O sangue é quase certamente um dos produtos de miúdos que mais divide opiniões, e ainda assim reconhecemos suas raízes profundas na culinária tradicional. Ele possui aquela qualidade humilde e de aproveitamento que nos dá pratos com muito caráter, como este sangue encebollada.
Nós sabemos. A receita de hoje não é para todos, como muitos outros pratos que incluem miúdos. Mas se você gosta e decide experimentar, verá que fazê-lo corretamente, com fogo baixo e uma boa base de cebolas, é bastante simples. Você certamente se surpreenderá ao conseguir recriar sem esforço aquela tapa de bar ou aquele prato que sua avó costumava fazer.
Embora, como praticamente todas as receitas tradicionais, tenhamos que dizer que não existe apenas uma maneira definitiva de prepará-lo. Embora todas as versões compartilhem o elemento comum de usar uma grande quantidade de cebola, como o nome sugere, existem variações que dão ao sangue encebollada diferentes nuances sem perder sua essência.
Por exemplo, uma versão muito típica é temperar bem o prato com orégano, que é a receita que estamos compartilhando aqui. Depois, em partes da região de Levante, é bastante comum encontrá-lo com pinhões, que adicionam aquela textura crocante e um toque tostado fantástico.
Por outro lado, em muitas áreas da Andaluzia, adicionam canela, apenas uma pitada. Um toque de influência árabe que surpreende porque arredonda o prato e lhe confere um aroma muito particular. Há também quem prefira com um pouco de tomate frito para complementar a cebola. No final, depende do seu gosto e da versão que você procura.
Informações da Receita
- Tempo de preparo: 10 minutos
- Tempo de cozimento: 40 minutos
- Tempo total: 50 minutos
- Porções: 4
- Categoria: Prato principal
- Culinária: Espanhola
- Calorias por porção (kcal): 368
Ingredientes para Sangue com Cebola
- 500 g de sangue pré-cozido (de frango, porco ou boi)
- 3 cebolas médias
- 2 ou 3 dentes de alho
- 100 ml de azeite de oliva
- 1 ou 2 folhas de louro
- Sal
- Pimenta-do-reino moída
- 1 punhado de pinhões (opcional)
- 1 pitada de canela (para tempero, opcional)
- 2 ou 3 colheres de sopa de molho de tomate (opcional)
- Orégano a gosto
- 125 ml de vinho branco, vinho tinto ou caldo de galinha
Como fazer sangue encebollada
Começamos preparando a receita cortando 500g de sangue cozido (de frango, porco ou boi) em cubos de aproximadamente 2cm de cada lado. Os pedaços devem ter todos mais ou menos o mesmo tamanho para cozinharem por igual, mas não precisam ser perfeitamente precisos. Reserve.
Em seguida, descasque 3 cebolas médias e corte-as em fatias finas. Descasque também 2 ou 3 dentes de alho, amasse-os levemente com uma faca e corte-os ao meio.
Com tudo pronto, aquecemos 100 ml de azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio-baixo. Quando estiver quente, adicionamos a cebola, o alho, 1 ou 2 folhas de louro e uma pitada de sal.
Em seguida, misture bem e deixe cozinhar em fogo médio-baixo por 15 a 20 minutos, mexendo com frequência para evitar que a cebola queime. Continue cozinhando pacientemente até a cebola ficar bem macia.
Assim que a cebola estiver bem macia e começar a dourar, é hora de adicionar o sangue cortado em cubos que reservamos anteriormente.
Misture delicadamente a carne com a cebola, de baixo para cima, para não despedaçá-la demais. Continue cozinhando em fogo médio-baixo e deixe o sangue e a cebola cozinharem completamente. Cerca de 15 minutos em fogo médio devem ser suficientes.
Assim que estiver pronto, tempere com sal e pimenta, e adicione orégano ou outros temperos de sua preferência. Esta é a hora de adicionar um punhado de pinhões, uma pitada de canela ou 2 ou 3 colheres de sopa do molho de tomate que mencionamos na introdução, dependendo da versão desejada. Neste caso, usamos orégano seco.
Assim que o sangue estiver misturado com os temperos, aumente o fogo e adicione 125 ml de vinho branco ou, se não quiser adicionar álcool, caldo de galinha também serve.
Por fim, misturamos bem e deixamos reduzir até ficar suculento, mas sem líquido solto. Desligamos o fogo, deixamos descansar por alguns minutos e servimos.
Resumo do Preparo Fácil
- Corte o sangue em cubos
- Descasque e corte a cebola em tiras finas e parta os dentes de alho ao meio
- Aqueça o óleo e adicione a cebola, o alho e a folha de louro
- Refogue por 20 minutos em fogo médio-baixo até amolecer
- Adicione o sangue cortado em cubos à panela
- Misture bem e refogue por 15 minutos
- Tempere com orégano a gosto, sal e pimenta
- Adicione o vinho ou caldo e misture bem
- Reduza o líquido e deixe o sangue com cebola descansar por 2 minutos antes de servir
30 Melhores Receitas que Amo Fazer em Casa
Se você é como eu, provavelmente gosta de ter à mão uma mistura de comidas reconfortantes fáceis, pratos internacionais clássicos e sobremesas que agradam a todos.
Sempre que quero algo rico e indulgente, geralmente aposto nesta receita de Cheesecake Derretido La Viña, neste elegante Crème Brûlée francês original ou num bolo de Mousse de Chocolate decadente. E quando estou com desejo de algo frutado e reconfortante, sempre volto a esta clássica Tarte Tatin francesa.
Para cafés da manhã fáceis e refeições leves, costumo preparar estas fofas panquecas de Aveia e Banana, uma batata-doce recheada bem satisfatória ou estes frescos Ovos Recheados com Abacate e Salmão. Quando preciso de um item básico sem glúten na despensa, também gosto de preparar esta simples receita de Farinha de Arroz sem Glúten.
Quando estou com vontade de tapas e sabores mediterrâneos, costumo variar entre esta receita ousada de Atum Basco com Tomate, a crocante receita de Patatas Bravas na Air Fryer, o cremoso molho grego Tirokafteri e a refrescante salada de Burrata com Tomate e Pesto. Também adoro servir este Vitello Tonnato italiano quando quero algo mais especial.
Para almoços substanciosos e jantares aconchegantes, sempre recomendo esta reconfortante receita de Almôndegas ao Molho Espanhol, a tradicional receita de Almôndegas ao Molho de Amêndoas, o rico Molho Bolonhesa Italiano e o cremoso receita de Croquetes de Frango na Thermomix. Se quero algo mais recheado, costumo preparar esta assada receita de Pastitsio Grego, o rústico ensopado de Batatas com Lula, ou o ultra-confortante receita de Boeuf Bourguignon Francês.
Sempre que estou com vontade de comida de rua ou pratos para festas, geralmente preparo esta suculenta receita de Kebab de Frango Doner Caseiro, a crocante receita de Salchipapas, a saborosa receita de Carnitas de Porco Mexicanas, ou estas crocantes receita de Hobak Jeon Coreano. Também gosto de servir estas fáceis receitas de Anéis de Abobrinha na Air Fryer como um aperitivo ou lanche simples.
E se estou preparando drinks e um menu completo para convidados, costumo combinar o jantar com esta refrescante receita de Mojito Cubano Original, este ousado Long Island Iced Tea, ou uma jarra desta frutada receita de Sangria Espanhola Sangrenta. Para completar, adoro adicionar este picante Molho Remoulade Francês como acompanhamento ou finalizar a mesa com esta impressionante receita de Arroz Negro Mediterrâneo com Lula.
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Para a sobremesa, o rico e aveludado Receita de Mousse de Chocolate com Laranja é um que faço frequentemente quando quero algo elegante, mas fácil. Outra doce favorita é a caramelizada Receita de Trdelník (Pastel Eslavo), inspirada no famoso bolo de chaminé da Europa Central. Se você gosta de confeitaria, aprender a fazer calda para melhor textura em sobremesas é útil, e minha Receita de Açúcar Invertido explica exatamente como preparo na minha própria cozinha.
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