Acarajé , ou akara, é um prato tradicional afro-brasileiro que especialistas consideram um prato emblemático do estado da Bahia. Como mencionado antes, consiste em quenelles fritas feitas com massa de feijão-fradinho, cebola e sal, fritas em azeite de dendê.
Religiosamente falando, esses pequenos salgadinhos são considerados sagrados. Geralmente são uma oferenda aos Orixás, divindades da religião afro-brasileira Candomblé. A palavra acarajé significa "comer bolas de fogo", e eles são tradicionalmente muito picantes.
Os acompanhamentos tradicionais a esses pequenos quitutes podem variar: molhos de pimenta picantes, camarão salteado com cebola, vatapá , caruru ( ensopado de quiabo ) , vinagrete brasileiro, ou até mesmo uma salada. Nós as recheamos com vatapá e vinagrete brasileiro, e as decoramos com camarão salteado.
Vatapá é um prato feito com pão amanhecido, camarão seco, amendoim, castanha de caju, cebola, gengibre fresco, leite de coco e uma mistura de ervas verdes frescas aromáticas chamada cheiro-verde. Essa mistura pode incluir salsa , cebolinha, hortelã e, às vezes, coentro.
O camarão seco, geralmente defumado, é tradicional nesta receita, mas usamos camarão fresco, que é mais fácil de encontrar. Também substituímos o azeite de dendê por óleo de oliva, que é mais acessível. De qualquer forma, o resultado é delicioso . Aqui está a receita!
Informações da Receita
- Tempo de preparo : 45 minutos
- Tempo de cozimento : 1 hora e 15 minutos
- Tempo total : 2 horas (mais tempo de molho e descanso)
- Porções : 5
- Categoria : Entrada
- Tipo de culinária : Brasileiro
- Calorias por porção (kcal) : 705
Ingredientes do acarajé
Para o acarajé:
- 250g de feijão-fradinho
- 125g de cebolas raladas
- Sal
- Pimenta-do-reino a gosto
- Azeite de oliva para fritar
Para o vatapá :
- 30g de pão amanhecido
- 100 ml de leite
- 50g de camarões descascados
- 30g de amendoim
- 30 g de castanha de caju
- 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
- 250 ml de leite de coco
- 60g de cebola ralada
- 50 ml de azeite de oliva
- 60g de camarões descascados
- ½ colher de sopa de salsa fresca picada
- ½ colher de sopa de coentro fresco picado
- ½ colher de sopa de hortelã fresca picada
- Sal a gosto
Para o vinagrete brasileiro e a guarnição:
- 40g de cebola roxa picada finamente ( brunoise )
- 40g de tomate sem pele e sem sementes, picado finamente ( concassê )
- 40g de pimentão verde picado finamente
- 40g de pimentão vermelho picado finamente
- 40g de pimentão amarelo picado finamente
- 1 pimenta vermelha picada finamente
- 1 pimenta vermelha fresca cortada em juliana, para decorar
- 30 ml de vinagre de maçã
- Sal
- Pimenta-do-reino moída a gosto
- 90 ml de azeite de oliva extra virgem
- 200g de camarões inteiros frescos para decorar
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- Sal a gosto
Como fazer acarajé
Deixamos 250g de feijão-fradinho seco de molho em água. A água deve ter pelo menos três vezes o volume do feijão. Você pode colocá-los em um processador de alimentos antes de deixar de molho e dar uma pulsada rápida para quebrá-los.
Deixamos de molho por 8 horas, esprememos suavemente com as mãos e retiramos as cascas que boiam com uma peneira. Descartamos toda a água e deixamos de molho novamente por mais oito horas. Repetimos o processo de espremer, retirar as cascas com a peneira, trocar a água e deixar de molho a cada 8 horas até completar 24 horas, ou até que todas as cascas tenham sido removidas.
Escorremos o feijão e deixamos descansar em uma peneira para retirar o excesso de água.
Colocamos o feijão no liquidificador junto com 125g de cebola ralada e batemos até obter uma pasta de feijão sedosa.
Temperamos com sal e pimenta-do-reino moída na hora, e misturamos com um fouet para deixar a massa fofa.
Aquecemos azeite de oliva e formamos quenelles com um par de colheres.
Frite os quenelles em óleo quente até dourar de todos os lados. Retiramos com uma escumadeira e colocamos sobre papel-toalha para absorver o excesso de óleo.
Para preparar o vatapá, picamos 30g de pão amanhecido e deixamos de molho em 100ml de leite.
Colocamos 50g de camarões sem casca, 30g de amendoim, 30g de castanha de caju, 1 colher de chá de gengibre fresco ralado, metade de 250ml de leite de coco e o pão escorrido no copo de um mixer de mão, e batemos até obter um purê.
Fritamos 60g de cebola ralada em 50ml de azeite de oliva em uma panela e, quando estiver translúcida, adicionamos 60g de camarões sem casca e sem cabeça.
Adicione o purê de pão e castanhas e os 125 ml restantes de leite de coco, misture e continue cozinhando em fogo bem baixo por aproximadamente 25 minutos. Mexa ocasionalmente; pode parecer que vai talhar, mas basta mexer novamente para emulsionar o creme. Se ficar muito grosso, você pode adicionar um pouco mais de leite de coco.
Adicione ½ colher de sopa de salsinha picada, ½ colher de sopa de coentro picado, ½ colher de sopa de hortelã e sal a gosto. Retire do fogo e reserve.
Para o vinagrete brasileiro, combine 40g de cebola roxa picada em cubos finos ( brunoise), 40g de tomate sem pele, sem sementes e picado em cubos finos ( concassê ), 40g de pimentão verde picado em cubos finos, 40g de pimentão vermelho picado em cubos finos, 40g de pimentão amarelo picado em cubos finos e 1 pimenta vermelha fresca picada em cubos finos em uma tigela. Adicione 30ml de vinagre de maçã, sal e pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto, e misture. Regue com 90ml de azeite de oliva extra virgem, misture e reserve. Este vinagrete fica melhor depois de descansar na geladeira por 24 horas.
Salteie 200g de camarões com casca em 1 colher de sopa de azeite de oliva e tempere com sal. Reserve para a guarnição final.
Para servir o acarajé, fazemos um corte ao meio até o frito quenelles , mas sem cortar completamente.
Recheamos com um pouco de vatapá e cobrimos com um pouco de vinagrete brasileiro e um camarão salteado por cima.
Finalizamos a decoração do acarajé adicionando uma tira de 1 pimenta vermelha em juliana.
Resumo de preparo fácil
- Para fazer acarajé , deixamos o feijão de molho em água por 24 horas.
- A cada 8 horas, esprememos e removemos as cascas que flutuam.
- Escorremos o feijão quando ele não tiver mais cascas
- Misturamos o feijão com a cebola ralada
- Tempere com sal e pimenta-do-reino preta, e bata.
- Formamos quenelles com essa mistura, usando um par de colheres.
- Fritamos em óleo quente até dourar.
- Para fazer vatapá embebemos o pão no leite
- Batemos os camarões, o amendoim, as castanhas de caju, o gengibre fresco, metade do leite de coco e o pão até obtermos um purê
- Refogamos a cebola ralada no azeite e adicionamos os camarões.
- Adicionamos o purê de pão, as castanhas e o restante do leite de coco, e cozinhamos por 25 minutos em fogo bem baixo.
- Adicione a salsinha, o coentro, a hortelã e o sal a gosto, e reserve.
- Para fazer o vinagrete brasileiro, misture a cebola roxa picada, o tomate picado, o pimentão verde, o pimentão vermelho, o pimentão amarelo e a pimenta vermelha picada, tempere e adicione especiarias.
- Salteamos os camarões para decorar em azeite e temperamos com sal
- Cortamos o acarajé ao meio
- Recheamos com um pouco de vatapá , um pouco de vinagrete brasileiro e um camarão salteado.
- Decoramos o acarajé com uma tira de pimenta vermelha fresca.
30 Melhores Receitas que Adoro Fazer em Casa
Se você é como eu, provavelmente gosta de ter à mão uma mistura de comidas reconfortantes fáceis, pratos internacionais clássicos e sobremesas que agradam a todos.
Sempre que quero algo rico e indulgente, geralmente aposto nesta receita de cheesecake derretido La Viña, nesta elegante receita de Crème Brûlée francês original, ou em uma receita de bolo de mousse de chocolate bem decadente. E quando estou com vontade de algo frutado e reconfortante, sempre volto a esta clássica receita de Tarte Tatin francesa.
Para cafés da manhã fáceis e refeições leves, costumo preparar estas panquecas fofinhas de aveia e banana, uma receita de batata-doce recheada que é bem satisfatória, ou estes ovos recheados com abacate e salmão. Quando preciso de um item básico sem glúten na despensa, também gosto de preparar esta receita simples de farinha de arroz sem glúten.
Quando estou a fim de tapas e sabores mediterrâneos, geralmente alterno entre este marcante Atum Basco ao Molho de Tomate, a crocante receita de Patatas Bravas na Air Fryer, o cremoso molho grego Tirokafteri, e a refrescante Salada de Burrata com Tomate e Pesto. Também adoro servir este crocante Vitello Tonnato Italiano quando quero algo um pouco mais especial.
Para almoços reforçados e jantares aconchegantes, sempre recomendo esta reconfortante receita de Almôndegas ao Molho Espanhol, a tradicional receita de Almôndegas ao Molho de Amêndoas, o rico Molho Bolonhesa Italiano, e o cremoso receita de Croquetes de Frango na Thermomix. Se quero algo mais substancial, costumo fazer esta receita de Torta Pastitsio Grega, o rústico ensopado de Batatas com Lula, ou o ultra-confortante Boeuf Bourguignon Francês.
Sempre que estou com vontade de comer comida de rua ou pratos de festa, geralmente faço esta receita suculenta de Homemade Chicken Doner Kebab, a crocante receita de Salchipapas, a saborosa receita de Carnitas Mexicanas de Porco, ou esta crocante receita de Hobak Jeon Coreano. Também gosto de servir esta fácil receita de Anéis de Abobrinha na Air Fryer como um aperitivo ou lanche simples.
E se estou montando drinks e um menu completo para convidados, costumo acompanhar o jantar com esta refrescante receita de Mojito Cubano Original, este ousado Long Island Iced Tea, ou uma jarra desta frutada Sangria Espanhola Sangrenta. Para completar, adoro adicionar este picante Molho Remoulade Francês como acompanhamento ou finalizar a mesa com este impressionante Arroz Negro Mediterrâneo com Lula.
Mais Receitas Deliciosas para a Família
Ao longo dos anos testando e refinando receitas na minha própria cozinha, aprendi que os melhores pratos combinam simplicidade, técnicas confiáveis e sabor marcante.
As receitas desta coleção são aquelas às quais eu pessoalmente volto repetidamente — seja cozinhando uma refeição rápida para mim ou preparando algo especial para amigos e familiares.
Para a sobremesa, a rica e sedosa Mousse de Chocolate com Laranja é uma que faço sempre que quero algo elegante, mas fácil. Outro doce favorito é o caramelizado Trdelník (Massa Eslava), inspirado no famoso bolo de chaminé da Europa Central. Se você gosta de confeitaria, aprender a fazer xarope para melhorar a textura das sobremesas é útil, e minha Receita de Açúcar Invertido explica exatamente como preparo na minha própria cozinha.
Quando quero algo fresco e simples, geralmente recorro à clássica Receita de Salada Caprese Italiana ou a um Ovo Pochê Simples perfeitamente preparado. Para refeições mais substanciosas e reconfortantes, costumo recomendar a satisfatória Receita de Sanduíche de Almôndegas, o cremoso Strogonoff de Carne Russo e o queridinho rápido para dias de semana: Massa de Panela Única.
Também adoro compartilhar pratos tradicionais do mundo todo, incluindo a autêntica Receita de Sorropotún de Bonito (Caldeirada de Peixe), as crocantes Receita de Sopaipillas Chilenas de Abóbora e o clássico espanhol Receita de Cochifrito Segoviano (Porco Frito).
Receitas de air fryer são outra categoria que cozinho regularmente porque economizam tempo enquanto ainda produzem ótima textura. Minhas opções favoritas incluem Receita de Costelinha de Porco na Air Fryer, Receita de Coxas de Frango na Air Fryer, Receita de Batata-Doce na Air Fryer, Receita de Batatas Assadas na Air Fryer, Receita de Pimentões na Air Fryer, Receita de Sanduíche Misto na Air Fryer, Receita de Pão Torrado na Air Fryer e Receita de Ovos Cozidos na Air Fryer.
Para quem evita trigo, minha reconfortante Receita de Lasanha Sem Glúten prova que pratos clássicos de massa assada podem continuar ricos, cremosos e incrivelmente satisfatórios sem glúten.
Receita-de-Massa-de-Empanada-Sem-Glúten 🍕 Receita-de-Bolo-de-Maçã-Fofinho 🍔 Receita-de-Pão-Frito-Húngaro-Langos 🌭 Receita-de-Brioche-Francês-Sem-Glúten 🍟 Receita-de-Bolo-Esponja-Britânico-da-Madeira 🌮 Receita-de-Alfajores-Argentinos-de-Chocolate 🌯 Receita-de-Pão-Doce-Irlandês-Barmbrack 🥙 Receita-de-Biscoitos-Sem-Glúten 🥗 Receita-de-Biscoitos-Galegos-Maruxas-de-Creme-Caseiro 🍝 Receita-de-Massa-de-Gyoza-Dumplings-Japoneses
Receita-de-Biscoitos-Americanos-Sem-Glúten 🍜 Receita-de-Bolo-Rei-Sem-Glúten 🍲 Receita-de-Bolo-de-Chocolate-Sem-Glúten 🍛 Receita-de-Acelga-à-Estilo-Extremadura 🍣 Receita-de-Pão-de-Forma-Keto 🍱 Receita-de-Waffles-Sem-Glúten 🍤 Receita-de-Pizza-Low-Carb-Keto 🍗 Receita-de-Pãezinhos-Sem-Glúten 🍖 Receita-de-Pãezinhos-Sem-Glúten-e-Sem-Farinha 🥓 Receita-de-Sorvete-Proteico 🥞 Receita-de-Sobremesa-de-Pudim-de-Chia-com-Sementes
Receita-de-Pão-Nuvem-Fofinho-Pan-Nube 🧇 Receita-de-Pão-de-Quinoa 🍞 Receita-de-Pão-Chato-Focaccia-Toscana-Schiacciata 🥐 Receita-de-Pão-de-Leite-Japonês-Shokupan 🥨 Receita-de-Pão-de-Batata-para-Sanduíche 🧀 Receita-de-Palitos-de-Pão-Caseiros 🍳 Receita-de-Bolo-Stollen-de-Frutas-Secas-Alemão 🥚 Receita-de-Bolo-Temperado-de-Pão-de-Especie-Francês 🍰 Receita-de-Panquecas-Sem-Glúten
🥔 Omelete-de-Batata-no-Thermomix 🍓 Sanduíche-Sobremesa-Smores 🍰 Bolo-Mimosa-do-Dia-da-Mulher ☕ Sorvete-de-Café 🍆 Pizza-de-Beringela 🍋 Ciambella-Bolo-Italiano-de-Limão 🥖 Zapiekanka-Lanche-Polonês 🌰 Dukkah-Mistura-Egípcia-de-Nozes 🧆 Melhor-Húmus 🥑 Melhor-Abacate
