نمایندهترین برنج آشپزی سنتی مایورکا «آرروز بروت» است. یک غذای قاشقی سرشار از شدت و ظرافت. این غذا با سبزیجات فصلی باغچه به همراه انواع گوشت و ماکیان تهیه میشود.
مواد اولیهای مانند «بُتیفارونس» (سوسیس مایورکایی)، بلدرچین، کنگر فرنگی یا حلزون نیز در این دستور رایج هستند. چیزی که به این برنج طعم خاص میدهد، آبگوشت کدری است که با افزودن خمیر جگرها و طعم تند حاصل از مخلوط ادویههای آسیاب شده ایجاد میشود. غذایی از سرزمین مادریام که همه حواس را تغذیه میکند.
اطلاعات دستور پخت
- زمان آمادهسازی: ۲۵ دقیقه
- زمان پخت: ۲۵ دقیقه
- زمان کل: ۵۰ دقیقه
- وعدهها: 2
- دستهبندی: غذای اصلی
- نوع آشپزی: اسپانیایی
- کالری: ۱۷۵ کیلوکالری در ۱۰۰ گرم
مواد لازم برای آرروز بروت مایورکایی برای ۴ نفر
- ۳۰۰ گرم برنج بومبا
- ۲ لیتر آبگوشت مرغ، آبگوشت گوشت یا آب
- ۲۵۰ گرم دنده خوک
- ۲۵۰ گرم مرغ محلی
- ۲۵۰ گرم گوشت خرگوش
- ۲ عدد جگر مرغ
- ۱ عدد جگر خرگوش
- ۵۰ گرم نخودفرنگی
- ۵۰ گرم لوبیا سبز
- ۲ عدد گوجهفرنگی
- ۱ عدد پیاز
- ۳ حبه سیر
- ۲۰ گرم سُبراسادا
- ۵۰ گرم قارچ
- ۲۰ میلیلیتر روغن زیتون فوقبکر
- نمک
- ۲ قاشق چایخوری از مخلوط ادویه آسیاب شده: دارچین، میخک، جوز هندی و فلفل
طرز تهیه آرروز بروت
در یک قابلمه سفالی، روغن زیتون فوقبکر را روی حرارت ملایم گرم کنید. سیرها را ریز خرد کنید، پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید.
در حین درست کردن سُفریتو، جگر مرغ و خرگوش را اضافه کنید و تفت دهید تا کاملاً بپزند.
در هاون به همراه سُبراسادای مایورکایی کنار بگذارید.
گوشت خرگوش، مرغ و خوک را به قابلمه اضافه کنید. تفت دهید تا از همه طرف طلایی شود.
سپس گوجهای که قبلاً رنده کردهاید، قارچهای خلالی شده، نخودفرنگی و لوبیا سبز درشت خرد شده را اضافه کنید.
مخلوط ادویههای آسیاب شده که طعم مشخص آرروز بروت را میدهند، اضافه کنید. خوب هم بزنید تا یکدست شود.
آبگوشت مرغ را اضافه کنید و بگذارید به جوش آید.
در همین حین، جگرها را همراه با سُبراسادا و یک ملاقه آبگوشت له کنید تا مخلوطی یکدست به دست آید.
مخلوط ملات را به قابلمه اضافه کنید و خوب هم بزنید. این مرحله طعم غلیظ، بافت و کیفیت «بروت» (کثیف) را به ما میدهد که مشخصه این برنج است.
وقتی آبگوشت جوش آمد، برنج را اضافه کنید، هم بزنید و بگذارید با هم زدن گاهبهگاه، به مدت ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد. رعایت درجه پخت برنج مهم است و در صورت نیاز آبگوشت داغ اضافی در دسترس داشته باشید.
برنج را در قابلمه سرو کنید تا هر نفر برای خودش بردارد. با لیمو، تربچه و فلفل دلمهای خلال شده همراه کنید.
خلاصه آمادهسازی آسان
- روغن زیتون فوقبکر را در یک قابلمه سفالی گرم کنید
- سیر را ریز خرد کرده و پیاز را به صورت برونوآ خرد کنید
- سیر و پیاز را به همراه جگرها تفت دهید
- وقتی جگرها پخته شدند، آنها را در هاون به همراه سُبراسادا کنار بگذارید
- گوشتها را در قابلمه تفت دهید تا از همه طرف بسته شوند
- گوجهفرنگی رنده شده، قارچهای خلال شده، لوبیا سبز درشت خرد شده و نخود فرنگی را اضافه کنید
- مخلوط ادویه آروز بروت را اضافه کنید. هم بزنید
- آبگوشت را بریزید و سرو کنید.
۳۰ تا از بهترین دستور پختهایی که عاشق درست کردنشان در خانه هستم
اگر مثل من هستید، احتمالاً از داشتن ترکیبی از غذاهای راحت آسان، غذاهای کلاسیک بینالمللی و دسرهای محبوب جمعی لذت میبرید.
هر وقت چیزی غنی و مجلل میخواهم، معمولاً سراغ این دستور چیزکیک مذاب لا وینا، این دستور اصلی کرِم بروله فرانسوی، یا یک دستور کیک موس شکلاتی مجلل میروم. و وقتی هوس یک چیز میوهای و دلچسب میکنم، همیشه به این دستور کلاسیک تارت تاتن فرانسوی برمیگردم.
برای صبحانههای آسان و وعدههای سبکتر، اغلب این پنکیکهای پفدار دستور پنکیک جو دوسر و موز، یک دستور سیبزمینی شیرین پر شده رضایتبخش، یا این دستور تخممرغ پر شده با آووکادو و سالمون تازه را درست میکنم. وقتی به یک ماده اصلی بدون گلوتن در انبار نیاز دارم، همچنین دوست دارم این دستور ساده آرد برنج بدون گلوتن را آماده کنم.
وقتی هوس طعمهای تاپاس و مدیترانهای میکنم، معمولاً بین این دستور تن باسکی با گوجه پررنگ، دستور پاتاتاس براواس در سرخکن بدون روغن ترد، دستور سس دیپ تیروکافتری یونانی خامهای، و دستور سالاد بوراتا با گوجه و پستو طراوتبخش یکی را انتخاب میکنم. همچنین دوست دارم این دستور ویتلو توناتو ایتالیایی مقرمش را وقتی چیز کمی خاصتر میخواهم سرو کنم.
برای ناهارهای مقوی و شامهای دنج، همیشه این دستور کوفته در سس اسپانیایی دلچسب، دستور کوفته در سس بادام سنتی، دستور سس بولونیز ایتالیایی غنی، و دستور کروکت مرغ در ترمومیکس خامهای را توصیه میکنم. اگر چیزی سیرکنندهتر بخواهم، اغلب این دستور پای پاستیتسیو یونانی پخته، دستور خورش سیبزمینی و ماهی مرکب روستایی، یا دستور فوقالعاده دلچسب بوف بورگینیون فرانسوی را درست میکنم.
هر وقت هوس غذاهای خیابانی یا مهمانیهای خودمونی میکنم، معمولاً این دستور کباب دونر مرغ خانگی آبدار، دستور سالچیپاپا ترد، دستور کارنیتاس گوشت خوک مکزیکی خوشطعم، یا این دستور هوباک جئون کرهای ترد را درست میکنم. همچنین دوست دارم این دستور ساده حلقههای کدو سبز در سرخکن بدون روغن را بهعنوان پیشغذا یا میانوعدهای آسان سرو کنم.
و اگر برای مهمانان نوشیدنی و یک منوی کامل آماده میکنم، اغلب شام را با این دستور موهیتوی کوبایی اصلی با طراوت، این دستور چای سرد لانگ آیلند قوی، یا یک پارچ از این دستور سانگریای اسپانیایی خونریز میوهای همراه میکنم. برای تکمیل همه چیز، دوست دارم این دستور سس رومولاد فرانسوی ترش را در کنار غذا اضافه کنم یا میز را با این دستور برنج سیاه مدیترانهای با ماهی مرکب چشمگیر به پایان برسانم.
دستورهای پخت خوشمزهتر برای خانواده
در طول سالها آزمایش و اصلاح دستورها در آشپزخانه خودم، یاد گرفتهام که بهترین غذاها ترکیبی از سادگی، تکنیکهای قابل اعتماد و طعم قوی هستند.
دستورهای این مجموعه همانهایی هستند که شخصاً بارها و بارها به آنها مراجعه میکنم - چه در حال پخت یک وعده غذایی سریع برای خودم باشم و چه در حال آماده کردن چیزی ویژه برای دوستان و خانواده.
برای دسر، دستور موس شکلات پرتقالی غنی و لطیف را اغلب درست میکنم وقتی چیزی شیک اما آسان میخواهم. یکی دیگر از شیرینیهای محبوب، دستور شیرینی اسلاوی ترادلنیک کاراملی شده است که از کیک دودی معروف اروپای مرکزی الهام گرفته شده. اگر به پخت شیرینی علاقه دارید، یادگیری طرز تهیه شربت برای بافت بهتر در دسرها مفید است و دستور شکر معکوس من دقیقاً توضیح میدهد که چگونه آن را در آشپزخانه خودم آماده میکنم.
وقتی چیزی تازه و ساده میخواهم، معمولاً سراغ دستور سالاد کاپرزه ایتالیایی کلاسیک یا دستور تخممرغ آبپز ساده میروم که عالی پخته شده. برای وعدههای دلچسبتر، اغلب دستور ساندویچ کوفته رضایتبخش، دستور استروگانف گوشت روسی خامهای، و دستور پاستا یکقابلمهای محبوب شبهای شلوغ را توصیه میکنم.
همچنین عاشق به اشتراک گذاشتن غذاهای سنتی از سراسر جهان هستم، از جمله دستور خورش ماهی سوروپوتون د بونیتو اصیل، دستور سوپایپیلای کدو تنبل شیلیایی ترد، و دستور کوچیفریتو خوک سرخشده سگوبیایی کلاسیک اسپانیایی.
دستورهای سرخکن بدون روغن (ایر فرایر) یکی دیگر از دستههایی است که مرتب میپزم چون در عین صرفهجویی در زمان، بافت عالی ایجاد میکنند. گزینههای موردعلاقه من شامل دستور دنده خوک در سرخکن بدون روغن، دستور ران مرغ در سرخکن بدون روغن، دستور سیبزمینی شیرین در سرخکن بدون روغن، دستور سیبزمینی تنوری در سرخکن بدون روغن، دستور فلفل در سرخکن بدون روغن، دستور ساندویچ مخلوط در سرخکن بدون روغن، دستور نان تست در سرخکن بدون روغن و دستور تخممرغ آبپز در سرخکن بدون روغن میشود.
برای هرکسی که از گندم پرهیز میکند، دستور لازانیای بدون گلوتن من ثابت میکند که غذاهای پاستای کلاسیک فرپخته همچنان میتوانند بدون گلوتن، غنی، پنیری و فوقالعاده رضایتبخش باشند.
دستور-خمیر-امپانادا-بدون-گلوتن 🍕 دستور-کیک-سیب-پفکی 🍔 دستور-نان-سرخ-شده-لانگوش-مجارستانی 🌭 دستور-بریوش-فرانسوی-بدون-گلوتن 🍟 دستور-کیک-اسفنجی-مادیرا-بریتانیایی 🌮 دستور-آلفاخورس-کوکی-شکلاتی-آرژانتینی 🌯 دستور-نان-شیرین-بارمبرک-ایرلندی 🥙 دستور-کوکی-بدون-گلوتن 🥗 دستور-بیسکویت-خانگی-ماروکسا-گالیسیایی 🍝 دستور-خمیر-گیوزا-دومپلینگ-ژاپنی
دستور-کوکی-آمریکایی-بدون-گلوتن 🍜 دستور-کیک-شاهی-بدون-گلوتن 🍲 دستور-کیک-شکلاتی-بدون-گلوتن 🍛 دستور-چغندر-به-سبک-اکسترمادورا 🍣 دستور-نان-ساندویچی-ورقه-ای-کتو 🍱 دستور-ویفل-بدون-گلوتن 🍤 دستور-پیتزای-کتو-کم-کربوهیدرات 🍗 دستور-رول-نان-بدون-گلوتن 🍖 دستور-نان-گرد-بدون-گلوتن-بدون-آرد 🥓 دستور-بستنی-پروتئینی 🥞 دستور-پودینگ-چیا-با-دانه
دستور-نان-ابر-پن-نوبه 🧇 دستور-نان-کینوا 🍞 دستور-نان-اسکیاچاتا-فوکاچا-توسکانی 🥐 دستور-نان-شوکوپان-شیری-ژاپنی 🥨 دستور-نان-ساندویچی-سیب-زمینی 🧀 دستور-نان-چوبی-خانگی 🍳 دستور-کیک-اشتولن-میوه-خشک-آلمانی 🥚 دستور-کیک-نان-زنجبیلی-فرانسوی 🍰 دستور-پنکیک-بدون-گلوتن
🥔 املت-سیب-زمینی-در-ترمومیکس 🍓 دسر-ساندویچ-اسمارز 🍰 کیک-میموزا-روز-زن ☕ شربت-قهوه 🍆 پیتزای-بادمجان 🍋 چیامبلا-کیک-لیموی-ایتالیایی 🥖 زاپیکانکا-اسنک-لهستانی 🌰 دوکه-مخلوط-آجیل-مصری 🧆 بهترین-حمص 🥑 بهترین-آووکادو
