A Festa do Desarme é uma celebração gastronômica realizada em Oviedo todo dia 19 de outubro, durante a qual dezenas de restaurantes da cidade servem um menu de três pratos: um ensopado de grão-de-bico com bacalhau e espinafre, dobradinha e arroz doce asturiano.
Diz-se que a origem deste menu remonta a uma série de eventos históricos que ocorreram nas Astúrias durante o século XIX, nas Guerras Carlistas. Um desses eventos conta que um dia, um dos lados estava desfrutando de uma refeição farta em que o prato principal era grão-de-bico com bacalhau e espinafre. Aparentemente, os soldados estavam tão absortos na delícia do prato que não perceberam que as armas que haviam deixado para trás tinham sido levadas pelo inimigo. E foi assim que surgiu o nome deste prato, "Desarme".
Para preparar este "potaje de desarme" asturiano (ensopado de grão-de-bico), vou usar grão-de-bico enlatado, que é muito prático e economiza bastante tempo. No entanto, você também pode fazer esta receita cozinhando o grão-de-bico em casa com antecedência.
Para cozinhar o grão-de-bico em casa, deixe-o de molho durante a noite. Em seguida, coloque uma panela com água em fogo alto com alguns dentes de alho e uma cebola. Assim que a água ferver, adicione sal e o grão-de-bico. Deixe o grão-de-bico cozinhar até ficar macio. Para o ensopado, você pode usar o líquido do cozimento do grão-de-bico em vez do caldo de peixe.
O "potaje de desarme" asturiano é tradicionalmente feito com bacalhau dessalgado, e desta vez vou usar lascas de bacalhau, embora você possa usar qualquer parte do bacalhau. Levaremos em conta o tempo necessário para dessalgar o bacalhau em casa, ou também podemos usar bacalhau já vendido dessalgado e pronto para cozinhar.
Informações da Receita
- Tempo de preparo: 10 minutos
- Tempo de cozimento: 45 minutos
- Tempo total: 55 minutos
- Porções: 2
- Categoria: Prato principal
- Culinária: Asturiana
- Calorias por porção (kcal): 639
Ingredientes para o Potaje de Desarme Asturiano
- 1 ovo médio
- Sal
- 2 dentes de alho
- 100 g de cebola
- 100 g de espinafre
- 30 g de azeite de oliva
- 1 colher de chá de páprica doce
- 400 g de grão-de-bico cozido e escorrido (ou 200 g de grão-de-bico seco)
- 500 ml de caldo de peixe
- 2 fatias de pão
- 200 g de lascas de bacalhau dessalgado
Como fazer o potaje de desarme asturiano
A primeira coisa que vamos fazer é cozinhar um ovo médio. Para isso, coloque uma panela com água em fogo alto e, quando a água ferver, adicione sal e o ovo. Deixe o ovo cozinhar por cerca de 12 minutos, depois retire-o da panela e deixe esfriar. Quando estiver frio, descasque-o e corte-o em quartos para decorar o prato no final.
Picamos finamente 1 dente de alho e 100g de cebola, e picamos 100g de espinafre.
Aqueça 20g de azeite de oliva em uma panela em fogo médio. Quando estiver quente, adicione o alho e refogue rapidamente. Em seguida, adicione a cebola, uma pitada de sal e cozinhe por 7 minutos, ou até que a cebola esteja macia e translúcida.
Em seguida, adicione 1 colher de chá de páprica doce e misture rapidamente com a cebola refogada.
Adicione imediatamente 400g de grão-de-bico cozido e 500ml de caldo de peixe e misture bem. Coloque em fogo médio-baixo e deixe cozinhar por 10 minutos.
Colocamos uma frigideira em fogo médio-alto com 10g de azeite de oliva e, quando o óleo estiver quente, fritamos 1 dente de alho cortado em fatias e 2 fatias de pão.
Colocamos o alho frito e o pão em um pilão, adicionamos algumas colheres de sopa do caldo do cozimento do grão-de-bico e trituramos bem até obter uma pasta homogênea.
Quando o grão-de-bico estiver cozinhando por 10 minutos, adicione a mistura amassada à panela, misture e cozinhe por alguns minutos.
Em seguida, adicione 200g de lascas de bacalhau dessalgado e misture-as com o restante dos ingredientes, fazendo movimentos circulares de vai e vem com a panela. Deixe o bacalhau cozinhar por 5 minutos.
Em seguida, adicionamos o espinafre e misturamos bem com o restante dos ingredientes.
Deixe cozinhar por mais 5 minutos e o desarme asturiano está pronto. Sirva cada prato com dois quartos de um ovo cozido.
Resumo de preparo fácil
- Cozinhe 1 ovo e corte-o em quartos.
- Pique o alho e a cebola e pique o espinafre.
- Refogue o alho e a cebola.
- Adicione páprica doce aos legumes refogados.
- Adicione o grão-de-bico cozido e o caldo de legumes.
- Refogue o alho e as fatias de pão.
- Amasse o alho refogado e o pão com um pouco do caldo do cozimento.
- Adicione o purê à panela.
- Adicione as lascas de bacalhau e cozinhe.
- Adicione o espinafre.
- Finalize o cozimento do desarme asturiano e sirva com um ovo cozido.
30 Melhores Receitas que Adoro Fazer em Casa
Se você é como eu, provavelmente gosta de ter à mão uma mistura de comidas reconfortantes fáceis, pratos internacionais clássicos e sobremesas que agradam a todos.
Sempre que quero algo rico e indulgente, geralmente aposto nesta receita de Cheesecake Derretido La Viña, nesta elegante Crème Brûlée francesa original ou num Bolo de Mousse de Chocolate decadente. E quando estou com vontade de algo frutado e reconfortante, sempre volto a esta clássica Tarte Tatin francesa.
Para cafés da manhã práticos e refeições leves, costumo preparar estas fofas panquecas de Aveia e Banana, uma batata-doce recheada bem satisfatória ou estes frescos Ovos Recheados com Abacate e Salmão. Quando preciso de um item básico sem glúten na despensa, também gosto de preparar esta simples receita de Farinha de Arroz sem Glúten.
Quando estou com vontade de tapas e sabores mediterrâneos, costumo variar entre esta ousada receita de Atum Basco com Tomate, a crocante receita de Patatas Bravas na Air Fryer, o cremoso molho grego Tirokafteri e a refrescante receita de Salada de Burrata com Tomate e Pesto. Também adoro servir esta crocante receita de Vitello Tonnato italiano quando quero algo mais especial.
Para almoços substanciosos e jantares aconchegantes, sempre recomendo esta reconfortante receita de Almôndegas ao Molho Espanhol, tradicional receita de Almôndegas ao Molho de Amêndoas, rico Molho Bolonhesa Italiano, e cremoso receita de Croquetes de Frango na Thermomix. Se quero algo mais recheado, costumo preparar esta assada receita de Pastitsio Grego, rústico ensopado de Batatas com Lula, ou o ultra-confortante receita de Boeuf Bourguignon Francês.
Sempre que estou com vontade de comida de rua ou pratos para festas, geralmente preparo esta suculenta receita de Kebab de Frango Caseiro, crocante receita de Salchipapas, saborosa receita de Carnitas Mexicanas de Porco, ou estas crocantes receita de Hobak Jeon Coreano. Também gosto de servir estas fáceis receitas de Anéis de Abobrinha na Air Fryer como um aperitivo ou lanche simples.
E se estou preparando drinks e um menu completo para convidados, costumo combinar o jantar com esta refrescante receita de Mojito Cubano Original, este ousado Long Island Iced Tea, ou uma jarra desta frutada receita de Sangria Espanhola Sangrenta. Para completar, adoro adicionar este picante Molho Remoulade Francês como acompanhamento ou finalizar a mesa com esta impressionante receita de Arroz Negro Mediterrâneo com Lula.
Mais Receitas Deliciosas para a Família
Ao longo dos anos testando e refinando receitas na minha própria cozinha, aprendi que os melhores pratos combinam simplicidade, técnicas confiáveis e sabor marcante.
As receitas desta coleção são aquelas às quais eu pessoalmente volto repetidamente — seja cozinhando uma refeição rápida para mim ou preparando algo especial para amigos e familiares.
Para a sobremesa, a rica e sedosa Receita de Mousse de Chocolate com Laranja é uma que faço frequentemente quando quero algo elegante, mas fácil. Outra doce favorita é a caramelizada Receita de Trdelník (Pastel Eslavo), inspirada no famoso bolo de chaminé da Europa Central. Se você gosta de confeitaria, aprender a fazer calda para melhorar a textura das sobremesas é útil, e minha Receita de Açúcar Invertido explica exatamente como preparo na minha própria cozinha.
Quando quero algo fresco e simples, geralmente recorro à clássica Receita de Salada Caprese Italiana ou a um perfeitamente cozido Receita de Ovo Pochê Simples. Para refeições mais substanciosas e reconfortantes, costumo recomendar a satisfatória Receita de Sanduíche de Almôndegas, o cremoso Receita de Estrogonofe de Carne Russo e o rápido favorito para dias de semana Receita de Massa na Panela Única.
Eu também adoro compartilhar pratos tradicionais do mundo todo, incluindo a autêntica Receita de Sorropotún de Bonito (Ensopado de Peixe), as crocantes Receita de Sopaipillas Chilenas de Abóbora e o clássico Receita de Cochifrito Segoviano (Porco Frito).
Receitas de air fryer são outra categoria que cozinho regularmente porque economizam tempo enquanto ainda produzem ótima textura. Minhas opções favoritas incluem Receita de Costelinha de Porco na Air Fryer, Receita de Coxas de Frango na Air Fryer, Receita de Batata-Doce na Air Fryer, Receita de Batatas Assadas na Air Fryer, Receita de Pimentões na Air Fryer, Receita de Sanduíche Misto na Air Fryer, Receita de Pão Torrado na Air Fryer e Receita de Ovos Cozidos na Air Fryer.
Para quem evita trigo, minha reconfortante Receita de Lasanha Sem Glúten prova que pratos clássicos de massa assada ainda podem ser ricos, cremosos e incrivelmente satisfatórios sem glúten.
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