
- آنها را به صورت دستهای در روغن آفتابگردان سرخ میکنیم
- آنها را روی کاغذ جاذب قرار میدهیم.
- ما این کروکتهای خوشمزه ساخته شده در ترمومیکس را سرو میکنیم
30 بهترین دستوری که عاشق درست کردنشان در خانه هستم
اگر شما هم مثل من هستید، احتمالاً از داشتن ترکیبی از غذای راحت و آسان، غذاهای کلاسیک بینالمللی و دسرهای محبوب برای همه لذت میبرید.
هر وقت هوس چیزی غنی و لذیذ میکنم، معمولاً سراغ این کیک پنیر مذاب لا وینا، این کرِم بروله فرانسوی اصل شیک، یا یک کیک موس شکلاتی مجلل میروم. و وقتی هوس چیزی میوهای و دلداده میکنم، همیشه به این تارت تاتن فرانسوی کلاسیک بازمیگردم.
برای صبحانههای آسان و وعدههای سبکتر، من اغلب این پنکیک جو دوسر و موز پفدار، این سیبزمینی شیرین شکمپر رضایتبخش، یا این تخممرغهای پر شده با آووکادو و سالمون تازه را درست میکنم. وقتی به یک ماده اصلی فاقد گلوتن نیاز دارم، تهیه این آرد برنج فاقد گلوتن ساده را نیز دوست دارم.
وقتی حال و هوای تاپاس و طعمهای مدیترانهای دارم، معمولاً بین این دستور جسورانه تن باسک با گوجهفرنگی، این دستور ترد پاتاتاس براواس در فر هوایی، این دستور خامهای سس دیپ تیروکافتِری یونانی و این دستور طراوتبخش سالاد بوراتا با گوجهفرنگی و پستو جابجا میشوم. همچنین دوست دارم این دستور ترد ویتلو توناتو ایتالیایی را وقتی چیزی کمی خاصتر میخواهم سرو کنم.
برای ناهارهای مفصل و شامهای دنج، همیشه این دستور دلچسب کوفته در سس اسپانیایی، این دستور سنتی کوفته در سس بادام، این دستور غنی سس بولونیز ایتالیایی و این دستور خامهای کروکت مرغ در ترمومیکس را توصیه میکنم. اگر چیزی سیرکنندهتر بخواهم، اغلب این دستور پختهشده پای پاستیتسیو یونانی، این دستور روستیک خورش سیبزمینی و ماهی مرکب یا این دستور فوقالعاده دلچسب بوف بورگینیون فرانسوی را درست میکنم.
هر وقت هوس غذاهای خیابانی یا مناسب مهمانی میکنم، معمولاً این دستور آبدار کباب دونر مرغ خانگی، این دستور ترد سالچیپاپاس، این دستور پرطعم کارنیتاس گوشت خوک مکزیکی یا این دستور ترد هوباک جئون کرهای را درست میکنم. همچنین دوست دارم این دستور آسان حلقههای کدو سبز در فر هوایی را به عنوان پیشغذای ساده یا اسنک سرو کنم.
و اگر برای مهمانان نوشیدنی و یک منوی کامل آماده میکنم، اغلب شام را با این دستور موهیتوی کوبایی اصلی طراوتبخش، این دستور لانگ آیلند آیس تی جسورانه یا یک پارچ از این دستور سانگریای اسپانیایی خونین میوهای جفت میکنم. برای کامل کردن همه چیز، دوست دارم این دستور سس رُمولاد فرانسوی تند را در کنارش اضافه کنم یا میز را با این دستور برنج سیاه مدیترانهای با ماهی مرکب چشمگیر به پایان برسانم.
دستورهای پخت خوشمزهتر برای خانواده
در طول سالهای آزمایش و اصلاح دستورها در آشپزخانه خودم، یاد گرفتهام که بهترین غذاها ترکیبی از سادگی، تکنیکهای قابل اعتماد و طعم جسورانه هستند.
دستورهای این مجموعه، مواردی هستند که من شخصاً بارها و بارها به سراغشان میروم—چه برای خودم یک غذای سریع بپزم و چه چیزی خاص برای دوستان و خانواده آماده کنم.
برای دسر، دستور موس شکلات و پرتقال غنی و ابریشمی، یکی از مواردی است که وقتی چیزی شیک اما آسان میخواهم، اغلب درست میکنم. یک مورد شیرین محبوب دیگر، دستور شیرینی تردلنیک اسلاو کاراملی شده است که از کیک معروف دودکش اروپای مرکزی الهام گرفته. اگر از پخت لذت میبرید، یادگیری طرز تهیه شربت برای بافت بهتر در دسرها مفید است و دستور شکر معکوس من دقیقاً توضیح میدهد که چگونه آن را در آشپزخانه خودم آماده میکنم.
وقتی چیزی تازه و ساده میخواهم، معمولاً به سراغ دستور سالاد کاپرزه ایتالیایی کلاسیک یا یک دستور تخممرغ پوچ ساده کاملاً پخته شده میروم. برای وعدههای راحتتر و مقوی، اغلب دستور ساندویچ کوفته رضایتبخش، دستور بیف استروگانف روسی خامهای و غذای محبوب سریع آخر هفته یعنی دستور پاستای یک قابلمهای را توصیه میکنم.
من همچنین عاشق به اشتراک گذاشتن غذاهای سنتی از سراسر جهان هستم، از جمله دستور خورش ماهی سوروپوتون د بونیتو اصیل، دستور سوپایپیلا کدو حلوایی شیلیایی ترد و دستور خوک سرخ شده سگوویایی کوچیفریتو کلاسیک اسپانیایی.
دستورهای سرخکن هوایی دسته دیگری هستند که مرتباً میپزم چون در زمان صرفهجویی میکنند و در عین حال بافت عالی تولید میکنند. گزینههای مورد علاقه من شامل دستور دنده خوک در سرخکن هوایی، دستور ران مرغ در سرخکن هوایی، دستور سیبزمینی شیرین در سرخکن هوایی، دستور سیبزمینی پخته در سرخکن هوایی، دستور فلفل دلمهای در سرخکن هوایی، دستور ساندویچ مخلوط در سرخکن هوایی، دستور نان تست در سرخکن هوایی و دستور تخم مرغ آبپز سفت در سرخکن هوایی میشود.
برای کسانی که از گندم پرهیز میکنند، دستور لازانیای بدون گلوتن من ثابت میکند که غذاهای کلاسیک پاستای پخته شده همچنان میتوانند غنی، پنیری و فوقالعاده رضایتبخش باشند، بدون گلوتن.
دستور خمیر امپانادا بدون گلوتن 🍕 دستور کیک سیب پفدار 🍔 دستور نان سرخکرده مجاری لانگوش 🌭 دستور بریوش فرانسوی بدون گلوتن 🍟 دستور کیک اسفنجی بریتانیایی مادیرا 🌮 دستور کلوچه شکلاتی آرژانتینی الفاخورس 🌯 دستور نان شیرین ایرلندی بارمبرک 🥙 دستور کلوچه بدون گلوتن 🥗 دستور بیسکویت خانگی گالیسیایی ماروخاس با خامه 🍝 دستور خمیر ژاپنی گیزا (دامپلینگ)
دستور کلوچههای آمریکایی بدون گلوتن 🍜 دستور کیک کینگ بدون گلوتن 🍲 دستور کیک شکلاتی بدون گلوتن 🍛 دستور چارد به سبک اکسترمادورا 🍣 دستور نان ساندویچی برشخورده کتو 🍱 دستور وافل بدون گلوتن 🍤 دستور پیتزای کمکربوهیدرات کتو 🍗 دستور نانهای رول بدون گلوتن 🍖 دستور نانهای گرد بدون گلوتن و آرد 🥓 دستور بستنی پروتئینی 🥞 دستور دسر پودینگ چیا با دانهها
دستور نان ابری پفدار پان نوبه 🧇 دستور نان کینوآ 🍞 دستور نان مسطح فوکاچیا توسکانی اسکیاچاتا 🥐 دستور نان شیر ژاپنی شوکوپان 🥨 دستور نان ساندویچی سیبزمینی 🧀 دستور نان چوبی خانگی 🍳 دستور کیک میوه خشک آلمانی اشتولن 🥚 دستور کیک زنجبیلی ادویهدار فرانسوی 🍰 دستور پخت پنکیک بدون گلوتن
🥔 املت سیبزمینی در ترمومیکس 🍓 دسر ساندویچ اسمور 🍰 کیک میموسا روز زن ☕ سوربه قهوه 🍆 پیتزا بادمجان 🍋 چامبلا کیک لیموی ایتالیایی 🥖 زاپیکانکا میانوعده لهستانی 🌰 دقه مخلوط آجیل مصری 🧆 بهترین حمص 🥑 بهترین آووکادو
