Esta é a receita tradicional galega do que é conhecido em sua terra natal como orellas de Entroido, uma massa frita feita com ingredientes básicos como farinha de trigo, ovos, anis e uma gordura, como banha de vaca ou manteiga.
Leite e fermento são dois ingredientes que dependem do cozinheiro que os prepara. Algumas receitas levam leite, outras água, e outras não levam nenhum dos dois. Quanto ao fermento, há apoiadores e detratores.
Alguns argumentam que massa com fermento não fica crocante, enquanto outros defendem sua adição para obter uma massa mais maleável. Pessoalmente, já fiz orelhas com e sem fermento, e posso dizer que ficarem crocantes ou não não depende do fermento. O melhor truque para deixá-las crocantes é adicionar banha esfarelada no final.
Informações da receita
- Tempo de preparo: 30 minutos
- Tempo de cozimento: 20 minutos
- Tempo total: 50 minutos
- Porções: 8
- Categoria: sobremesa
- Tipo de culinária: Galega
- Calorias por porção (kcal): 245
Ingredientes para orelhas de Carnaval
Para a massa:
- 300 g de farinha de trigo
- Raspas de 1 limão
- 2 ovos
- 50 ml de licor de anis
- 1 pitada de sal
- 50 ml de água
- 75 g de banha de vaca cozida ou manteiga
Para fritar:
- Óleo de girassol ou azeite para fritar
- 1 casca de limão (opcional, para aromatizar o óleo)
- 1 estrela de anis (opcional, para aromatizar o óleo)
Para decoração:
- Açúcar de confeiteiro ou açúcar comum a gosto
Como fazer orelhas de Carnaval
Preparamos os ingredientes e peneiramos 300 g de farinha em uma tigela.
Ralamos 1 limão, adicionamos 2 ovos, 50 ml de licor de anis, 50 ml de água aos poucos e conforme a massa aceitar, 1 pitada de sal e, por fim, 75 g de banha de vaca cozida em temperatura ambiente ou, na falta desta, a mesma quantidade de manteiga.
Misturamos esses ingredientes com as mãos e começamos a trabalhar a massa.
Quando estiver lisa e elástica, cobrimos e deixamos descansar na geladeira por aproximadamente 1 hora.
Após o tempo de descanso, começamos a modelar as orelhas. Para isso, pegamos porções de massa e fazemos bolinhas com as mãos.
Em seguida, abrimos bem as porções de massa com um rolo. Não se preocupe com o formato; as orelhas são completamente irregulares. O importante é que a massa fique fina. É importante não colocar farinha na superfície de trabalho. Se a massa grudar, unte levemente o rolo e a bancada, mas não usaremos farinha.
Se pegarmos mais massa, obteremos orelhas maiores, embora sejam mais difíceis de manusear ao fritar. No entanto, como tudo, isso é uma questão de gosto e costume de cada casa.
Depois de abrir todas as orelhas, coloque uma frigideira no fogo com bastante óleo de girassol ou azeite de oliva suave. Opcionalmente, adicione 1 casca de limão e 1 anis-estrelado para aromatizar o óleo. Pegue as orelhas com as mãos e leve-as à frigideira, sempre aproveitando para esticá-las um pouco mais com as mãos.
Frite cada orelha uma por uma na frigideira com cuidado e, com 2 garfos, enrugue-as no meio para dar o formato de orelha e evitar que o óleo se acumule no centro. Levará alguns segundos para dourar de um lado. Assim que estiverem douradas, vire e deixe dourar do outro lado.
Assim que cada orelha estiver frita, escorra do óleo e coloque sobre papel absorvente. Em seguida, coloque em um prato de servir. Repita com todas as orelhas. Depois de fritas, polvilhe com açúcar de confeiteiro ou açúcar comum, a gosto e conforme o costume.
Depois, podemos prová-las.
Resumo do preparo fácil
- Peneiramos a farinha em uma tigela
- Adicionamos o restante dos ingredientes da massa
- Misturamos
- Deixamos a massa descansar
- Cortamos porções
- Abrimos com o rolo
- Podemos fazê-las maiores ou menores
- Aquecemos o óleo e, opcionalmente, aromatizamos
- Fritamos as orelhas uma por uma
30 Melhores Receitas que Adoro Fazer em Casa
Se você é como eu, provavelmente gosta de ter à mão uma mistura de comidas reconfortantes fáceis, pratos internacionais clássicos e sobremesas que agradam a todos.
Sempre que quero algo rico e indulgente, geralmente aposto nesta receita de cheesecake cremoso La Viña, nesta elegante receita de Crème Brûlée francês original, ou num decadente bolo de mousse de chocolate. E quando estou com vontade de algo frutado e reconfortante, sempre volto a esta clássica tarte Tatin francesa.
Para cafés da manhã práticos e refeições leves, costumo preparar estas panquecas fofinhas de aveia e banana, uma receita de batata-doce recheada que é bem satisfatória, ou estes ovos recheados com abacate e salmão fresquinhos. Quando preciso de um ingrediente básico sem glúten na despensa, também gosto de preparar esta receita simples de farinha de arroz sem glúten.
Quando estou a fim de tapas e sabores mediterrâneos, geralmente alterno entre este marcante Atum Basco ao Tomate, a crocante receita de Patatas Bravas na Air Fryer, o cremoso molho grego Tirokafteri, e a refrescante Salada de Burrata com Tomate e Pesto. Também adoro servir este Vitello Tonnato Italiano crocante quando quero algo mais especial.
Para almoços reforçados e jantares aconchegantes, sempre recomendo esta reconfortante receita de Almôndegas ao Molho Espanhol, a tradicional receita de Almôndegas ao Molho de Amêndoas, o rico Molho Bolonhesa Italiano, e o cremoso receita de Croquetes de Frango na Thermomix. Se quero algo mais substancial, costumo fazer esta torta grega Pastitsio, o rústico ensopado de Batatas com Lula, ou o ultra-confortante Boeuf Bourguignon Francês.
Sempre que estou com vontade de comida de rua ou pratos de festa, geralmente faço esta receita suculenta de Kebab de Frango Caseiro, a crocante receita de Salchipapas, a saborosa receita de Carnitas Mexicanas de Porco, ou esta crocante receita de Hobak Jeon Coreano. Também gosto de servir esta fácil receita de Anéis de Abobrinha na Air Fryer como um aperitivo ou lanche simples.
E se estou montando bebidas e um cardápio completo para convidados, frequentemente acompanho o jantar com esta refrescante receita de Mojito Cubano Original, este ousado receita de Long Island Iced Tea, ou uma jarra desta frutada receita de Sangria Espanhola Sangrenta. Para completar, adoro adicionar este picante receita de Molho Remoulade Francês como acompanhamento ou finalizar a mesa com esta impressionante receita de Arroz Negro Mediterrâneo com Lula.
Mais Receitas Deliciosas de Culinária para a Família
Ao longo dos anos testando e refinando receitas na minha própria cozinha, aprendi que os melhores pratos combinam simplicidade, técnicas confiáveis e sabor marcante.
As receitas desta coleção são aquelas às quais eu pessoalmente volto repetidamente — seja cozinhando uma refeição rápida para mim ou preparando algo especial para amigos e familiares.
Para a sobremesa, a rica e sedosa Receita de Mousse de Chocolate com Laranja é uma que faço frequentemente quando quero algo elegante, mas fácil. Outro doce favorito é o caramelizado Receita de Trdelník, Pastelaria Eslava, inspirado no famoso bolo de chaminé da Europa Central. Se você gosta de confeitaria, aprender a fazer xarope para melhor textura em sobremesas é útil, e minha Receita de Açúcar Invertido explica exatamente como o preparo na minha própria cozinha.
Quando quero algo fresco e simples, geralmente recorro à clássica Receita de Salada Caprese Italiana ou a um ovo perfeitamente cozido Receita de Ovo Pochê Simples. Para refeições mais substanciosas, costumo recomendar a satisfatória Receita de Sanduíche de Almôndegas, o cremoso Receita de Strogonoff de Carne Russo e o rápido favorito para dias de semana Receita de Massa na Panela Única.
Também adoro compartilhar pratos tradicionais do mundo todo, incluindo a autêntica Receita de Sorropotún de Bonito (Caldeirada de Peixe), as crocantes Receita de Sopaipillas Chilenas de Abóbora e o clássico espanhol Receita de Cochifrito Segoviano (Porco Frito).
Receitas de air fryer são outra categoria que cozinho regularmente porque economizam tempo enquanto ainda produzem ótima textura. Minhas opções favoritas incluem Receita de Costelinha de Porco na Air Fryer, Receita de Coxas de Frango na Air Fryer, Receita de Batata-Doce na Air Fryer, Receita de Batatas Assadas na Air Fryer, Receita de Pimentões na Air Fryer, Receita de Sanduíche Misto na Air Fryer, Receita de Pão Torrado na Air Fryer e Receita de Ovos Cozidos na Air Fryer.
Para quem evita trigo, minha reconfortante Receita de Lasanha Sem Glúten prova que pratos clássicos de massa assada ainda podem ser ricos, cremosos e incrivelmente satisfatórios sem glúten.
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