تارت تاتن، برای کسانی که آشنایی ندارند، یک دسر فرانسوی است که طبق داستانها، از اشتباه یکی از سازندگانش، استفانی تاتن، به وجود آمد. او به طور تصادفی مقداری سیب را بیش از حد پخت و برای دور ریختن آنها، رویشان را با خمیر بریزه پوشاند، آن را پخت و زیر و رو کرد و بدین ترتیب معروفترین تارت وارونه در آشپزی فرانسوی متولد شد.
از دستور اصلی، انواع مختلفی با میوههای دیگر پدید آمد که منجر به تارت تاتن با هلو، گلابی، زردآلو و انبه و بسیاری دیگر شد.
انبه یک میوه گرمسیری است که در آب و هوای گرم و استوایی راحتتر رشد میکند. در اسپانیا، در تمام طول سال انبههای وارداتی در دسترس هستند. با این حال، ما خوششانس هستیم که در جنوب کشورمان مزارع انبه داریم، بنابراین از سپتامبر تا نوامبر میتوانیم انبههای داخلی را در اوج تازگی تهیه کنیم که برای خوردن تازه یا استفاده در دستورهای خوشمزه مانند تارت تاتن انبه که این بار پیشنهاد میدهم، عالی هستند.
بهتر است این تارت را گرم سرو کنید، هرچند سرد هم خوشمزه است. این دسر با یک قاشق بستنی وانیلی به یک خوراکی لذیذ واقعی تبدیل میشود.
اطلاعات دستور پخت
- زمان آمادهسازی: ۲۰ دقیقه
- زمان پخت: ۳۵ دقیقه
- زمان کل: ۵۵ دقیقه
- تعداد وعدهها: 6
- دستهبندی: دسر
- غذا: فرانسوی
- کالری هر وعده (کیلوکالری): 339
مواد لازم برای تارت تاتن انبه (برای ۶ نفر)
برای خمیر بریزه:
- ۱۵۰ گرم آرد گندم
- ۷۵ گرم کره بدون نمک سرد
- ۱ نوک انگشت نمک
- ۴۰ میلیلیتر آب
برای کارامل:
- ۱۰۰ گرم شکر
- ۳۰ گرم کره
برای مواد میانی انبه:
- ۲ عدد انبه رسیده
وسایل مورد نیاز
- ۱ عدد قالب گرد کمعمق به قطر ۱۸ سانتیمتر
طرز تهیه تارت تاتن انبه
اولین کاری که باید انجام دهیم، درست کردن خمیر بریزه است. برای این کار، ۱۵۰ گرم آرد گندم الک شده را در یک کاسه بریزید، وسط آن را گود کنید و ۷۵ گرم کره بدون نمک خرد شده و ۱ نوک انگشت نمک را در گودی بریزید.
با دستهایتان، کره را فشار دهید تا خرد شود و با آرد ترکیب گردد تا در نهایت مخلوطی با بافت و ظاهری شنی به دست آورید.
به تدریج ۴۰ میلیلیتر آب اضافه کنید و همزمان خمیر را با یک دست ورز دهید. وقتی خمیری صاف، یکدست و غیرچسبنده به دست آمد، آن را به شکل گلوله درآورید، در پلاستیک بپیچید و تا زمان استفاده در یخچال قرار دهید.
در مرحله بعد، به سراغ تهیه کارامل میرویم. برای این کار، ۱۰۰ گرم شکر و ۳۰ گرم کره را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. مواد را در حین پخت مخلوط کنید. وقتی کارامل به رنگ طلایی روشن درآمد، قابلمه را از روی حرارت بردارید.
حالا نوبت کار روی مواد میانی انبه است. در این مرحله، فر را با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) با حرارت بالا و پایین گرم کنید. در همین حین، ۲ عدد انبه رسیده را پوست بگیرید، هسته مرکزی را جدا کنید و گوشت هر کدام را به ۸ تکه مساوی برش دهید.
یک قالب گرد به قطر ۱۸ سانتیمتر و کمعمق را با کاغذ روغنی بپوشانید. تمام کارامل را روی کاغذ بریزید و روی تمام سطح پخش کنید. تمام تکههای انبه را روی کارامل بچینید.
با استفاده از وردنه، گلوله خمیر بریزه را که کنار گذاشته بودیم باز کنید تا به صورت دیسکی به ضخامت حدود نیم سانتیمتر و با قطری کمی بزرگتر از قالب شود. قالب حاوی انبهها را با خمیر بپوشانید و مطمئن شوید که تمام محیط تارت به خوبی بسته شده است. تمام سطح را با چنگال سوراخ کنید تا بخار در حین پخت خارج شود.
تارت را در فر قرار دهید و با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد (۳۵۰ درجه فارنهایت)، با حرارت بالا و پایین، به مدت ۲۰-۲۵ دقیقه یا تا زمانی که خمیر طلایی شود، بپزید.
تارت تاتن را از فر خارج کنید و در حالی که هنوز گرم است، با احتیاط آن را روی بشقاب یا دیس سرو برگردانید. پس از این کار، این تارت خوشمزه آماده سرو است.
خلاصه آمادهسازی آسان
- برای خمیر بریزه: در آرد گندم گودالی ایجاد کنید و کره خرد شده و نمک را داخل آن قرار دهید.
- کره را با نوک انگشتان به آرد بمالید تا مخلوطی شنی شکل به دست آید.
- در حین مخلوط کردن، آب اضافه کنید تا خمیری یکدست و غیرچسبنده به دست بیاید. خمیر را در پلاستیک بپیچید و تا زمان استفاده در یخچال قرار دهید.
- برای کارامل: کره و شکر را در یک قابلمه ذوب کرده و روی حرارت متوسط بپزید و هم بزنید تا یک کارامل طلایی روشن به دست آورید.
- برای مواد میانی انبه: هر انبه را پوست کنده و به ۸ تکه برش دهید و فر را با حرارت بالا و پایین تا ۱۸۰ درجه سانتیگراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) گرم کنید.
- یک تابه گرد را با کاغذ روغنی بپوشانید، کف آن را با کارامل روشن بپوشانید و تکههای انبه را روی آن قرار دهید.
- خمیر بریزه را به شکل یک دیسک کمی بزرگتر از تابه باز کنید. انبهها را با خمیر بپوشانید و لبهها را خوب ببندید. تمام سطح را با چنگال سوراخ کنید.
- در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) به مدت ۲۰-۲۵ دقیقه یا تا زمانی که خمیر کمی طلایی شود، بپزید.
- تارت را پس از کمی خنک شدن با برگرداندن آن روی یک بشقاب از قالب خارج کنید.
۳۰ تا از بهترین دستور پختهایی که دوست دارم در خانه درست کنم
اگر مثل من هستید، احتمالاً از نگه داشتن ترکیبی از غذاهای راحت آسان، غذاهای کلاسیک بینالمللی و دسرهای محبوب جمعی لذت میبرید.
هر وقت چیزی غنی و مجلل میخواهم، معمولاً سراغ این دستور پخت چیزکیک مذاب لا وینا، این دستور پخت کرم بروله فرانسوی اصلی، یا یک دستور پخت کیک موس شکلاتی مجلل میروم. و وقتی هوس یک چیز میوهای و دلچسب میکنم، همیشه به این دستور پخت تارت تاتن فرانسوی کلاسیک برمیگردم.
برای صبحانههای آسان و وعدههای سبکتر، اغلب این پنکیکهای پفدار دستور پخت پنکیک جو دوسر و موز، یک دستور پخت سیبزمینی شیرین پر شده، یا این دستور پخت تخممرغ پر شده با آووکادو و سالمون را درست میکنم. وقتی به یک ماده اولیه بدون گلوتن در انبار نیاز دارم، همچنین دوست دارم این دستور پخت آرد برنج بدون گلوتن ساده را آماده کنم.
وقتی هوس تاپاس و طعمهای مدیترانهای میکنم، معمولاً بین این دستور تن باسکی با گوجه جسورانه، دستور پاتاتاس براواس در سرخکن هواپز ترد، دستور سس دیپ تیروکافتری یونانی خامهای، و دستور سالاد بوراتا با گوجه و پستو طراوتبخش یکی را انتخاب میکنم. همچنین دوست دارم این دستور ویتلو توناتو ایتالیایی ترد را وقتی چیز کمی خاصتر میخواهم سرو کنم.
برای ناهارهای مقوی و شامهای دنج، همیشه این دستور کوفته در سس اسپانیایی دلچسب، دستور کوفته در سس بادام سنتی، دستور سس بولونیز ایتالیایی غنی، و دستور کروکت مرغ در ترمومیکس خامهای را توصیه میکنم. اگر چیزی سیرکنندهتر بخواهم، اغلب این دستور پای پاستیتسیو یونانی پخته، دستور خورش سیبزمینی و ماهی مرکب روستایی، یا دستور بوف بورگینیون فرانسوی فوقالعاده دلچسب را درست میکنم.
هر وقت هوس غذاهای خیابانی یا غذاهای مهمانی میکنم، معمولاً این دستور کباب دونر مرغ خانگی آبدار، دستور سالچیپاپا ترد، دستور کارنیتاس گوشت خوک مکزیکی خوشطعم، یا این دستور هوباک جون کرهای ترد را درست میکنم. همچنین دوست دارم این دستور حلقههای کدو سبز در سرخکن هواپز آسان را بهعنوان پیشغذا یا میانوعدهای ساده سرو کنم.
و اگر برای مهمانان نوشیدنی و یک منوی کامل آماده میکنم، اغلب شام را با این دستور موهیتوی کوبایی اصلی با طراوت، این دستور چای سرد لانگ آیلند قوی، یا یک پارچ از این دستور سانگریای اسپانیایی خونریز میوهای همراه میکنم. برای تکمیل همه چیز، دوست دارم این دستور سس رومولاد فرانسوی ترش را در کنار غذا اضافه کنم یا میز را با این دستور برنج سیاه مدیترانهای با ماهی مرکب چشمگیر به پایان برسانم.
دستورهای آشپزی خوشمزهتر برای خانواده
در طول سالها آزمایش و اصلاح دستورهای غذایی در آشپزخانه خودم، یاد گرفتهام که بهترین غذاها ترکیبی از سادگی، تکنیکهای قابل اعتماد و طعم قوی هستند.
دستورهای غذایی این مجموعه همانهایی هستند که شخصاً بارها و بارها به آنها مراجعه میکنم – چه در حال پختن یک وعده غذایی سریع برای خودم باشم و چه در حال آماده کردن چیزی ویژه برای دوستان و خانواده.
برای دسر، دستور موس شکلات پرتقالی غنی و ابریشمی را اغلب وقتی میخواهم چیزی شیک اما آسان درست کنم، آماده میکنم. یکی دیگر از شیرینیهای محبوب، دستور شیرینی اسلاوی ترادلنیک کاراملی شده است که از کیک دودی معروف اروپای مرکزی الهام گرفته شده است. اگر به شیرینیپزی علاقه دارید، یادگیری طرز تهیه شربت برای بافت بهتر در دسرها مفید است و دستور شکر معکوس من دقیقاً توضیح میدهد که چگونه آن را در آشپزخانه خودم آماده میکنم.
وقتی چیزی تازه و ساده میخواهم، معمولاً سراغ دستور سالاد کاپرزه ایتالیایی کلاسیک یا دستور تخممرغ آبپز ساده میروم که عالی پخته شده است. برای وعدههای دلچسبتر، اغلب دستور ساندویچ کوفته رضایتبخش، دستور استروگانف گوشت گاو روسی خامهای، و دستور پاستا یکقابلمهای محبوب شبهای شلوغ را توصیه میکنم.
همچنین عاشق به اشتراک گذاشتن غذاهای سنتی از سراسر جهان هستم، از جمله دستور خورش ماهی سوروپوتون د بونیتو اصیل، دستور سوپایپیلای کدو حلوایی شیلیایی ترد، و دستور کوچیفریتو سگوبیایی گوشت خوک سرخشده کلاسیک اسپانیایی.
دستورهای سرخکن بدون روغن (ایر فرایر) یکی دیگر از دستههایی هستند که مرتب میپزم، چون هم در وقت صرفهجویی میکنند و هم بافت عالی ایجاد میکنند. گزینههای موردعلاقه من شامل دستور دنده خوک در سرخکن بدون روغن، دستور ران مرغ در سرخکن بدون روغن، دستور سیبزمینی شیرین در سرخکن بدون روغن، دستور سیبزمینی تنوری در سرخکن بدون روغن، دستور فلفل در سرخکن بدون روغن، دستور ساندویچ مخلوط در سرخکن بدون روغن، دستور نان تست در سرخکن بدون روغن و دستور تخممرغ آبپز در سرخکن بدون روغن میشود.
برای هرکسی که از گندم پرهیز میکند، دستور لازانیای بدون گلوتن من ثابت میکند که غذاهای کلاسیک پاستای فرپخته هنوز هم میتوانند بدون گلوتن، غنی، پنیری و فوقالعاده رضایتبخش باشند.
دستور-خمیر-امپانادای-بدون-گلوتن 🍕 دستور-کیک-سیب-پفکی 🍔 دستور-نان-سرخ-شده-لانگوش-مجارستانی 🌭 دستور-بریوش-فرانسوی-بدون-گلوتن 🍟 دستور-کیک-اسفنجی-مادیرا-بریتانیایی 🌮 دستور-آلفاخورس-کوکی-شکلاتی-آرژانتینی 🌯 دستور-نان-شیرین-بارمبرک-ایرلندی 🥙 دستور-کوکی-بدون-گلوتن 🥗 دستور-بیسکویت-خانگی-ماروکسای-گالیسیایی 🍝 دستور-خمیر-گیوزا-دومپلینگ-ژاپنی
دستور-کوکی-آمریکایی-بدون-گلوتن 🍜 دستور-کیک-شاهی-بدون-گلوتن 🍲 دستور-کیک-شکلاتی-بدون-گلوتن 🍛 دستور-چغندر-به-سبک-اکسترمادورا 🍣 دستور-نان-ساندویچی-ورقه-ای-کتو 🍱 دستور-ویفل-بدون-گلوتن 🍤 دستور-پیتزای-کتو-کم-کربوهیدرات 🍗 دستور-رول-نان-بدون-گلوتن 🍖 دستور-نان-گرد-بدون-گلوتن-و-آرد 🥓 دستور-بستنی-پروتئینی 🥞 دستور-پودینگ-چیا-با-دانه
دستور-نان-ابر-پن-نوبه 🧇 دستور-نان-کینوا 🍞 دستور-نان-اسکیاچاتا-فوکاچیای-توسکانی 🥐 دستور-نان-شوکوپان-شیری-ژاپنی 🥨 دستور-نان-ساندویچی-سیبزمینی 🧀 دستور-نان-چوبی-خانگی 🍳 دستور-کیک-اشتولن-میوه-خشک-آلمانی 🥚 دستور-کیک-نان-زنجبیلی-فرانسوی 🍰 دستور-پنکیک-بدون-گلوتن
🥔 املت-سیبزمینی-در-ترمومیکس 🍓 دسر-ساندویچ-اسمارز 🍰 کیک-میموسا-روز-زن ☕ شربت-قهوه 🍆 پیتزای-بادمجان 🍋 چیامبلا-کیک-لیمویی-ایتالیایی 🥖 زاپیکانکا-اسنک-لهستانی 🌰 دوکه-مخلوط-آجیل-مصری 🧆 بهترین-حمص 🥑 بهترین-آووکادو
