همراه با سسهای دیگری مانند کاربونارا و بولونزه (یا "رگو آلا بولونزه"، نام اصلی آن)، این سس یکی از شناختهشدهترین و پرکاربردترین سسها در آشپزی ایتالیایی است. اعتقاد بر این است که خاستگاه آن شهر بولونیا، در منطقه امیلیا-رومانیای شمال ایتالیا است، از این رو این نام را دارد.
علاوه بر اینکه این رگو یک غذای بسیار محبوب است، نه تنها در ایتالیا بلکه در سراسر جهان، همچنین یک نماد افتخار در آشپزی سنتی ایتالیایی . آنقدر که آکادمی آشپزی ایتالیا در اوایل دهه 1980 به طور رسمی دستور اصیل بولونزه را به رسمیت شناخت. این همان دستوری است که ما اینجا با شما به اشتراک میگذاریم و خواهید دید که چند ماده وجود دارد که مطمئناً شما را شگفتزده خواهد کرد. ادامه مطلب را بخوانید!
طبق این دستور، سس بولونزه با گوشت چرخکرده گاو، پانچتا، پیاز، هویج و کرفس خردشده ریز؛ گوجهفرنگی، شراب قرمز، آبگوشت گاو و شیر تهیه میشود. بله، درست خواندید.
بولونزه شامل شیر است که به کاهش اسیدیته گوجهفرنگی کمک کرده و بافت خامهای میافزاید. ویژگی متمایز دیگر فرآیند پخت است که برخلاف سایر سسهای پاستا، شامل جوشاندن ملایم روی حرارت کم حداقل به مدت دو ساعت، اجازه دهید تا طعمها تشدید شوند.
در حالی که این رسمی دستور پخت سس بولونزه به عنوان یکی از بهترین و اصیلترین روشهای تهیه آن در نظر گرفته میشود. مهم است به یاد داشته باشید که مانند هر دستور سنتی، به تعداد خانوادههایی که آن را با سلیقه و ترجیحات آشپزی خود تطبیق میدهند، نسخههای مختلفی وجود دارد. شما هم میتوانید سلیقه خود را به آن اضافه کنید!
اطلاعات دستور پخت
- زمان آمادهسازی : 10 دقیقه
- زمان پخت : 2 ساعت و 30 دقیقه
- زمان کل : 2 ساعت و 40 دقیقه
- تعداد وعدهها : 4
- دستهبندی : سسها
- نوع آشپزی : ایتالیایی
- کالری در هر وعده (کیلوکالری) : 428
مواد لازم برای سس بولونزه برای 4 نفر
- 50 گرم هویج
- 50 گرم پیاز
- 50 گرم کرفس
- 150 گرم بیکن نمکسود
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 300 گرم گوشت چرخکرده گاو
- 125 میلیلیتر شراب قرمز
- 300 گرم گوجهفرنگی خردشده (پاساتا دی پومودورو)
- 250 میلیلیتر آبگوشت گوشت، مرغ یا سبزیجات
- 125 میلیلیتر شیر (اختیاری)
- نمک به میزان لازم
- فلفل سیاه آسیابشده به میزان دلخواه
طرز تهیه سس بولونزه
برای شروع تهیه این سس، یک هویج کوچک، حدود ۵۰ گرم، برداشته، پوست آن را بگیرید و خرد کنید. همچنین نصف یک پیاز، یا ۵۰ گرم، را پوست بگیرید و خرد کنید. در نهایت، یک ساقه کرفس، یا ۵۰ گرم، را خرد کنید. همه چیز باید بسیار ریز خرد شود.
بعد، حدود ۱۵۰ گرم بیکن نمکسود برمیداریم و پوست آن را جدا میکنیم. آن را به برشهای ضخیم میبریم و سپس این برشها را به صورت نوار برش میدهیم. در نهایت، نوارها را به تکههای کوچک خرد میکنیم.
با بیکن خردشده، یک قابلمه متوسط برمیداریم. طبق دستور ارائهشده توسط آکادمی، یک قابلمه ۲۰ سانتیمتری برای این مقادیر ایدهآل است. قابلمه را با بیکن روی حرارت متوسط گرم میکنیم تا طلایی شود.
حالا، در صورت تمایل، مقداری از چربی آبشده بیکن را خارج کنید. سپس، یک یا دو قاشق غذاخوری روغن زیتون و سبزیجات خردشده را اضافه کنید. به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه تفت دهید تا نرم شوند.
بعد، ۳۰۰ گرم گوشت چرخکرده گاو اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. با کفگیر آن را خرد کنید تا از تکهتکه شدن جلوگیری شود.
بعد، حدود ۱۲۵ میلیلیتر شراب قرمز اضافه میکنیم، حرارت را کمی زیاد میکنیم و اجازه میدهیم تا تقریباً کاملاً تبخیر شود.
قبل از اینکه خشک شود، حدود ۳۰۰ گرم گوجهفرنگی له شده را به قابلمه اضافه میکنیم، درب آن را میگذاریم و اجازه میدهیم تا گرم شود و شروع به قل قل کند.
در آن مرحله، حرارت را کم کنید، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید حدود ۲ ساعت به آرامی بجوشد و در حین کاهش و غلیظ شدن سس، آبمرغ را کمکم اضافه کنید. احتمالاً به حدود ۲۵۰ میلیلیتر آبمرغ نیاز خواهید داشت.
وقتی تقریباً تمام زمان پخت سپری شد، با حدود ۱۵ دقیقه باقیمانده، میتوانید اختیاری ۱۲۵ میلیلیتر شیر کامل اضافه کنید، که به کاهش اسیدیته گوجهفرنگی کمک میکند و در عین حال بافت خامهایتری به آن میدهد.
در نهایت، اجازه دهید سس بولونزه را بچشیم و نمک و فلفل را تنظیم کنیم. بسته به اینکه پانکتا چقدر شور بود و آیا آبمرغ نمک داشت یا نه، به مقدار کمتر یا بیشتری نیاز خواهید داشت. میتوانید بلافاصله از آن استفاده کنید یا بگذارید تا روز بعد استراحت کند.
خلاصهای آسان برای تهیه
- هویج، پیاز و کرفس را خرد کنید
- بیکن را به تکههای کوچک خرد کنید
- بیکن را در یک قابلمه متوسط طلایی کنید.
- روغن و سبزیجات را اضافه کرده و تفت دهید تا نرم شوند.
- گوشت را اضافه کنید، با کفگیر خرد کرده و تفت دهید تا رنگش عوض شود
- با شراب قرمز مرطوب کرده و بگذارید بخار شود
- گوجهفرنگی خرد شده را اضافه کنید
- بپوشانید و به مدت ۲ ساعت بپزید و آبمرغ را کمکم اضافه کنید.
- حدود ۱۵ دقیقه قبل از اتمام پخت، شیر را اضافه کنید.
- در نهایت، مزه کرده و نمک و فلفل را تنظیم کنید.
30 دستور پخت برتری که عاشق درست کردنشان در خانه هستم
اگر شما هم مثل من هستید، احتمالاً از داشتن ترکیبی از غذای راحت و آسان، غذاهای کلاسیک بینالمللی و دسرهای محبوب برای همه لذت میبرید.
هر وقت هوس چیزی غنی و لذیذ میکنم، معمولاً سراغ این کیک پنیر آبشده لا وینا، این کرِم بروله فرانسوی اصل شیک، یا یک کیک موس شکلاتی مجلل میروم. و وقتی هوس چیزی میوهای و دلداده میکنم، همیشه به این تارت تاتن فرانسوی کلاسیک بازمیگردم.
برای صبحانههای آسان و وعدههای سبکتر، من اغلب این پنکیک جو دوسر و موز پفدار، این سیبزمینی شیرین شکمپر رضایتبخش، یا این تخممرغهای پر شده با آووکادو و سالمون تازه را درست میکنم. وقتی به یک ماده اصلی بدون گلوتن در انبار نیاز دارم، تهیه این آرد برنج بدون گلوتن ساده را نیز دوست دارم.
وقتی حال و هوای تاپاس و طعمهای مدیترانهای دارم، معمولاً بین این دستور پررنگ تون باسکی با گوجهفرنگی، ترد پاتاتاس براواس در فر هوایی، خامهای سس دیپ تیروکافتِری یونانی و طراوتبخش سالاد بوراتا با گوجهفرنگی و پستو میچرخم. همچنین دوست دارم این دستور ترد ویتلو توناتو ایتالیایی را وقتی چیز کمی خاصتری میخواهم سرو کنم.
برای ناهارهای مفصل و شامهای دنج، همیشه این دستور دلچسب کوفته در سس اسپانیایی، سنتی کوفته در سس بادام، غنی سس بولونیز ایتالیایی و خامهای کروکت مرغ در ترمومیکس را توصیه میکنم. اگر چیز سیرکنندهتری بخواهم، اغلب این دستور پختهشده پای پاستیتسیو یونانی، روستیک خورش سیبزمینی و ماهی مرکب یا فوقالعاده دلچسب بوف بورگینیون فرانسوی را درست میکنم.
هر وقت هوس غذاهای خیابانی یا مناسب مهمانی میکنم، معمولاً این دستور آبدار کباب دونر مرغ خانگی، ترد سالچیپاپاس، پرطعم کارنیتاس گوشت خوک مکزیکی یا این دستور ترد هوباک جئون کرهای را درست میکنم. همچنین دوست دارم این دستور آسان حلقههای کدو در فر هوایی را به عنوان پیشغذا یا میانوعده ساده سرو کنم.
و اگر برای مهمانان نوشیدنی و یک منوی کامل تدارک میبینم، اغلب شام را با این دستور غذای طراوتبخش موجیتو کوبایی اصلی، این دستور غذای جسورانه چای سرد لانگ آیلند، یا یک پارچ از این دستور غذای میوهای سانگریای اسپانیایی خونریزی همراه میکنم. برای کامل کردن همه چیز، دوست دارم این دستور غذای تند و ترش سس رموالاد فرانسوی را در کنارش اضافه کنم یا میز را با این دستور غذای چشمگیر برنج سیاه مدیترانهای با ماهی مرکب به پایان برسانم.
دستور العملهای پخت خوشمزهتر برای خانواده
طی سالهای آزمایش و اصلاح دستور العملها در آشپزخانه خودم، یاد گرفتهام که بهترین غذاها ترکیبی از سادگی، تکنیکهای قابل اعتماد و طعم جسورانه هستند.
دستور العملهای این مجموعه، مواردی هستند که من شخصاً بارها و بارها به آنها بازمیگردم—چه برای خودم یک غذای سریع بپزم و چه چیزی خاص برای دوستان و خانواده آماده کنم.
برای دسر، دستور غذای غنی و ابریشمی موس شکلات و پرتقال یکی از چیزهایی است که اغلب وقتی چیزی شیک اما آسان میخواهم درست میکنم. یک دسر محبوب دیگر، دستور غذای کاراملیزه شده شیرینی ترادلنیک اسلاوی است که از کیک معروف دودکش اروپای مرکزی الهام گرفته شده. اگر از پختن لذت میبرید، یادگیری نحوه درست کردن شربت برای بافت بهتر در دسرها مفید است، و دستور غذای من برای شکر معکوس دقیقاً توضیح میدهد که چگونه آن را در آشپزخانه خودم آماده میکنم.
وقتی چیزی تازه و ساده میخواهم، معمولاً به سراغ دستور غذای کلاسیک سالاد کاپرس ایتالیایی یا یک دستور غذای کاملاً پخته شده تخم مرغ پوچ ساده میروم. برای وعدههای راحتتر و مقوی، اغلب دستور غذای رضایتبخش ساندویچ کوفته، دستور غذای خامهای بیف استروگانف روسی و غذای محبوب سریع آخر هفته پاستای یک قابلمهای را توصیه میکنم.
من همچنین عاشق به اشتراک گذاری غذاهای سنتی از سراسر جهان هستم، از جمله دستور غذای اصیل خوراک ماهی سوروپوتون د بونیتو، دستور غذای ترد سوپایپیلای کدو حلوایی شیلیایی و دستور غذای کلاسیک اسپانیایی کوچیفریتو خوک سرخ شده سگوویا.
دستورهای غذای سرخکن بدون روغن دسته دیگری است که من مرتب میپزم چون در زمان صرفهجویی میکنند و در عین حال بافت عالی تولید میکنند. گزینههای مورد علاقه من شامل دستور پخت دنده خوک در سرخکن بدون روغن، دستور پخت ران مرغ در سرخکن بدون روغن، دستور پخت سیبزمینی شیرین در سرخکن بدون روغن، دستور پخت سیبزمینی پخته در سرخکن بدون روغن، دستور پخت فلفل در سرخکن بدون روغن، دستور پخت ساندویچ مخلوط در سرخکن بدون روغن، دستور پخت نان تست در سرخکن بدون روغن و دستور پخت تخممرغ آبپز سفت در سرخکن بدون روغن میشود.
برای کسانی که از گندم پرهیز میکنند، دستور پخت لازانیای بدون گلوتن من ثابت میکند که غذاهای کلاسیک پاستای پخته شده همچنان میتوانند غنی، پنیری و فوقالعاده رضایتبخش باشند بدون گلوتن.
دستور پخت خمیر امپانادا بدون گلوتن 🍕 دستور پخت کیک سیب پفی 🍔 دستور پخت نان سرخکرده مجارستانی لانگوش 🌭 دستور پخت بریوش فرانسوی بدون گلوتن 🍟 دستور پخت کیک اسفنجی بریتانیایی مادیرا 🌮 دستور پخت کلوچه شکلاتی آرژانتینی الفاخورس 🌯 دستور پخت نان شیرین ایرلندی بارمبرک 🥙 دستور پخت کلوچه بدون گلوتن 🥗 دستور پخت بیسکویت گالیسیایی ماروخاس با خامه خانگی 🍝 دستور پخت خمیر گوزا (دیمپلینگ ژاپنی)
دستور پخت کلوچههای آمریکایی بدون گلوتن 🍜 دستور پخت کیک کینگ بدون گلوتن 🍲 دستور پخت کیک شکلاتی بدون گلوتن 🍛 دستور پخت چارد به سبک اکسترمادورا 🍣 دستور پخت نان ساندویچی برشخورده کتو 🍱 دستور پخت وافل بدون گلوتن 🍤 دستور پخت پیتزا کمکربوهیدرات کتو 🍗 دستور پخت نانهای رول بدون گلوتن 🍖 دستور پخت نانهای گرد بدون آرد و گلوتن 🥓 دستور پخت بستنی پروتئینی 🥞 دستور دسر پودینگ چیا با دانه
دستور پخت نان ابری پان نوبه 🧇 دستور پخت نان کینوآ 🍞 دستور پخت نان تخت فوکاچیا توسکانی شیاکیاتا 🥐 دستور پخت نان شیر ژاپنی شوکوپان 🥨 دستور پخت نان ساندویچی سیبزمینی 🧀 دستور پخت نان چوبی خانگی 🍳 دستور کیک میوه خشک آلمانی اشتولن 🥚 دستور کیک زنجبیلی ادویهدار فرانسوی 🍰 دستور پخت پنکیک بدون گلوتن
🥔 املت سیبزمینی در ترمومیکس 🍓 دسر ساندویچ اسمور 🍰 کیک میموسا روز زن ☕ سوربه قهوه 🍆 پیتزا بادمجان 🍋 چامبلا کیک لیموی ایتالیایی 🥖 زاپیکانکا میانوعده لهستانی 🌰 دقه مخلوط آجیل مصری 🧆 بهترین حمص 🥑 بهترین آووکادو
