کرم بروله یک دستور سنتی فرانسوی است که اگرچه شبیه به کرم کاتالان به نظر میرسد، اما از چند جنبه با آن متفاوت است: کرم بروله با خامه به جای شیر تهیه میشود و در فر و نه در قابلمه پخته میشود، بنابراین روش تهیه و بافت نهایی متفاوت است.
برای تهیه کرم بروله، فقط از زرده تخممرغ استفاده میشود، بنابراین میتوانیم سفیدهها را برای تهیههای آینده مانند مرنگ منجمد کنیم. یا سایر تهیهها.
برای دستیابی به یک طعم بینظیر ، خامه را با یک غلاف وانیل طعمدار میکنیم، آن را شکافته و دانهها را خارج میکنیم. سپس میتوانیم از غلاف برای معطر کردن شکر استفاده کنیم؛ برای دستورهای دیگر آماده داشتن آن مفید خواهد بود.
سپس، کرم بروله را در دمای پایین میپزیم تا بافت نرم و مشخصه آن به دست آید. سپس آن را خنک میکنیم و در نهایت لایه رویی شکر کاراملی را ایجاد میکنیم. برای این کار از مشعل آشپزخانه یا مشعل گازی استفاده میکنیم. اگر ندارید، میتوانید کاراملیزه کردن شکر بدون مشعل با قرار دادن رامکینها زیر گریل فر، اما به دقت مراقب باشید زیرا شکر خیلی سریع کاراملی میشود.
برای ارائه این دستور، از رامکینهای کوچک و کمعمق ۱۵۰ میلیلیتری و حدود ۹ سانتیمتری استفاده کردیم تا تعادل کامل خامه و کارامل ترد در هر لقمه حاصل شود. میتوانید مقادیر دستور را بسته به تعداد رامکینهایی که میخواهید تهیه کنید، دو یا سه برابر کنید.
برای لذت بردن از آن در بهترین حالت، کرم بروله را سرد و ترجیحاً پس از استراحت یکشبه در یخچال سرو میکنیم، که در این زمان بهترین طعم را دارد.
اطلاعات دستور
- زمان آمادهسازی : ۵ دقیقه
- زمان پخت : ۳۰ دقیقه
- زمان کل : ۳۵ دقیقه (به علاوه زمان خنک شدن)
- تعداد وعدهها : 2
- دستهبندی : شیرینیپزی
- نوع آشپزی : فرانسوی
- کالری در هر وعده (کیلوکالری) : 466
مواد کرم بروله
- نصف غلاف وانیل
- ۱۸۰ میلیلیتر خامه قنادی (با ۳۵٪ چربی)
- ۳ عدد زرده تخممرغ متوسط
- ۵۰ گرم شکر (۴۰ گرم برای خامه و ۱۰ گرم برای کاراملیزه کردن)
وسایل لازم
- ۲ عدد رامکین
- سینی فر (برای حمام آب)
- مشعل آشپزخانه (اختیاری)
طرز تهیه کرم بروله
فر را روی دمای ۱۵۰ درجه سانتیگراد از قبل گرم کنید. دانههای نصف غلاف وانیل را با برش طولی و تراشیدن داخل آن خارج کنید.
۱۸۰ میلیلیتر خامه قنادی را به همراه دانههای وانیل در قابلمهای روی حرارت ملایم گرم کنید؛ شیر نباید بجوشد.
۳ عدد زرده تخممرغ متوسط را با ۴۰ گرم شکر هم بزنید.
خامه داغ را در حالی که هم میزنید روی زرده تخممرغها بریزید تا مخلوطی یکدست به دست آید.
مخلوط را بین رامکینها تقسیم میکنیم. رامکینها را در یک ظرف بزرگتر قرار داده و آب داغ میریزیم تا به نصف ارتفاع دیواره رامکینها برسد، تا کرِم بروله در حمام آب پخته شود.
به مدت ۳۰ دقیقه بپزید. در این مرحله خواهید دید که مرکز خامه هنوز شل است. رامکینها را از فر خارج کرده و بگذارید خنک شوند. حداقل ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا خامه به خوبی خودش را بگیرد.
پس از این زمان استراحت، ۱۰ گرم شکر روی سطح ظرفهای کوچک بپاشید.
با استفاده از مشعل آشپزخانه یا دمنده، سطح شکر را کاراملیزه کنید. اگر مشعل یا دمنده ندارید، میتوانید شکر را با قرار دادن رامکینها زیر گریل فر کاراملیزه کنید و مدام مراقب باشید زیرا شکر خیلی سریع کاراملیزه میشود.
بلافاصله سرو کنید یا تا زمان مصرف در یخچال نگه دارید.
خلاصهای با آمادهسازی آسان
- دانههای وانیل را خارج میکنیم
- خامه را با وانیل حرارت میدهیم
- زرده تخممرغها را با شکر هم میزنیم
- زرده تخممرغها را با خامه داغ و طعمدار شده مخلوط میکنیم
- مخلوط را بین ظرفهای کوچک تقسیم کردیم.
- در حمام آب با دمای ۱۵۰ درجه سانتیگراد میپزیم
- روی سطح شکر میپاشیم
- شکر را کاراملیزه میکنیم
- سرو میکنیم
30 دستور غذای برتر که عاشق درست کردنشان در خانه هستم
اگر شما هم مثل من هستید، احتمالاً از داشتن ترکیبی از غذای راحت و آسان، غذاهای کلاسیک بینالمللی و دسرهای محبوب برای همه، لذت میبرید.
هر وقت هوس یک چیز غنی و لذیذ میکنم، معمولاً سراغ این دستور کیک پنیر ذوبشده لا وینا، این دستور کرِم بروله فرانسوی اصلی شیک، یا یک دستور کیک موس شکلاتی مجلل میروم. و وقتی هوس یک چیز میوهای و دلداده میکنم، همیشه به این دستور تارت تاتن فرانسوی کلاسیک بازمیگردم.
برای صبحانههای آسان و وعدههای سبکتر، من اغلب این دستور پنکیک جو دوسر و موز پفدار، این دستور سیبزمینی شیرین شکمپر رضایتبخش، یا این دستور تخممرغهای شکمپر با آووکادو و سالمون تازه را درست میکنم. وقتی به یک ماده اصلی فاقد گلوتن برای انبار نیاز دارم، تهیه این دستور آرد برنج فاقد گلوتن ساده را نیز دوست دارم.
وقتی حال و هوای تاپاس و طعمهای مدیترانهای دارم، معمولاً بین این تن باسک با گوجهفرنگی جسورانه، پاتاتاس براواس ترد در فر هوایی، سس دیپ تیروکافتیری یونانی خامهای و سالاد بوراتای طراوتبخش با گوجهفرنگی و پستو جابجا میشوم. همچنین دوست دارم این ویتلو توناتو ایتالیایی ترد را وقتی چیز کمی خاصتری میخواهم سرو کنم.
برای ناهارهای مفصل و شامهای دنج، همیشه این کوفتهها در سس اسپانیایی دلچسب، کوفتهها در سس بادام سنتی، سس بولونیز ایتالیایی غنی و کروکت مرغ خامهای در ترمومیکس را توصیه میکنم. اگر چیز سیرکنندهتری بخواهم، اغلب این پای پاستیتسیو یونانی پختهشده، خورش سیبزمینی و ماهی مرکب روستیک یا بوف بورگینیون فرانسوی فوقالعاده دلچسب را درست میکنم.
هر وقت هوس غذاهای خیابانی یا مناسب مهمانی میکنم، معمولاً این دونر کباب مرغ خانگی آبدار، سالچیپاپاس ترد، کارنیتاس خوک مکزیکی پرطعم یا این هوباک جئون کرهای ترد را درست میکنم. همچنین دوست دارم این حلقههای کدو سبز ساده در فر هوایی را به عنوان پیشغذا یا میانوعدهای آسان سرو کنم.
و اگر برای مهمانان نوشیدنی و یک منوی کامل آماده میکنم، اغلب شام را با این دستور موهیتوی کوبایی اصلی طراوتبخش، این دستور لانگ آیلند آیس تی جسورانه یا یک پارچ از این دستور سانگریای اسپانیایی خونین میوهای همراه میکنم. برای کامل کردن همه چیز، دوست دارم این دستور سس رُمولاد فرانسوی تُند را در کنارش اضافه کنم یا میز را با این دستور برنج سیاه مدیترانهای با ماهی مرکب چشمگیر به پایان برسانم.
دستورهای پخت خوشمزهتر برای خانواده
در طول سالهای آزمایش و اصلاح دستورها در آشپزخانه خودم، یاد گرفتهام که بهترین غذاها ترکیبی از سادگی، تکنیکهای قابل اعتماد و طعم جسورانه هستند.
دستورهای این مجموعه، همانهایی هستند که من شخصاً بارها و بارها به سراغشان میروم—چه برای خودم یک غذای سریع بپزم و چه چیزی خاص برای دوستان و خانواده آماده کنم.
برای دسر، دستور موس شکلات و پرتقال غنی و ابریشمی، یکی از چیزهایی است که وقتی چیزی شیک اما آسان میخواهم، اغلب درست میکنم. یک دسر محبوب دیگر، دستور شیرینی تردلنیک اسلاو کاراملی شده است که الهام گرفته از کیک دودکش معروف اروپای مرکزی است. اگر از پختن لذت میبرید، یادگیری طرز تهیه شربت برای بافت بهتر در دسرها مفید است و دستور شکر معکوس من دقیقاً توضیح میدهد که چگونه آن را در آشپزخانه خودم آماده میکنم.
وقتی چیزی تازه و ساده میخواهم، معمولاً به سراغ دستور سالاد کاپریزه ایتالیایی کلاسیک یا یک دستور تخممرغ پوچ ساده کاملاً پخته شده میروم. برای وعدههای راحتتر و مقوی، اغلب دستور ساندویچ کوفته رضایتبخش، دستور بیف استروگانف روسی خامهای و غذای محبوب سریع آخر هفته یعنی دستور پاستای یک قابلمهای را توصیه میکنم.
من همچنین عاشق به اشتراک گذاشتن غذاهای سنتی از سراسر جهان هستم، از جمله دستور پخت خورش ماهی سوروپوتون د بونیتو اصیل، دستور پخت سوپایپیلا کدو حلوایی شیلیایی ترد و دستور پخت خوک سرخ شده سگوویایی کوچیفریتو اسپانیایی کلاسیک.
دستورهای پخت سرخکن بدون روغن دسته دیگری هستند که من مرتباً میپزم چون در زمان صرفهجویی میکنند و در عین حال بافت عالی تولید میکنند. گزینههای مورد علاقه من شامل دستور پخت دنده خوک در سرخکن بدون روغن، دستور پخت ران مرغ در سرخکن بدون روغن، دستور پخت سیبزمینی شیرین در سرخکن بدون روغن، دستور پخت سیبزمینی پخته در سرخکن بدون روغن، دستور پخت فلفل دلمهای در سرخکن بدون روغن، دستور پخت ساندویچ مخلوط در سرخکن بدون روغن، دستور پخت نان تست در سرخکن بدون روغن و دستور پخت تخممرغ آبپز سفت در سرخکن بدون روغن میشود.
برای کسانی که از گندم پرهیز میکنند، دستور پخت لازانیای بدون گلوتن من ثابت میکند که غذاهای کلاسیک پاستای پخته شده همچنان میتوانند غنی، پنیری و فوقالعاده رضایتبخش باشند، بدون گلوتن.
دستور پخت خمیر امپانادا بدون گلوتن 🍕 دستور پخت کیک سیب پفی 🍔 دستور پخت نان سرخکرده مجاری لانگوش 🌭 دستور پخت بریوش فرانسوی بدون گلوتن 🍟 دستور پخت کیک اسفنجی بریتانیایی مادیرا 🌮 دستور پخت کلوچه شکلاتی آرژانتینی الفاخورس 🌯 دستور پخت نان شیرین ایرلندی بارمبرک 🥙 دستور پخت کلوچه بدون گلوتن 🥗 دستور پخت بیسکویت خانگی خامهای ماروخاس گالیسیایی 🍝 دستور پخت خمیر گیزا (دامپلینگ ژاپنی)
دستور پخت کلوچههای آمریکایی بدون گلوتن 🍜 دستور پخت کیک کینگ بدون گلوتن 🍲 دستور پخت کیک شکلاتی بدون گلوتن 🍛 دستور پخت چارد به سبک اکسترمادورا 🍣 دستور پخت نان ساندویچی برشخورده کتو 🍱 دستور پخت وافل بدون گلوتن 🍤 دستور پخت پیتزای کمکربوهیدرات کتو 🍗 دستور پخت نانهای رول بدون گلوتن 🍖 دستور پخت نانهای گرد بدون گلوتن و آرد 🥓 دستور پخت بستنی پروتئینی 🥞 دستور پخت دسر پودینگ چیا با دانه
دستور پخت نان ابری پان نوبه 🧇 دستور پخت نان کینوآ 🍞 دستور پخت نان تخت فوکاچیا توسکانی اسکیاچاتا 🥐 دستور پخت نان شیر ژاپنی شوکوپان 🥨 دستور پخت نان ساندویچی سیبزمینی 🧀 دستور پخت نان چوبی خانگی 🍳 دستور پخت کیک میوه خشک آلمانی اشتولن 🥚 دستور پخت کیک زنجبیلی فرانسوی ادویهدار 🍰 دستور پخت پنکیک بدون گلوتن
🥔 املت سیبزمینی در ترمومیکس 🍓 دسر ساندویچ اسمور 🍰 کیک میموسا روز زن ☕ سوربه قهوه 🍆 پیتزا بادمجان 🍋 چامبلا کیک لیموی ایتالیایی 🥖 زاپیکانکا میانوعده لهستانی 🌰 دقه مخلوط آجیل مصری 🧆 بهترین حمص 🥑 بهترین آووکادو
