راتاتویی یک تخصص آشپزی از منطقهی پروانس در جنوب فرانسه است. این دستور پختی است که از ستارههای باغ تابستانی نهایت استفاده را میبرد، زیرا مواد اصلی آن شامل گوجهفرنگی، فلفل دلمهای، کدو سبز و بادمجان است.
در شکل سنتی خود، راتاتویی از نظر روش پخت و نحوه سرو شباهت زیادی به خورش سبزیجات ما دارد. با این حال، با توجه به موفقیت بینالمللی عظیم فیلمی به همین نام، شناختهشدهترین راتاتویی همانی است که توسط موش سرآشپز در فیلم سرو میشود و امروز در مورد آن به شما خواهیم گفت، اما نه قبل از اینکه توضیح دهیم که چگونه یک نسخه به نسخهی دیگر تبدیل میشود.
راتاتویی موجود در فیلم در واقع نوع متفاوتی از دستور پخت است که در فرانسه با نام کنفیت بیالدی شناخته میشود. به آن «کنفیت» میگویند زیرا سبزیجات به صورت ورقههای نازک در فر پخته میشوند، برخلاف نسخهی کلاسیک که در قابلمه با سبزیجات درشت خرد شده پخته میشود. از سوی دیگر، لقب بیالدی از ترکی ایمام بایلدی گرفته شده است زیرا بادمجان در روغن کاراملی میشود.
این نسخهی جدید راتاتویی مدیون میشل گرا، سرآشپز مشهور فرانسوی است که در دههی ۱۹۷۰ آن را به عنوان نسخهای سبکتر از دستور اصلی پیشنهاد داد. اغلب به آن تیان سبزیجات نیز میگویند، زیرا در یک تیان، یک ظرف پخت سنتی پرووانسالی، پخته میشود.
بعدها، با اکران فیلم، توماس کلر، سرآشپز آمریکایی مسئول نظارت بر غذا، نسخهی خود از راتاتویی را ارائه داد و به آن پیچ و تاب جدیدی بخشید. این تغییر جدید از کنفیت بیالدی به عنوان پایه استفاده میکرد و یک سس گوجهفرنگی و فلفل (مشابه پیپراد) و یک وینگرت روی سبزیجات اضافه میکرد. امروز، همانطور که قبلاً اشاره کردیم، طرز تهیه این نسخهی جدید را یاد خواهید گرفت. بیایید شروع کنیم!
اطلاعات دستور پخت
- زمان آمادهسازی: ۳۰ دقیقه
- زمان پخت: ۳ ساعت
- زمان کل: ۳ ساعت و ۳۰ دقیقه
- تعداد وعده: ۴
- دستهبندی: پیشغذا
- سبک آشپزی: فرانسوی
- کالری در هر وعده (کیلوکالری): ۲۳۵
مواد لازم راتاتویی برای ۴ نفر
- ۲ عدد فلفل دلمهای قرمز متوسط
- ۱ عدد فلفل دلمهای سبز متوسط
- ۵ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ۲ عدد پیاز
- ۵ یا ۶ حبه سیر
- ۸۰۰ گرم گوجهفرنگی رسیده (برای رنده کردن یا له کردن)
- نمک به میزان لازم
- فلفل سیاه آسیاب شده به میزان لازم
- آویشن به میزان لازم
- رزماری به میزان لازم
- ۲ یا ۳ عدد گوجهفرنگی بزرگ آلویی
- ۱ عدد کدو سبز (به همان ضخامت گوجهفرنگیها)
- ۱ عدد بادمجان (به همان ضخامت گوجهفرنگیها)
وسایل مورد نیاز
- ۱ عدد چاقوی تیز
- ۱ عدد تختهی آشپزخانه
- قالب پای به قطر ۳۰ سانتیمتر
طرز تهیه راتاتویی
ابتدا سس پایه را آماده میکنیم. برای این کار، ۲ عدد فلفل دلمهای قرمز متوسط و ۱ عدد فلفل دلمهای سبز را بردارید، بشویید، خشک کنید، با ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون بمالید و به مدت ۴۰ دقیقه در دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد بپزید و در نیمهی زمان آنها را برگردانید. سپس پوست آنها را بگیرید، ساقه و دانهها را جدا کنید و خرد کنید.
در حالی که فلفلها در فر هستند، میتوانیم کار روی سس را شروع کنیم. ۲ عدد پیاز و ۴ حبه سیر را پوست گرفته و خرد کنید. ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون را در یک تابه گرم کنید و پیاز را به مدت حدود ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم تا متوسط تفت دهید تا نرم شود. سیر را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید.
میگذاریم پیاز تفت داده شود و سپس ۸۰۰ گرم گوجهفرنگی رسیده را پوره یا رنده میکنیم. به محض اینکه پیاز آماده شد، گوجهفرنگیها را به تابه اضافه میکنیم و به مدت حدود ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم تا متوسط میپزیم تا سس غلیظ شود.
در نهایت، فلفلها را به سس گوجهفرنگی اضافه میکنیم، با نمک و فلفل به میزان دلخواه مزهدار میکنیم و با آویشن و رزماری خرد شده تزیین میکنیم. این دو سبزی آخر میتوانند تازه یا خشک باشند. کنار بگذارید.
حالا نوبت سرگرمکنندهترین بخش کل فرآیند میرسد، زیرا باید ۲ یا ۳ عدد گوجهفرنگی آلوئی، ۱ عدد کدو سبز و ۱ عدد بادمجان را به صورت حلقههایی به ضخامت نیم سانتیمتر برش بزنیم. برای بهترین ظاهر، سعی میکنیم مطمئن شویم که گوجهفرنگیها، کدو سبز و پیاز همگی تقریباً ضخامت یکسانی دارند.
اگر بادمجان در قسمت پایه خیلی ضخیم است، میتوانید فقط از قسمت نازکتر ۲ یا ۳ عدد بادمجان استفاده کنید. در فیلم، از ۱ عدد کدو سبز زرد نیز استفاده میکنند. اگر توانستید پیدا کنید، میتوانید آن را اضافه کنید.
سپس، برشهای گوجهفرنگی، کدو سبز و بادمجان را روی سس قرار میدهیم. برای چیدن آنها، آنها را به صورت دایرههای متحدالمرکز جایگزین میکنیم. توجه داشته باشید که برای درست کردن این دستور برای تعداد افراد بیشتر، میتوانیم از همان ظرف پخت استفاده کنیم و فقط برشها را نزدیکتر به هم بچینیم.
سبزیجات را با نمک و فلفل مزهدار کنید. یک سس وینگرت با ۲ قاشق غذاخوری روغن، ۱ یا ۲ حبه سیر ریز خرد شده و کمی آویشن و رزماری درست کنید و روی سبزیجات بمالید.
بعد از آن زمان، راتاتویی را باز کنید، دمای فر را به ۱۸۰ درجه سانتیگراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) افزایش دهید، فقط از المنت بالایی استفاده کنید اگر فر شما آن گزینه را دارد، و به مدت ۳۰ دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید. و آماده است!
خلاصه آمادهسازی آسان
- فلفلها را کبابی کنید، پوست بگیرید و خرد کنید.
- پیاز خرد شده را در ۲ قاشق غذاخوری روغن تفت دهید، سیر خرد شده را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر بپزید.
- گوجهفرنگیهای رنده شده یا له شده را اضافه کنید و بپزید تا غلیظ شود.
- فلفلها را اضافه کنید، نمک و فلفل بزنید و آویشن و رزماری خرد شده را اضافه کنید.
- گوجهفرنگیهای باقیمانده، بادمجان و کدو سبز را به صورت ورقههای نیم سانتیمتری برش بزنید.
- سس گوجهفرنگی را کف ظرف پخت پخش کنید.
- برشهای سبزیجات را به صورت دایرههای متحدالمرکز بچینید و نمک و فلفل بزنید.
- سیر خرد شده، آویشن و رزماری را با ۲ قاشق غذاخوری روغن مخلوط کنید و سبزیجات را با این مخلوط بمالید.
- ظرف را با کاغذ روغنی و فویل آلومینیومی بپوشانید و به مدت ۲ ساعت در دمای ۱۵۰ درجه سانتیگراد (۳۰۰ درجه فارنهایت) بپزید.
- باز کنید و ۳۰ دقیقه دیگر در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) بپزید، این بار فقط با استفاده از تنظیم حرارت بالایی.
۳۰ تا از بهترین دستور پختهایی که عاشق درست کردنشان در خانه هستم
اگر مثل من هستید، احتمالاً از داشتن ترکیبی از غذاهای راحت آسان، غذاهای کلاسیک بینالمللی و دسرهای محبوب جمعی لذت میبرید.
هر وقت چیزی غنی و دلچسب میخواهم، معمولاً سراغ این دستور چیزکیک مذاب لا وینیا، این دستور کرِم بروله اصیل فرانسوی، یا یک دستور کیک موس شکلاتی مجلل میروم. و وقتی هوس چیزی میوهای و دلنشین میکنم، همیشه به این دستور کلاسیک تارت تاتن فرانسوی برمیگردم.
برای صبحانههای آسان و وعدههای سبکتر، اغلب این پنکیکهای پفدار دستور پنکیک جو دوسر و موز، یک دستور سیبزمینی شیرین پر شده رضایتبخش، یا این دستور تخممرغ پر شده با آووکادو و سالمون تازه را درست میکنم. وقتی به یک ماده اولیه بدون گلوتن در انبار نیاز دارم، همچنین دوست دارم این دستور ساده آرد برنج بدون گلوتن را آماده کنم.
وقتی هوس طعمهای تاپاس و مدیترانهای میکنم، معمولاً بین این دستور تن باسکی با گوجه جسورانه، دستور پاتاتاس براواس در سرخکن هواپز ترد، دستور سس دیپ تیروکافتری یونانی خامهای، و دستور سالاد بوراتا با گوجه و پستو طراوتبخش یکی را انتخاب میکنم. همچنین دوست دارم این دستور ویتلو توناتو ایتالیایی ترد را وقتی چیز خاصتری میخواهم سرو کنم.
برای ناهارهای مقوی و شامهای دنج، همیشه این دستور کوفته در سس اسپانیایی دلچسب، دستور کوفته در سس بادام سنتی، دستور سس بولونیز ایتالیایی غنی، و دستور کروکت مرغ در ترمومیکس خامهای را توصیه میکنم. اگر غذای سیرکنندهتری بخواهم، اغلب این دستور پای پاستیتسیو یونانی پخته، دستور خورش سیبزمینی و ماهی مرکب روستایی، یا دستور بوف بورگینیون فرانسوی فوقالعاده دلچسب را درست میکنم.
هر وقت هوس غذاهای خیابانی یا مهمانیای میکنم، معمولاً این دستور کباب دونر مرغ خانگی آبدار، دستور سالچیپاپا ترد، دستور کارنیتاس گوشت خوک مکزیکی خوشطعم، یا این دستور هوباک جون کرهای ترد را درست میکنم. همچنین دوست دارم این دستور آسان حلقههای کدو سبز در سرخکن هواپز را بهعنوان پیشغذا یا میانوعدهای ساده سرو کنم.
و اگر برای مهمانان نوشیدنی و یک منوی کامل تدارک میبینم، اغلب شام را با این دستور موهیتوی اصلی کوبایی با طراوت، این دستور چای سرد لانگ آیلند قوی، یا یک پارچ از این دستور سانگریای اسپانیایی خونریز میوهای همراه میکنم. برای تکمیل همه چیز، دوست دارم این دستور سس رومولاد فرانسوی تند را در کنار غذا اضافه کنم یا میز را با این دستور برنج سیاه مدیترانهای با ماهی مرکب چشمگیر به پایان برسانم.
دستورهای پخت خوشمزهتر برای خانواده
در طول سالها آزمایش و اصلاح دستورهای غذایی در آشپزخانه خودم، یاد گرفتهام که بهترین غذاها ترکیبی از سادگی، تکنیکهای قابل اعتماد و طعم قوی هستند.
دستورهای غذایی این مجموعه همانهایی هستند که من شخصاً بارها و بارها به آنها مراجعه میکنم - چه در حال پختن یک وعده غذایی سریع برای خودم باشم و چه در حال آماده کردن چیزی ویژه برای دوستان و خانواده.
برای دسر، دستور موس شکلات پرتقالی غنی و ابریشمی را اغلب وقتی میخواهم چیزی شیک اما آسان درست کنم، آماده میکنم. یکی دیگر از دسرهای محبوب، دستور شیرینی اسلاوی ترادلنیک کاراملی شده است که از کیک دودی معروف اروپای مرکزی الهام گرفته شده است. اگر به شیرینیپزی علاقه دارید، یادگیری طرز تهیه شربت برای بافت بهتر در دسرها مفید است و دستور شکر معکوس من دقیقاً توضیح میدهد که چگونه آن را در آشپزخانه خودم آماده میکنم.
وقتی هوس یک غذای تازه و ساده میکنم، معمولاً سراغ دستور سالاد کاپرزه ایتالیایی کلاسیک یا دستور تخممرغ آبپز ساده میروم که عالی پخته شده است. برای وعدههای مقویتر و دلچسبتر، اغلب دستور ساندویچ کوفته رضایتبخش، دستور استروگانف گوشت روسی خامهای، و دستور پاستا یکقابلمهای محبوب شبهای شلوغ را توصیه میکنم.
همچنین عاشق به اشتراک گذاشتن غذاهای سنتی از سراسر جهان هستم، از جمله دستور خورش ماهی سوروپوتون د بونیتو اصیل، دستور سوپایپیلای کدو تنبل شیلیایی ترد، و دستور کوچیفریتو خوک سرخ شده سگوبیایی کلاسیک اسپانیایی.
دستورهای سرخکن بدون روغن (ایر فرایر) یکی دیگر از دستههایی هستند که مرتب میپزم، چون در عین صرفهجویی در زمان، بافت عالی ایجاد میکنند. گزینههای مورد علاقه من شامل دستور دنده خوک در سرخکن بدون روغن، دستور ران مرغ در سرخکن بدون روغن، دستور سیبزمینی شیرین در سرخکن بدون روغن، دستور سیبزمینی تنوری در سرخکن بدون روغن، دستور فلفل در سرخکن بدون روغن، دستور ساندویچ مخلوط در سرخکن بدون روغن، دستور نان تست در سرخکن بدون روغن و دستور تخممرغ آبپز در سرخکن بدون روغن است.
برای هرکسی که از گندم پرهیز میکند، دستور لازانیای بدون گلوتن من ثابت میکند که غذاهای کلاسیک پاستای پخته شده هنوز هم میتوانند بدون گلوتن، غنی، پنیری و فوقالعاده رضایتبخش باشند.
دستور-خمیر-امپانادا-بدون-گلوتن 🍕 دستور-کیک-سیب-پفکی 🍔 دستور-نان-سرخ-شده-لانگوش-مجارستانی 🌭 دستور-بریوش-فرانسوی-بدون-گلوتن 🍟 دستور-کیک-اسفنجی-مادیرا-بریتانیایی 🌮 دستور-آلفاخورس-کوکی-شکلاتی-آرژانتینی 🌯 دستور-نان-شیرین-بارمبرک-ایرلندی 🥙 دستور-کوکی-بدون-گلوتن 🥗 دستور-بیسکویت-خانگی-ماروکسا-گالیسیایی 🍝 دستور-خمیر-گیوزا-دومپلینگ-ژاپنی
دستور-کوکی-آمریکایی-بدون-گلوتن 🍜 دستور-کیک-پادشاه-بدون-گلوتن 🍲 دستور-کیک-شکلاتی-بدون-گلوتن 🍛 دستور-چغندر-به-سبک-اکسترمادورا 🍣 دستور-نان-ساندویچی-ورقه-ای-کتو 🍱 دستور-ویفل-بدون-گلوتن 🍤 دستور-پیتزای-کتو-کم-کربوهیدرات 🍗 دستور-رول-نان-بدون-گلوتن 🍖 دستور-نان-گرد-بدون-گلوتن-و-آرد 🥓 دستور-بستنی-پروتئینی 🥞 دستور-پودینگ-چیا-با-دانه-ها
دستور-نان-ابر-پفکی-پان-نوبه 🧇 دستور-نان-کینوا 🍞 دستور-نان-اسکیاچاتا-فوکاچا-توسکانی 🥐 دستور-نان-شوکوپان-شیری-ژاپنی 🥨 دستور-نان-ساندویچی-سیب-زمینی 🧀 دستور-نان-چوبی-خانگی 🍳 دستور-کیک-اشتولن-میوه-خشک-آلمانی 🥚 دستور-کیک-نان-زنجبیلی-فرانسوی 🍰 دستور-پنکیک-بدون-گلوتن
🥔 املت-سیب-زمینی-در-ترمومیکس 🍓 دسر-ساندویچ-اسمارز 🍰 کیک-میموزا-روز-زن ☕ شربت-قهوه 🍆 پیتزای-بادمجان 🍋 چیامبلا-کیک-لیموی-ایتالیایی 🥖 زاپیکانکا-اسنک-لهستانی 🌰 دوکه-مخلوط-آجیل-مصری 🧆 بهترین-حمص 🥑 بهترین-آووکادو
