تارت تاتن بیتردید یکی از غنیترین و معروفترین تارتهای سیب است، و جای تعجب نیست، زیرا یک لذت واقعی است.
این دسر محبوب از یک تارت سیب کاراملی شده تشکیل شده که به صورت وارونه پخته میشود، با پایه در بالا. هنگام سرو، آن را به حالت اصلی برمیگردانند. این روش پخت به سیبها اجازه میدهد با کارامل ترکیب شوند و آن طعم و بافت بینظیر را به آنها بدهد.
در مورد منشأ این تارت ، گفته میشود که به طور تصادفی در هتل تاتن در فرانسه اختراع شد، که اتفاقاً هنوز فعال است و به سرو این دسر ادامه میدهد. این مؤسسه، در پایان قرن نوزدهم، توسط خواهران تاتن اداره میشد که این تارت معروف به آنها نسبت داده میشود.
یک روایت از داستان میگوید که روزی یکی از خواهران تاتن فراموش کرد خمیر را روی تارت بگذارد و در میانه پخت آن را رویش قرار داد. در پایان، آن را برگرداند تا طوری به نظر برسد که اتفاقی نیفتاده است. روایت دیگر میگوید خمیر شکست و برای جلوگیری از هدر رفتن سیبها، آنها را دوباره استفاده کردند و با قرار دادن خمیر روی آن، تارت دیگری پختند.
امروزه مشخص شده که منشأ تارت تاتن تصادفی نبوده، زیرا تارت وارونه در منطقهای که خواهران زندگی میکردند بسیار معمول بود و مدتها قبل ساخته شده بود. اما آنچه مسلم است، تلاش و دقتی است که استفانی و کارولین برای خلق یک تارت والا، در مرز کمال، به خرج دادند.
برای درست کردن این تارت، میتوانید خمیر شورت کِراست را از پایه آماده کنید با دنبال کردن دستور ما، یا از یک خمیر شیرینی آماده باکیفیت برای یک نسخه حتی آسانتر . در این مورد، ما یک خمیر شیرینی باکیفیت و ساخته شده با کره را انتخاب میکنیم. همین موضوع در مورد سس کارامل نیز صادق است؛ اگرچه در این دستور ابتدا آن را از پایه درست میکنیم، میتوانید از نوع آماده نیز استفاده کنید.
در مورد سیبها، خواهید دید که ما مقدار زیادی استفاده کردهایم تا تارتی بلندتر، پرطعمتر و آبدار داشته باشیم، اگرچه میتوانید با برش زدن سیبها به قاچ و چیدن آنها به گونهای که کل سطح تارت را بپوشانند، تعداد کمتری استفاده کنید که نکته مهم همین است.
در این دستور، نحوه درست کردن تارت معروف تاتن سیب را مرحله به مرحله توضیح میدهیم تا نتیجهای شگفتانگیز داشته باشد. به تنهایی یا همراه با یک اسکوپ بستنی وانیلی سرو شود، به یک خوراکی مقاومتناپذیر تبدیل میشود.
اطلاعات دستور پخت
- زمان آمادهسازی : 15 دقیقه
- زمان پخت : 1 ساعت و 25 دقیقه
- زمان کل : 2 ساعت
- تعداد وعدهها : 8
- دستهبندی : دسرها
- نوع آشپزی : فرانسوی
- کالری در هر وعده (کیلوکالری) : 439
مواد لازم برای تارت تاتن سیب
- 200 گرم شکر
- 60 میلیلیتر آب
- 100 گرم کره (و کمی بیشتر برای چرب کردن قالب)
- 10 یا 12 عدد سیب متوسط
- 1 قاشق چایخوری سرخالی دارچین آسیابشده
- 1 ورق خمیر شیرینی شورت کِراست
- ۱ قاشق غذاخوری مربای زردآلو (اختیاری)
وسایل لازم
- قالب گرد، به قطر ۲۶ سانتیمتر
طرز تهیه تارت تاتن سیب
برای شروع، به ۲۰۰ گرم شکر برای درست کردن کارامل نیاز داریم. برای این کار، شکر را در یک قابلمه با ۶۰ میلیلیتر آب پخش کرده و روی حرارت متوسط گرم کنید تا رنگ آن قهوهای تیره شود. شکر را هم نزنید تا از کریستالی شدن جلوگیری شود. همچنین از تماس با کارامل در حین پخت خودداری کنید، زیرا میتواند باعث سوختگی شدید شود. گزینه دیگر برای یک نسخه سریعتر و آسانتر، استفاده مستقیم از کارامل مایع است.
پس از آماده شدن کارامل، ۵۰ گرم کره خرد شده را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید تا رنگ آن قهوهای روشن شده و بافتی صاف پیدا کند. این مرحله نیاز به دقت دارد، زیرا اضافه کردن کره میتواند به دلیل اختلاف دمای دو ماده، سبب پاشیدن شود. اگر از کارامل مایع استفاده میکنید، کافی است آن را با کره گرم کنید.
یک قالب کیک به قطر ۲۶ سانتیمتر را با کره چرب کنید. در صورت تمایل، میتوانید کف قالب را نیز با یک دایره کاغذ روغنی بپوشانید تا خارج کردن از قالب بعداً آسانتر شود. پس از چرب کردن، کارامل را در قالب ریخته و کنار بگذارید.
حالا بیایید به ستارههای این دستور غذا برسیم: سیبها. ما به حدود ۱۰ یا ۱۲ عدد سیب، ترجیحاً با اندازه متوسط نیاز داریم. در مورد نوع، سیبهای گلدن دلیشز کاملاً مناسب هستند. با این حال، شما میتوانید تارت تاتن را با هر نوع سیبی که دوست دارید درست کنید، به شرطی که از نوعی نباشد که هنگام پخت سریع به کمپوت تبدیل شود. کاری که باید با سیبها انجام دهیم این است که آنها را پوست بگیریم، چهار قاچ کنیم و در نهایت هسته آنها را جدا کنیم.
سپس، ۵۰ گرم کره دیگر را در یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط آب کنید. سیبها را به همراه ۱ قاشق چایخوری سرصاف دارچین اضافه کرده، خوب مخلوط کنید، بپوشانید و بگذارید حدود ۱۰ دقیقه بپزند. درب را برداشته و ۵ دقیقه دیگر بپزید. از روی حرارت برداشته و کمی خنک کنید.
وقتی بتوانید سیبها را بدون سوختن دستتان جابجا کنید، آنها را در قالب، روی کارامل قرار دهید تا یک لایه واحد تشکیل دهند. از آنجایی که آنها کمی نرم شدهاند، برای اطمینان از جا شدن همه آنها، آنها را فشار دهید. این کار ظاهر نهایی تارت را نیز بهتر میکند.
در مرحله بعد، یک ورق خمیر شیرینی کوتاه را باز کنید تا دایرهای به قطر حدود ۲۸ سانتیمتر به دست آید. خمیر را روی سیبها قرار داده و لبهها را به سمت داخل تا بزنید. در نهایت، یک سوراخ در مرکز ایجاد کرده و خمیر را چندین بار سوراخ کنید تا بخار خارج شود.
کیک را به مدت ۱ ساعت در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد، با حرارت بالا و پایین و در موقعیت پایین فر میپزیم.
پس از اتمام زمان پخت، تارت تاتن را از فر خارج کرده و حدود ۱۵ دقیقه در قالب استراحت دهید تا خودش را بگیرد. سپس با دقت آن را روی یک بشقاب بزرگ برگردانید و مراقب باشید که خودتان را نسوزانید.
در صورت تمایل، میتوانید یک تماس اضافی برای بهبود presentation و درخشش کیک اضافه کنید. برای این کار، کافی است 1 قاشق غذاخوری مربای زردآلو را با 1 قاشق غذاخوری آب گرم رقیق کنید. اگر مربا حاوی تکههای میوه است، آن را از صافی عبور دهید. این مخلوط را روی سطح کیک بمالید.
و اینجاست، تارت تاتن سیب ما آماده است. روش سنتی سرو آن، به صورت گرم و همراه با یک فنجان قهوه خوب است. همچنین بسیار رایج است که روی آن را با خامه زده شده، یک اسکوپ بستنی وانیلی، یا حتی هر دو تزئین کنند.
خلاصهای آسان برای تهیه
- شکر را با آب حرارت دهید تا کاراملی شود.
- نیمی از کره را به کارامل اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
- قالب را چرب کنید، کف آن را با کاغذ روغنی بپوشانید و با کارامل بپوشانید.
- سیبها را پوست بگیرید، به چهار قسمت تقسیم کنید و هسته آنها را خارج کنید.
- سیبها را با کره و دارچین باقیمانده، به مدت 10 دقیقه با درب بسته و 5 دقیقه بدون درب بپزید.
- سیبها را در قالب پخش کنید.
- سیبها را با خمیر شیرینی کوتاه بپوشانید، لبهها را تا بزنید و چند سوراخ در خمیر ایجاد کنید.
- تارت تاتن سیب را به مدت 1 ساعت در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.
- اجازه دهید کیک به مدت 15 دقیقه در قالب استراحت کند و سپس آن را برگردانید.
- تارت تاتن را با مربای زردآلو که با کمی آب رقیق شده، رنگآمیزی کنید.
- تارت تاتن را مطابق میل، گرم یا سرد سرو کنید.
30 بهترین دستور پختی که عاشق درست کردنشان در خانه هستم
اگر شما هم مثل من هستید، احتمالاً از داشتن ترکیبی از غذای راحت و آسان، غذاهای کلاسیک بینالمللی و دسرهای محبوب برای همه، لذت میبرید.
هر وقت هوس یک چیز غنی و لذیذ میکنم، معمولاً سراغ این دستور پخت کیک پنیر مذاب لا وینا، این دستور پخت کرِم بروله فرانسوی اصلی شیک، یا یک دستور پخت کیک موس شکلاتی مجلل میروم. و وقتی هوس یک چیز میوهای و دلداده میکنم، همیشه به این دستور پخت کلاسیک تارت تاتن فرانسوی بازمیگردم.
برای صبحانههای آسان و وعدههای سبکتر، من اغلب این پنکیکهای پفدار دستور پخت پنکیک جو دوسر و موز، این دستور پخت سیبزمینی شیرین شکمپر رضایتبخش، یا این دستور پخت تخممرغ شکمپر با آووکادو و سالمون تازه را درست میکنم. وقتی به یک ماده اصلی بدون گلوتن برای انبار نیاز دارم، تهیه این دستور پخت آرد برنج بدون گلوتن ساده را نیز دوست دارم.
وقتی حال و هوای تاپاس و طعمهای مدیترانهای دارم، معمولاً بین این دستور جسورانه تن باسک با گوجهفرنگی، این دستور ترد پاتاتاس براواس در فر هوایی، این دستور خامهای سس دیپ تیروکافتِری یونانی و این دستور طراوتبخش سالاد بوراتا با گوجهفرنگی و پستو جابجا میشوم. همچنین دوست دارم این دستور ترد ویتِلو توناتو ایتالیایی را وقتی چیزی کمی خاصتر میخواهم سرو کنم.
برای ناهارهای مفصل و شامهای دنج، همیشه این دستور دلچسب کوفته در سس اسپانیایی، این دستور سنتی کوفته در سس بادام، این دستور غنی سس بولونیز ایتالیایی و این دستور خامهای کروکت مرغ در ترمومیکس را توصیه میکنم. اگر چیزی سیرکنندهتر بخواهم، اغلب این دستور پختهشده پای پاستیتسیو یونانی، این دستور روستیک خورش سیبزمینی و ماهی مرکب یا این دستور فوقالعاده دلچسب بوف بورگینیون فرانسوی را درست میکنم.
هر وقت هوس غذاهای خیابانی یا مناسب مهمانی میکنم، معمولاً این دستور آبدار کباب دونر مرغ خانگی، این دستور ترد سالچیپاپاس، این دستور پرطعم کارنیتاس گوشت خوک مکزیکی یا این دستور ترد هوباک جئون کرهای را درست میکنم. همچنین دوست دارم این دستور آسان حلقههای کدو سبز در فر هوایی را به عنوان پیشغذای ساده یا اسنک سرو کنم.
و اگر برای مهمانان نوشیدنی و یک منوی کامل آماده میکنم، اغلب شام را با این دستور موهیتوی کوبایی اصلی طراوتبخش، این دستور لانگ آیلند آیس تی جسورانه یا یک پارچ از این دستور سانگریای اسپانیایی خونین میوهای جفت میکنم. برای کامل کردن همه چیز، دوست دارم این دستور سس رُمولاد فرانسوی تُند را در کنارش اضافه کنم یا میز را با این دستور برنج سیاه مدیترانهای با ماهی مرکب چشمگیر به پایان برسانم.
دستورهای پخت خوشمزهتر برای خانواده
در طول سالهای آزمایش و اصلاح دستورها در آشپزخانه خودم، یاد گرفتهام که بهترین غذاها ترکیبی از سادگی، تکنیکهای قابل اعتماد و طعم جسورانه هستند.
دستورهای این مجموعه، همانهایی هستند که من شخصاً بارها و بارها به سراغشان میروم—چه برای خودم یک غذای سریع بپزم و چه چیزی خاص برای دوستان و خانواده آماده کنم.
برای دسر، دستور موس شکلات و پرتقال غنی و ابریشمی، یکی از چیزهایی است که وقتی چیزی شیک اما آسان میخواهم، اغلب درست میکنم. یک دسر محبوب دیگر، دستور شیرینی ترادلنیک اسلاو کاراملی شده است که از کیک معروف دودکش اروپای مرکزی الهام گرفته. اگر از پختن لذت میبرید، یادگیری طرز تهیه شربت برای بافت بهتر در دسرها مفید است و دستور شکر معکوس من دقیقاً توضیح میدهد که چگونه آن را در آشپزخانه خودم آماده میکنم.
وقتی چیزی تازه و ساده میخواهم، معمولاً به سراغ دستور سالاد کاپرزه ایتالیایی کلاسیک یا یک دستور تخممرغ پوچ ساده کاملاً پخته شده میروم. برای وعدههای راحتتر و مقوی، اغلب دستور ساندویچ کوفته رضایتبخش، دستور گوشت استروگانف روسی خامهای و غذای محبوب سریع آخر هفته یعنی دستور پاستای یک قابلمهای را توصیه میکنم.
من همچنین عاشق به اشتراک گذاشتن غذاهای سنتی از سراسر جهان هستم، از جمله دستور پخت خورش ماهی سوروپوتون د بونیتو اصیل، دستور پخت سوپایپیلا کدو حلوایی شیلیایی ترد و دستور پخت خوک سرخ شده سگوویایی کوچیفریتو اسپانیایی کلاسیک.
دستورهای غذای سرخکن بدون روغن دسته دیگری است که من مرتب میپزم چون در زمان صرفهجویی میکنند و در عین حال بافت عالی تولید میکنند. گزینههای مورد علاقه من شامل دستور پخت دنده خوک در سرخکن بدون روغن، دستور پخت ران مرغ در سرخکن بدون روغن، دستور پخت سیبزمینی شیرین در سرخکن بدون روغن، دستور پخت سیبزمینی پخته در سرخکن بدون روغن، دستور پخت فلفل دلمهای در سرخکن بدون روغن، دستور پخت ساندویچ مخلوط در سرخکن بدون روغن، دستور پخت نان تست در سرخکن بدون روغن و دستور پخت تخممرغ آبپز سفت در سرخکن بدون روغن میشود.
برای کسانی که از گندم پرهیز میکنند، دستور پخت لازانیای بدون گلوتن من ثابت میکند که غذاهای کلاسیک پاستای پخته شده همچنان میتوانند غنی، پنیری و فوقالعاده رضایتبخش باشند، بدون گلوتن.
دستور پخت خمیر امپانادا بدون گلوتن 🍕 دستور پخت کیک سیب پفی 🍔 دستور پخت نان سرخکرده مجاری لانگوش 🌭 دستور پخت بریوش فرانسوی بدون گلوتن 🍟 دستور پخت کیک اسفنجی بریتانیایی مادیرا 🌮 دستور پخت کلوچه شکلاتی آرژانتینی الفاخورس 🌯 دستور پخت نان شیرین ایرلندی بارمبرک 🥙 دستور پخت کلوچه بدون گلوتن 🥗 دستور پخت بیسکویت خانگی خامهای ماروخاس گالیسیایی 🍝 دستور پخت خمیر گیزا (دامپلینگ ژاپنی)
دستور پخت کلوچههای آمریکایی بدون گلوتن 🍜 دستور پخت کیک کینگ بدون گلوتن 🍲 دستور پخت کیک شکلاتی بدون گلوتن 🍛 دستور پخت چارد به سبک اکسترمادورا 🍣 دستور پخت نان ساندویچی ورقهای کتو 🍱 دستور پخت وافل بدون گلوتن 🍤 دستور پخت پیتزا کمکربوهیدرات کتو 🍗 دستور پخت نانهای رول بدون گلوتن 🍖 دستور پخت نانهای گرد بدون گلوتن و آرد 🥓 دستور پخت بستنی پروتئینی 🥞 دستور پخت دسر پودینگ چیا با دانه
دستور پخت نان ابری پان نوبه 🧇 دستور پخت نان کینوآ 🍞 دستور پخت نان تخت فوکاچیا توسکانی شیاکیاتا 🥐 دستور پخت نان شیر ژاپنی شوکوپان 🥨 دستور پخت نان ساندویچی سیبزمینی 🧀 دستور پخت نان چوبی خانگی 🍳 دستور پخت کیک میوه خشک آلمانی اشتولن 🥚 دستور پخت کیک زنجبیلی ادویهدار فرانسوی 🍰 دستور پخت پنکیک بدون گلوتن
🥔 املت سیبزمینی در ترمومیکس 🍓 دسر ساندویچ اسمور 🍰 کیک میموسا روز زن ☕ سوربه قهوه 🍆 پیتزا بادمجان 🍋 چامبلا کیک لیموی ایتالیایی 🥖 زاپیکانکا میانوعده لهستانی 🌰 دقه مخلوط آجیل مصری 🧆 بهترین حمص 🥑 بهترین آووکادو
