شاید هوس یک خورش خوب و مقوی کردهاید، آن نوعی که خانه را با آن عطر دلنشین و خانگی که حالمان را خوب میکند پر کند، اما وقت ندارید قابلمه را روی اجاق بگذارید. درست است؟
چیزی میخواهید که دلچسب، ساده و لذتبخش باشد، اما نمیتوانید صبح خود را پیچیده کنید. خوب، دقیقاً در چنین مواقعی است که عدس زودپز به کار میآید. همهٔ شرایط را دارد. خیلی راحت است.
استفاده از زودپز یا قابلمهٔ تحت فشار به ما امکان میدهد در زمان کمتری غذایی را بپزیم که قبلاً زمان زیادی میبرد. این موضوع به ویژه در غذاهای حبوبات مشهود است، جایی که زمان پخت به طور قابل توجهی کاهش مییابد، بدون اینکه از کیفیت «خورش سنتی» چیزی کم شود. با افزایش فشاری که به غذا وارد میشود، زودپز به سرعت حبوبات را نرم میکند و خورشتی به همان اندازه خوشطعم را بدون انتظار خستهکنندهٔ جوشیدن آهسته به دست میدهد.
در این دستور پخت از مواد اولیهٔ کلاسیک این غذا استفاده میکنیم. اولین نکته این است که همه انواع عدس برای پخت در زودپز مناسب نیستند. اما نگران نباشید، زیرا عدس pardina، یک نوع بسیار رایج که در هر سوپرمارکتی یافت میشود، عالی است. همچنین، از آنجایی که میدانیم سلیقههای مختلفی در مورد پخت عدس وجود دارد، دستورالعملهایی را هم برای نسخهٔ سنتی با سوسیس chorizo و هم برای نسخهٔ کاملاً گیاهی به شما ارائه میدهیم.
در ضمن، در مورد سبزیجات، این دستور پخت امکان استفاده از انواع دیگر را نیز میدهد. ما این دستور را با سبزیجات کلاسیک آماده میکنیم، اما به عنوان مثال برای تنوع، کدو حلوایی، سیبزمینی شیرین، کدو سبز، لوبیا سبز، نخود فرنگی، فلفل دلمهای... را پیشنهاد میکنیم.
تنها نکتهای که باید به خاطر بسپارید این است که سبزیجات سفتتر در ابتدا اضافه میشوند (کدو حلوایی، سیبزمینی شیرین...) و برای آنهایی که زمان پخت کمی دارند (لوبیا سبز، نخود فرنگی...)، برای جلوگیری از پخت بیش از حد، باید آنها را در ۵ دقیقهٔ آخر، پس از کاهش فشار قابلمه، اضافه کنید.
یکی از چیزهایی که در دستور پخت ما بیش از همه دوست داریم این است که همه چیز مستقیم داخل قابلمه میرود، در آن را میبندید، به مدت مناسب میپزید و وقتی در آن را باز میکنید، عدسها تقریباً آمادهٔ سرو هستند.
اگر دوست دارید، هرچند ضروری نیست، میتوانید در انتهای پخت با اضافه کردن سوفریتوی گوجهفرنگی یا گوجهسرخشدهٔ خانگی آن را تکمیل کنید، یا چند سبزی کامل در ابتدا اضافه کنید، سپس آنها را مخلوط کرده و در انتها برای غلیظتر شدن آبگوشت به آن بیفزایید. ایده این است که آنها را مطابق سلیقهٔ خودتان درست کنید، همان طور که دوست دارید.
اطلاعات دستور پخت
- زمان آمادهسازی: ۵ دقیقه
- زمان پخت: ۳۰ دقیقه
- زمان کل: ۳۵ دقیقه
- تعداد وعدهها: 4
- دستهبندی: غذای اصلی
- نوع آشپزی: اسپانیایی
- کالری در هر وعده (کیلوکالری): 607
مواد لازم برای عدس زودپز
- ۳۰۰ گرم عدس پردینا
- ½ عدد پیاز
- ۲ عدد سیبزمینی متوسط
- ۱ عدد هویج
- ۲ حبه سیر
- ۲۰۰ گرم کالباس برای خورش (اختیاری، برای نسخه فقط سبزیجات حذف شود)
- ۱ قاشق چایخوری پاپریکا شیرین
- ½ قاشق چایخوری زیره سبز آسیاب شده
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ۱ برگ بو
- ۱ قاشق چایخوری نمک
- ۱.۲ لیتر آب یا آبگوشت مرغ، آبگوشت گوشت، آبگوشت استخوان یا آبگوشت سبزیجات
طرز تهیه عدس زودپز
برای شروع، ۳۰۰ گرم عدس پردینا را خوب زیر شیر آب بشویید، آبکش کنید و مستقیماً در زودپزی که در آن آماده میکنیم بریزید.
با سبزیجات ادامه دهید. ½ عدد پیاز، ۲ عدد سیبزمینی متوسط، ۱ عدد هویج و ۲ حبه سیر را پوست بگیرید. پیاز را به قطعات کوچک خرد کنید، سیبزمینیها را به تکههای لقمهای بشکنید، هویج را خلال کنید و حبههای سیر را با چاقو کمی له کنید.
سپس، همراه با عدسها، سبزیجاتی را که تازه آماده کردیم به قابلمه اضافه کنید، همچنین ۲۰۰ گرم کالباس کامل یا تکههای درشت برای خورش، ۱ قاشق چایخوری پاپریکا شیرین، ½ قاشق چایخوری زیره سبز آسیاب شده، ۱ برگ بو، ۱ قاشق چایخوری نمک و ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون. اگر فقط سبزیجات میخواهیم، به سادگی کالباس را اضافه نمیکنیم.
عدسها را با حدود ۱.۲ لیتر آب بپوشانید، یا اگر خواستید، میتواند آبگوشت هم باشد، چه سبزیجات، چه گوشت، چه استخوان یا مرغ. هرکدام که ترجیح میدهید، دوست دارید یا در دسترس دارید. مقدار لازم برای پوشاندن خوب عدسها، حدود سه یا چهار انگشت بالای آنها. عدسها تمایل دارند مقدار زیادی مایع جذب کنند، و معمولاً وقتی از زودپز استفاده میشود، تبخیر کمتری نسبت به قابلمه سنتی دارد، بنابراین ممکن است لازم باشد مقدار آن را با توجه به رفتار قابلمه خود تنظیم کنید و بسته به سلیقه خود آب یا آبگوشت بیشتری اضافه یا کم کنید.
بلافاصله بعد از آن، در زودپز را ببندید، شیر را در موقعیت ۲، یعنی موقعیت حداکثر فشار، یا طبق توصیه سازنده برای حبوبات قرار دهید. روی حرارت زیاد بگذارید تا شروع به سوت زدن کند. در آن لحظه، حرارت را کم کنید تا متوسط-کم شود و بگذارید ۱۵ دقیقه بپزد.
در نهایت، پس از گذشت زمان پخت، حرارت را خاموش کنید و بگذارید قابلمه بدون باز کردن شیر، به طور طبیعی فشار خود را از دست بدهد. سپس، وقتی دیگر فشار ندارد، آن را با دقت باز کنید، آب گوشت را بچشید و در صورت نیاز نمک را تنظیم کنید. کوریزو را خارج کنید، به صورت حلقهای برش بزنید و به قابلمه برگردانید. در صورت تمایل، میتوانید بگذارید حدود ۱۰ دقیقه یا تا روز بعد استراحت کند. در حالت دوم، سعی کنید عدسها کاملاً آبکی باشند، زیرا هنگام استراحت غلیظ میشوند.
خلاصه آمادهسازی آسان
- عدسها را بشویید، آبکش کنید و در زودپز بریزید.
- پیاز را پوست بگیرید و خرد کنید، سیبزمینیها را تکه کنید، هویج را خرد کنید و حبههای سیر را کمی له کنید.
- سبزیجات، کوریزو، پاپریکا، زیره، نمک، برگ بو و روغن را به قابلمه اضافه کنید.
- عدسها را با آب یا آب گوشت بپوشانید.
- زودپز را ببندید، شیر را در وضعیت ۲ قرار دهید و حدود ۱۵ دقیقه از زمانی که شروع به سوت زدن کرد، بپزید.
- بگذارید فشار آزاد شود، نمک را تنظیم کنید، کوریزو را حلقه کنید و این عدسهای خوشمزه خانگی را سرو کنید یا بگذارید استراحت کنند.
۳۰ تا از بهترین دستور پختهایی که عاشق درست کردنشان در خانه هستم
اگر مثل من هستید، احتمالاً دوست دارید ترکیبی از غذاهای راحت و آسان، غذاهای کلاسیک بینالمللی و دسرهای محبوب جمعوجور را در دسترس داشته باشید.
هر وقت هوس یک غذای غنی و مجلسی میکنم، معمولاً سراغ این دستور چیزکیک مذاب لا وینا، این دستور اصلی کرِم بروله فرانسوی، یا یک دستور کیک موس شکلاتی فوقالعاده میروم. و وقتی هوس یک چیز میوهای و دلچسب میکنم، همیشه به این دستور کلاسیک تارت تاتن فرانسوی برمیگردم.
برای صبحانههای آسان و وعدههای سبکتر، اغلب این پنکیکهای پفدار را درست میکنم: دستور پنکیک جو دوسر و موز، یک دستور سیبزمینی شیرین پر شده، یا این دستور تخممرغ پر شده با آووکادو و سالمون. وقتی به یک ماده اولیه بدون گلوتن نیاز دارم، دوست دارم این دستور ساده آرد برنج بدون گلوتن را هم آماده کنم.
وقتی هوس تاپاس و طعمهای مدیترانهای میکنم، معمولاً بین این دستور جسورانه تن باسکی با گوجه، دستور ترد پاتاتاس براواس در سرخکن هواپز، دستور خامهای سس دیپ تیروکافتری یونانی، و دستور طراوتبخش سالاد بوراتا با گوجه و پستو یکی را انتخاب میکنم. همچنین دوست دارم این دستور ترد ویتلو توناتو ایتالیایی را وقتی چیزی کمی خاصتر میخواهم سرو کنم.
برای ناهارهای مقوی و شامهای دنج، همیشه این دستور دلچسب کوفته در سس اسپانیایی، دستور سنتی کوفته در سس بادام، دستور غنی سس بولونیز ایتالیایی، و دستور خامهای کروکت مرغ در ترمومیکس را توصیه میکنم. اگر چیزی سیرکنندهتر بخواهم، اغلب این دستور پختهشده پای پاستیتسیو یونانی، دستور روستایی خورش سیبزمینی و ماهی مرکب، یا فوقالعاده دلچسب بوف بورگینیون فرانسوی را درست میکنم.
هر وقت هوس غذاهای خیابانی یا غذاهای مهمانی میکنم، معمولاً این دستور کباب دونر مرغ خانگیی آبدار، دستور سالچی پاپای ترد، دستور کارنیتاس گوشت خوک مکزیکیی خوشطعم، یا این دستور هوباک جئون کرهایی ترد را درست میکنم. همچنین دوست دارم این دستور آسان حلقههای کدو سبز در سرخکن هواپز را بهعنوان یک پیشغذا یا میانوعده ساده سرو کنم.
و اگر برای مهمانان نوشیدنی و یک منوی کامل تدارک میبینم، اغلب شام را با این دستور موهیتوی کوبایی اصلی با طراوت، این دستور چای سرد لانگ آیلند قوی، یا یک پارچ از این دستور سانگریای اسپانیایی خونین میوهای همراه میکنم. برای تکمیل همه چیز، دوست دارم این دستور سس رومولاد فرانسوی تند را در کنار غذا اضافه کنم یا میز را با این دستور برنج سیاه مدیترانهای با ماهی مرکب چشمگیر به پایان برسانم.
دستورهای پخت و پز خوشمزهتر برای خانواده
در طول سالها آزمایش و اصلاح دستورها در آشپزخانه خودم، یاد گرفتهام که بهترین غذاها ترکیبی از سادگی، تکنیکهای قابل اعتماد و طعم قوی هستند.
دستورهای غذایی این مجموعه همانهایی هستند که شخصاً بارها و بارها به آنها مراجعه میکنم - چه در حال پخت یک وعده غذایی سریع برای خودم باشم و چه در حال آماده کردن چیزی ویژه برای دوستان و خانواده.
برای دسر، دستور موس شکلات پرتقالی غنی و ابریشمی را اغلب وقتی میخواهم چیزی شیک اما آسان درست کنم، آماده میکنم. یکی دیگر از دسرهای محبوب، دستور شیرینی اسلاوی ترادلنیک کاراملی شده است که از کیک دودی معروف اروپای مرکزی الهام گرفته شده. اگر به پخت و پز علاقه دارید، یادگیری طرز تهیه شربت برای بافت بهتر در دسرها مفید است و دستور شکر معکوس من دقیقاً توضیح میدهد که چگونه آن را در آشپزخانه خودم آماده میکنم.
وقتی چیزی تازه و ساده میخواهم، معمولاً سراغ دستور سالاد کاپرزه ایتالیایی کلاسیک یا دستور تخممرغ آبپز ساده میروم که عالی پخته شده است. برای وعدههای مقویتر و دلچسب، اغلب دستور ساندویچ کوفته رضایتبخش، دستور استروگانف گوشت روسی خامهای، و دستور پاستا یکقابلمهای محبوب شبهای شلوغ را توصیه میکنم.
همچنین عاشق به اشتراک گذاشتن غذاهای سنتی از سراسر جهان هستم، از جمله دستور پخت خورش ماهی سوروپوتون د بونیتو، دستور پخت سوپایپیلای کدو تنبل شیلیایی ترد، و دستور پخت کوچیفریتو (گوشت خوک سرخشده سگوبیایی) کلاسیک اسپانیایی.
دستور پختهای سرخکن هواپز یکی دیگر از دستههایی است که مرتباً میپزم چون در عین صرفهجویی در زمان، بافت عالی ایجاد میکنند. گزینههای مورد علاقه من شامل دستور پخت دنده خوک در سرخکن هواپز، دستور پخت ران مرغ در سرخکن هواپز، دستور پخت سیبزمینی شیرین در سرخکن هواپز، دستور پخت سیبزمینی پخته در سرخکن هواپز، دستور پخت فلفل در سرخکن هواپز، دستور پخت ساندویچ مخلوط در سرخکن هواپز، دستور پخت نان تست در سرخکن هواپز و دستور پخت تخممرغ آبپز سفت در سرخکن هواپز میشود.
برای هر کسی که از گندم پرهیز میکند، دستور پخت لازانیای بدون گلوتن من ثابت میکند که غذاهای کلاسیک پاستای پخته شده هنوز هم میتوانند بدون گلوتن، غنی، پنیری و فوقالعاده رضایتبخش باشند.
دستور پخت خمیر امپانادای بدون گلوتن 🍕 دستور پخت کیک سیب پفآلود 🍔 دستور پخت نان سرخشده مجارستانی (لانگوش) 🌭 دستور پخت بریوش فرانسوی بدون گلوتن 🍟 دستور پخت کیک اسفنجی بریتانیایی (مادیرا) 🌮 دستور پخت آلفاخورس (کلوچههای شکلاتی آرژانتینی) 🌯 دستور پخت نان شیرین ایرلندی (بارمبرک) 🥙 دستور پخت کلوچه بدون گلوتن 🥗 دستور پخت کرم خانگی بیسکویت گالیسیایی (ماروکسا) 🍝 دستور پخت خمیر گیوزا (دلمههای ژاپنی)
دستور پخت کلوچههای آمریکایی بدون گلوتن 🍜 دستور پخت کیک پادشاهی (کینگ کیک) بدون گلوتن 🍲 دستور پخت کیک شکلاتی بدون گلوتن 🍛 دستور پخت چغندر (برگ چغندر) به سبک اکسترمادورا 🍣 دستور پخت نان ساندویچی ورقهای کتوژنیک 🍱 دستور پخت وافل بدون گلوتن 🍤 دستور پخت پیتزای کتوژنیک کمکربوهیدرات 🍗 دستور پخت رولهای نان بدون گلوتن 🍖 دستور پخت نانهای گرد بدون گلوتن و بدون آرد 🥓 دستور پخت بستنی پروتئینی 🥞 دستور پخت دسر پودینگ چیا با دانهها
دستور پخت نان ابری پفآلود (پان نوبه) 🧇 دستور پخت نان کینوا 🍞 دستور پخت نان تخت فوکاچیای توسکانی (سکیاچاتا) 🥐 دستور پخت نان شیر ژاپنی (شوکوپان) 🥨 دستور پخت نان ساندویچی سیبزمینی 🧀 دستور پخت چوب شور خانگی 🍳 دستور پخت کیک اشتولن با میوههای خشک آلمانی 🥚 دستور پخت کیک ادویهدار شیرینی زنجبیلی فرانسوی 🍰 دستور پخت پنکیک بدون گلوتن
🥔 املت سیبزمینی در ترمومیکس 🍓 دسر ساندویچ اسْمور 🍰 کیک میموزای روز زن ☕ شربت قهوه 🍆 پیتزای بادمجان 🍋 کیک لیموی ایتالیایی (چیامبلا) 🥖 زاپیکانکا (اسنک لهستانی) 🌰 دوکا (مخلوط آجیل مصری) 🧆 حمص عالی 🥑 آووکادوی عالی
