اشتولن یا کریستاشتولن، یک نان شیرین سنتی آلمانی با بافتی فشرده، عطر ادویهای غیرقابل مقاومت و پوششی متمایز از پودر قند است. این یک خوراکی بسیار ویژه است که جادوی کریسمس را تداعی میکند.
شکل بیضی و کمی گنبدی آن نماد عیسی نوزاد در قنداق است. این نان نسبتاً خشک و فشرده به گونهای طراحی شده که برای چند روز به خوبی نگهداری شود، زیرا طعم آن با گذشت زمان بهتر هم میشود.
اشتولن در قرن چهاردهم در شهر درسدن پدید آمد. در اصل، نانی سادهتر بود که با آرد، آب، مخمر و روغن درست میشد و در طول دوره ظهور (آدونت) خورده میشد.
با گذشت زمان، کره به دستور اضافه شد و این نان به نانی غنیتر و پرکارتر تبدیل شد. با افزودن موادی مانند میوههای قندی، ادویهها و مغزها، این نان شخصیت جشنگونهای را که امروزه به آن معروف است به دست آورد.
امروزه اشتولن یک سنت کریسمس است که ریشه عمیقی در فرهنگ آلمانی دارد. در درسدن، شهری که این نان شیرین لذیذ از آنجا سرچشمه گرفته، هر سال جشنواره اشتولن (Stollenfest) برگزار میشود، جشنی به افتخار این نان که در آن یک اشتولن غولپیکر پخته میشود.
این نان شیرین برای لذت بردن در کنار یک فنجان چای، لاته یا شراب مولد آلمانی (مولواین) عالی است تا یک تجربه کاملاً آلمانی داشته باشید. طعمهای پیچیده و ادویهای آن، این نان را به گزینهای ایدهآل برای انواع دورهمیهای کریسمس تبدیل کرده است.
اطلاعات دستور پخت
- زمان آمادهسازی: ۲۰ دقیقه
- زمان پخت: ۵۰ دقیقه
- زمان کل: ۱ ساعت و ۱۰ دقیقه (بهعلاوه زمان استراحت و خنک شدن)
- تعداد وعده: ۱۲
- دستهبندی: شیرینی
- آشپزی: آلمانی
- کالری در هر وعده (کیلوکالری): ۳۱۰
مواد لازم اشتولن
- ۸۰ گرم کشمش
- ۸۰ گرم پوست پرتقال قندی
- ۶۰ گرم کرنبری خشک
- ۱۰۰ میلیلیتر رام
- ۹۰ میلیلیتر شیر ولرم
- ۴ گرم مخمر خشک فعال (یا ۱۲ گرم مخمر تازه)
- ۲۴۰ گرم آرد همهکاره
- ۷۵ گرم کره در دمای اتاق
- ۴۰ گرم شکر سفید
- ۱ عدد تخممرغ متوسط
- ۱ قاشق چایخوری خمیر وانیل
- پوست رنده شده ۱ عدد لیمو
- ½ قاشق چایخوری نمک
- ½ قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده
- ¼ قاشق چایخوری جوز هندی آسیاب شده
- ۶۰ گرم بادام خلالی
- ۳۰ گرم کره آب شده سرد
- ۲۰ گرم پودر قند
طرز تهیه اشتولن
ابتدا ۸۰ گرم کشمش، ۸۰ گرم پوست پرتقال قندی و ۶۰ گرم کرنبری خشک را در ۱۰۰ میلیلیتر رام خیس میکنیم. بگذارید در حین آمادهسازی دستور خیس بخورند و هر از گاهی با قاشق هم بزنید تا کاملاً رطوبت جذب کنند.
۹۰ میلیلیتر شیر ولرم را با ۴ گرم مخمر خشک نانوایی مخلوط کنید. این مخلوط را به مدت ۵ دقیقه استراحت دهید تا شروع به حباب زدن کند.
۲۴۰ گرم آرد گندم را با ۷۵ گرم کره در دمای اتاق، ۴۰ گرم شکر سفید، ۱ تخممرغ متوسط، ۱ قاشق چایخوری خمیر وانیل، پوست رندهشده ۱ لیمو، نصف قاشق چایخوری نمک، نصف قاشق چایخوری دارچین آسیابشده، ۱/۴ قاشق چایخوری جوز هندی آسیابشده و شیر همراه با مخمر مخلوط میکنیم.
این مخلوط را حدود ۲۰-۲۵ دقیقه، با دست یا همزن، ورز میدهیم تا خمیری براق، صاف و کشسان به دست آید.
خمیر را به شکل یک توپ درآورده و در دمای اتاق، پوشانده با پلاستیک یا پارچه نخی، در جای گرمی استراحت میدهیم. بسته به دمای محیط، این فرآیند بین ۱ تا ۲ ساعت طول میکشد.
پس از تخمیر خمیر، آن را با دست به شکل مستطیل باز میکنیم.
در صورت نیاز، رام میوههای خیسخورده را بگیرید و روی خمیر قرار دهید.
میوهها را با ورز دادن ملایم اضافه میکنیم و سپس دوباره خمیر را با دست باز میکنیم. ۶۰ گرم بادام خلالشده را در مرکز خمیر قرار میدهیم.
خمیر را میبندیم، بهطوری که بادامها در مرکز قرار گیرند و به شکل یک نان قالبی درآوریم. اشتولن را روی سینی فر قرار داده و به مدت ۳۰-۴۵ دقیقه استراحت میدهیم تا حجم آن افزایش یابد.
فر را با المنتهای بالا و پایین روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) گرم میکنیم و به مدت ۴۵-۵۰ دقیقه میپزیم.
اشتولن را از فر خارج کرده و با ۳۰ گرم کره آبشده و خنکشده قلممو کنید. سپس، بگذارید روی توری سیمی کاملاً خنک شود.
وقتی اشتولن کاملاً خنک شد، دوباره آن را با کره آبشده و خنکشده قلممو کنید و ۲۰ گرم پودر قند روی تمام سطح آن بپاشید.
اشتولن را برشخورده سرو میکنیم.
خلاصه آمادهسازی آسان
- میوههای خشک را در رام خیس کنید.
- شیر و مخمر را مخلوط کرده و به مدت ۵ دقیقه استراحت دهید.
- آرد، کره، شکر سفید، تخممرغ، خمیر وانیل، پوست لیمو، نمک، دارچین آسیاب شده، جوز هندی آسیاب شده و شیر را با مخمر مخلوط کرده و به مدت ۲۰-۲۵ دقیقه ورز دهید.
- یک گلوله درست کنید و بگذارید ور بیاید تا حجم آن دو برابر شود.
- خمیر را با دستان خود باز کنید.
- میوه خیسانده شده را روی خمیر قرار دهید. میوه را داخل خمیر ترکیب کنید، دوباره آن را باز کنید و بادامها را در مرکز قرار دهید.
- خمیر را به شکل یک نان درآورید، بگذارید استراحت کند تا دوباره ور بیاید، و اشتولن را به مدت ۴۵-۵۰ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) بپزید.
- اشتولن را از فر خارج کرده و با کره آب شده بمالید.
- بگذارید کاملاً خنک شود، دوباره آن را با کره بمالید و ما آن را با پودر قند میپاشیم.
- ما اشتولن را سرو میکنیم.
۳۰ تا از بهترین دستور پختهایی که عاشق درست کردنشان در خانه هستم
اگر مثل من هستید، احتمالاً از داشتن ترکیبی از غذاهای راحت آسان، غذاهای کلاسیک بینالمللی و دسرهای محبوب جمعی لذت میبرید.
هر وقت چیزی غنی و مجلل میخواهم، معمولاً سراغ این دستور چیزکیک مذاب لا وینیا، این دستور اصلی کرِم بروله فرانسوی ظریف، یا یک دستور کیک موس شکلاتی فوقالعاده میروم. و وقتی هوس یک چیز میوهای و دلچسب میکنم، همیشه به این دستور کلاسیک تارت تاتن فرانسوی برمیگردم.
برای صبحانههای آسان و وعدههای سبکتر، اغلب این پنکیکهای پفدار دستور پنکیک جو دوسر و موز، یک دستور سیبزمینی شیرین پر شده رضایتبخش، یا این دستور تخممرغ پر شده با آووکادو و سالمون تازه را درست میکنم. وقتی به یک ماده اولیه بدون گلوتن در انبار نیاز دارم، همچنین دوست دارم این دستور ساده آرد برنج بدون گلوتن را آماده کنم.
وقتی هوس تاپاس و طعمهای مدیترانهای میکنم، معمولاً بین این دستور تن باسکی با گوجه پررنگ، دستور پاتاتاس براواس در سرخکن هواپز ترد، دستور سس دیپ تیروکافتری یونانی خامهای، و دستور سالاد بوراتا با گوجه و پستو طراوتبخش یکی را انتخاب میکنم. همچنین دوست دارم این دستور ویتلو توناتو ایتالیایی مقرمش را وقتی چیز کمی خاصتر میخواهم سرو کنم.
برای ناهارهای مقوی و شامهای دنج، همیشه این دستور کوفته در سس اسپانیایی دلچسب، دستور کوفته در سس بادام سنتی، دستور سس بولونیز ایتالیایی غنی، و دستور کروکت مرغ در ترمومیکس خامهای را توصیه میکنم. اگر چیزی سیرکنندهتر بخواهم، اغلب این دستور پای پاستیتسیو یونانی پخته، دستور خورش سیبزمینی و ماهی مرکب روستایی، یا دستور فوقالعاده دلچسب بوف بورگینیون فرانسوی را درست میکنم.
هر وقت هوس غذاهای خیابانی یا مهمانیهای خودمونی میکنم، معمولاً این دستور کباب دونر مرغ خانگی آبدار، دستور سالچیپاپا ترد، دستور کارنیتاس گوشت خوک مکزیکی خوشطعم، یا این دستور هوباک جئون کرهای ترد را درست میکنم. همچنین دوست دارم این دستور آسان حلقههای کدو سبز در سرخکن هواپز را بهعنوان یک پیشغذا یا میانوعده ساده سرو کنم.
و اگر در حال تدارک نوشیدنی و یک منوی کامل برای مهمانان باشم، اغلب شام را با این موهیتوی کوبایی اصلی با طراوت، این چای سرد لانگ آیلند قوی، یا یک پارچ از این سانگریای اسپانیایی خونریز میوهای همراه میکنم. برای تکمیل همه چیز، دوست دارم این سس رومولاد فرانسوی ترش را در کنار غذا اضافه کنم یا میز را با این برنج سیاه مدیترانهای با ماهی مرکب چشمگیر به پایان برسانم.
دستورهای پخت خوشمزهتر برای خانواده
در طول سالها آزمایش و اصلاح دستورها در آشپزخانه خودم، یاد گرفتهام که بهترین غذاها ترکیبی از سادگی، تکنیکهای قابل اعتماد و طعم قوی هستند.
دستورهای این مجموعه همانهایی هستند که شخصاً بارها و بارها به آنها مراجعه میکنم—چه در حال پخت یک وعده غذایی سریع برای خودم باشم و چه در حال آمادهسازی چیزی ویژه برای دوستان و خانواده.
برای دسر، موس شکلات پرتقالی غنی و لطیف را اغلب درست میکنم وقتی چیزی شیک اما آسان میخواهم. یکی دیگر از شیرینیهای محبوب، شیرینی اسلاوی تریدنیک کاراملیشده است که از کیک دودی معروف اروپای مرکزی الهام گرفته شده. اگر به شیرینیپزی علاقه دارید، یادگیری طرز تهیه شربت برای بافت بهتر در دسرها مفید است و دستور پخت شکر معکوس من دقیقاً توضیح میدهد که چگونه آن را در آشپزخانه خودم آماده میکنم.
وقتی چیزی تازه و ساده میخواهم، معمولاً به سالاد کاپرزه ایتالیایی کلاسیک یا تخممرغ آبپز ساده روی میآورم. برای غذاهای مقویتر و دلچسب، اغلب ساندویچ کوفته رضایتبخش، گوشت استروگانف روسی خامهای، و پاستا یکقابلمهای محبوب شبهای شلوغ را توصیه میکنم.
من همچنین عاشق به اشتراکگذاری غذاهای سنتی از سراسر جهان هستم، از جمله دستور پخت اصیل خورش ماهی سوروپوتون د بونیتو، سوپایپیلاس کدو تنبل شیلیایی ترد، و دستور پخت گوشت خوک سرخشده سگوبیایی کوچیفریتو کلاسیک.
دستور پختهای سرخکن بدون روغن (ایر فرایر) یکی دیگر از دستههایی هستند که مرتب میپزم چون در عین صرفهجویی در زمان، بافت عالی ایجاد میکنند. گزینههای مورد علاقه من شامل دستور پخت دنده خوک در سرخکن بدون روغن، دستور پخت ران مرغ در سرخکن بدون روغن، دستور پخت سیبزمینی شیرین در سرخکن بدون روغن، دستور پخت سیبزمینی پخته در سرخکن بدون روغن، دستور پخت فلفل در سرخکن بدون روغن، دستور پخت ساندویچ مخلوط در سرخکن بدون روغن، دستور پخت نان تست در سرخکن بدون روغن و دستور پخت تخممرغ آبپز سفت در سرخکن بدون روغن است.
برای هرکسی که از گندم پرهیز میکند، دستور پخت لازانیای بدون گلوتن من ثابت میکند که غذاهای کلاسیک پاستای پخته شده هنوز هم میتوانند بدون گلوتن، غنی، پنیری و فوقالعاده رضایتبخش باشند.
دستور پخت خمیر امپانادا بدون گلوتن 🍕 دستور پخت کیک سیب پفآلود 🍔 دستور پخت نان سرخ شده لانگوش مجارستانی 🌭 دستور پخت بریوش فرانسوی بدون گلوتن 🍟 دستور پخت کیک اسفنجی مادیرا بریتانیایی 🌮 دستور پخت آلفاخورس کلوچه آرژانتینی شکلاتی 🌯 دستور پخت نان شیرین بارمبرک ایرلندی 🥙 دستور پخت کلوچه بدون گلوتن 🥗 دستور پخت کرم ماروکسای گالیسیایی خانگی 🍝 دستور پخت خمیر گیوزا دامپلینگ ژاپنی
دستور پخت کلوچههای آمریکایی بدون گلوتن 🍜 دستور پخت کیک پادشاهی بدون گلوتن 🍲 دستور پخت کیک شکلاتی بدون گلوتن 🍛 دستور پخت چغندر سوئیسی به سبک اکسترمادورا 🍣 دستور پخت نان ساندویچی ورقهای کتو 🍱 دستور پخت وافل بدون گلوتن 🍤 دستور پخت پیتزای کتو کم کربوهیدرات 🍗 دستور پخت رولهای نان بدون گلوتن 🍖 دستور پخت نانهای نرم بدون گلوتن و بدون آرد 🥓 دستور پخت بستنی پروتئینی 🥞 دستور پخت دسر پودینگ چیا با دانهها
دستور پخت نان ابری پفآلود پان نوبه 🧇 دستور پخت نان کینوا 🍞 دستور پخت نان تخت اسکیاچاتا فوکاچیای توسکانی 🥐 دستور پخت نان شیر شوکوپان ژاپنی 🥨 دستور پخت نان ساندویچی سیبزمینی 🧀 دستور پخت چوب شور خانگی 🍳 دستور پخت کیک اشتولن با میوههای خشک آلمانی 🥚 دستور پخت کیک ادویهدار شیرینی زنجبیلی فرانسوی 🍰 دستور پخت پنکیک بدون گلوتن
🥔 املت سیبزمینی در ترمومیکس 🍓 دسر ساندویچ اسْمورز 🍰 کیک میموزای روز زن ☕ شربت قهوه 🍆 پیتزای بادمجان 🍋 چیامبلا - کیک لیموی ایتالیایی 🥖 زاپیکانکا - اسنک لهستانی 🌰 دوکه - مخلوط آجیل مصری 🧆 حمص عالی 🥑 آووکادوی عالی
