Acarajé , of akara, is een traditioneel Afro-Braziliaans gerecht dat door kenners wordt beschouwd als een emblematisch gerecht van de staat Bahia. Zoals eerder vermeld, bestaat het uit gefrituurde quenelles gemaakt van witte bonendeeg, ui en zout, gebakken in palmolie.
Religieus gezien worden deze kleine hapjes als heilig beschouwd. Ze worden meestal geofferd aan Orixás, goden van de Afro-Braziliaanse Candomblé-religie. Het woord acarajé betekent "vuurballen eten", en ze zijn van oudsher erg pittig.
De traditionele bijgerechten bij deze kleine lekkernijen kunnen variëren: pittige chilisauzen, garnalen gebakken met uien, vatapá , caruru ( okra puree stoofpot ) , Braziliaanse vinaigrette, of zelfs een salade. We vulden ze met vatapá en Braziliaanse vinaigrette, en garneerden ze met gebakken garnalen.
Vatapa is een gerecht gemaakt met oud brood, gedroogde garnalen, pinda's, cashewnoten, ui, verse gember, kokosmelk en een mengsel van verse aromatische groene kruiden genaamd cheiro verde . Dit mengsel kan bestaan uit peterselie , bieslook, munt en soms koriander.
Gedroogde garnalen, vaak gerookt, zijn traditioneel in dit recept, maar wij hebben verse garnalen gebruikt, die het makkelijkst te vinden zijn. We hebben ook olijfolie gebruikt in plaats van palmolie, die beter verkrijgbaar is. Hoe dan ook, het resultaat is heerlijk . Hier is het recept!
Receptinformatie
- Bereidingstijd : 45 minuten
- Kooktijd : 1 uur en 15 minuten
- Totale tijd : 2 uur (plus week- en rusttijden)
- Porties : 5
- Categorie : Voorgerecht
- Soort keuken : Braziliaans
- Calorieën per portie (kcal) : 705
Acarajé-ingrediënten
Voor de acarajé:
- 250g zwarte ogenbonen
- 125g geraspte uien
- Zout
- Zwarte peper naar smaak
- Olijfolie om te frituren
Voor de vatapá :
- 30g oud brood
- 100 ml melk
- 50g gepelde garnalen
- 30g pinda's
- 30 g cashewnoten
- 1 theelepel geraspte verse gember
- 250 ml kokosmelk
- 60g geraspte ui
- 50 ml olijfolie
- 60g gepelde garnalen
- ½ eetlepel gehakte verse peterselie
- ½ eetlepel gehakte verse koriander
- ½ eetlepel gehakte verse munt
- Zout naar smaak
Voor de Braziliaanse vinaigrette en garnering:
- 40g fijngehakte rode ui ( brunoise )
- 40g gepelde en ontzaadde tomaten, fijngehakt ( concassé )
- 40g fijngehakte groene paprika
- 40g fijngehakte rode paprika
- 40g fijngehakte gele paprika
- 1 fijngehakte rode chili
- 1 verse rode chili, in julienne gesneden, voor garnering
- 30 ml appelciderazijn
- Zout
- Gemalen peper naar smaak
- 90 ml extra vierge olijfolie
- 200g hele verse garnalen voor decoratie
- 1 eetlepel olijfolie
- Zout naar smaak
Hoe maak je acarajé
We weken 250g gedroogde zwarte ogenbonen in water. Het water moet minstens drie keer het volume van de bonen zijn. Je kunt ze voor het weken in een keukenmachine doen en ze kort pulseren om ze te breken.
We weken ze 8 uur, knijpen ze voorzichtig uit met onze handen en verwijderen de drijvende vliesjes met een zeef. We gooien al het water weg en weken ze opnieuw acht uur. We herhalen het proces van uitknijpen, vliesjes verwijderen met een zeef, water verversen en weken elke 8 uur tot we 24 uur hebben voltooid, of tot alle vliesjes zijn verwijderd.
We gieten de bonen af en laten ze rusten in een vergiet om overtollig water te verwijderen.
We doen de bonen in de blender samen met 125g geraspte ui en blenden tot we een zijdezachte bonenpasta hebben.
We brengen op smaak met zout en versgemalen zwarte peper en mengen met een garde om het deeg luchtig te maken.
We verhitten olijfolie en vormen quenelles met een paar lepels.
Bak de quenelles in hete olie tot ze goudbruin zijn aan alle kanten. Haal ze eruit met een schuimspaan en leg ze op keukenpapier om overtollige olie te absorberen.
Om de vatapá, we snijden 30g oud brood fijn en weken het in 100ml melk.
Doe 50g gepelde garnalen, 30g pinda's, 30g cashewnoten, 1 theelepel geraspte verse gember, de helft van 250ml kokosmelk en het uitgelekte brood in de kom van een staafmixer en pureer tot een gladde massa.
We fruiten 60g geraspte ui in 50ml olijfolie in een steelpan en wanneer deze glazig is, voegen we 60g gepelde en onthoofde garnalen toe.
Voeg de brood- en notenpuree en de overige 125 ml kokosmelk toe, meng en kook op zeer laag vuur gedurende ongeveer 25 minuten. Roer af en toe; het kan eruitzien alsof het schift, maar roer opnieuw om de crème te emulgeren. Als het te dik wordt, kun je wat extra kokosmelk toevoegen.
Voeg ½ eetlepel gehakte peterselie, ½ eetlepel gehakte koriander, ½ eetlepel munt en zout naar smaak toe. Haal van het vuur en zet apart.
Voor de Braziliaanse vinaigrette, combineer 40g fijngesneden rode ui ( brunoise), 40g ontvelde, ontzaadde en fijngesneden tomaat ( concassé ), 40g fijngesneden groene paprika, 40g fijngesneden rode paprika, 40g fijngesneden gele paprika en 1 fijngesneden verse rode peper in een kom. Voeg 30ml appelazijn, zout en versgemalen zwarte peper naar smaak toe en meng. Besprenkel met 90ml extra vierge olijfolie, meng en zet apart. Deze vinaigrette is het beste na 24 uur rusten in de koelkast.
Bak 200g ongepelde garnalen in 1 eetlepel olijfolie en breng op smaak met zout. Zet apart voor de uiteindelijke garnering.
Om de acarajé te serveren, snijden we de gefrituurde bal voor de helft in quenelles , maar zonder helemaal door te snijden.
We vullen het met een beetje vatapá en bedekken het met wat Braziliaanse vinaigrette en een gebakken garnaal er bovenop.
We hebben de garnering van de acarajé door een julienne reep van 1 rode peper toe te voegen.
Overzicht voor eenvoudige bereiding
- Om te maken acarajé , weken we de bonen 24 uur in water.
- Elke 8 uur knijpen we ze uit en verwijderen we de drijvende vliesjes.
- We gieten de bonen af wanneer ze geen vliesjes meer hebben
- We mengen de bonen met de geraspte ui
- Breng op smaak met zout en zwarte peper en klop.
- We vormden quenelles met dit mengsel, met behulp van een paar lepels.
- We bakken ze in hete olie goudbruin.
- Om te maken vatapá we weken het brood in melk
- We blenden de garnalen, pinda's, cashewnoten, verse gember, de helft van de kokosmelk en het brood tot een puree
- We fruiten de geraspte ui in olijfolie en voegen de garnalen toe.
- We voegen de broodpuree, noten en de rest van de kokosmelk toe en koken 25 minuten op zeer laag vuur.
- Voeg de peterselie, koriander, munt en zout naar smaak toe en zet apart.
- Om de Braziliaanse vinaigrette te maken, meng je de gesnipperde rode ui, gehakte tomaat, groene paprika, rode paprika, gele paprika en gehakte rode chilipeper, breng op smaak en kruid.
- We bakken de garnalen voor de garnering in olijfolie en brengen op smaak met zout
- We snijden de acarajé doormidden
- We vullen ze met een beetje vatapá , een beetje Braziliaanse vinaigrette en een gebakken garnaal.
- We versieren de acarajé met een reepje verse rode chilipeper.
30 Beste Recepten Die Ik Thuis Maak
Als je op mij lijkt, vind je het waarschijnlijk fijn om een mix van eenvoudig troosteten, klassieke internationale gerechten en desserts die in de smaak vallen bij een groot publiek bij de hand te hebben.
Wanneer ik iets rijk en decadent wil, kies ik meestal voor dit La Viña Smeltkaastaartrecept, dit elegante Originele Franse Crème Brûlée-recept, of een weelderig Chocolademousse-taartrecept. En als ik trek heb in iets fruitigs en troostends, kom ik altijd terug op deze klassieker Franse Tarte Tatin-recept.
Voor eenvoudige ontbijtjes en lichtere maaltijden maak ik vaak deze luchtige Havermout- en Banaanpannenkoeken, een vullende Gevulde Zoete Aardappel, of deze frisse Eieren Gevuld met Avocado en Zalm. Als ik een glutenvrij basisproduct nodig heb, bereid ik ook graag dit simpele Glutenvrije Rijstmeelrecept.
Wanneer ik zin heb in tapas en mediterrane smaken, wissel ik meestal af tussen dit pittige recept voor Baskische tonijn met tomaat, knapperige recept voor patatas bravas uit de airfryer, romige recept voor tirokafteri Griekse dipsaus, en verfrissende recept voor burratasalade met tomaat en pesto. Ook serveer ik graag dit knapperige recept voor Italiaanse vitello tonnato wanneer ik iets speciaals wil.
Voor stevige lunches en gezellige diners raad ik altijd dit troostrijke recept voor gehaktballetjes in Spaanse saus, traditionele recept voor gehaktballetjes in amandelsaus, rijke recept voor Italiaanse bolognesesaus, en romige recept voor kipkroketten in de Thermomix aan. Als ik iets vullenders wil, maak ik vaak deze gebakken recept voor Griekse pastitsiotaart, rustieke recept voor aardappel- en inktvisstoofpot, of het ultieme comfortgerecht recept voor Franse boeuf bourguignon.
Wanneer ik trek heb in streetfood of feestgerechten, maak ik meestal dit sappige recept voor zelfgemaakte chicken doner kebab, knapperige recept voor salchipapas, smaakvolle recept voor Mexicaanse varkenscarnitas, of deze knapperige recept voor Koreaanse hobak jeon. Ook serveer ik graag dit makkelijke recept voor courgetteringen uit de airfryer als een eenvoudig voorgerecht of tussendoortje.
En als ik drankjes en een volledig menu voor gasten samenstel, combineer ik het diner vaak met dit verfrissende Originele Cubaanse Mojito recept, deze krachtige Long Island Iced Tea recept, of een kan van deze fruitige Bloedende Spaanse Sangria recept. Om alles compleet te maken, voeg ik graag deze pittige Franse Remouladesaus recept erbij of maak ik de tafel af met dit opvallende Mediterrane Zwarte Rijst met Inktvis recept.
Meer Heerlijke Kookrecepten voor het Gezin
In de jaren dat ik recepten in mijn eigen keuken heb getest en verfijnd, heb ik geleerd dat de beste gerechten een combinatie zijn van eenvoud, betrouwbare technieken en gedurfde smaken.
De recepten in deze collectie zijn degenen waar ik zelf steeds weer naar terugkeer—of ik nu een snelle maaltijd voor mezelf kook of iets speciaals voor vrienden en familie bereid.
Voor het dessert maak ik vaak het rijke en zijdezachte Sinaasappel-chocolademousse recept als ik iets elegant maar makkelijk wil. Een andere zoete favoriet is het gekaramelliseerde Trdelník Slavisch Gebak recept, geïnspireerd op de beroemde Midden-Europese schoorsteencake. Als je van bakken houdt, is het handig om te leren hoe je siroop maakt voor een betere textuur in desserts, en mijn Invertsuiker recept legt precies uit hoe ik het in mijn eigen keuken bereid.
Als ik iets fris en eenvoudigs wil, grijp ik meestal terug naar het klassieke Italiaanse Caprese-salade recept of een perfect gepocheerd Eenvoudig Gepocheerd Ei recept. Voor stevigere comfortmaaltijden raad ik vaak het vullende Gehaktbalbroodje recept aan, het romige Russische Stroganoff met rundvlees recept en de snelle doordeweekse favoriet Eenpanspasta recept.
Ik deel ook graag traditionele gerechten van over de hele wereld, waaronder het authentieke Recept voor Sorropotún de Bonito-visstoofpot, knapperige Recept voor Chileense pompoen-sopaipillas en het klassieke Spaanse Recept voor Cochifrito Segoviaans gebakken varkensvlees.
Luchtfriteuserecepten zijn een andere categorie die ik regelmatig kook, omdat ze tijd besparen en toch een geweldige textuur opleveren. Mijn favoriete opties zijn Recept voor varkensribbetjes uit de luchtfriteuse, Recept voor kippendijen uit de luchtfriteuse, Recept voor zoete aardappelen uit de luchtfriteuse, Recept voor gebakken aardappelen uit de luchtfriteuse, Recept voor paprika's uit de luchtfriteuse, Recept voor gemengde sandwich uit de luchtfriteuse, Recept voor geroosterd brood uit de luchtfriteuse en Recept voor hardgekookte eieren uit de luchtfriteuse.
Voor iedereen die tarwe vermijdt, bewijst mijn troostrijke Recept voor glutenvrije lasagne dat klassieke ovenschotels met pasta nog steeds rijk, kaasachtig en ongelooflijk bevredigend kunnen zijn zonder gluten.
Gluten free Empanada Dough Recipe 🍕 Fluffy Apple Cake Recipe 🍔 Langos Hungarian Fried Bread Recipe 🌭 Gluten Free French Brioche Recipe 🍟 Madeira British Sponge Cake Recipe 🌮 Chocolate Argentinian Cookies Alfajores Recipe 🌯 Barmbrack Irish Sweet Bread Recipe 🥙 Gluten free Cookies Recipe 🥗 Homemade cream Maruxas Galician Biscuit Recipe 🍝 Japanese Dumplings Gyoza Dough Recipe
American Gluten Free Cookies Recipe 🍜 Gluten Free King Cake Recipe 🍲 Gluten Free Chocolate Cake Recipe 🍛 Extremadura Style Chard Recipe 🍣 Keto Sliced Sandwich Bread Recipe 🍱 Gluten Free Waffles Recipe 🍤 Low Carb Keto Pizza Recipe 🍗 Gluten Free Bread Rolls Recipe 🍖 Flourless Gluten Free Bread Buns Recipe 🥓 Protein Ice Cream Recipe 🥞 Chia Pudding Dessert with Seeds Recipe
Fluffy Cloud Bread Pan Nube Recipe 🧇 Quinoa Bread Recipe 🍞 Schiacciata Tuscan Focaccia Flat Bread Recipe 🥐 Shokupan Japanese Milk Bread Recipe 🥨 Potato Sandwich Bread Recipe 🧀 Homemade Breadsticks Recipe 🍳 Stollen German Dried Fruits Cake Recipe 🥚 French Gingerbread Spiced Cake Recipe 🍰 Gluten Free Pancakes Recipe
🥔 Potato-omelet-in-Thermomix 🍓 Smores-Sandwich-Dessert 🍰 Womens-Day-Mimosa-cake ☕ Coffee-Sorbet 🍆 Eggplant-pizza 🍋 Ciambella-Italian-Lemon-Cake 🥖 Zapiekanka-Polish-Snack 🌰 Dukkah-Egyptian-Nuts-Mix 🧆 Best-Hummus 🥑 Best-Avocado
