Receita de Orelha de Carnaval Crocante e Doce 2026

Esta é a receita tradicional galega do que é conhecido em sua terra natal como orellas de Entroido, uma massa frita feita com ingredientes básicos como farinha de trigo, ovos, anis e uma gordura, como banha de vaca ou manteiga.

Leite e fermento são dois ingredientes que dependem do cozinheiro que os prepara. Algumas receitas levam leite, outras água, e outras não levam nenhum dos dois. Quanto ao fermento, há apoiadores e detratores.

Alguns argumentam que massa com fermento não fica crocante, enquanto outros defendem sua adição para obter uma massa mais maleável. Pessoalmente, já fiz orelhas com e sem fermento, e posso dizer que ficarem crocantes ou não não depende do fermento. O melhor truque para deixá-las crocantes é adicionar banha esfarelada no final.

Informações da receita

• Tempo de preparo: 30 minutos
• Tempo de cozimento: 20 minutos
• Tempo total: 50 minutos
• Porções: 8
• Categoria: sobremesa
• Tipo de culinária: Galega
• Calorias por porção (kcal): 245

Ingredientes para orelhas de Carnaval

Para a massa:

• 300 g de farinha de trigo
• Raspas de 1 limão
• 2 ovos
• 50 ml de licor de anis
• 1 pitada de sal
• 50 ml de água
• 75 g de banha de vaca cozida ou manteiga

Para fritar:

• Óleo de girassol ou azeite para fritar
• 1 casca de limão (opcional, para aromatizar o óleo)
• 1 estrela de anis (opcional, para aromatizar o óleo)

Para decoração:

• Açúcar de confeiteiro ou açúcar comum a gosto

Como fazer orelhas de Carnaval

Preparamos os ingredientes e peneiramos 300 g de farinha em uma tigela.

Ralamos 1 limão, adicionamos 2 ovos, 50 ml de licor de anis, 50 ml de água aos poucos e conforme a massa aceitar, 1 pitada de sal e, por fim, 75 g de banha de vaca cozida em temperatura ambiente ou, na falta desta, a mesma quantidade de manteiga.

Misturamos esses ingredientes com as mãos e começamos a trabalhar a massa.

Quando estiver lisa e elástica, cobrimos e deixamos descansar na geladeira por aproximadamente 1 hora.

Após o tempo de descanso, começamos a modelar as orelhas. Para isso, pegamos porções de massa e fazemos bolinhas com as mãos.

Em seguida, abrimos bem as porções de massa com um rolo. Não se preocupe com o formato; as orelhas são completamente irregulares. O importante é que a massa fique fina. É importante não colocar farinha na superfície de trabalho. Se a massa grudar, unte levemente o rolo e a bancada, mas não usaremos farinha.

Se pegarmos mais massa, obteremos orelhas maiores, embora sejam mais difíceis de manusear ao fritar. No entanto, como tudo, isso é uma questão de gosto e costume de cada casa.

Depois de abrir todas as orelhas, coloque uma frigideira no fogo com bastante óleo de girassol ou azeite de oliva suave. Opcionalmente, adicione 1 casca de limão e 1 anis-estrelado para aromatizar o óleo. Pegue as orelhas com as mãos e leve-as à frigideira, sempre aproveitando para esticá-las um pouco mais com as mãos.

Frite cada orelha uma por uma na frigideira com cuidado e, com 2 garfos, enrugue-as no meio para dar o formato de orelha e evitar que o óleo se acumule no centro. Levará alguns segundos para dourar de um lado. Assim que estiverem douradas, vire e deixe dourar do outro lado.

Assim que cada orelha estiver frita, escorra do óleo e coloque sobre papel absorvente. Em seguida, coloque em um prato de servir. Repita com todas as orelhas. Depois de fritas, polvilhe com açúcar de confeiteiro ou açúcar comum, a gosto e conforme o costume.

Depois, podemos prová-las.

Resumo do preparo fácil

1. Peneiramos a farinha em uma tigela
2. Adicionamos o restante dos ingredientes da massa
3. Misturamos
4. Deixamos a massa descansar
5. Cortamos porções
6. Abrimos com o rolo
7. Podemos fazê-las maiores ou menores
8. Aquecemos o óleo e, opcionalmente, aromatizamos
9. Fritamos as orelhas uma por uma

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Se você é como eu, provavelmente gosta de ter à mão uma mistura de comidas reconfortantes fáceis, pratos internacionais clássicos e sobremesas que agradam a todos.

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Ao longo dos anos testando e refinando receitas na minha própria cozinha, aprendi que os melhores pratos combinam simplicidade, técnicas confiáveis e sabor marcante.

As receitas desta coleção são aquelas às quais eu pessoalmente volto repetidamente — seja cozinhando uma refeição rápida para mim ou preparando algo especial para amigos e familiares.

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