کدام بخش خوک را برای کارنیتاس باید انتخاب کرد؟ به سادگی انتخاب برشهای گوشتی که لخم نیستند . به خاطر داشته باشید که وجود رگههای چربی، کارنیتاسهایی نرم و آبدار تولید خواهد کرد.
حقیقت این است که، هیچ قانونی برای انتخاب گوشت وجود ندارد . برخی کارشناسان میگویند هر بخشی از خوک برای درست کردن کارنیتاس ایدهآل است؛ حتی گوش، دم یا گونه میتواند بخشی از این دستور غذای مکزیکی لذیذ باشد که ما اینقدر دوستش داریم.
ما از دنده—نوع ضخیم با گوشت و چربی زیاد—، تکههای فیلهی خوک و سکرتو (برشی از شانهی خوک) استفاده کردیم. اندازهی تکههای گوشت میتواند از بزرگ تا کوچک متغیر باشد و میتوان آنها را مستقیماً سرو کرد بدون نیاز به خرد کردن قبلی.
چند نسخه خواهید یافت که شامل برشهای پرتقال ترش یا چند برگ معطر است، اما ما سادهترین و سنتیترین دستور . و البته، یک سس قرمز برای لذت بردن با چند تاکو کارنیتاس آماده کردهایم.
اطلاعات دستور
- زمان آمادهسازی : ۲۰ دقیقه
- زمان پخت : ۱ ساعت و ۱۰ دقیقه
- زمان کل : ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه
- تعداد وعدهها : 6
- دستهبندی : غذای اصلی
- نوع غذا : مکزیکی
- کالری در هر وعده (کیلوکالری) : 501
مواد تشکیلدهنده کارنیتاس
برای کارنیتاس:
- ۵۰۰ گرم دندهی خوک چرب خردشده
- ۵۰۰ گرم سر فیلهی خوک خردشده
- ۵۰۰ گرم سکرتو خوک خردشده
- ۳۰۰ گرم پیه
- ۴-۵ حبه سیر لهشده (۳۰ گرم)
- ۴ قاشق چایخوری نمک (۲۴ گرم)
- آب
برای سس قرمز تاکو:
- ۲۵۰ گرم گوجهفرنگی گلابیشکل
- نصف یک پیازچه
- ۲ حبه سیر پوستکنده و درسته
- ۱۰ عدد فلفل درختی یا فلفل پوبلانو یا ۱ عدد فلفل خشک
- ۱ پاش روغن زیتون
- نمک به میزان لازم
- ۱ نوک انگشت شکر
- ۱ پاش آب لیمو ترش
- آبقلم گاو (اختیاری، برای رقیق کردن سس)
برای سرو:
- ۱ عدد پیازچه، خردشده ریز
- چند برگ تازه گشنیز
- ۴ عدد لیمو ترش بهچهار قاچ تقسیمشده
- ۱۶ عدد تورتیلای ذرت تند
وسایل لازم
- چاقو و تخته خردکن
- قابلمه چدنی
- تابه
- غذاساز
طرز تهیه کارنیتاس
در این دستور، هر مرحلهی لازم برای تهیهی کارنیتاس اصیل را مرور میکنیم. ابتدا خود کارنیتاس را آماده میکنیم. سپس سس قرمز همراه آن را درست میکنیم و در نهایت، نحوهی سرو کارنیتاس را خواهیم دید.
طرز تهیه کارنیتاس خوک
ما ۵۰۰ گرم دندهی خوک چرب خردشده، ۵۰۰ گرم فیلهی خوک خردشده، ۵۰۰ گرم سکرتو خوک خردشده، ۳۰۰ گرم پیه، ۴ یا ۵ حبه سیر لهشده و ۴ قاشق چایخوری نمک را در یک قابلمهی چدنی میریزیم و به اندازهی کافی آب اضافه میکنیم تا گوشتها را بپوشاند.
به جوش بیاورید، با یک قاشق چوبی هم بزنید و بپوشانید. بگذارید روی حرارت متوسط-کم بجوشد تا گوشت کاملاً بپزد، تقریباً ۴۵ دقیقه.
در قابلمه را برمیداریم، حرارت را روی حداکثر میگذاریم تا آبگوشت پخت تبخیر شود و به جوشیدن ادامه میدهیم و گاهی هم میزنیم.
پس از تبخیر مایعات، با قاشق چوبی شروع به مخلوط کردن کارنیتاس میکنیم تا به طور یکنواخت سرخ شده و طلایی شوند.
از روی حرارت بردارید، گوشت را با استفاده از یک قاشق سوراخدار از پیه جدا کنید و در یک دیگ سفالی سرو کنید. کنار بگذارید.
نحوه تهیه سس قرمز
۲۵۰ گرم گوجهفرنگی گلابی، نصف یک پیازچه و ۲ حبه سیر را در یک تابه میریزیم، روی حرارت زیاد قرار میدهیم و سبزیجات را تفت میدهیم.
۱۰ عدد فلفل آربول بدون ساقه اضافه میکنیم و اجازه میدهیم کمی تفت بخورند، اما نگذارید زیاد برشته شوند.
از روی حرارت بردارید، کمی خرد کنید و همه را در مخلوطکن بریزید.
یک پاش روغن زیتون، نمک به میزان لازم، یک نوک قاشق شکر و یک پاش آب لیمو اضافه میکنیم.
تا زمانی که به سس برسید هم بزنید. اگر غلظت کمتری میخواهید، میتوانید کمی روغن، آبگوشت خوک یا آبگوشت گاو اضافه کنید. همچنین میتوانید آن را برای چند دقیقه روی حرارت بسیار کم بپزید و سپس برای بافت نرمتر آن را صاف کنید.
سس را تا زمان آمادهسازی برای سرو کارنیتاس در یک شیشه نگه میداریم.
نحوه سرو کارنیتاس
یک پیازچه را به صورت مکعبهای کوچک خرد میکنیم ( برونواز )، مقداری برگ گشنیز تازه را خرد کنید و ۴ لیمو را به چهار قسمت تقسیم کنید. آنها را همراه با سس قرمز در کاسههای جداگانه سرو میکنیم.
دیگ کارنیتاس را با مقداری گشنیز تازه خردشده و قاچهای لیمو تزئین میکنیم و پیاز خردشده، گشنیز، سس قرمز و ۱۶ تورتیلای ذرت گرم را سرو میکنیم تا هرکس بتواند تاکوی مورد علاقه خود را درست کند.
خلاصهی آسان برای تهیه
- برای کارنیتاس ، دندهها، فیله گوشت خوک، سکرتو (یک برش از گوشت خوک)، پیه و نمک را در یک قابلمه چدنی میریزیم و با آب میپوشانیم.
- روی حرارت زیاد قرار دهید تا شروع به جوشیدن کند، سپس حرارت را کم کنید، قابلمه را بپوشانید و بگذارید ۴۵ دقیقه بپوشد.
- در قابلمه را برمیداریم، حرارت را زیاد میکنیم و اجازه میدهیم مایعات کاملاً تبخیر شوند و گاهی هم میزنیم.
- کارنیتاس را با احتیاط با یک قاشق چوبی مخلوط میکنیم و تا زمانی که طلایی شوند، سرخ میکنیم.
- از روی حرارت بردارید، کارنیتاس را با یک قاشق سوراخدار آبکش کنید و در یک دیگ سفالی سرو کنید
- برای سس قرمز گوجهفرنگیها، پیاز و سیر را در یک تابه تفت میدهیم.
- فلفلهای آربول را اضافه کنید و برای چند ثانیه تفت دهید
- از روی حرارت بردارید، خرد کنید و در مخلوطکن بریزید
- یک چلپ چلوپ روغن زیتون، نمک به میزان لازم، یک نوک قاشق شکر و یک فشرده آب لیمو اضافه میکنیم.
- تا زمانی که یک سس داشته باشیم، مخلوط میکنیم
- ما آن را در یک شیشه نگه میداریم تا زمان سرو کارنیتاس برسد.
- برای سرو کارنیتاس پیازها را خرد کنید، برگهای گشنیز را خرد کنید و لیموها را به چهار قسمت تقسیم کنید.
- ما کاسرول کارنیتاس را با گشنیز خردشده و قاچهای لیمو تزئین میکنیم، و به صورت جداگانه پیاز خردشده، گشنیز خردشده بیشتر، سالسای قرمز و تورتیلاهای ذرت گرم را سرو میکنیم.
30 دستور پخت برتری که عاشق درست کردنشان در خانه هستم
اگر شما هم مثل من هستید، احتمالاً از داشتن ترکیبی از غذای راحت و آسان، غذاهای کلاسیک بینالمللی و دسرهای محبوب برای همه، لذت میبرید.
هر وقت که هوس چیزی غنی و لذیذ میکنم، معمولاً سراغ این دستور پخت چیزکیک مایع لا وینا، این دستور پخت کرِم بروله فرانسوی اصل شیک، یا یک دستور پخت کیک موس شکلاتی پرزرق و برق میروم. و وقتی هوس چیزی میوهای و دلداده میکنم، همیشه به این دستور پخت کلاسیک تارت تاتن فرانسوی بازمیگردم.
برای صبحانههای آسان و وعدههای سبکتر، من اغلب این پنکیکهای پفکی دستور پخت پنکیک جو دوسر و موز، این دستور پخت سیبزمینی شیرین شکمپر رضایتبخش، یا این دستور پخت تخممرغ شکمپر با آووکادو و سالمون تازه را درست میکنم. وقتی به یک ماده اصلی فاقد گلوتن برای انبار نیاز دارم، تهیه این دستور پخت آرد برنج فاقد گلوتن ساده را نیز دوست دارم.
وقتی حال و هوای تاپاس و طعمهای مدیترانهای دارم، معمولاً بین این دستور جسورانه تن باسک با گوجهفرنگی، این دستور ترد پاتاتاس براواس در فر هوایی، این دستور خامهای سس دیپ تیروکافتِری یونانی و این دستور طراوتبخش سالاد بوراتا با گوجهفرنگی و پستو جابجا میشوم. همچنین دوست دارم این دستور ترد ویتلو توناتو ایتالیایی را وقتی چیزی کمی خاصتر میخواهم سرو کنم.
برای ناهارهای مفصل و شامهای دنج، همیشه این دستور دلچسب کوفته در سس اسپانیایی، این دستور سنتی کوفته در سس بادام، این دستور غنی سس بولونیز ایتالیایی و این دستور خامهای کروکت مرغ در ترمومیکس را توصیه میکنم. اگر چیزی سیرکنندهتر بخواهم، اغلب این دستور پختهشده پای پاستیتسیو یونانی، این دستور روستیک خورش سیبزمینی و ماهی مرکب یا این دستور فوقالعاده دلچسب بوف بورگینیون فرانسوی را درست میکنم.
هر وقت هوس غذاهای خیابانی یا مناسب مهمانی میکنم، معمولاً این دستور آبدار کباب دونر مرغ خانگی، این دستور ترد سالچیپاپاس، این دستور پرطعم کارنیتاس گوشت خوک مکزیکی یا این دستور ترد هوباک جئون کرهای را درست میکنم. همچنین دوست دارم این دستور آسان حلقههای کدو سبز در فر هوایی را به عنوان پیشغذای ساده یا اسنک سرو کنم.
و اگر در حال تهیه نوشیدنی و یک منوی کامل برای مهمانان باشم، اغلب شام را با این دستور موهیتوی کوبایی اصلی طراوتبخش، این دستور لانگ آیلند آیس تی جسورانه یا یک پارچ از این دستور سانگریای اسپانیایی خونین میوهای همراه میکنم. برای کامل کردن همه چیز، دوست دارم این دستور سس رُمولاد فرانسوی تند را در کنارش اضافه کنم یا میز را با این دستور برنج سیاه مدیترانهای با ماهی مرکب چشمگیر به پایان برسانم.
دستورهای پخت خوشمزهتر برای خانواده
در طول سالهای آزمایش و اصلاح دستورها در آشپزخانه خودم، یاد گرفتهام که بهترین غذاها ترکیبی از سادگی، تکنیکهای قابل اعتماد و طعم جسورانه هستند.
دستورهای این مجموعه، مواردی هستند که من شخصاً بارها و بارها به سراغشان میروم—چه در حال پختن یک غذای سریع برای خودم باشم و چه در حال آماده کردن چیزی خاص برای دوستان و خانواده.
برای دسر، دستور موس شکلاتی و پرتقال غنی و ابریشمی، یکی از چیزهایی است که وقتی چیزی شیک اما آسان میخواهم، اغلب درست میکنم. یک مورد شیرین محبوب دیگر، دستور شیرینی ترادلنیک اسلاوی کاراملی شده است که از کیک معروف دودکش اروپای مرکزی الهام گرفته. اگر از پختن لذت میبرید، یادگیری طرز تهیه شربت برای بافت بهتر در دسرها مفید است و دستور شکر معکوس من دقیقاً توضیح میدهد که چگونه آن را در آشپزخانه خودم آماده میکنم.
وقتی چیزی تازه و ساده میخواهم، معمولاً به سراغ دستور سالاد کاپریزه ایتالیایی کلاسیک یا یک دستور تخممرغ پوچ ساده کاملاً پخته شده میروم. برای وعدههای راحتتر و مقوی، اغلب دستور ساندویچ کوفته رضایتبخش، دستور بیف استروگانف روسی خامهای و غذای محبوب سریع آخر هفته یعنی دستور پاستای یک قابلمهای را توصیه میکنم.
من همچنین عاشق به اشتراک گذاشتن غذاهای سنتی از سراسر جهان هستم، از جمله دستور پخت خورش ماهی سوروپوتون د بونیتو اصیل، دستور پخت سوپایپیلا کدو حلوایی شیلیایی ترد و دستور پخت خوک سرخ شده سگوویایی کوچیفریتو اسپانیایی کلاسیک.
دستورهای غذای سرخکن بدون روغن دسته دیگری است که مرتب میپزم چون در زمان صرفهجویی میکنند و در عین حال بافت عالی تولید میکنند. گزینههای مورد علاقه من شامل دستور پخت دنده گوسفند در سرخکن بدون روغن، دستور پخت ران مرغ در سرخکن بدون روغن، دستور پخت سیبزمینی شیرین در سرخکن بدون روغن، دستور پخت سیبزمینی پخته در سرخکن بدون روغن، دستور پخت فلفل دلمهای در سرخکن بدون روغن، دستور پخت ساندویچ مخلوط در سرخکن بدون روغن، دستور پخت نان تست در سرخکن بدون روغن و دستور پخت تخم مرغ آبپز سفت در سرخکن بدون روغن میشود.
برای کسانی که از گندم پرهیز میکنند، دستور پخت لازانیای بدون گلوتن من ثابت میکند که غذاهای کلاسیک پاستای پخته شده همچنان میتوانند غنی، پنیری و فوقالعاده رضایتبخش باشند، بدون گلوتن.
دستور پخت خمیر امپانادا بدون گلوتن 🍕 دستور پخت کیک سیب پفی 🍔 دستور پخت نان سرخکرده مجاری لانگوش 🌭 دستور پخت بریوش فرانسوی بدون گلوتن 🍟 دستور پخت کیک اسفنجی بریتانیایی مادیرا 🌮 دستور پخت کلوچه شکلاتی آرژانتینی الفاخورس 🌯 دستور پخت نان شیرین ایرلندی بارمبرک 🥙 دستور پخت کلوچه بدون گلوتن 🥗 دستور پخت بیسکویت گالیسیایی ماروخاس با خامه خانگی 🍝 دستور پخت خمیر گوزا (دیمپلینگ ژاپنی)
دستور پخت کلوچههای آمریکایی بدون گلوتن 🍜 دستور پخت کیک پادشاهی بدون گلوتن 🍲 دستور پخت کیک شکلاتی بدون گلوتن 🍛 دستور پخت چارد به سبک اکسترمادورا 🍣 دستور پخت نان ساندویچی ورقهای کتو 🍱 دستور پخت وافل بدون گلوتن 🍤 دستور پخت پیتزای کمکربوهیدرات کتو 🍗 دستور پخت نانهای رول بدون گلوتن 🍖 دستور پخت نانهای گرد بدون آرد و گلوتن 🥓 دستور پخت بستنی پروتئینی 🥞 دستور پخت دسر پودینگ چیا با دانه
دستور پخت نان ابری پان نوبه 🧇 دستور پخت نان کینوآ 🍞 دستور پخت نان تخت فوکاچیا توسکانی اسکیاچاتا 🥐 دستور پخت نان شیر ژاپنی شوکوپان 🥨 دستور پخت نان ساندویچی سیبزمینی 🧀 دستور پخت نان چوبی خانگی 🍳 دستور پخت کیک میوه خشک آلمانی اشتولن 🥚 دستور پخت کیک زنجبیلی ادویهدار فرانسوی 🍰 دستور پخت پنکیک بدون گلوتن
🥔 املت سیبزمینی در ترمومیکس 🍓 دسر ساندویچ اسمور 🍰 کیک میموسا روز زن ☕ سوربه قهوه 🍆 پیتزا بادمجان 🍋 چامبلا کیک لیموی ایتالیایی 🥖 زاپیکانکا میانوعده لهستانی 🌰 دقه مخلوط آجیل مصری 🧆 بهترین حمص 🥑 بهترین آووکادو
