پاستیتسیو یک تخصص یونانی است که سه لایه مجزا را ترکیب میکند: یک لایه اول از پاستا که پایه پای را تشکیل میدهد، یک لایه دوم از گوشت چرخکرده چاشنیدار شده با دارچین، و یک لایه سوم از سس بشامل غلیظ که روی آن پنیر ریخته میشود و به این پای شور یونانی آن کرمیگی مقاومتناپذیر را میبخشد.
مانند بسیاری از دستورهای منطقهای، انواع مختلفی از این پای پاستا وجود دارد، اگرچه ماهیت آن یکسان باقی میماند.
پاستایی که معمولاً برای پاستیتسیو استفاده میشود، بوکاتینی است، یک پاستای بلند شبیه اسپاگتی، اما با یک سوراخ در وسط. از آنجایی که یافتن این نوع پاستا همیشه آسان نیست، ما پاستیتسیوی خود را با ماکارونی درست کردهایم . سازگاری دیگری که برای آسانتر کردن این دستور یونانی انجام دادهایم، جایگزینی پنیر پارمزان به جای کفالوتیری سنتی است.
برای اطمینان از مشخص بودن لایهها و فرو نریختن آنها، گوشت را تا زمانی که تمام مایع آن تبخیر شود میپزیم و سپس یک سس بشامل غلیظ و غنی آماده میکنیم. اگرچه کاملاً ضروری نیست، اما ایدهآل این است که لایهها هنگام مونتاژ پاستیتسیو سرد باشند، بنابراین میتوان آنها را از قبل آماده کرد و تا زمان مونتاژ و پخت در یخچال نگهداری کرد. برای مونتاژ، از یک ظرف فر عمیق استفاده میکنیم تا بتوانیم برشهای بلندی از پای را سرو کنیم که در آن هر سه لایه به وضوح قابل مشاهده هستند .
این بار، یک کیک کوچک ایدهآل برای دو نفر تهیه کردهایم، اگرچه میتوانید مقادیر تمام مواد را دو برابر کرده و یک کیک بزرگتر برای چهار نفر تهیه کنید، یا حتی آنها را سه برابر کرده و یک کیک برای 6 نفر درست کنید.
پاستیتسیو به عنوان یک غذای اصلی عالی است زیرا بسیار کامل و سیرکننده است، اگرچه در صورت تمایل میتوانید آن را در وعدههای کوچکتر همراه با یک سالاد بادمجان یونانی که به شکلی شگفتانگیز با غنای این غذا ترکیب میشود.
اطلاعات دستور غذا
- زمان آمادهسازی : 20 دقیقه
- زمان پخت : 50 دقیقه
- زمان کل : 1 ساعت و 10 دقیقه (به علاوه زمان خنک شدن)
- تعداد وعدهها : 2
- دستهبندی : غذای اصلی
- نوع آشپزی : یونانی
- کالری در هر وعده (کیلوکالری) : 883
مواد لازم پاستیتسیو
مواد لازم برای گوشت:
- 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 1 پیاز کوچک
- نمک
- چند شاخه آویشن
- 1 حبه سیر
- 200 گرم گوشت چرخ کرده گاو
- ۱ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی
- ۳۰ میلیلیتر شراب قرمز
- ۲۰۰ گرم گوجهفرنگی کنسروی
- ۱ نوک انگشت دارچین آسیابشده
- ۱ برگ بو
- فلفل سیاه آسیابشده
مواد لازم برای سس بشامل:
- ۲۵ گرم کره
- ۲۵ گرم آرد گندم
- ۳۰۰ میلیلیتر شیر سرد کامل
- نمک
- فلفل آسیابشده
- جوز هندی
- ۱ زرده تخممرغ
- ۳ قاشق غذاخوری پنیر پارمسان رندهشده
مواد لازم برای پاستا:
- ۱۰۰ گرم پاستای بوکاتینی یا ماکارونی
- ۳ قاشق غذاخوری پنیر پارمسان رندهشده (۲ عدد برای گرتن کردن)
طرز تهیه پاستیتسیو
ابتدا، ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون را در یک تابه داغ کنید و ۱ پیاز کوچک خردشده را به مدت ۵ دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید. با نمک طعمدار کنید و چند شاخه آویشن اضافه کنید. ۱ حبه سیر لهشده اضافه کنید و به مدت یک دقیقه دیگر بپزید.
۲۰۰ گرم گوشت چرخکرده گاو اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید تا قهوهای شود، ۱ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی اضافه کنید و به مدت ۲ دقیقه دیگر هم بزنید.
۳۰ میلیلیتر شراب قرمز بریزید و اجازه دهید به مدت ۲-۳ دقیقه کاهش یابد. ۲۰۰ گرم گوجهفرنگی کنسروی اضافه کنید و با یک نوک انگشت دارچین آسیابشده، ۱ برگ بو، نمک و فلفل سیاه تازه آسیابشده طعمدار کنید. به مدت ۱۵ دقیقه بپزید و هم بزنید تا مایع کاهش یافته و تقریباً کاملاً تبخیر شود. برگ بو و آویشن را، در صورت استفاده از تازه، خارج کنید و کنار بگذارید.
فر را روی ۱۸۰ درجه سلسیوس (۳۵۰ درجه فارنهایت) از قبل گرم کنید. در همین حال، سس بشامل را در یک قابلمه آماده کنید. برای این کار، ۲۵ گرم کره را روی حرارت متوسط آب کنید، ۲۵ گرم آرد همهکاره اضافه کنید، مخلوط کرده و به مدت ۲ دقیقه بپزید. ۳۰۰ میلیلیتر شیر سرد کامل را به تدریج در حالی که هم میزنید اضافه کنید تا غلیظ شود. با نمک، فلفل و جوز هندی رندهشده طعمدار کنید. در نهایت، ۱ زرده تخممرغ و ۳ قاشق غذاخوری پنیر رندهشده اضافه کنید. تا زمانی که یک سس بشامل غلیظ به دست آورید مخلوط کنید و کنار بگذارید.
برای آمادهسازی پاستا، ۱۰۰ گرم بوکاتینی یا ماکارونی را به مدت ۲ دقیقه کمتر از دستورالعمل سازنده بپزید. آبکش کنید و پاستا را در یک ظرف فر عمیق پخش کنید و با ۱ قاشق غذاخوری پنیر پارمسان رندهشده مخلوط کنید. برای دستیابی به برش مشخصه پاستیتسیو، که در آن پاستای توخالی به عنوان پایه قابل مشاهده است، در این مرحله سعی کنید ماکارونیها را در یک جهت تراز کنید.
مخلوط گوشت را روی پاستا پخش کنید و با سس بشامل ذخیرهشده روی آن را بپوشانید. در نهایت، ۲ قاشق غذاخوری باقیمانده پنیر پارمسان رندهشده را روی آن بپاشید.
پاستیتسیو را به مدت 30 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد با حرارت بالا و پایین میپزیم تا طبق ذائقه طلایی شود.
آن را از فر خارج میکنیم، 10 دقیقه استراحت میدهیم و سرو میکنیم.
خلاصهای آسان برای تهیه
- پیاز را با سیر و آویشن تفت میدهیم
- گوشت چرخکرده را اضافه میکنیم و مخلوط را میپزیم
- گوجهفرنگیها را اضافه کنید، چاشنی بزنید و کنار بگذارید.
- سس بشامل را با پختن کره با آرد، اضافه کردن شیر، غلیظ کردن روی حرارت کم، چاشنی زدن و مخلوط کردن زرده تخممرغ آماده میکنیم.
- ماکارونی را میپزیم و در سینی میچینیم
- روی آن را با گوشت، سس بشامل و پنیر میپوشانیم.
- پاستیتسیو را به مدت 30 دقیقه میپزیم
- بعد از یک استراحت کوتاه آن را سرو میکنیم
30 دستور غذای برتری که عاشق درست کردنشان در خانه هستم
اگر شما هم مثل من هستید، احتمالاً از داشتن ترکیبی از غذای راحت و آسان، غذاهای کلاسیک بینالمللی و دسرهای محبوب برای همه، لذت میبرید.
هر وقت هوس یک چیز غنی و لذیذ میکنم، معمولاً سراغ این دستور کیک پنیر مذاب لا وینا، این دستور کرِم بروله فرانسوی اصلی شیک، یا یک دستور کیک موس شکلاتی مجلل میروم. و وقتی هوس یک چیز میوهای و دلداده میکنم، همیشه به این دستور تارت تاتن فرانسوی کلاسیک بازمیگردم.
برای صبحانههای آسان و وعدههای سبکتر، من اغلب این دستور پنکیک جو دوسر و موز پفدار، این دستور سیبزمینی شیرین شکمپر رضایتبخش، یا این دستور تخممرغ شکمپر با آووکادو و سالمون تازه را درست میکنم. وقتی به یک ماده اصلی فاقد گلوتن برای انبار نیاز دارم، تهیه این دستور آرد برنج فاقد گلوتن ساده را نیز دوست دارم.
وقتی حال و هوای تاپاس و طعمهای مدیترانهای دارم، معمولاً بین این دستور جسورانه تن باسک با گوجهفرنگی، این دستور ترد پاتاتاس براواس در فر هوایی، این دستور خامهای سس دیپ تیروکافتِری یونانی و این دستور طراوتبخش سالاد بوراتا با گوجهفرنگی و پستو جابجا میشوم. همچنین دوست دارم این دستور ترد ویتِلو توناتو ایتالیایی را وقتی چیزی کمی خاصتر میخواهم سرو کنم.
برای ناهارهای مفصل و شامهای دنج، همیشه این دستور دلگرمکننده کوفته در سس اسپانیایی، این دستور سنتی کوفته در سس بادام، این دستور غنی سس بولونیز ایتالیایی و این دستور خامهای کروکت مرغ در ترمومیکس را توصیه میکنم. اگر چیز سیرکنندهتری بخواهم، اغلب این دستور پختهشده پای پاستیتسیو یونانی، این دستور روستیک خورش سیبزمینی و ماهی مرکب یا این دستور فوقالعاده دلگرمکننده بوف بورگینیون فرانسوی را درست میکنم.
هر وقت هوس غذاهای خیابانی یا مناسب مهمانی میکنم، معمولاً این دستور آبدار کباب دونر مرغ خانگی، این دستور ترد سالچیپاپاس، این دستور پرطعم کارنیتاس گوشت خوک مکزیکی یا این دستور ترد هوباک جئون کرهای را درست میکنم. همچنین دوست دارم این دستور آسان حلقههای کدو سبز در فر هوایی را به عنوان پیشغذای ساده یا اسنک سرو کنم.
و اگر برای مهمانان نوشیدنی و یک منوی کامل آماده میکنم، اغلب شام را با این دستور موهیتوی کوبایی اصلی طراوتبخش، این دستور لانگ آیلند آیس تی جسورانه یا یک پارچ از این دستور سانگریای اسپانیایی خونین میوهای جفت میکنم. برای کامل کردن همه چیز، دوست دارم این دستور سس رُمولاد فرانسوی تند را در کنارش اضافه کنم یا میز را با این دستور برنج سیاه مدیترانهای با ماهی مرکب چشمگیر به پایان برسانم.
دستورهای پخت خوشمزهتر برای خانواده
در طول سالهای آزمایش و اصلاح دستورها در آشپزخانه خودم، یاد گرفتهام که بهترین غذاها ترکیبی از سادگی، تکنیکهای قابل اعتماد و طعم جسورانه هستند.
دستورهای این مجموعه، مواردی هستند که من شخصاً بارها و بارها به سراغشان میروم—چه برای خودم یک غذای سریع بپزم و چه چیزی خاص برای دوستان و خانواده آماده کنم.
برای دسر، دستور موس شکلات و پرتقال غنی و ابریشمی، یکی از چیزهایی است که وقتی چیزی شیک اما آسان میخواهم، اغلب درست میکنم. یک مورد شیرین محبوب دیگر، دستور شیرینی تردلنیک اسلاوی کاراملی شده است که از کیک معروف دودکش اروپای مرکزی الهام گرفته. اگر از پخت لذت میبرید، یادگیری طرز تهیه شربت برای بافت بهتر در دسرها مفید است و دستور شکر معکوس من دقیقاً توضیح میدهد که چگونه آن را در آشپزخانه خودم آماده میکنم.
وقتی چیزی تازه و ساده میخواهم، معمولاً به سراغ دستور سالاد کاپرزه ایتالیایی کلاسیک یا یک دستور تخممرغ پوچ ساده کاملاً پخته شده میروم. برای وعدههای راحتتر و مقوی، اغلب دستور ساندویچ کوفته رضایتبخش، دستور بیف استروگانف روسی خامهای و غذای محبوب سریع آخر هفته یعنی دستور پاستای یک قابلمهای را توصیه میکنم.
من همچنین عاشق به اشتراک گذاشتن غذاهای سنتی از سراسر جهان هستم، از جمله دستور پخت خورش ماهی سوروپوتون د بونیتو اصیل، دستور پخت سوپایپیلا کدو حلوایی شیلیایی ترد و دستور پخت کلاسیک اسپانیایی خوک سرخ شده سگوویایی کوچیفریتو.
دستورهای غذای سرخکن بدون روغن دسته دیگری است که مرتب میپزم چون در زمان صرفهجویی میکنند و در عین حال بافت عالی تولید میکنند. گزینههای مورد علاقه من شامل دستور پخت دنده خوک در سرخکن بدون روغن، دستور پخت ران مرغ در سرخکن بدون روغن، دستور پخت سیبزمینی شیرین در سرخکن بدون روغن، دستور پخت سیبزمینی پخته در سرخکن بدون روغن، دستور پخت فلفل دلمهای در سرخکن بدون روغن، دستور پخت ساندویچ مخلوط در سرخکن بدون روغن، دستور پخت نان تست در سرخکن بدون روغن و دستور پخت تخم مرغ آبپز سفت در سرخکن بدون روغن میشود.
برای کسانی که از گندم پرهیز میکنند، دستور پخت لازانیای بدون گلوتن من ثابت میکند که غذاهای کلاسیک پاستای پخته شده همچنان میتوانند غنی، پنیری و فوقالعاده رضایتبخش باشند، بدون گلوتن.
دستور پخت خمیر امپانادا بدون گلوتن 🍕 دستور پخت کیک سیب پفی 🍔 دستور پخت نان سرخکرده مجاری لانگوش 🌭 دستور پخت بریوش فرانسوی بدون گلوتن 🍟 دستور پخت کیک اسفنجی بریتانیایی مادیرا 🌮 دستور پخت کلوچه شکلاتی آرژانتینی الفاخورس 🌯 دستور پخت نان شیرین ایرلندی بارمبرک 🥙 دستور پخت کلوچه بدون گلوتن 🥗 دستور پخت بیسکویت گالیسیایی ماروخاس با خامه خانگی 🍝 دستور پخت خمیر گوزا (دیمپلینگ ژاپنی)
دستور پخت کلوچههای آمریکایی بدون گلوتن 🍜 دستور پخت کیک کینگ بدون گلوتن 🍲 دستور پخت کیک شکلاتی بدون گلوتن 🍛 دستور پخت چارد به سبک اکسترمادورا 🍣 دستور پخت نان ساندویچی برشخورده کتو 🍱 دستور پخت وافل بدون گلوتن 🍤 دستور پخت پیتزا کمکربوهیدرات کتو 🍗 دستور پخت نانهای رول بدون گلوتن 🍖 دستور پخت نانهای گرد بدون گلوتن و آرد 🥓 دستور پخت بستنی پروتئینی 🥞 دستور پخت دسر پودینگ چیا با دانه
دستور پخت نان ابری پان نوبه 🧇 دستور پخت نان کینوآ 🍞 دستور پخت نان تخت فوکاچیا توسکانی اسکیاچاتا 🥐 دستور پخت نان شیر ژاپنی شوکوپان 🥨 دستور پخت نان ساندویچی سیبزمینی 🧀 دستور پخت نان چوبی خانگی 🍳 دستور پخت کیک میوه خشک آلمانی اشتولن 🥚 دستور پخت کیک زنجبیلی ادویهدار فرانسوی 🍰 دستور پخت پنکیک بدون گلوتن
🥔 املت سیبزمینی در ترمومیکس 🍓 دسر ساندویچ اسمور 🍰 کیک میموسا روز زن ☕ سوربه قهوه 🍆 پیتزا بادمجان 🍋 چامبلا کیک لیموی ایتالیایی 🥖 زاپیکانکا میانوعده لهستانی 🌰 دقه مخلوط آجیل مصری 🧆 بهترین حمص 🥑 بهترین آووکادو
