اصالتاً از منطقه بورگونی، بوف بورگینیون به یک غذای نمادین آشپزی فرانسوی تبدیل شده است.
مانند هر خورش خوب دیگری، گوشت به آرامی در سس شراب قرمز پخته میشود (اگر بورگونی باشد، چه بهتر) و همراه با بیکن، پیازهای فرانسوی، هویجهای لطیف و قارچ سرو میشود.
نتیجه این است که انفجار طعمها که فقط غذاهای پختهشده با زمان و مراقبت، به روش قدیمی، میتوانند به آن برسند. بافت آن نرم، لطیف و آبدار آشکار میشود…
این دستور قطعاً یکی از آن غذاهایی است که از صرف یک صبح در آشپزخانه برای درست کردنش پشیمان نخواهید شد و مهمانهایتان در موردش هیجانزده خواهند شد. اگر شک دارید، فقط آن را امتحان کنید و درستش کنید…
اطلاعات دستور غذا
- زمان آمادهسازی : ۱۰ دقیقه
- زمان پخت : ۲ ساعت و ۴۵ دقیقه
- کل زمان : ۲ ساعت و ۵۵ دقیقه (بهعلاوه نیم ساعت برای همدما کردن گوشت و ۱۵ دقیقه زمان استراحت)
- تعداد وعدهها : 4
- دستهبندی : غذای اصلی
- نوع آشپزی : فرانسوی
- کالری در هر وعده (کیلوکالری) : 625
مواد لازم بوف بورگینیون برای ۴ نفر
- ۷۵۰ گرم گوشت گاو خردشده برای خورش
- ۶-۸ عدد پیازچه
- ۲ حبه سیر
- ۳ عدد هویج متوسط
- ۶۰ گرم کره
- ۱۵۰ گرم نوارهای بیکن
- نمک
- فلفل سیاه آسیابشده
- ۳ شاخه آویشن
- ۲ برگ بو
- ۳ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی
- ۲۵ گرم آرد گندم
- ۳۵۰ میلیلیتر شراب قرمز
- ۳۵۰ میلیلیتر آبگوشت گاو
- ۳۰۰ گرم قارچ ورقهشده
- جعفری تازه برای تزیین
وسایل لازم
- چاقو و تخته خردکن
- قابلمه گود
- تابه
طرز تهیه بوف بورگینیون
قبل از شروع تهیه بوف بورگینیون، باید ۷۵۰ گرم گوشت گاو خردشده برای خورش را نیم ساعت قبل از یخچال خارج کنیم تا به دمای اتاق برسد. در همین حال، ۶ تا ۸ عدد موسیر را پوست بگیرید، ۲ حبه سیر را ریز خرد کنید و ۳ عدد هویج متوسط را پوست گرفته و خلالی خرد کنید.
پس از آن زمان، یک قابلمه را روی حرارت متوسط-زیاد با ۲۰ گرم کره گرم کنید—۴۰ گرم باقیمانده را برای استفاده بعدی کنار بگذارید—و ۱۵۰ گرم نوارهای بیکن را در آن تا حدی بپزید که کاملاً پخته و کمی ترد شوند. بیکن را آبکش کرده و خارج کنید، چربی آبشده را در قابلمه باقی بگذارید.
سپس، تکههای گوشت را کاملاً با دستمال کاغذی خشک کنید، با نمک و فلفل سیاه چاشنی بزنید، به قابلمه اضافه کنید و به مدت حدود ۲ یا ۳ دقیقه طلایی کنید. مهم است که یکباره گوشت زیادی اضافه نکنید، زیرا به خوبی طلایی نمیشود. بسته به قطر قابلمه شما، ممکن است لازم باشد این کار را در چند مرحله انجام دهید. گوشت را از قابلمه خارج کرده و در ظرف جداگانهای کنار بگذارید.
۲۰ گرم دیگر کره را در قابلمه آب کنید و سیر خردشده، هویج حلقهشده، پیازچه، ۳ شاخه آویشن و ۲ برگ بو اضافه کنید. به مدت ۶ تا ۷ دقیقه روی حرارت متوسط بپزید تا پیازها شروع به نرم شدن کنند.
گوشت و بیکن را دوباره به قابلمه برمیگردانیم. همچنین ۳ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی اضافه کرده و ۲۵ گرم آرد گندم میپاشیم و همه مواد را خوب هم میزنیم تا هیچ آرد خشکی دیده نشود.
۳۵۰ میلیلیتر شراب قرمز و ۳۵۰ میلیلیتر آبگوشت گاو بریزید تا همه مواد پوشیده شوند. درب آن را بگذارید و به مدت ۲ ساعت روی حرارت ملایم بپزید. اگر مایع بیشتری نیاز بود، به نسبت مساوی شراب قرمز و آبگوشت گاو اضافه کنید.
در حالی که خورش در حال پخت است، ۲۰ گرم باقیمانده کره را در یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط آب کنید. قارچها را اضافه کنید، با نمک و فلفل سیاه به مزه چاشنی بزنید و چند دقیقه بپزید تا قارچها پخته و کمی طلایی شوند.
قارچها را به ظرف کاسرول اضافه کنید و به مدت ۳۰ دقیقه دیگر بپزید. تا این زمان، هم گوشت و هم سایر مواد باید نرم شده باشند. اگر نه، چند دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید و در صورت لزوم مایع بیشتری اضافه کنید. سپس، طعم را با نمک و فلفل تنظیم کرده و اجازه دهید بوف بورگینیون به مدت ۱۵ دقیقه استراحت کند قبل از سرو.
خلاصهای ساده برای تهیه
- گوشت را آماده کرده و پیازچهها را پوست میکنیم، حبههای سیر را خرد میکنیم و هویجها را پوست گرفته و خرد میکنیم.
- بیکن را در یک قابلمه با کره طلایی میکنیم و خارج میکنیم.
- گوشت را خشک میکنیم، در همان تابه طلایی میکنیم و خارج میکنیم.
- پیاز، سیر و هویج را همراه با کره، برگ بو و آویشن، در همان قابلمه میپزیم.
- گوشت، بیکن، رب گوجهفرنگی و آرد را اضافه کرده و خوب هم بزنید.
- شراب قرمز و آبگوشت گاو اضافه میکنیم و به مدت ۲ ساعت روی حرارت ملایم میپزیم.
- قارچها را در کره تفت میدهیم.
- قارچها را به ظرف کاسرول اضافه کنید و به مدت ۳۰ دقیقه دیگر بپزید.
30 تا از بهترین دستورهای پختی که عاشق درست کردنشان در خانه هستم
اگر شما هم مثل من هستید، احتمالاً از داشتن ترکیبی از غذاهای راحت و آسان، غذاهای کلاسیک بینالمللی و دسرهای موردعلاقه جمع در دسترس لذت میبرید.
هرگاه هوس چیزی غنی و لذیذ دارم، معمولاً سراغ این دستور پخت چیزکیک مذاب لا وینا، این دستور پخت کرِم بروله فرانسوی اصلی شیک یا یک دستور پخت کیک موس شکلاتی پرزرق و برق میروم. و وقتی هوس چیزی میوهای و دلفریب دارم، همیشه به این دستور پخت کلاسیک تارت تاتَن فرانسوی بازمیگردم.
برای صبحانههای آسان و وعدههای سبکتر، اغلب این دستور پخت پنکیک جو دوسر و موز پفدار، یک دستور پخت سیبزمینی شیرین شکمپر رضایتبخش یا این دستور پخت تخممرغهای پر شده با آووکادو و سالمون تازه را درست میکنم. وقتی به یک ماده اصلی بدون گلوتن در انبار نیاز دارم، تهیه این دستور پخت آرد برنج بدون گلوتن ساده را نیز دوست دارم.
وقتی هوس طعمهای تاپاس و مدیترانهای دارم، معمولاً بین این دستور پخت تن باسک با گوجهفرنگی پررنگ، دستور پخت پاتاتاس براوس در فر هوایی ترد، دستور پخت سس دیپ یونانی تیروکافتِری خامهای و دستور پخت سالاد بوراتا با گوجهفرنگی و پستو خنک میچرخم. همچنین دوست دارم این دستور پخت ویتلو توناتو ایتالیایی ترد را زمانی سرو کنم که میخواهم چیزی کمی خاصتر داشته باشم.
برای ناهارهای مفصل و شامهای دنج، همیشه این دستور دلگرمکننده کوفته در سس اسپانیایی، سنتی کوفته در سس بادام، غنی سس بولونیز ایتالیایی، و خامهای کروکت مرغ در ترمومیکس را توصیه میکنم. اگر چیزی سیرکنندهتر بخواهم، اغلب این دستور پختهشده پای پاستیتسیو یونانی، روستیک خورش سیبزمینی و ماهی مرکب، یا فوقالعاده دلگرمکننده بوف بورگینیون فرانسوی را درست میکنم.
هر وقت هوس غذاهای خیابانی یا ظروف مناسب مهمانی کنم، معمولاً این دستور آبدار کباب دونر مرغ خانگی، ترد سالچیپاپاس، پرطعم کارنیتاس گوشت خوک مکزیکی، یا این دستور ترد هوباک جئون کرهای را درست میکنم. همچنین دوست دارم این دستور آسان حلقههای کدو در فر هوایی را به عنوان پیشغذای ساده یا اسنک سرو کنم.
و اگر برای مهمانها نوشیدنی و یک منوی کامل آماده میکنم، اغلب شام را با این دستور طراوتبخش موهیتوی کوبایی اصلی، این دستور جسورانه آیستی لانگ آیلند، یا یک پارچ از این دستور میوهای سانگریای اسپانیایی خونین همراه میکنم. برای کامل کردن همه چیز، دوست دارم این دستور تند سس رُمولاد فرانسوی را در کنار غذا اضافه کنم یا میز را با این دستور چشمگیر برنج سیاه مدیترانهای با ماهی مرکب به پایان برسانم.
دستور العملهای پخت خوشمزهتر برای خانواده
در طول سالهای آزمایش و اصلاح دستور العملها در آشپزخانه خودم، یاد گرفتهام که بهترین غذاها ترکیبی از سادگی، تکنیکهای قابل اعتماد و طعم جسورانه هستند.
دستور العملهای این مجموعه، مواردی هستند که من شخصاً بارها و بارها به آنها بازمیگردم—چه در حال پختن یک غذای سریع برای خودم باشم و چه در حال آماده کردن چیزی خاص برای دوستان و خانواده.
برای دسر، دستور غذای غنی و ابریشمی موس شکلات و پرتقال یکی از چیزهایی است که وقتی چیزی شیک اما آسان میخواهم، اغلب درست میکنم. یک دسر محبوب دیگر، دستور غذای کاراملیزه شده شیرینی ترادلنیک اسلاوی است که الهام گرفته از کیک دودکش معروف اروپای مرکزی است. اگر از پختن لذت میبرید، یادگیری نحوه درست کردن شربت برای بافت بهتر در دسرها مفید است و دستور غذای من برای شکر معکوس دقیقاً توضیح میدهد که چگونه آن را در آشپزخانه خودم آماده میکنم.
وقتی چیزی تازه و ساده میخواهم، معمولاً به سراغ دستور غذای کلاسیک سالاد کاپرزه ایتالیایی یا یک دستور غذای کاملاً پخته شده تخم مرغ پوچ ساده میروم. برای وعدههای راحتتر و مقوی، اغلب دستور غذای رضایتبخش ساندویچ کوفته، دستور غذای خامهای استروگانف گوشت گاو روسی و غذای محبوب سریع آخر هفته پاستای یک قابلمهای را توصیه میکنم.
من همچنین عاشق به اشتراک گذاری غذاهای سنتی از سراسر جهان هستم، از جمله دستور غذای اصیل خوراک ماهی سوروپوتون د بونیتو، دستور غذای ترد سوپایپیلای کدو تنبل شیلیایی و دستور غذای کلاسیک اسپانیایی کوچیفریتو خوک سرخ شده سگوویا.
دستورهای پخت فر هوایی دسته دیگری است که من مرتباً میپزم چون در زمان صرفهجویی میکنند و در عین حال بافت عالی تولید میکنند. گزینههای مورد علاقه من شامل دستور پخت دنده خوک در فر هوایی، دستور پخت ران مرغ در فر هوایی، دستور پخت سیبزمینی شیرین در فر هوایی، دستور پخت سیبزمینی پخته در فر هوایی، دستور پخت فلفل در فر هوایی، دستور پخت ساندویچ مخلوط در فر هوایی، دستور پخت نان تست در فر هوایی و دستور پخت تخممرغ آبپز سفت در فر هوایی میشود.
برای کسانی که از گندم پرهیز میکنند، دستور پخت لازانیای بدون گلوتن من ثابت میکند که غذاهای کلاسیک پاستای پختهشده همچنان میتوانند غنی، پنیردار و فوقالعاده رضایتبخش باشند بدون گلوتن.
دستور پخت خمیر امپانادا بدون گلوتن 🍕 دستور پخت کیک سیب پفکی 🍔 دستور پخت نان سرخکرده مجارستانی لانگوش 🌭 دستور پخت بریوش فرانسوی بدون گلوتن 🍟 دستور پخت کیک اسفنجی بریتانیایی مادیرا 🌮 دستور پخت کلوچه شکلاتی آرژانتینی الفاخورس 🌯 دستور پخت نان شیرین ایرلندی بارمبرک 🥙 دستور پخت کلوچه بدون گلوتن 🥗 دستور پخت بیسکویت گالیسیایی ماروخاس با خامه خانگی 🍝 دستور پخت خمیر گوزا (دیمسام ژاپنی)
دستور پخت کلوچههای آمریکایی بدون گلوتن 🍜 دستور پخت کیک کینگ بدون گلوتن 🍲 دستور پخت کیک شکلاتی بدون گلوتن 🍛 دستور پخت چارد به سبک اکسترمادورا 🍣 دستور پخت نان ساندویچی برشخورده کتو 🍱 دستور پخت وافل بدون گلوتن 🍤 دستور پخت پیتزای کمکربوهیدرات کتو 🍗 دستور پخت نانهای رول بدون گلوتن 🍖 دستور پخت نانهای گرد بدون آرد و گلوتن 🥓 دستور پخت بستنی پروتئینی 🥞 دستور دسر پودینگ چیا با دانه
دستور پخت نان ابری پان نوبه 🧇 دستور پخت نان کینوآ 🍞 دستور پخت نان تخت فوکاچیا توسکانی اسکیاچاتا 🥐 دستور پخت نان شیر ژاپنی شوکوپان 🥨 دستور پخت نان ساندویچی سیبزمینی 🧀 دستور پخت نان چوبی خانگی 🍳 دستور کیک میوه خشک آلمانی اشتولن 🥚 دستور کیک زنجبیلی فرانسوی ادویهدار 🍰 دستور پخت پنکیک بدون گلوتن
🥔 املت سیبزمینی در ترمومیکس 🍓 دسر ساندویچ اسمور 🍰 کیک میموسا روز زن ☕ سوربه قهوه 🍆 پیتزا بادمجان 🍋 چامبلا کیک لیموی ایتالیایی 🥖 زاپیکانکا میانوعده لهستانی 🌰 دقه مخلوط آجیل مصری 🧆 بهترین حمص 🥑 بهترین آووکادو
