این دستور سیبزمینی با ماهی مرکب یک خورش کلاسیک و بسیار آسان برای تهیه است، که در آن ماهی مرکب فوقالعاده نرم خواهد بود، همراه با سیبزمینیهای بسیار خامهای و سس خوشمزهای که التماس نان زیاد برای تریدینگ میکند.
این بار، تصمیم گرفتم این دستور را با ماهی مرکب تازه تهیه کنم، اگرچه این خورش را میتوان با ماهی مرکب منجمد یا حتی حلقههای ماهی مرکب نیز درست کرد. اگر از ماهی مرکب تازه استفاده میکنید، بهتر است پوست آن را نگه دارید، زیرا طعم فوقالعادهای به خورش میافزاید.
در پایان، باید اشاره کنم که راز برای دستیابی به آن سس غلیظ و مقاومتناپذیر ، و سس خامهای در "شکستن" سیبزمینیها نهفته است. شکستن سیبزمینی به معنای کندن تکههای سیبزمینی با چاقو به جای برش تمیز آن است. به این ترتیب، سیبزمینیها نشاسته خود را آزاد میکنند و به خورش سس غلیظتر و سنتیتری میدهند بدون نیاز به هیچ غلیظکنندهای. نتیجه خوشمزه است!
اطلاعات دستور غذا
- زمان آمادهسازی : ۱۵ دقیقه
- زمان پخت : ۱ ساعت و ۵ دقیقه
- زمان کل : ۱ ساعت و ۲۰ دقیقه
- تعداد وعدهها : 2
- دستهبندی : غذای اصلی
- نوع غذا : اسپانیایی
- کالری در هر وعده (کیلوکالری) : 594
مواد لازم برای سیبزمینی با ماهی مرکب
- ۵۰۰ گرم ماهی مرکب
- ۲ عدد سیبزمینی متوسط
- ۲ حبه سیر
- نصف پیاز بزرگ (یا ۱ عدد کوچک)
- نصف فلفل سبز
- ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- نمک
- نصف قاشق چایخوری پاپریکای شیرین
- ۴ قاشق غذاخوری گوجهفرنگی خردشده (تازه یا کنسروی)
- فلفل سیاه آسیابشده
- ۱۰۰ میلیلیتر شراب سفید
- ۵۰۰ میلیلیتر آب
طرز تهیه سیبزمینی با ماهی مرکب
اولین کاری که میکنیم آماده کردن ۵۰۰ گرم ماهی مرکب است، بنابراین بدن آن را حلقهای میبریم و شاخکها و بالهها را بسته به اندازه ماهی مرکب، درسته یا نصفه رها میکنیم.
۲ حبه سیر و نصف یک پیاز بزرگ را ریز خرد کنید و نصف یک فلفل دلمهای سبز را خرد کنید. ۲ عدد سیبزمینی متوسط را پوست گرفته و درشت خرد کنید و برای جلوگیری از اکسید شدن بپوشانید.
یک قابلمه را روی حرارت متوسط با ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون گرم کنید. وقتی روغن داغ شد، سیر را اضافه کرده و مختصری تفت دهید. سپس پیاز و یک نوک انگشت نمک اضافه کنید و به مدت ۶-۷ دقیقه بپزید. بعد، فلفل دلمهای سبز را اضافه کرده و ۷-۸ دقیقه دیگر بپزید تا فلفل کاملاً نرم شود.
بعد، نصف قاشق چایخوری پاپریکای شیرین اضافه کنید و سریع با سوفریتو مخلوط کنید، سپس بلافاصله ۴ قاشق غذاخوری گوجهفرنگی خردشده اضافه کنید. خوب مخلوط کنید، یک نوک انگشت نمک و فلفل سیاه تازه آسیابشده اضافه کنید و به مدت ۲-۳ دقیقه بپزید.
حالا کمی حرارت را بالا میبریم، در وسط تابه یک چاله ایجاد میکنیم و ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون و ماهی مرکب را اضافه میکنیم. ماهی مرکب را روی حرارت متوسط-بالا حدود ۲ دقیقه میپزیم تا رنگش عوض شود، سپس نمک میزنیم و با سوفریتو مخلوط میکنیم.
بعد، ۱۰۰ میلیلیتر شراب سفید اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و ۱ تا ۲ دقیقه بپزید تا الکل تبخیر شود. سپس، ۵۰۰ میلیلیتر آب اضافه کنید و صبر کنید تا به جوش آید.
وقتی آب به جوش آمد، یک نوک قاشق نمک دیگر اضافه کنید، حرارت را کم کنید و اجازه دهید ۲۰ دقیقه بپزد. بعد از ۲۰ دقیقه، سیبزمینیهای خردشده درشت را اضافه کنید و آنها را با بقیه مواد داخل قابلمه خوب مخلوط کنید.
اجازه میدهیم ۲۵ دقیقه دیگر بپزد و خورش سیبزمینی با ماهی مرکب آماده سرو است.
خلاصهای آسان برای تهیه
- ماهی مرکب را به صورت حلقهای خرد میکنیم.
- سیر و پیاز را خرد میکنیم و فلفل دلمهای سبز را خلال میکنیم. سیبزمینیها را پوست میکنیم و به صورت درشت خرد میکنیم.
- در یک قابلمه با روغن زیتون، سیر، پیاز و فلفل دلمهای سبز را تفت میدهیم.
- پاپریکا شیرین، گوجهفرنگی خردشده و فلفل سیاه را به سبزیجات تفتداده اضافه میکنیم.
- در وسط قابلمه یک چاله ایجاد میکنیم و روغن زیتون بیشتری اضافه میکنیم تا ماهی مرکبها را تا زمانی که رنگ عوض کنند بپزیم، سپس نمک اضافه میکنیم.
- شراب سفید را اضافه میکنیم و وقتی الکل تبخیر شد، آب را اضافه میکنیم.
- وقتی به جوش آمد، نمک اضافه کنید، ۲۰ دقیقه بپزید و سپس سیبزمینیها را اضافه کنید.
- خورش سیبزمینی و ماهی مرکب را ۲۵ دقیقه دیگر میپزیم و سرو میکنیم.
30 دستور پخت برتری که دوست دارم در خانه درست کنم
اگر شما هم مثل من هستید، احتمالاً از داشتن ترکیبی از غذای راحت و آسان، غذاهای کلاسیک بینالمللی و دسرهای موردعلاقه همه در دسترس لذت میبرید.
هر وقت هوس چیزی غنی و لذیذ میکنم، معمولاً سراغ این دستور کیک پنیر آبشده لا وینا، این دستور کرِم بروله فرانسوی اصلی شیک، یا یک دستور کیک موس شکلاتی مجلل میروم. و وقتی هوس چیزی میوهای و دلداده میکنم، همیشه به این دستور کلاسیک تارت تاتن فرانسوی بازمیگردم.
برای صبحانههای آسان و وعدههای سبکتر، من اغلب این دستور پنکیک جو دوسر و موز پفدار، این دستور سیبزمینی شیرین شکمپر رضایتبخش، یا این دستور تخممرغهای پر شده با آووکادو و سالمون تازه را درست میکنم. وقتی به یک ماده اصلی بدون گلوتن برای انبار نیاز دارم، تهیه این دستور آرد برنج بدون گلوتن ساده را نیز دوست دارم.
وقتی حال و هوای تاپاس و طعمهای مدیترانهای دارم، معمولاً بین این دستور جسورانه تن باسک با گوجهفرنگی، این دستور ترد پاتاتاس براواس در فر هوایی، این دستور خامهای سس دیپ تیروکافتِری یونانی و این دستور طراوتبخش سالاد بوراتا با گوجهفرنگی و پستو جابجا میشوم. همچنین دوست دارم این دستور ترد ویتلو توناتو ایتالیایی را وقتی چیزی کمی خاصتر میخواهم سرو کنم.
برای ناهارهای مفصل و شامهای دنج، همیشه این دستور دلچسب کوفته در سس اسپانیایی، این دستور سنتی کوفته در سس بادام، این دستور غنی سس بولونیز ایتالیایی و این دستور خامهای کروکت مرغ در ترمومیکس را توصیه میکنم. اگر چیزی سیرکنندهتر بخواهم، اغلب این دستور پختهشده پای پاستیتسیو یونانی، این دستور روستیک خورش سیبزمینی و ماهی مرکب یا این دستور فوقالعاده دلچسب بوف بورگینیون فرانسوی را درست میکنم.
هر وقت هوس غذاهای خیابانی یا مناسب مهمانی میکنم، معمولاً این دستور آبدار کباب دونر مرغ خانگی، این دستور ترد سالچیپاپاس، این دستور پرطعم کارنیتاس گوشت خوک مکزیکی یا این دستور ترد هوباک جئون کرهای را درست میکنم. همچنین دوست دارم این دستور آسان حلقههای کدو سبز در فر هوایی را به عنوان پیشغذای ساده یا اسنک سرو کنم.
و اگر برای مهمانان نوشیدنی و یک منوی کامل آماده میکنم، اغلب شام را با این دستور موهیتوی کوبایی اصلی طراوتبخش، این دستور لانگ آیلند آیس تی جسورانه یا یک پارچ از این دستور سانگریای اسپانیایی خونین میوهای همراه میکنم. برای کامل کردن همه چیز، دوست دارم این دستور سس رُمولاد فرانسوی تُند را در کنارش اضافه کنم یا میز را با این دستور برنج سیاه مدیترانهای با ماهی مرکب چشمگیر به پایان ببرم.
دستورهای پخت خوشمزهتر برای خانواده
در طول سالهای آزمایش و اصلاح دستورها در آشپزخانه خودم، یاد گرفتهام که بهترین غذاها ترکیبی از سادگی، تکنیکهای قابل اعتماد و طعم جسورانه هستند.
دستورهای این مجموعه، همانهایی هستند که من شخصاً بارها و بارها به سراغشان میروم—چه برای خودم یک غذای سریع بپزم و چه چیزی خاص برای دوستان و خانواده آماده کنم.
برای دسر، دستور موس شکلات و پرتقال غنی و ابریشمی، یکی از چیزهایی است که وقتی چیزی شیک اما آسان میخواهم، اغلب درست میکنم. یک دسر محبوب دیگر، دستور شیرینی ترادلنیک اسلاو کاراملی شده است که الهام گرفته از کیک دودکش معروف اروپای مرکزی است. اگر از پختن لذت میبرید، یادگیری طرز تهیه شربت برای بافت بهتر در دسرها مفید است و دستور شکر معکوس من دقیقاً توضیح میدهد که چگونه آن را در آشپزخانه خودم آماده میکنم.
وقتی چیزی تازه و ساده میخواهم، معمولاً به سراغ دستور سالاد کاپریزه ایتالیایی کلاسیک یا یک دستور تخممرغ پوچ ساده کاملاً پخته شده میروم. برای وعدههای راحتتر و مقوی، اغلب دستور ساندویچ کوفته رضایتبخش، دستور بیف استروگانف روسی خامهای و غذای محبوب سریع آخر هفته یعنی دستور پاستای یک قابلمهای را توصیه میکنم.
من همچنین عاشق به اشتراک گذاشتن غذاهای سنتی از سراسر جهان هستم، از جمله دستور پخت خورش ماهی سوروپوتون د بونیتو اصیل، دستور پخت سوپایپیلا کدو حلوایی شیلیایی ترد و دستور پخت خوک سرخکرده سگوویایی کوچیفریتو اسپانیایی کلاسیک.
دستورهای غذای سرخکن بدون روغن نیز دسته دیگری است که مرتباً میپزم چون در زمان صرفهجویی میکنند و در عین حال بافت عالی تولید میکنند. گزینههای مورد علاقه من شامل دستور پخت دنده خوک در سرخکن بدون روغن، دستور پخت ران مرغ در سرخکن بدون روغن، دستور پخت سیبزمینی شیرین در سرخکن بدون روغن، دستور پخت سیبزمینی پخته در سرخکن بدون روغن، دستور پخت فلفل در سرخکن بدون روغن، دستور پخت ساندویچ مخلوط در سرخکن بدون روغن، دستور پخت نان تست در سرخکن بدون روغن و دستور پخت تخممرغ آبپز سفت در سرخکن بدون روغن میشود.
برای کسانی که از گندم پرهیز میکنند، دستور پخت لازانیای بدون گلوتن من ثابت میکند که غذاهای کلاسیک پاستای پختهشده همچنان میتوانند غنی، پنیری و فوقالعاده رضایتبخش باشند، بدون گلوتن.
دستور پخت خمیر امپانادا بدون گلوتن 🍕 دستور پخت کیک سیب پفی 🍔 دستور پخت نان سرخکرده مجاری لانگوش 🌭 دستور پخت بریوش فرانسوی بدون گلوتن 🍟 دستور پخت کیک اسفنجی بریتانیایی مادیرا 🌮 دستور پخت کلوچههای شکلاتی آرژانتینی الفاخورس 🌯 دستور پخت نان شیرین ایرلندی بارمبرک 🥙 دستور پخت کلوچه بدون گلوتن 🥗 دستور پخت بیسکویت گالیسیایی ماروخاس با خامه خانگی 🍝 دستور پخت خمیر گوزا (دیمپلینگ ژاپنی)
دستور پخت کلوچههای آمریکایی بدون گلوتن 🍜 دستور پخت کیک کینگ بدون گلوتن 🍲 دستور پخت کیک شکلاتی بدون گلوتن 🍛 دستور پخت چارد به سبک اکسترمادورا 🍣 دستور پخت نان ساندویچی برشخورده کتو 🍱 دستور پخت وافل بدون گلوتن 🍤 دستور پخت پیتزای کمکربوهیدرات کتو 🍗 دستور پخت نانهای رول بدون گلوتن 🍖 دستور پخت نانهای گرد بدون گلوتن و آرد 🥓 دستور پخت بستنی پروتئینی 🥞 دستور پخت دسر پودینگ چیا با دانهها
دستور پخت نان ابری پان نوبه 🧇 دستور پخت نان کینوآ 🍞 دستور پخت نان تخت فوکاچیای توسکانی شیاکیاتا 🥐 دستور پخت نان شیر ژاپنی شوکوپان 🥨 دستور پخت نان ساندویچی سیبزمینی 🧀 دستور پخت نان چوبی خانگی 🍳 دستور پخت کیک میوه خشک آلمانی اشتولن 🥚 دستور پخت کیک زنجبیلی ادویهدار فرانسوی 🍰 دستور پخت پنکیک بدون گلوتن
🥔 املت سیبزمینی در ترمومیکس 🍓 دسر ساندویچ اسمور 🍰 کیک میموسای روز زن ☕ سوربه قهوه 🍆 پیتزا بادمجان 🍋 چامبلا کیک لیموی ایتالیایی 🥖 زاپیکانکا میانوعده لهستانی 🌰 دقه مخلوط آجیل مصری 🧆 بهترین حمص 🥑 بهترین آووکادو
