موفقیت و شهرت کباب بره و انواع آن به حدی است که عملاً غیرممکن است تا به حال نام کباب را نشنیده باشید. برای دههها، در عملاً هر شهر، میتوانید مغازههای کوچکی را بیابید که در این غذای خیابانی خاورمیانهای تخصص دارند. و به ندرت خالی هستند.
اگرچه اصطلاح کباب میتواند شامل آمادهسازیهای مختلفی باشد ، عامل مشترک در همه آنها این است که آنها غذاهایی هستند که ماده اصلی آنها گوشت مزهدار شده و گریل شده است، به طور سنتی گوشت بره، اگرچه میتوان آنها را با چندین گوشت مختلف مانند گوشت گاو، گوشت خوک (خارج از کشورهای مسلمان) یا مرغ تهیه کرد. کباب مرغ دقیقاً همان چیزی است که ما قصد داریم با این دستور تهیه کنیم.
آنچه با شنیدن کلمه کباب به ذهن میرسد بدون شک سیخهای بزرگ گوشت است که به دور یک سیخگردان عمودی میچرخند. این همان دونر کباب، که به معنای واقعی کلمه "گوشت چرخان" است و معمولاً در نان پیتا سرو میشود . همچنین یک نسخه با نان رول شده به نام دوروم کباب. ما امروز هر دوی آنها را اینجا به شما نشان خواهیم داد.
بزرگترین چالش در تهیه کباب در خانه، دستیابی به اثر گریل عمودی و برش نازک بدون نیاز به هیچ تجهیزات خاصی است. روش سنتی تضمین میکند که هر برش، هرچند نازک، یک طرف کاملاً برشته شده از گریل داشته باشد و بنابراین پر از طعم باشد که بخشی از دلایل خوشمزه بودن کبابها همین است.
میتوانید آنها را در فر بپزید، اما در آن صورت، همه چیز به یکباره میپزد، حتی داخل آن، بنابراین آن ویژگی منحصر به فردی که به تازگی توصیف کردیم را از دست خواهید داد.
برای دستیابی به اثر مطلوب بدون نیاز به خرید فر کباب مخصوص، قصد داریم روشی را به اشتراک بگذاریم که توسط سرآشپز ترک، رفیکا بیرگول محبوب شده است و حقیقت این است که نتیجه کاملاً چشمگیر است. شما قادر خواهید بود از کبابی لذت ببرید که به برشهای نازک تقسیم شده و هر برش یک طرف کاملاً طلایی و برشته دارد، گویی روی گریل پخته شده است. از ظاهر عالی آن شگفتزده خواهید شد!
اطلاعات دستور پخت
- زمان آمادهسازی : 10 دقیقه
- زمان پخت : 10 دقیقه
- زمان کل : 20 دقیقه (به علاوه 24 ساعت فریز کردن)
- تعداد وعدهها : 4
- دستهبندی : غذای اصلی
- نوع آشپزی : خاورمیانهای
- کالری در هر وعده (کیلوکالری) : 643
مواد لازم برای کباب دونر مرغ خانگی برای 4 نفر
برای کباب:
- 1 عدد پیاز
- 150 گرم گوجه فرنگی له شده
- 50 گرم ماست طبیعی (بدون شکر)
- 2 قاشق غذاخوری کره ذوب شده (اختیاری)
- ۲ حبه سیر
- ۲ قاشق غذاخوری پونه کوهی
- ۱ قاشق چایخوری زیره آسیاب شده
- ۱ قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده
- ۱ قاشق چایخوری نمک
- ۶ عدد ران مرغ بدون استخوان، اختیاریاً بدون پوست
برای سس:
- ۲ عدد ماست ساده و بدون شکر
- ۲ قاشق غذاخوری مایونز
- ۱ حبه سیر
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- جعفری تازه
- زیره آسیاب شده به میزان لازم
- فلفل سیاه آسیاب شده به میزان لازم
- نمک به میزان لازم
برای مونتاژ:
- کباب (گوشت)
- ۱۶ برش گوجه فرنگی
- کاهو
- ۱ عدد پیاز قرمز
- روغن زیتون (برای چرب کردن تابه)
- ۴ عدد نان پیتا یا ۴ نانهای دوروم
- سس
وسایل لازم
- صافی
- سیخها
- کاسه
- چاقو و تخته خردکن
- تابه
- نایلون آشپزی یا کاغذ روغنی
- غذاساز (برای خرد کردن پیاز)
طرز تهیه دونر کباب مرغ یا دوروم خانگی
تهیه کباب ما را با درست کردن ماریند شروع میکنیم. در اینجا از آب یک پیاز استفاده میکنیم و برای به دست آوردن آن، به صورت زیر عمل میکنیم. ابتدا یک پیاز را پوست کنده و به چهار قسمت تقسیم کنید. سپس با استفاده از قطعه مناسب یک همزن دستی یا غذاساز، آن را ریز خرد کنید. بعد، پیاز را از یک صافی عبور دهید تا آب آن گرفته شود.
پس از گرفتن آب پیاز، آن را در یک کاسه بزرگ ریخته و با ۱۵۰ گرم گوجه فرنگی له شده، ۵۰ گرم ماست ساده و بدون شکر ، ۲ قاشق غذاخوری کره ذوب شده (اگر مرغ بدون پوست است)، ۲ حبه سیر، له شده تا به صورت خمیر درآید، ۲ قاشق غذاخوری پونه کوهی، ۱ قاشق چایخوری زیره آسیاب شده، ۱ قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده، و ۱ قاشق چایخوری نمک.
در این ماریند، ۶ عدد ران مرغ بدون استخوان اضافه میکنیم. میتوانیم از رانهای با پوست یا بدون پوست استفاده کنیم. در این مورد، چون رانهای با پوست را انتخاب کردهایم، کره به ماریند اضافه نمیکنیم زیرا چربی پوست کافی خواهد بود. تکههای مرغ را خوب آغشته کرده و حدود ۲ ساعت بگذارید مزهدار شوند.
پس از آن زمان، یک لایه نایلون آشپزی یا کاغذ روغنی محکم روی کانتر پهن کنید و رانهای مرغ را در سه لایه متناوب، همانطور که در عکس نشان داده شده، بچینید.
حالا وقت آن است که مرغ را رول کنید. باید کاملاً محکم و فشرده باشد، بنابراین بهتر است دو سر آن را محکم نگه داشته و روی کانتر آشپزخانه بغلتانید تا فشرده شود. پس از انجام این کار، دو سر آن را با یک گره یا گیره لباس محکم کنید و تا روز بعد در فریزر قرار دهید.
برای تهیه سس کباب، کافی است تمام مواد را ترکیب کنید: در یک کاسه، 2 ماست ساده و بدون شکر را با 2 قاشق غذاخوری مایونز، 1 حبه سیر لهشده و 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون مخلوط کنید. با جعفری خردشده ریز، زیره آسیابشده، فلفل سیاه آسیابشده و نمک به میزان دلخواه طعمدار کنید.
وقتی آماده تهیه کبابهایمان هستیم، گوشت را از فریزر خارج میکنیم، باز میکنیم و با محافظت از دستانمان در برابر سرما با یک حوله آشپزخانه تمیز، رول را محکم نگه میداریم. با یک چاقوی تیز، شروع به برش زدن ورقههای نازک از گوشت منجمد میکنیم.
همچنین نیاز داریم مقداری گوجهفرنگی را برش بزنیم، حدود 4 برش به ازای هر سرو، در مجموع 16 برش برای 4 سرو، یک مشت کاهوی خردشده و مقداری پیاز قرمز خلالشده.
برای پخت گوشت، یک تابه بزرگ را با کمی روغن زیتون چرب کرده و روی حرارت زیاد گرم کنید. وقتی داغ شد اما دود نکرد، ورقههای گوشت را که مانند مرحله قبل برش دادهاید، در یک لایه چیده و تا حدی که کاملاً پخته شود، سرخ کنید. به احتمال زیاد باید تمام آن را در دستههای جداگانه بپزید.
همانطور که آن را از تابه خارج میکنید، بپوشانید و کنار بگذارید تا گرم بماند. میتوانید از چند تابه برای انجام همزمان این مرحله و صرفهجویی در زمان استفاده کنید.
با پختن گوشت، تنها کاری که باقی میماند پر کردن نان بر اساس ترجیحات شماست. برای درست کردن یک دونر کباب، برای هر سرو یک نان پیتا بردارید و آن را از وسط نصف کنید. سس را روی هر دو نیمه داخلی بمالید و کاهو، گوجهفرنگی و پیاز را روی نیمه پایینی قرار دهید.
در نهایت، گوشت را روی آن قرار میدهیم و در صورت تمایل، سس بیشتری به میزان دلخواه اضافه میکنیم. و دونر کباب آماده است.
برای درست کردن دوروم کباب، در این مورد به 1 عدد نیاز داریم دوروم نان به ازای هر سرو. به همین ترتیب، نان را با سس میمالیم و سپس یک لایه کاهو، گوجهفرنگی و پیاز به میزان دلخواه اضافه میکنیم.
کار را با قرار دادن گوشت روی آن و پیچیدنش به پایان میرسانیم، ابتدا حداقل یکی از انتهاها را میبندیم.
خلاصهای آسان برای تهیه
- پیاز را با غذاساز یا خردکن خرد کرده و از صافی عبور دهید تا آب آن گرفته شود.
- آب پیاز را با گوجهفرنگی، ماست، کره ذوبشده (اگر مرغ پوستکنده است)، حبههای سیر لهشده، پونه کوهی، زیره، فلفل و نمک مخلوط کنید.
- مرغ را به مدت 2 ساعت در مخلوط مزهدار کنید
- مرغ را لایهلایه روی نایلون آشپزی یا کاغذ روغنی بچینید
- آن را مثل آبنبات رول کنید و یک شب در فریزر بگذارید.
- سس را با مخلوط کردن ماست با مایونز، سیر لهشده، روغن و چاشنیزدن با جعفری خردشده، زیره، فلفل و نمک آماده کنید.
- کباب را به برشهای نازک، گوجهفرنگی را حلقهحلقه و پیاز و کاهو را خلالی خرد کنید.
- گوشت را در تابهای که کمی روغن زدهاید تفت دهید تا طلایی شود
- برای مونتاژ دونر ، نان پیتا را باز کنید، سس را روی هر دو سطح داخلی بمالید و با کاهو، گوجهفرنگی و پیاز پر کنید.
- در نهایت، گوشت و کمی سس بیشتر اضافه کنید.
- برای مونتاژ دوروم ، نان را با سس آغشته کنید و یک لایه کاهو، گوجهفرنگی و پیاز اضافه کنید.
- در نهایت، گوشت را اضافه کنید، کمی سس بیشتر بریزید و آن را رول کنید.
30 تا از بهترین دستورهایی که عاشق درست کردنشان در خانه هستم
اگر شما هم مثل من هستید، احتمالاً از داشتن ترکیبی از غذای راحت و آسان، غذاهای کلاسیک بینالمللی و دسرهای محبوب برای همه لذت میبرید.
هر وقت هوس یک چیز غنی و لذیذ کنم، معمولاً سراغ این کیک پنیر آبشده لا وینا، این کرم بروله فرانسوی اصلی شیک، یا یک کیک موس شکلاتی پرزرق و برق میروم. و وقتی هوس یک چیز میوهای و دلدادهکننده میکنم، همیشه به این تارت تاتن فرانسوی کلاسیک برمیگردم.
برای صبحانههای آسان و وعدههای سبکتر، من اغلب این پنکیک جو دوسر و موز پفدار، این سیبزمینی شیرین شکمپر رضایتبخش، یا این تخممرغ شکمپر با آووکادو و سالمون تازه را درست میکنم. وقتی به یک ماده اصلی بدون گلوتن برای انبار نیاز دارم، تهیه این آرد برنج بدون گلوتن ساده را نیز دوست دارم.
وقتی حال و هوای تاپاس و طعمهای مدیترانهای دارم، معمولاً بین این دستور جسورانه تون باسک با گوجهفرنگی، ترد پاتاتاس براواس در فر هوایی، خامهای سس دیپ تیروکافتِری یونانی و طراوتبخش سالاد بوراتا با گوجهفرنگی و پستو جابهجا میشوم. همچنین دوست دارم این دستور ترد ویتلو توناتو ایتالیایی را وقتی چیزی کمی خاصتر میخواهم سرو کنم.
برای ناهارهای مفصل و شامهای دنج، همیشه این دستور دلچسب کوفته در سس اسپانیایی، سنتی کوفته در سس بادام، غنی سس بولونیز ایتالیایی و خامهای کروکت مرغ در ترمومیکس را توصیه میکنم. اگر چیز سیرکنندهتری بخواهم، اغلب این دستور پختهشده پای پاستیتسیو یونانی، روستیک خورش سیبزمینی و ماهی مرکب یا دستور فوقالعاده آرامشبخش بوف بورگینیون فرانسوی را درست میکنم.
هر وقت هوس غذاهای خیابانی یا مناسب مهمانی میکنم، معمولاً این دستور آبدار دونر کباب مرغ خانگی، ترد سالچیپاپاس، پرطعم کارنیتاس گوشت خوک مکزیکی یا این دستور ترد هوباک جئون کرهای را درست میکنم. همچنین دوست دارم این دستور آسان حلقههای کدو در فر هوایی را به عنوان پیشغذای ساده یا اسنک سرو کنم.
و اگر برای مهمانان نوشیدنی و یک منوی کامل آماده میکنم، اغلب شام را با این دستور موهیتوی کوبایی اصلی طراوتبخش، این دستور لانگ آیلند آیس تی جسورانه یا یک پارچ از این دستور سانگریای اسپانیایی خونین میوهای جفت میکنم. برای کامل کردن همه چیز، دوست دارم این دستور سس رُمولاد فرانسوی تند را کنار غذا اضافه کنم یا میز را با این دستور برنج سیاه مدیترانهای با ماهی مرکب چشمگیر به پایان برسانم.
دستورهای پخت خوشمزهتر برای خانواده
در طول سالهای آزمایش و اصلاح دستورها در آشپزخانه خودم، یاد گرفتهام که بهترین غذاها ترکیبی از سادگی، تکنیکهای قابل اعتماد و طعم جسورانه هستند.
دستورهای این مجموعه، مواردی هستند که من شخصاً بارها و بارها به سراغشان میروم—چه برای خودم یک غذای سریع بپزم و چه چیزی خاص برای دوستان و خانواده آماده کنم.
برای دسر، دستور موس شکلات و پرتقال غنی و ابریشمی، یکی از مواردی است که وقتی چیزی شیک اما آسان میخواهم، اغلب درست میکنم. یک مورد شیرین محبوب دیگر، دستور شیرینی تردلنیک اسلاو کاراملی شده است که از کیک دودکش معروف اروپای مرکزی الهام گرفته است. اگر از پخت لذت میبرید، یادگیری طرز تهیه شربت برای بافت بهتر در دسرها مفید است و دستور شکر معکوس من دقیقاً توضیح میدهد که چگونه آن را در آشپزخانه خودم آماده میکنم.
وقتی چیزی تازه و ساده میخواهم، معمولاً به سراغ دستور سالاد کاپرزه ایتالیایی کلاسیک یا یک دستور تخممرغ پوچ ساده کاملاً پخته شده میروم. برای وعدههای راحتتر و مقوی، اغلب دستور ساندویچ کوفته رضایتبخش، دستور استروگانف گوشت گاو روسی خامهای و غذای محبوب سریع آخر هفته یعنی دستور پاستای یک قابلمهای را توصیه میکنم.
من همچنین عاشق به اشتراک گذاشتن غذاهای سنتی از سراسر جهان هستم، از جمله دستور پخت خورش ماهی سوروپوتون د بونیتو اصیل، دستور پخت سوپایپیلا کدو حلوایی شیلیایی ترد و دستور پخت خوک سرخ شده سگوویایی کوچیفریتو اسپانیایی کلاسیک.
دستورهای پخت سرخکن هوایی دسته دیگری است که من مرتب میپزم چون در زمان صرفهجویی میکنند و در عین حال بافت عالی تولید میکنند. گزینههای مورد علاقه من شامل دستور پخت دنده خوک در سرخکن هوایی، دستور پخت ران مرغ در سرخکن هوایی، دستور پخت سیبزمینی شیرین در سرخکن هوایی، دستور پخت سیبزمینی پخته در سرخکن هوایی، دستور پخت فلفل دلمهای در سرخکن هوایی، دستور پخت ساندویچ مخلوط در سرخکن هوایی، دستور پخت نان تست در سرخکن هوایی و دستور پخت تخم مرغ آبپز سفت در سرخکن هوایی میشود.
برای کسانی که از گندم پرهیز میکنند، دستور پخت لازانیای بدون گلوتن من ثابت میکند که غذاهای کلاسیک پاستای پخته شده همچنان میتوانند غنی، پنیری و فوقالعاده رضایتبخش باشند بدون گلوتن.
دستور پخت خمیر امپانادا بدون گلوتن 🍕 دستور پخت کیک سیب پفی 🍔 دستور پخت نان سرخکرده مجاری لانگوش 🌭 دستور پخت بریوش فرانسوی بدون گلوتن 🍟 دستور پخت کیک اسفنجی بریتانیایی مادیرا 🌮 دستور پخت کلوچه شکلاتی آرژانتینی الفاخورس 🌯 دستور پخت نان شیرین ایرلندی بارمبرک 🥙 دستور پخت کلوچه بدون گلوتن 🥗 دستور پخت بیسکویت گالیسیایی ماروخاس با خامه خانگی 🍝 دستور پخت خمیر گوزا (دیمسام ژاپنی)
دستور پخت کلوچههای آمریکایی بدون گلوتن 🍜 دستور پخت کیک کینگ بدون گلوتن 🍲 دستور پخت کیک شکلاتی بدون گلوتن 🍛 دستور پخت چارد به سبک اکسترمادورا 🍣 دستور پخت نان ساندویچی ورقهای کتو 🍱 دستور پخت وافل بدون گلوتن 🍤 دستور پخت پیتزا کمکربوهیدرات کتو 🍗 دستور پخت نانهای رول بدون گلوتن 🍖 دستور پخت نانهای گرد بدون گلوتن و آرد 🥓 دستور پخت بستنی پروتئینی 🥞 دستور پخت دسر پودینگ چیا با دانه
دستور پخت نان ابری پان نوبه 🧇 دستور پخت نان کینوآ 🍞 دستور پخت نان تخت فوکاچیا توسکانی اسکیاچاتا 🥐 دستور پخت نان شیر ژاپنی شوکوپان 🥨 دستور پخت نان ساندویچی سیبزمینی 🧀 دستور پخت نان چوبی خانگی 🍳 دستور پخت کیک میوه خشک آلمانی اشتولن 🥚 دستور پخت کیک زنجبیلی ادویهدار فرانسوی 🍰 دستور پخت پنکیک بدون گلوتن
🥔 املت سیبزمینی در ترمومیکس 🍓 دسر ساندویچ اسمور 🍰 کیک میموسا روز زن ☕ سوربه قهوه 🍆 پیتزا بادمجان 🍋 چامبلا کیک لیموی ایتالیایی 🥖 زاپیکانکا میانوعده لهستانی 🌰 دقه مخلوط آجیل مصری 🧆 بهترین حمص 🥑 بهترین آووکادو
