جشنواره خلع سلاح یک جشن آشپزی است که هر ۱۹ اکتبر در اویدو برگزار میشود و طی آن دهها رستوران شهر یک منوی سه وعدهای سرو میکنند: خوراک نخود با ماهی کاد و اسفناج، سیرابی و پودینگ برنج آستوریایی.
گفته میشود ریشه این غذا به مجموعهای از رویدادهای تاریخی در آستوریاس در قرن نوزدهم، در طول جنگهای کارلیست، بازمیگردد. یکی از این رویداها حکایت میکند که روزی، یکی از طرفین در حال لذت بردن از یک وعده غذایی مقوی بود که غذای اصلی آن نخود با ماهی کاد و اسفناج بود. ظاهراً سربازان آنقدر غرق لذت این غذا شده بودند که متوجه نشدند اسلحههایی که پشت سر گذاشته بودند توسط دشمن برداشته شده است. و به این ترتیب نام این غذا، «خلع سلاح»، به وجود آمد.
برای تهیه این خوراک نخود و ماهی کاد آستوریایی، من از نخود کنسروی استفاده میکنم که بسیار کاربردی است و زمان زیادی را صرفهجویی میکند. با این حال، میتوانید این دستور را با پختن نخودها از قبل در خانه نیز درست کنید.
برای پخت نخود در خانه، آنها را یک شب خیس کنید. سپس، یک قابلمه آب روی حرارت زیاد با چند حبه سیر و یک پیاز بگذارید. وقتی آب به جوش آمد، نمک و نخودها را اضافه کنید. بگذارید نخودها تا زمانی که نرم شوند بپزند. برای خوراک، میتوانید به جای آبگوشت ماهی از آب پخت نخود استفاده کنید.
خوراک خلع سلاح آستوریایی به طور سنتی با ماهی کاد بینمک شده درست میشود، و این بار من از تکههای ماهی کاد استفاده میکنم، هرچند میتوانید از هر قسمتی از ماهی کاد استفاده کنید. زمان لازم برای بینمک کردن ماهی کاد در خانه را در نظر میگیریم، یا میتوانیم از ماهی کادی که از قبل بینمک شده و آماده پخت است نیز استفاده کنیم.
اطلاعات دستور پخت
- زمان آمادهسازی: ۱۰ دقیقه
- زمان پخت: ۴۵ دقیقه
- زمان کل: ۵۵ دقیقه
- تعداد وعده: ۲
- دستهبندی: غذای اصلی
- آشپزی: آستوریایی
- کالری در هر وعده (کیلوکالری): ۶۳۹
مواد لازم برای خوراک خلع سلاح آستوریایی
- ۱ عدد تخممرغ متوسط
- نمک
- ۲ حبه سیر
- ۱۰۰ گرم پیاز
- ۱۰۰ گرم اسفناج
- ۳۰ گرم روغن زیتون
- ۱ قاشق چایخوری پاپریکای شیرین
- ۴۰۰ گرم نخود پخته و آبکش شده (یا ۲۰۰ گرم نخود خشک)
- ۵۰۰ میلیلیتر آبگوشت ماهی
- ۲ برش نان
- ۲۰۰ گرم تکههای ماهی کاد بینمک شده
طرز تهیه خوراک نخود و ماهی کاد آستوریایی (Potaje de desarme asturiano)
اولین کاری که میکنیم این است که یک تخممرغ متوسط را آبپز کنیم. برای این کار، یک قابلمه آب روی حرارت زیاد بگذارید و وقتی آب به جوش آمد، نمک و تخممرغ را اضافه کنید. بگذارید تخممرغ حدود ۱۲ دقیقه بجوشد، سپس آن را از قابلمه خارج کرده و بگذارید خنک شود. وقتی خنک شد، پوست آن را بگیرید و به چهار قسمت برش بزنید تا در انتها برای تزئین غذا استفاده کنید.
یک حبه سیر و ۱۰۰ گرم پیاز رو ریز خرد میکنیم و ۱۰۰ گرم اسفناج رو هم خرد میکنیم.
۲۰ گرم روغن زیتون رو توی قابلمه روی حرارت متوسط گرم کنید. وقتی داغ شد، سیر رو اضافه کنید و briefly تفت بدید. بعد پیاز و کمی نمک اضافه کنید و ۷ دقیقه بپزید تا پیاز نرم و شفاف بشه.
بعد، یک قاشق چایخوری پاپریکای شیرین اضافه کنید و سریع با پیاز تفت داده شده مخلوط کنید.
بلافاصله ۴۰۰ گرم نخود پخته و ۵۰۰ میلیلیتر آبگوشت ماهی اضافه کنید و خوب هم بزنید. روی حرارت متوسط رو به پایین بذارید و ۱۰ دقیقه بپزید.
یک تابه رو روی حرارت متوسط رو به بالا میذاریم با ۱۰ گرم روغن زیتون و وقتی روغن داغ شد، یک حبه سیر خلال شده و دو برش نان رو سرخ میکنیم.
سیر و نان سرخ شده رو توی هاون میریزیم، چند قاشق از آب پخت نخود اضافه میکنیم و خوب میکوبیم تا یه خمیر یکدست بشه.
وقتی نخودها ۱۰ دقیقه پخت، مخلوط کوبیده شده رو به قابلمه اضافه کنید، هم بزنید و چند دقیقه بپزید.
بعد، ۲۰۰ گرم تکههای ماهی کاد بینمک شده رو اضافه کنید و با حرکات دایرهای رفت و برگشتی تابه، با بقیه مواد مخلوط کنید. بذارید ماهی کاد ۵ دقیقه بپزه.
بعد، اسفناج رو اضافه میکنیم و خوب با بقیه مواد مخلوط میکنیم.
بذارید ۵ دقیقه دیگه بپزه و خورشت آستوریایی آمادهست. هر بشقاب رو با دو قاچ تخممرغ آبپز سرو کنید.
خلاصه آسان برای تهیه
- یک تخممرغ رو بجوشونید و به چهار قاچ تقسیم کنید.
- سیر و پیاز رو خرد کنید و اسفناج رو هم خرد کنید.
- سیر و پیاز رو تفت بدید.
- به سبزیجات تفت داده شده پاپریکای شیرین اضافه کنید.
- نخود پخته و آب سبزیجات رو اضافه کنید.
- سیر و برشهای نان رو تفت بدید.
- سیر و نان تفت داده شده رو با کمی از آب خورشت له کنید.
- مخلوط کوبیده شده رو به قابلمه اضافه کنید.
- تکههای ماهی کاد رو اضافه کنید و بپزید.
- اسفناج رو اضافه کنید.
- پخت خورشت آستوریایی رو تموم کنید و با یه تخممرغ آبپز سرو کنید.
۳۰ تا از بهترین دستورهایی که عاشق درست کردنشون تو خونهام
اگر مثل من هستید، احتمالاً از داشتن ترکیبی از غذاهای راحت آسان، غذاهای کلاسیک بینالمللی و دسرهای محبوب جمعی لذت میبرید.
هر وقت چیزی غنی و پرطرفدار میخواهم، معمولاً سراغ این چیزکیک مذاب لا وینیا، این کرم بروله فرانسوی اصلیی شیک یا یک کیک موس شکلاتیی مجلل میروم. و وقتی هوس چیزی میوهای و دلچسب میکنم، همیشه به این تارت تاتن فرانسویی کلاسیک برمیگردم.
برای صبحانههای آسان و وعدههای سبکتر، اغلب این دستور پنکیک جو دوسر و موزی پفدار، یک دستور سیبزمینی شیرین پر شدهی رضایتبخش یا این تخممرغ پر شده با آووکادو و سالمونی تازه را درست میکنم. وقتی به یک ماده اولیه بدون گلوتن نیاز دارم، همچنین دوست دارم این آرد برنج بدون گلوتنی ساده را آماده کنم.
وقتی هوس تاپاس و طعمهای مدیترانهای میکنم، معمولاً بین این دستور ماهی تن باسکی با گوجهی جسور، دستور پاتاتاس براواس در سرخکن هواپزی ترد، دستور سس دیپ تیروکافتری یونانیی خامهای و دستور سالاد بوراتا با گوجه و پستوی با طراوت یکی را انتخاب میکنم. همچنین دوست دارم این دستور ویتلو توناتوی ایتالیایی را وقتی چیز خاصتری میخواهم سرو کنم.
برای ناهارهای مقوی و شامهای دنج، همیشه این کوفته در سس اسپانیایی، این کوفته در سس بادام، این سس بولونیز ایتالیایی و این کروکت مرغ در ترمومیکس را توصیه میکنم. اگر چیزی پرکنندهتر بخواهم، اغلب این پای پاستیچیوی یونانی، این خورش سیبزمینی و ماهی مرکب یا این بوف بورگینیون فرانسوی را درست میکنم.
هر وقت هوس غذاهای خیابانی یا سبک مهمانی میکنم، معمولاً این دونر کباب مرغ خانگی، این سالچیپاپا، این کارنیتاس گوشت خوک مکزیکی یا این هوباک جئون کرهای را درست میکنم. همچنین دوست دارم این حلقههای کدو سبز در سرخکن هواپز را به عنوان یک پیشغذا یا میانوعده ساده سرو کنم.
و اگر برای مهمانها نوشیدنی و یک منوی کامل آماده میکنم، اغلب شام را با این دستور موهیتوی کوبایی اصلی، این چای سرد لانگ آیلند یا یک پارچ از این سانگریای اسپانیایی خونآلود ست میکنم. برای تکمیل همه چیز، دوست دارم این سس رومولاد فرانسوی را در کنار غذا سرو کنم یا میز را با این برنج سیاه مدیترانهای با ماهی مرکب تزئین کنم.
دستور پختهای خوشمزهتر آشپزی برای خانواده
در طول سالها آزمایش و اصلاح دستور پختها در آشپزخانه خودم، یاد گرفتهام که بهترین غذاها ترکیبی از سادگی، تکنیکهای قابل اعتماد و طعم قوی هستند.
دستور پختهای این مجموعه همانهایی هستند که خودم بارها و بارها به آنها مراجعه میکنم - چه در حال پخت یک وعده غذایی سریع برای خودم باشم و چه در حال آمادهسازی چیزی ویژه برای دوستان و خانواده.
برای دسر، موس شکلات پرتقالی غنی و لطیف را اغلب درست میکنم وقتی چیزی شیک اما آسان میخواهم. یکی دیگر از شیرینیهای محبوب، شیرینی اسلاوی ترادلنیک کاراملیشده است که از کیک دودی معروف اروپای مرکزی الهام گرفته شده. اگر به شیرینیپزی علاقه دارید، یادگیری طرز تهیه شربت برای بافت بهتر در دسرها مفید است و دستور پخت شکر معکوس من دقیقاً توضیح میدهد که چگونه آن را در آشپزخانه خودم آماده میکنم.
وقتی چیزی تازه و ساده میخواهم، معمولاً به سالاد کاپرزه ایتالیایی کلاسیک یا تخممرغ آبپز ساده روی میآورم. برای غذاهای مقویتر و دلچسب، اغلب ساندویچ کوفته رضایتبخش، گوشت استروگانف روسی خامهای، و ماکارونی یکقابلمهای محبوب شبهای شلوغ را توصیه میکنم.
من همچنین عاشق به اشتراکگذاری غذاهای سنتی از سراسر جهان هستم، از جمله دستور پخت اصیل خورش ماهی بونیتو سوروپوتون، سوپایپیلای کدو تنبل شیلیایی ترد، و دستور پخت گوشت خوک سرخشده سگوبیایی کوچیفریتو کلاسیک.
دستور پختهای سرخکن بدون روغن (ایر فرایر) یکی دیگر از دستههایی هستند که مرتب میپزم چون در عین صرفهجویی در زمان، بافت عالی ایجاد میکنند. گزینههای همیشگی من شامل دستور پخت دنده خوک در سرخکن بدون روغن، دستور پخت ران مرغ در سرخکن بدون روغن، دستور پخت سیبزمینی شیرین در سرخکن بدون روغن، دستور پخت سیبزمینی تنوری در سرخکن بدون روغن، دستور پخت فلفل در سرخکن بدون روغن، دستور پخت ساندویچ مخلوط در سرخکن بدون روغن، دستور پخت نان تست در سرخکن بدون روغن و دستور پخت تخممرغ آبپز سفت در سرخکن بدون روغن میشود.
برای هرکسی که از گندم پرهیز میکند، دستور پخت لازانیای بدون گلوتن من ثابت میکند که غذاهای کلاسیک پاستای پخته شده هنوز هم میتوانند بدون گلوتن، غنی، پنیری و فوقالعاده رضایتبخش باشند.
دستور پخت خمیر امپانادا بدون گلوتن 🍕 دستور پخت کیک سیب پفآلود 🍔 دستور پخت نان سرخ شده مجارستانی لانگوش 🌭 دستور پخت بریوش فرانسوی بدون گلوتن 🍟 دستور پخت کیک اسفنجی بریتانیایی مادیرا 🌮 دستور پخت آلفاخورس (کوکی شکلاتی آرژانتینی) 🌯 دستور پخت نان شیرین ایرلندی بارمبرک 🥙 دستور پخت کوکی بدون گلوتن 🥗 دستور پخت بیسکویت خامهای ماروکسای گالیسیایی خانگی 🍝 دستور پخت خمیر دامپلینگ (گیوزا) ژاپنی
دستور پخت کوکی آمریکایی بدون گلوتن 🍜 دستور پخت کیک پادشاهی (کینگ کیک) بدون گلوتن 🍲 دستور پخت کیک شکلاتی بدون گلوتن 🍛 دستور پخت چغندر (نوعی سبزی) به سبک اکسترمادورا 🍣 دستور پخت نان ساندویچی ورقهای کتو 🍱 دستور پخت وافل بدون گلوتن 🍤 دستور پخت پیتزای کتو کم کربوهیدرات 🍗 دستور پخت رولهای نان بدون گلوتن 🍖 دستور پخت نانهای نرم بدون گلوتن و بدون آرد 🥓 دستور پخت بستنی پروتئینی 🥞 دستور پخت دسر پودینگ چیا با دانهها
دستور پخت نان ابری پفآلود (پان نوبه) 🧇 دستور پخت نان کینوا 🍞 دستور پخت نان تخت فوکاچیای توسکانی (سکیاچاتا) 🥐 دستور پخت نان شیر ژاپنی شوکوپان 🥨 دستور پخت نان ساندویچی سیبزمینی 🧀 دستور پخت چوب شور خانگی 🍳 دستور پخت کیک میوه خشک اشتولن آلمانی 🥚 دستور پخت کیک ادویهدار نان زنجبیلی فرانسوی 🍰 دستور پخت پنکیک بدون گلوتن
🥔 املت سیبزمینی در ترمومیکس 🍓 دسر ساندویچ اسْمور 🍰 کیک میموزای روز زن ☕ شربت قهوه 🍆 پیتزای بادمجان 🍋 کیک لیموی ایتالیایی چامبلا 🥖 زاپیکانکا (اسنک لهستانی) 🌰 دوکا (مخلوط آجیل مصری) 🧆 حمص عالی 🥑 آووکادوی عالی
