آرد برنج یک ماده پرمصرف در آشپزی و شیرینیپزی است، بهویژه در دستورهای غذایی فاقد گلوتن و آشپزی آسیایی. این ماده اساساً برنج خام آسیابشده است و اگرچه میتوان آن را به صورت آماده خریداری کرد، به راحتی نیز در خانه با آسیاب کردن دانههای خشک و خام برنج قابل تهیه است.
تهیه آرد برنج در خانه به شما امکان میدهد به سرعت آرد برنجی تازه و فاقد مواد افزودنی به دست آورید. علاوه بر این، میتوانید از هر نوع برنجی که در دسترس دارید، مانند برنج دانهبلند، دانهکوتاه یا حتی برنج قهوهای استفاده کنید. با این حال، اگر برنج قهوهای را انتخاب میکنید، توصیه میکنیم آرد حاصل را در مدت زمان کوتاهی مصرف کنید، زیرا نسبت به آرد برنج سفید تمایل بیشتری به فاسد شدن دارد.
مزایای آرد برنج
استفاده از آرد برنج در آشپزی فواید بسیاری دارد، بهویژه در مقایسه با آرد گندم. از جمله میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
- فاقد گلوتن است : مزیت اصلی آرد برنج و دلیل محبوبیت آن در بین افراد مبتلا به بیماری سلیاک، فاقد گلوتن بودن آن است که آن را به جایگزینی عالی برای آرد گندم و مناسب برای بیماران سلیاکی تبدیل میکند.
- طعم خنثی : آرد برنج طعمی خنثی و بافتی ریز دارد که آن را برای غلیظ کردن سسها، آغشته کردن مواد، یا تهیه کلوچه و کیک ایدهآل میسازد.
- غذاهای سرخ شده کمروغنتر : آرد برنج در هنگام سرخ کردن روغن کمتری جذب میکند، بنابراین اگر از آن برای آغشته کردن مواد استفاده کنیم، غذاهای سرخ شدهای سبکتر، نازکتر، خشکتر و تردتر به دست خواهیم آورد.
نحوه استفاده از آرد برنج در آشپزی
آرد برنج یک ماده همهکاره با قابلیتهای فراوان در آشپزخانه است. در زیر، کاربردهای اصلی آن را به تفصیل شرح میدهیم:
- تهیه غذای کودک : این شاید شناختهشدهترین کاربرد سنتی آرد برنج باشد. برای تهیه غذای کودک، کافی است حدود ۲۵ گرم آرد برنج را با دو برابر آن آب مخلوط کرده و این مخلوط را به یک قابلمه حاوی ۲۵۰ میلیلیتر شیر جوش اضافه کنید. اجازه دهید غذای کودک به مدت ۴ دقیقه در حال هم زدن بجوشد، سپس کمی خنک شود و آماده مصرف است. در صورت تمایل میتوانید شکر اضافه کنید.
- به عنوان غلیظکننده : محتوای نشاسته بالای آرد برنج، آن را به یک غلیظکننده عالی تبدیل میکند، زیرا همچنین بافتی نرمتر و ابریشمیتر نسبت به آرد گندم ایجاد میکند. برای استفاده از آرد برنج به عنوان غلیظکننده، ابتدا آن را در کمی آب سرد حل کنید، درست مانند نشاسته ذرت، تا به صورت خمیر درآید. سپس این مخلوط را در حالی که هم میزنید به سس در حال جوش اضافه کنید. به این ترتیب، تودهای تشکیل نمیشود، که در صورت افزودن مستقیم آن به سس اتفاق میافتاد.
- برای تهیه رو یا سس بشامل بدون گلوتن : آرد برنج برای تهیه رو (خمیر آرد و چربی) عالی است، که مخلوطی از آرد با روغن یا کره است و قبل از افزودن مایع پخته میشود. این روش دیگری برای استفاده از آرد برنج به عنوان غلیظکننده یا برای تهیه سس بشامل بدون گلوتن است.
- برای آردپاشی یا پوشش : آرد برنج را میتوان به تنهایی برای آردپاشی استفاده کرد، درست مانند آرد گندم، فقط با جایگزینی یکی به جای دیگری. همچنین میتوان از آن برای تهیه خمیر تمپورا استفاده کرد به این صورت که آن را با آب گازدار سرد مخلوط کنید تا به خمیری برسید که غذای مورد نظر برای پوشش، دقیقاً قبل از سرخ کردن، در آن آغشته شود.
- در شیرینیپزی : آرد برنج یک ماده عالی برای تهیه کیک، کلوچه یا پنکیک است، اگرچه در این مورد معمولاً لازم است آن را با آردهای دیگر—مانند آرد بادام یا ذرت—مخلوط کنید تا نتیجه بافت بهتری داشته باشد و خرد نشود. در دستورهای شیرینیپزی، گلوتن خاصیت کشسانی فراهم میکند و به کلوچهها، کیکها یا نان اجازه میدهد شکل و رطوبت خود را حفظ کنند. آرد برنج دقیقاً به دلیل عدم وجود گلوتن نمیتواند با این نتیجه رقابت کند، و به همین دلیل در مورد دسرهای بدون گلوتن، معمولاً از سایر مواد برای انجام عملکرد گلوتن استفاده میشود.
همانطور که میبینید، آرد برنج متحد قدرتمندی است که داشتن آن در میان مواد اولیه انبار آشپزخانه ضروری است، زیرا علاوه بر استفاده در دستورهای غذایی حاوی آرد برنج، منبعی بسیار مفید با قابلیتهای فراوان است. در زیر، نحوه تهیه آن در خانه را توضیح میدهیم تا برای این یا سایر مصارف در دسترس شما باشد.
اطلاعات دستور پخت
- زمان آمادهسازی : 5 دقیقه
- زمان کل : 5 دقیقه
- تعداد وعدهها : 4، 300 گرم
- دستهبندی : شیرینیپزی
- نوع آشپزی : بینالمللی
- کالری در هر وعده (کیلوکالری) : 265
مواد لازم آرد برنج
- 300 گرم برنج
طرز تهیه آرد برنج
300 گرم برنج را در مخلوطکن، غذاساز یا ترمومیکس قرار داده و به مدت حدود 30 ثانیه با حداکثر سرعت مخلوط کنید. کنارههای مخلوطکن را پاک کنید و در صورت لزوم تکرار نمایید. بسته به ظرفیت دستگاه، ممکن است لازم باشد برنج را در چند مرحله آسیاب کنید. به خاطر داشته باشید که این فرآیند تا زمانی که برنج کاملاً پودر شود، نسبتاً پر سر و صدا است.
سپس، آرد برنج خانگی را از یک الک عبور دهید تا دانههای آسیابنشده باقیمانده جدا شود. حالا آرد برنج خانگی شما آماده استفاده است. برای نگهداری آن، مهم است که آن را در یک ظرف کاملاً دربسته و ضد هوا نگه دارید، زیرا به رطوبت بسیار حساس است. در شرایط مناسب، میتوان آن را به مدت ۱ تا ۲ ماه نگهداری کرد، اگرچه اگر میخواهید مدت بیشتری نگه دارید، میتوانید آن را تا ۶ ماه فریز کنید.
خلاصهای آسان برای تهیه
- برنج را با حداکثر قدرت آسیاب میکنیم تا کاملاً پودر شود.
- برنج را الک میکنیم تا دانههای خردنشده جدا شود و آرد برنج را در یک ظرف دربسته نگهداری میکنیم.
30 تا از بهترین دستورهایی که عاشق درست کردنشان در خانه هستم
اگر شما هم مثل من هستید، احتمالاً دوست دارید ترکیبی از غذای راحت و آسان، غذاهای کلاسیک بینالمللی و دسرهای محبوب برای همه را در دسترس داشته باشید.
هر وقت هوس چیزی غنی و لذیذ کنم، معمولاً سراغ این چیزکیک مایع لا وینیا، این کرِم بروله فرانسوی اصل شیک، یا یک کیک موس شکلاتی مجلل میروم. و وقتی هوس یک چیز میوهای و دلدادهکننده دارم، همیشه به این تارت تاتن فرانسوی کلاسیک برمیگردم.
برای صبحانههای آسان و وعدههای سبکتر، من اغلب این پنکیک جو دوسر و موز پفدار، این سیبزمینی شیرین شکمپر رضایتبخش، یا این تخممرغ شکمپر با آووکادو و سالمون تازه را درست میکنم. وقتی به یک ماده اصلی بدون گلوتن در انبار نیاز دارم، تهیه این آرد برنج بدون گلوتن ساده را نیز دوست دارم.
وقتی حال و هوای تاپاس و طعمهای مدیترانهای دارم، معمولاً بین این تن باسکی با گوجهفرنگی پررنگ، پاتاتاس براواس ترد در فر هوایی، سس دیپ تیروکافتِری یونانی خامهای و سالاد بوراتای طراوتبخش با گوجهفرنگی و پستو جابجا میشوم. همچنین دوست دارم این ویتلو توناتو ایتالیایی ترد را وقتی چیزی کمی خاصتر میخواهم سرو کنم.
برای ناهارهای مفصل و شامهای دنج، همیشه این کوفتهها در سس اسپانیایی دلچسب، کوفتهها در سس بادام سنتی، سس بولونیز ایتالیایی غنی و کروکت مرغ خامهای در ترمومیکس را توصیه میکنم. اگر چیزی سیرکنندهتر میخواهم، اغلب این پای پاستیتسیو یونانی پختهشده، خورش سیبزمینی و ماهی مرکب روستایی یا بوف بورگینیون فرانسوی فوقالعاده دلچسب را درست میکنم.
هر وقت هوس غذاهای خیابانی یا مناسب مهمانی میکنم، معمولاً این دونر کباب مرغ خانگی آبدار، سالچیپاپاس ترد، کارنیتاس گوشت خوک مکزیکی پرطعم یا این هوباک جئون کرهای ترد را درست میکنم. همچنین دوست دارم این حلقههای کدو سبز ساده در فر هوایی را به عنوان پیشغذا یا میانوعدهای آسان سرو کنم.
و اگر برای مهمانان نوشیدنی و یک منوی کامل آماده میکنم، اغلب شام را با این دستور موهیتوی کوبایی اصلی طراوتبخش، این دستور لانگ آیلند آیس تی جسورانه یا یک پارچ از این دستور سانگریای اسپانیایی خونین میوهای همراه میکنم. برای کامل کردن همه چیز، دوست دارم این دستور سس رُمولاد فرانسوی تُند را در کنارش اضافه کنم یا میز را با این دستور برنج سیاه مدیترانهای با ماهی مرکب چشمگیر به پایان برسانم.
دستورهای پخت خوشمزهتر برای خانواده
در طول سالهای آزمایش و اصلاح دستورها در آشپزخانه خودم، یاد گرفتهام که بهترین غذاها ترکیبی از سادگی، تکنیکهای قابل اعتماد و طعم جسورانه هستند.
دستورهای این مجموعه، همانهایی هستند که من شخصاً بارها و بارها به سراغشان میروم—چه برای خودم یک غذای سریع بپزم و چه چیزی خاص برای دوستان و خانواده آماده کنم.
برای دسر، دستور موس شکلاتی و پرتقال غنی و ابریشمی، یکی از چیزهایی است که وقتی چیزی شیک اما آسان میخواهم، اغلب درست میکنم. یک شیرینی محبوب دیگر، دستور شیرینی ترادلنیک اسلاو کاراملی شده است که الهام گرفته از کیک دودکش معروف اروپای مرکزی است. اگر از پختن لذت میبرید، یادگیری طرز تهیه شربت برای بافت بهتر در دسرها مفید است و دستور شکر معکوس من دقیقاً توضیح میدهد که چگونه آن را در آشپزخانه خودم آماده میکنم.
وقتی چیزی تازه و ساده میخواهم، معمولاً به سراغ دستور سالاد کاپرزه ایتالیایی کلاسیک یا یک دستور تخممرغ پوچ ساده کاملاً پخته شده میروم. برای وعدههای راحتتر و مقوی، اغلب دستور ساندویچ کوفته رضایتبخش، دستور بیف استروگانف روسی خامهای و غذای محبوب سریع آخر هفته یعنی دستور پاستای یک قابلمهای را توصیه میکنم.
من همچنین عاشق به اشتراک گذاشتن غذاهای سنتی از سراسر جهان هستم، از جمله دستور پخت خورش ماهی سوروپوتون د بونیتو اصیل، دستور پخت سوپایپیلا کدو حلوایی شیلیایی ترد و دستور پخت خوک سرخ شده سگوویایی کچیفریتو اسپانیایی کلاسیک.
دستورهای غذای سرخکن بدون روغن دسته دیگری است که من مرتب میپزم چون در زمان صرفهجویی میکنند و در عین حال بافت عالی تولید میکنند. گزینههای مورد علاقه من شامل دستور پخت دنده خوک در سرخکن بدون روغن، دستور پخت ران مرغ در سرخکن بدون روغن، دستور پخت سیبزمینی شیرین در سرخکن بدون روغن، دستور پخت سیبزمینی پخته در سرخکن بدون روغن، دستور پخت فلفل دلمهای در سرخکن بدون روغن، دستور پخت ساندویچ مخلوط در سرخکن بدون روغن، دستور پخت نان تست در سرخکن بدون روغن و دستور پخت تخممرغ آبپز سفت در سرخکن بدون روغن میشود.
برای کسانی که از گندم پرهیز میکنند، دستور پخت لازانیای بدون گلوتن من ثابت میکند که غذاهای کلاسیک پاستای پخته شده همچنان میتوانند غنی، پنیری و فوقالعاده رضایتبخش باشند بدون گلوتن.
دستور پخت خمیر امپانادا بدون گلوتن 🍕 دستور پخت کیک سیب پفی 🍔 دستور پخت نان سرخکرده مجارستانی لانگوش 🌭 دستور پخت بریوش فرانسوی بدون گلوتن 🍟 دستور پخت کیک اسفنجی بریتانیایی مادیرا 🌮 دستور پخت کلوچه شکلاتی آرژانتینی الفاخورس 🌯 دستور پخت نان شیرین ایرلندی بارمبرک 🥙 دستور پخت کلوچه بدون گلوتن 🥗 دستور پخت بیسکویت گالیسیایی ماروخاس با خامه خانگی 🍝 دستور پخت خمیر گوزا (دیمسام ژاپنی)
دستور پخت کلوچههای آمریکایی بدون گلوتن 🍜 دستور پخت کیک کینگ بدون گلوتن 🍲 دستور پخت کیک شکلاتی بدون گلوتن 🍛 دستور پخت چارد به سبک اکسترمادورا 🍣 دستور پخت نان ساندویچی برشخورده کتو 🍱 دستور پخت وافل بدون گلوتن 🍤 دستور پخت پیتزای کمکربوهیدرات کتو 🍗 دستور پخت نانهای رول بدون گلوتن 🍖 دستور پخت نانهای گرد بدون آرد و گلوتن 🥓 دستور پخت بستنی پروتئینی 🥞 دستور پخت دسر پودینگ چیا با دانه
دستور پخت نان ابری پان نوبه 🧇 دستور پخت نان کینوآ 🍞 دستور پخت نان تخت فوکاچیا توسکانی شیاکیاتا 🥐 دستور پخت نان شیر ژاپنی شوکوپان 🥨 دستور پخت نان ساندویچی سیبزمینی 🧀 دستور پخت نان چوبی خانگی 🍳 دستور پخت کیک میوه خشک آلمانی اشتولن 🥚 دستور پخت کیک زنجبیلی ادویهدار فرانسوی 🍰 دستور پخت پنکیک بدون گلوتن
🥔 املت سیبزمینی در ترمومیکس 🍓 دسر ساندویچ اسمور 🍰 کیک میموسا روز زن ☕ سوربه قهوه 🍆 پیتزا بادمجان 🍋 چامبلا کیک لیموی ایتالیایی 🥖 زاپیکانکا میانوعده لهستانی 🌰 دقه مخلوط آجیل مصری 🧆 بهترین حمص 🥑 بهترین آووکادو
