ویتلو توناتو، که به نام ویتل تونه نیز شناخته میشود، میتوان به "گوساله آغشته به تن ماهی" ترجمه کرد. این یک غذای ایتالیایی از گوساله است که در سس تن ماهی غوطهور شده و به صورت سرد به عنوان پیش غذا سرو میشود. این غذا ریشه در منطقه پیدمونت ایتالیا دارد، اگرچه به دلیل تأثیر مهاجران، در چندین کشور آمریکای لاتین مانند آرژانتین بسیار محبوب است.
اغلب در مهمانیهای کریسمس و دیگر جشنها سرو میشود، زیرا مقدار زیادی تهیه میکند و را میتوان از قبل آماده کرد . مزیت این دستور غذا این است که میتوانید یک تکه بزرگ گوشت بپزید و به میزان نیاز برش بزنید، یا حتی باقیمانده آن را برای زمان دیگری فریز کنید.
برای این ویتلو توناتو ما یک قطعه ۱.۲ کیلوگرمی از راسته گوساله آماده کردیم که با آن ۴ بشقاب پر از ویتلو توناتو را پر کردیم و هنوز هم توانستیم یک تکه خوب از گوشت را برای تهیه ۲ وعده دیگر کنار بگذاریم.
بسیاری از نسخههای این دستور غذا از مایونز استفاده میکنند برای سس . به طور شخصی، من ترجیح میدهم آن را با زرده تخم مرغ پخته درست کنم چون بافت مخملیتری به آن میدهد. در هر صورت، اگر مایونز را ترجیح میدهید، بهتر است از مایونز آماده استفاده کنید تا بتوانید آن را با خیال راحت برای مدت طولانیتری نگه دارید.
اطلاعات دستور غذا
- زمان آمادهسازی : ۱۰ دقیقه
- زمان پخت : ۳۰ دقیقه
- زمان کل : ۴۰ دقیقه (به علاوه زمان خنک شدن)
- تعداد وعدهها : 6
- دستهبندی : پیش غذا
- نوع آشپزی : ایتالیایی
- کالری در هر وعده (کیلوکالری) : 653
مواد تشکیل دهنده ویتلو توناتو
برای گوشت:
- ۱.۲ کیلوگرم راسته گوساله
- ۱ عدد پیاز
- ۱ عدد تره فرنگی (قسمت سبز)
- ۱ عدد هویج
- ۱ ساقه کرفس
- ۱ شاخه جعفری
- ۱ برگ بو
- ۱ لیوان شراب سفید
- نمک
- دانه فلفل سیاه
برای سس توناتا:
- ۲ عدد تخم مرغ آبپز
- ۱۲۰ گرم تن ماهی در روغن زیتون تصفیه نشده
- ۵ فیله ماهی آنچوی
- ۲۰۰ میلیلیتر روغن زیتون تصفیه نشده
- ۱ عدد لیمو ترش
- ۳۰ گرم کَپَر
برای تزئین و سرو:
- کَپَر
- آروگولا (شابانک)
طرز تهیه ویتلو توناتو
ما ۱.۲ کیلوگرم راسته گوساله آماده میکنیم و چربی اضافی آن را میگیریم. آن را در یک قابلمه گود که گنجایش کل قطعه گوشت را داشته باشد قرار میدهیم.
یک عدد پیاز، یک عدد تره فرنگی (قسمت سبز)، یک عدد هویج و یک ساقه کرفس را به صورت درشت خرد کنید. آنها را به همراه یک شاخه جعفری، یک برگ بو به قابلمه اضافه کنید. برگ بو، 1 لیوان شراب سفید، نمک و چند دانه فلفل سیاه.
با آب بپوشانید. به جوش آورید و گوشت را به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید و در نیمه راه آن را برگردانید. داخل آن کمی صورتی و بسیار آبدارتر خواهد بود. اگر آن را بیشتر پخته ترجیح میدهید، میتوانید مدت زمان بیشتری بپزید.
اجازه میدهیم گوشت در آب خنک شود. هنگامی که به دمای اتاق رسید، آن را خارج کرده، آبکش میکنیم و محکم در سلفون میپیچیم. اجازه میدهیم کاملاً در یخچال خنک شود (1 ساعت باید کافی باشد). آبگوشت را صاف کرده و نگه میداریم؛ ممکن است برای رقیق کردن سس یا استفاده در غذاهای دیگر به آن نیاز داشته باشیم.
برای سس توناتا، زردههای 2 تخممرغ آبپز را جدا کرده و در یک پارچ یا مخلوطکن به همراه 120 گرم تن ماهی کنسروی در روغن زیتون فوق بکر، 5 فیله ماهی کولی، 200 میلیلیتر روغن زیتون فوق بکر (توصیه میکنیم روغن داخل قوطی را نیز شامل شود که طعم بیشتری میدهد)، آب لیمو به میزان دلخواه از 1 لیمو و 30 گرم کِیپر قرار دهید.
تا زمانی که یک سس یکدست به دست آید هم بزنید که احتمالاً کاملاً غلیظ خواهد بود. برای رقیق کردن آن، یکبهیک ملاقههایی از آبگوشت سرد پخت گوشت اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا سسی به اندازه کافی رقیق به دست آید که به راحتی استیکها را بپوشاند. چاشنی را با نمک و لیمو تنظیم کنید.
راست بیف را تا حد امکان نازک برش بزنید. در حالت ایدهآل از دستگاه برش گوشت استفاده کنید، اما اگر ندارید، یک چاقوی تیز و کمی مهارت نیز کارساز خواهد بود. برشها را روی یک بشقاب بزرگ یا سینی سرو مرتب کنید. این کار را تا پر شدن بشقابهای کافی تکرار کنید.
گوشت را با سس میپوشانیم. میتوانیم بلافاصله آن را سرو کنیم، اگرچه توصیه میشود کمی بیشتر در یخچال استراحت دهد تا گوشت گاو طعمهای سس را جذب کند.
هنگام سرو، مقداری کِیپر و برگهای آروگولا روی آن توزیع میکنیم.
خلاصهای آسان برای تهیه
- چربی دورتادور را تمیز کرده و در یک قابلمه قرار میدهیم
- سبزیجات را خرد کرده و به همراه شراب، برگ بو، نمک و فلفل به قابلمه اضافه کنید
- با آب بپوشانید و روی حرارت ملایم بپزید
- اجازه میدهیم گوشت در آب خنک شود، آن را با سلفون میپوشانیم و در یخچال نگهداری میکنیم
- مواد سس را مخلوط میکنیم
- برای رقیق کردن سس، آبگوشت پخت اضافه میکنیم
- گوشت را به برشهای نازک خرد کردیم
- آن را با سس پوشاندیم
- با کِیپر و آروگولا تزئین کردیم.
30 تا از بهترین دستورهایی که عاشق درست کردنشان در خانه هستم
اگر شما هم مثل من هستید، احتمالاً از داشتن ترکیبی از غذای راحت و آسان، غذاهای کلاسیک بینالمللی و دسرهای موردپسند جمع، در دسترس لذت میبرید.
هرگاه هوس چیزی غنی و لذیذ کنم، معمولاً سراغ این دستور پخت چیزکیک مذاب لا وینا، این دستور پخت کرِم بروله فرانسوی اصل ظریف یا یک دستور پخت کیک موس شکلاتی پرزرق و برق میروم. و وقتی هوس چیزی میوهای و دلداده میکنم، همیشه به این دستور پخت کلاسیک تارت تاتَن فرانسوی بازمیگردم.
برای صبحانههای آسان و وعدههای سبکتر، اغلب این دستور پخت پنکیک جو دوسر و موز پفدار، این دستور پخت سیبزمینی شیرین شکمپر رضایتبخش یا این دستور پخت تخممرغهای پر شده با آووکادو و سالمون تازه را درست میکنم. وقتی به یک ماده اصلی فاقد گلوتن برای انبار آشپزخانه نیاز دارم، تهیه این دستور پخت آرد برنج فاقد گلوتن ساده را نیز دوست دارم.
وقتی هوس تاپاس و طعمهای مدیترانهای دارم، معمولاً بین این دستور پخت ماهی تن باسک با گوجهفرنگی پررنگ، این دستور پخت پاتاتاس براوس در فر هوایی ترد، این دستور پخت سس دیپ یونانی تیروکافتِری خامهای و این دستور پخت سالاد بوراتا با گوجهفرنگی و پستو دلچسب جابجا میشوم. همچنین دوست دارم این دستور پخت ویتلو توناتو ایتالیایی ترد را زمانی سرو کنم که میخواهم چیزی کمی خاصتر داشته باشم.
برای ناهارهای مفصل و شامهای دنج، همیشه این دستور آرامشبخش کوفته در سس اسپانیایی، سنتی کوفته در سس بادام، غنی سس بولونیز ایتالیایی، و خامهای کروکت مرغ در ترمومیکس را توصیه میکنم. اگر چیزی سیرکنندهتر بخواهم، اغلب این دستور پختهشده پای پاستیتسیو یونانی، روستیک خورش سیبزمینی و ماهی مرکب، یا فوقالعاده آرامشبخش بوف بورگینیون فرانسوی را درست میکنم.
هر وقت هوس غذاهای خیابانی یا ظروف مناسب مهمانی را داشته باشم، معمولاً این دستور آبدار دونر کباب مرغ خانگی، ترد سالچیپاپاس، پرطعم کارنیتاس گوشت خوک مکزیکی، یا این دستور ترد هوباک جئون کرهای را درست میکنم. همچنین دوست دارم این دستور آسان حلقههای کدو سبز در فر هوایی را به عنوان پیشغذایی یا میانوعده ساده سرو کنم.
و اگر برای مهمانها نوشیدنی و یک منوی کامل آماده میکنم، اغلب شام را با این دستور طراوتبخش موهیتوی کوبایی اصلی، این دستور جسورانه آیستی لانگ آیلند، یا یک پارچ از این دستور میوهای سانگریای اسپانیایی خونین همراه میکنم. برای کامل کردن همه چیز، دوست دارم این سس ترش رُمولاد فرانسوی را در کنارش اضافه کنم یا میز را با این دستور چشمگیر برنج سیاه مدیترانهای با ماهی مرکب به پایان برسانم.
دستور العملهای پخت خوشمزهتر برای خانواده
در طول سالهای آزمایش و اصلاح دستور العملها در آشپزخانه خودم، یاد گرفتهام که بهترین غذاها ترکیبی از سادگی، تکنیکهای قابل اعتماد و طعم جسورانه هستند.
دستور العملهای این مجموعه، مواردی هستند که من شخصاً بارها و بارها به آنها بازمیگردم - چه برای خودم یک غذای سریع بپزم و چه چیزی خاص برای دوستان و خانواده آماده کنم.
برای دسر، دستور غذای غنی و ابریشمی موس شکلات و پرتقال یکی از چیزهایی است که وقتی چیزی شیک اما آسان میخواهم، اغلب درست میکنم. یک دسر محبوب دیگر، دستور غذای کاراملیزه شده شیرینی اسلاوی ترادلنیک است که الهام گرفته از کیک دودکش معروف اروپای مرکزی است. اگر از پخت لذت میبرید، یادگیری نحوه درست کردن شربت برای بافت بهتر در دسرها مفید است و دستور غذای من برای شکر معکوس دقیقاً توضیح میدهد که چگونه آن را در آشپزخانه خودم آماده میکنم.
وقتی چیزی تازه و ساده میخواهم، معمولاً به سراغ دستور غذای کلاسیک سالاد کاپرزه ایتالیایی یا یک دستور غذای عالی تخم مرغ پوچ ساده میروم. برای وعدههای راحتتر و مقوی، اغلب دستور غذای رضایتبخش ساندویچ کوفته، دستور غذای خامهای بیف استروگانف روسی و غذای محبوب سریع آخر هفته پاستای یک قابلمهای را توصیه میکنم.
من همچنین عاشق به اشتراک گذاری غذاهای سنتی از سراسر جهان هستم، از جمله دستور غذای اصیل خوراک ماهی سوروپوتون د بونیتو، دستور غذای ترد سوپایپیلای کدو حلوایی شیلیایی و دستور غذای کلاسیک اسپانیایی کوچیفریتو خوک سرخ شده سگوویا.
دستورهای پخت فر هوایی دسته دیگری هستند که من مرتباً میپزم چون در زمان صرفهجویی میکنند و در عین حال بافت عالی تولید میکنند. گزینههای مورد علاقه من شامل دستور پخت دنده خوک در فر هوایی، دستور پخت ران مرغ در فر هوایی، دستور پخت سیبزمینی شیرین در فر هوایی، دستور پخت سیبزمینی پخته در فر هوایی، دستور پخت فلفل دلمهای در فر هوایی، دستور پخت ساندویچ مخلوط در فر هوایی، دستور پخت نان تست در فر هوایی و دستور پخت تخم مرغ آبپز سفت در فر هوایی میشود.
برای کسانی که از گندم پرهیز میکنند، دستور پخت لازانیای بدون گلوتن من ثابت میکند که غذاهای کلاسیک پاستای پخته شده همچنان میتوانند غنی، پنیری و فوقالعاده رضایتبخش باشند بدون گلوتن.
دستور پخت خمیر امپانادا بدون گلوتن 🍕 دستور پخت کیک سیب پفی 🍔 دستور پخت نان سرخکرده مجاری لانگوش 🌭 دستور پخت بریوش فرانسوی بدون گلوتن 🍟 دستور پخت کیک اسفنجی بریتانیایی مادیرا 🌮 دستور پخت کلوچه شکلاتی آرژانتینی الفاخورس 🌯 دستور پخت نان شیرین ایرلندی بارمبرک 🥙 دستور پخت کلوچه بدون گلوتن 🥗 دستور پخت بیسکویت گالیسیایی ماروخاس با خامه خانگی 🍝 دستور پخت خمیر گوزا (دیمسام ژاپنی)
دستور پخت کلوچههای آمریکایی بدون گلوتن 🍜 دستور پخت کیک کینگ بدون گلوتن 🍲 دستور پخت کیک شکلاتی بدون گلوتن 🍛 دستور پخت چارد به سبک اکسترمادورا 🍣 دستور پخت نان ساندویچی ورقهای کتو 🍱 دستور پخت وافل بدون گلوتن 🍤 دستور پخت پیتزا کمکربوهیدرات کتو 🍗 دستور پخت نانهای رول بدون گلوتن 🍖 دستور پخت نانهای گرد بدون آرد و گلوتن 🥓 دستور پخت بستنی پروتئینی 🥞 دستور پخت دسر پودینگ چیا با دانه
دستور پخت نان ابری پان نوبه 🧇 دستور پخت نان کینوآ 🍞 دستور پخت نان تخت فوکاچیا توسکانی اسکیاچاتا 🥐 دستور پخت نان شیر ژاپنی شوکوپان 🥨 دستور پخت نان ساندویچی سیبزمینی 🧀 دستور پخت نان چوبی خانگی 🍳 دستور پخت کیک میوه خشک آلمانی اشتولن 🥚 دستور پخت کیک زنجبیلی ادویهدار فرانسوی 🍰 دستور پخت پنکیک بدون گلوتن
🥔 املت سیبزمینی در ترمومیکس 🍓 دسر ساندویچ اسمور 🍰 کیک میموسا روز زن ☕ سوربه قهوه 🍆 پیتزا بادمجان 🍋 چامبلا کیک لیموی ایتالیایی 🥖 زاپیکانکا میانوعده لهستانی 🌰 دقه مخلوط آجیل مصری 🧆 بهترین حمص 🥑 بهترین آووکادو
