برای تهیه کوفته در سس اسپانیایی، از مخلوط گوشت چرخکرده گاو و خوک استفاده میکنیم تا کوفتههای بسیار آبدار درست کنیم. این را با آرد سوخاری، تخممرغ، جعفری و سیر مخلوط میکنیم. برای بررسی چاشنیداری گوشت، میتوانیم مقدار کمی از این مخلوط را در تابه یا مایکروویو بپزیم تا آن را چشیده و در صورت نیاز قبل از شکل دادن کوفتهها تنظیمات لازم را انجام دهیم.
سس اسپانیایی برای این دستور با درست کردن رو (roux) از روغن، کره و آرد تهیه میشود، سپس به تدریج عصاره گوشت اضافه میشود که با غلیظ کردن عصاره گوشت خانگی به دست میآوریم، که با آن بافتی ابریشمی برای همراهی کوفتهها به دست میآوریم.
در دیگر دستورهای کوفته، سس موسوم به اسپانیایی با تفت دادن پیاز و سایر سبزیجات تهیه شده، سپس با شراب قرمز و عصاره به آرامی پخته میشود که در نهایت مخلوط میشود تا سسی یکدست به دست آید.
این به دلیل آن است که دو تفسیر احتمالی برای این سس وجود دارد : از یک سو، سس کلاسیک اسپانیایی آشپزی فرانسوی که در این دستور استفاده کردیم، و از سوی دیگر، سس سنتی مورد استفاده در بسیاری از غذاهای اسپانیایی که از تفت دادن پیاز با افزودن شراب و عصاره تهیه میشود و اغلب به نام سس اسپانیایی نیز شناخته میشود. این سس اخیر همان است که برای تهیه کوفته در سس مادربزرگ .
ما دوست داریم برای سرو این کوفتهها در سس اسپانیایی را با برنج سفید، سیبزمینی سرخکرده، یا یک نان خوب برای آغشته کردن در سس. میتوانید مقدار مواد را دو برابر کنید، زیرا پس از فریز کردن هم به همان اندازه خوشمزه هستند.
اطلاعات دستور غذا
- زمان آمادهسازی : ۱۰ دقیقه
- زمان پخت : ۳۰ دقیقه
- زمان کل : ۴۰ دقیقه
- تعداد پرس : 4
- دستهبندی : غذای اصلی
- نوع آشپزی : اسپانیایی
- کالری در هر پرس (کیلوکالری) : 558
مواد لازم کوفته در سس اسپانیایی
برای کوفتهها:
- ۸۰ گرم پیاز
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ۵۰۰ گرم گوشت چرخکرده مخلوط (گوشت گاو و خوک)
- ۱ عدد تخممرغ کوچک
- ۱ حبه سیر
- ۱ قاشق غذاخوری برگ جعفری
- ۵۰ گرم آرد سوخاری
- نمک
- فلفل سیاه آسیابشده
برای سس اسپانیایی:
- ۳۰ گرم کره
- ۳۰ گرم روغن زیتون
- ۵۰ گرم آرد گندم
- نمک
- فلفل سیاه آسیابشده
- ۴۰۰ میلیلیتر عصاره گوشت گاو غلیظشده
طرز تهیه کوفته در سس اسپانیایی
ابتدا ۸۰ گرم پیاز را پوست کنده و خرد کنید. ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون را در تابه گرم کرده و پیاز را روی حرارت ملایم به مدت ۵ دقیقه تفت دهید تا شفاف شود.
در یک کاسه بزرگ، ۵۰۰ گرم گوشت چرخکرده مخلوط، پیاز تفتداده شده، ۱ عدد تخممرغ کوچک را ترکیب کنید، ۱ حبه سیر را فشار داده و اضافه کنید، ۱ قاشق غذاخوری برگ جعفری را خرد کرده و بیفزایید، ۵۰ گرم آرد سوخاری را مخلوط کرده و مایه را با نمک و فلفل چاشنیدار کنید.
20 عدد کوفته به اندازه یک توپ پینگپنگ شکل دادیم.
یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را در همان تابهای که پیاز را در آن پختید گرم کرده و کوفتهها را به مدت 10 دقیقه طلایی کنید.
پس از طلایی شدن کوفتهها، سس اسپانیایی را آماده میکنیم. برای این کار، 30 گرم کره و 30 گرم روغن زیتون را در قابلمهای گرم کرده و 50 گرم آرد گندم را تفت دهید. روی حرارت کم هم بزنید تا ترکیب شوند.
این همان چیزی است که به آن رو میگوییم. بهآرامی با نمک و فلفل طعمدار کنید.
به تدریج 400 میلیلیتر آبگوشت گاو غلیظ شده را اضافه کنید و همزمان با همزن یا کفگیر هم بزنید تا رو کاملاً یکدست شود. چند دقیقه بپزید تا یک سس صاف به دست آید.
کوفتههای کنار گذاشته شده را اضافه کرده و به مدت 10 دقیقه بپزید و گاهی هم بزنید. مزه کرده و در صورت نیاز با نمک و فلفل طعمدار کنید.
خلاصهای آسان برای تهیه
- پیاز خرد شده را تفت دهید
- پیاز تفت داده شده را با سایر مواد کوفته مخلوط میکنیم
- کوفتهها را شکل میدهیم
- آنها را در تابهای با روغن طلایی میکنیم.
- رو برای سس را با مخلوط کردن کره، روغن و آرد آماده میکنیم.
- آبگوشت را برای سس اسپانیایی اضافه میکنیم
- کوفتهها را اضافه کنید، همه مواد را گرم کرده و سرو کنید.
30 تا از بهترین دستورهایی که عاشق درست کردنشان در خانه هستم
اگر شما هم مثل من هستید، احتمالاً از داشتن ترکیبی از غذای راحت و آسان، غذاهای کلاسیک بینالمللی و دسرهای محبوب برای همه، لذت میبرید.
هر وقت هوس چیزی غنی و لذیذ میکنم، معمولاً سراغ این چیزکیک مایع لا وینیا، این کرِم بروله فرانسوی اصل شیک، یا یک کیک موس شکلاتی مجلل میروم. و وقتی هوس یک چیز میوهای و دلداده میکنم، همیشه به این تارت تاتن فرانسوی کلاسیک برمیگردم.
برای صبحانههای آسان و وعدههای سبکتر، من اغلب این پنکیک جو دوسر و موز پفدار، این سیبزمینی شیرین شکمپر رضایتبخش، یا این تخممرغهای پر شده با آووکادو و سالمون تازه را درست میکنم. وقتی به یک ماده اصلی فاقد گلوتن برای انبار نیاز دارم، تهیه این آرد برنج فاقد گلوتن ساده را نیز دوست دارم.
وقتی حال و هوای تاپاس و طعمهای مدیترانهای دارم، معمولاً بین این دستور جسورانه تن باسک با گوجهفرنگی، ترد پاتاتاس براواس در فر هوایی، خامهای سس دیپ تیروکافتِری یونانی و طراوتبخش سالاد بوراتا با گوجهفرنگی و پستو جابجا میشوم. همچنین دوست دارم این دستور ترد ویتلو توناتو ایتالیایی را وقتی چیزی کمی خاصتر میخواهم سرو کنم.
برای ناهارهای مفصل و شامهای دنج، همیشه این دستور دلچسب کوفته در سس اسپانیایی، سنتی کوفته در سس بادام، غنی سس بولونیز ایتالیایی و خامهای کروکت مرغ در ترمومیکس را توصیه میکنم. اگر چیزی سیرکنندهتر میخواهم، اغلب این دستور پختهشده پای پاستیتسیو یونانی، روستیک خورش سیبزمینی و ماهی مرکب یا فوقالعاده دلچسب بوف بورگینیون فرانسوی را درست میکنم.
هر وقت هوس غذاهای خیابانی یا مناسب مهمانی میکنم، معمولاً این دستور آبدار دونر کباب مرغ خانگی، ترد سالچیپاپاس، پرطعم کارنیتاس گوشت خوک مکزیکی یا این دستور ترد هوباک جئون کرهای را درست میکنم. همچنین دوست دارم این دستور آسان حلقههای کدو سبز در فر هوایی را به عنوان پیشغذای ساده یا اسنک سرو کنم.
و اگر برای مهمانان نوشیدنی و یک منوی کامل آماده میکنم، اغلب شام را با این دستور موهیتوی کوبایی اصلی طراوتبخش، این دستور لانگ آیلند آیس تی جسورانه یا یک پارچ از این دستور سانگریای اسپانیایی خونین میوهای همراه میکنم. برای کامل کردن همه چیز، دوست دارم این دستور سس رُمولاد فرانسوی تُند را در کنارش اضافه کنم یا میز را با این دستور برنج سیاه مدیترانهای با ماهی مرکب چشمگیر به پایان برسانم.
دستورهای پخت خوشمزهتر برای خانواده
در طول سالهای آزمایش و اصلاح دستورها در آشپزخانه خودم، یاد گرفتهام که بهترین غذاها ترکیبی از سادگی، تکنیکهای قابل اعتماد و طعم جسورانه هستند.
دستورهای این مجموعه، همانهایی هستند که من شخصاً بارها و بارها به سراغشان میروم—چه برای خودم یک غذای سریع بپزم و چه چیزی خاص برای دوستان و خانواده آماده کنم.
برای دسر، دستور موس شکلاتی و پرتقال غنی و ابریشمی، یکی از چیزهایی است که وقتی چیزی شیک اما آسان میخواهم، اغلب درست میکنم. یک دسر محبوب دیگر، دستور شیرینی ترادلنیک اسلاوی کاراملی شده است که از کیک معروف دودکش اروپای مرکزی الهام گرفته است. اگر از پختن لذت میبرید، یادگیری طرز تهیه شربت برای بافت بهتر در دسرها مفید است و دستور شکر معکوس من دقیقاً توضیح میدهد که چگونه آن را در آشپزخانه خودم آماده میکنم.
وقتی چیزی تازه و ساده میخواهم، معمولاً به سراغ دستور سالاد کاپرزه ایتالیایی کلاسیک یا یک دستور تخممرغ پوچ ساده کاملاً پخته شده میروم. برای وعدههای راحتتر و مقوی، اغلب دستور ساندویچ کوفته رضایتبخش، دستور بیف استروگانف روسی خامهای و غذای محبوب سریع آخر هفته یعنی دستور پاستای یک قابلمهای را توصیه میکنم.
من همچنین عاشق به اشتراک گذاشتن غذاهای سنتی از سراسر جهان هستم، از جمله دستور پخت خورش ماهی سوروپوتون د بونیتو اصیل، دستور پخت سوپایپیلا کدو حلوایی شیلیایی ترد و دستور پخت خوک سرخ شده سگوویایی کوچیفریتو اسپانیایی کلاسیک.
دستورهای غذای سرخکن بدون روغن دسته دیگری است که من مرتب میپزم چون در زمان صرفهجویی میکنند و در عین حال بافت عالی تولید میکنند. گزینههای مورد علاقه من شامل دستور پخت دنده خوک در سرخکن بدون روغن، دستور پخت ران مرغ در سرخکن بدون روغن، دستور پخت سیبزمینی شیرین در سرخکن بدون روغن، دستور پخت سیبزمینی پخته در سرخکن بدون روغن، دستور پخت فلفلها در سرخکن بدون روغن، دستور پخت ساندویچ مخلوط در سرخکن بدون روغن، دستور پخت نان تست در سرخکن بدون روغن و دستور پخت تخممرغ آبپز سفت در سرخکن بدون روغن میشود.
برای هر کسی که از گندم پرهیز میکند، دستور پخت لازانیای بدون گلوتن من ثابت میکند که غذاهای کلاسیک پاستای پخته شده همچنان میتوانند غنی، پنیری و فوقالعاده رضایتبخش باشند بدون گلوتن.
دستور پخت خمیر امپانادا بدون گلوتن 🍕 دستور پخت کیک سیب پفی 🍔 دستور پخت نان سرخکرده مجاری لانگوش 🌭 دستور پخت بریوش فرانسوی بدون گلوتن 🍟 دستور پخت کیک اسفنجی بریتانیایی مادیرا 🌮 دستور پخت کلوچههای شکلاتی آرژانتینی الفاخورس 🌯 دستور پخت نان شیرین ایرلندی بارمبرک 🥙 دستور پخت کلوچه بدون گلوتن 🥗 دستور پخت بیسکویت خانگی با خامه ماروخاس گالیسیایی 🍝 دستور پخت خمیر گوزا (دیمسام ژاپنی)
دستور پخت کلوچههای آمریکایی بدون گلوتن 🍜 دستور پخت کیک کینگ بدون گلوتن 🍲 دستور پخت کیک شکلاتی بدون گلوتن 🍛 دستور پخت چارد به سبک اکسترمادورا 🍣 دستور پخت نان ساندویچی برشخورده کتو 🍱 دستور پخت وافل بدون گلوتن 🍤 دستور پخت پیتزای کمکربوهیدرات کتو 🍗 دستور پخت نانهای رول بدون گلوتن 🍖 دستور پخت نانهای گرد بدون آرد و گلوتن 🥓 دستور پخت بستنی پروتئینی 🥞 دستور پخت دسر پودینگ چیا با دانهها
دستور پخت نان ابری پان نوبه 🧇 دستور پخت نان کینوآ 🍞 دستور پخت نان فطایر توسکانی شیاکیاتا 🥐 دستور پخت نان شیر ژاپنی شوکوپان 🥨 دستور پخت نان ساندویچی سیبزمینی 🧀 دستور پخت نان چوبی خانگی 🍳 دستور پخت کیک اشتولن آلمانی با میوههای خشک 🥚 دستور پخت کیک زنجبیلی فرانسوی ادویهدار 🍰 دستور پخت پنکیک بدون گلوتن
🥔 املت سیبزمینی در ترمومیکس 🍓 دسر ساندویچ اسمور 🍰 کیک میموسا روز زن ☕ سوربه قهوه 🍆 پیتزا بادمجان 🍋 چامبلا کیک لیموی ایتالیایی 🥖 زاپیکانکا میانوعده لهستانی 🌰 دقه مخلوط آجیل مصری 🧆 بهترین حمص 🥑 بهترین آووکادو
