Originário da região da Borgonha, bœuf bourguignon tornou-se um prato emblemático da culinária francesa .
Como em qualquer bom guisado, a carne é cozido lentamente em um molho de vinho tinto (se for da Borgonha, melhor ainda) e é acompanhado por bacon, cebolas francesas, cenouras macias e cogumelos.
O resultado é que explosão de sabores que apenas pratos cozidos com tempo e cuidado, à moda antiga, podem alcançar. A textura se revela suave, macia e suculenta…
Esta receita é definitivamente um daqueles pratos que você não vai se arrepender de passar uma manhã na cozinha preparando, e seus convidados vão elogiar muito. Se tiver alguma dúvida, basta experimentar e fazer…
Informações da Receita
- Tempo de preparação : 10 minutos
- Tempo de cozimento : 2 horas e 45 minutos
- Tempo total : 2 horas e 55 minutos (mais meia hora para temperar a carne e 15 minutos de descanso)
- Porções : 4
- Categoria : prato principal
- Tipo de cozinha : Francesa
- Calorias por porção (kcal) : 625
Ingredientes para boeuf bourguignon para 4 pessoas
- 750g de carne de guisado picada
- 6-8 cebolinhas
- 2 dentes de alho
- 3 cenouras médias
- 60g de manteiga
- 150g de tiras de bacon
- Sal
- Pimenta-do-reino moída
- 3 raminhos de tomilho
- 2 folhas de louro
- 3 colheres de sopa de extrato de tomate
- 25 g de farinha de trigo
- 350 ml de vinho tinto
- 350 ml de caldo de carne
- 300g de cogumelos fatiados
- Salsinha fresca para decorar
Utensílios necessários
- Faca e tábua de corte
- Caçarola
- Frigideira
Como fazer boeuf bourguignon
Antes de começarmos a preparar nosso boeuf bourguignon, devemos retirar 750g de carne de guisado picada da geladeira meia hora antes para que atinja a temperatura ambiente. Enquanto isso, descasque de 6 a 8 chalotas, pique 2 dentes de alho e descasque e fatie 3 cenouras médias.
Após esse tempo, aqueça uma panela em fogo médio-alto com 20g de manteiga — reservando os outros 40g para uso posterior — e cozinhe 150g de tiras de bacon nela até ficarem totalmente cozidas e levemente crocantes. Escorra e retire o bacon, deixando a gordura derretida na panela.
Em seguida, seque bem os pedaços de carne com papel-toalha, tempere-os com sal e pimenta-do-reino, adicione-os à panela e doure por cerca de 2 ou 3 minutos. É importante não adicionar muita carne de uma vez, pois ela não dourará adequadamente. Dependendo do diâmetro da sua panela, talvez seja necessário fazer isso em lotes. Retire a carne da panela e reserve em um recipiente separado.
Derreta outros 20g de manteiga na panela e adicione o alho picado, as cenouras em rodelas, as cebolinhas, 3 ramos de tomilho e 2 folhas de louro. Cozinhe por 6-7 minutos em fogo médio, até que as cebolas comecem a amolecer.
Colocamos a carne e o bacon de volta na panela. Também adicionamos 3 colheres de sopa de pasta de tomate e polvilhamos 25g de farinha de trigo, mexendo tudo bem até que não haja farinha seca visível.
Despeje 350 ml de vinho tinto e 350 ml de caldo de carne até cobrir tudo. Tampe e cozinhe por 2 horas em fogo baixo. Se for necessário mais líquido, adicione partes iguais de vinho tinto e caldo de carne.
Enquanto o ensopado cozinha, derreta os 20g restantes de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione os cogumelos, tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino, e cozinhe por alguns minutos até que os cogumelos estejam cozidos e levemente dourados.
Adicione os cogumelos à caçarola e cozinhe por mais 30 minutos. Neste momento, tanto a carne quanto os outros ingredientes devem estar macios. Se não estiverem, continue cozinhando por mais alguns minutos, adicionando mais líquido se necessário. Em seguida, ajuste o tempero com sal e pimenta, e deixe o boeuf bourguignon descansar por 15 minutos antes de servir.
Resumo de preparo fácil
- Temperamos a carne e descascamos as chalotas, picamos os dentes de alho, e descascamos e cortamos as cenouras.
- Douramos o bacon em uma panela com manteiga e o retiramos.
- Secamos a carne, douramos na mesma panela e retiramos.
- Cozinhamos as cebolas, o alho e as cenouras com manteiga, louro e tomilho, também na mesma panela.
- Adicione a carne, o bacon, a pasta de tomate e a farinha, e mexa bem
- Adicionamos vinho tinto e caldo de carne, e cozinhamos em fogo baixo por 2 horas
- Refogamos os cogumelos na manteiga
- Adicione os cogumelos à caçarola e cozinhe por mais 30 minutos.
30 Melhores Receitas Que Adoro Fazer em Casa
Se você é como eu, provavelmente gosta de ter à mão uma mistura de comfort food fácil, pratos internacionais clássicos e sobremesas que agradam a todos.
Sempre que quero algo rico e indulgente, costumo optar por esta receita de Cheesecake Derretido La Viña, esta elegante receita original de Crème Brûlée Francesa ou um decadente Bolo de Mousse de Chocolate. E quando estou com vontade de algo frutado e reconfortante, sempre volto para esta clássica receita de Tarte Tatin Francesa.
Para cafés da manhã fáceis e refeições leves, costumo preparar estas fofas Panquecas de Aveia e Banana, uma Batata-Doce Recheada satisfatória ou estes frescos Ovos Recheados com Abacate e Salmão. Quando preciso de um básico sem glúten da despensa, também gosto de preparar esta simples receita de Farinha de Arroz sem Glúten.
Quando estou com vontade de tapas e sabores mediterrâneos, costumo alternar entre esta ousada receita de Atum Basco com Tomate, as crocantes Patatas Bravas na Air Fryer, o cremoso Molho Grego Tirokafteri e a refrescante Salada de Burrata com Tomate e Pesto. Também adoro servir esta receita crocante de Vitello Tonnato Italiano quando quero algo um pouco mais especial.
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Sempre que estou com vontade de comida de rua ou pratos de estilo festivo, costumo fazer este suculento receita de Kebab de Frango Doner Caseiro, crocante receita de Salchipapas, saboroso receita de Carnitas Mexicanas de Porco, ou estas crocantes receita de Hobak Jeon Coreano. Também gosto de servir estes fáceis receita de Anéis de Abobrinha na Air Fryer como um aperitivo ou lanche simples.
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Mais Receitas Deliciosas para Cozinhar em Família
Ao longo dos anos testando e refinando receitas na minha própria cozinha, aprendi que os melhores pratos combinam simplicidade, técnicas confiáveis e sabores marcantes.
As receitas desta coleção são aquelas às quais eu pessoalmente volto repetidamente — seja quando cozinho uma refeição rápida para mim mesma ou quando preparo algo especial para amigos e família.
Para a sobremesa, o rico e sedoso Receita de Mousse de Laranja e Chocolate é uma que faço frequentemente quando quero algo elegante, mas fácil. Outro doce favorito é o caramelizado Receita de Trdelnik (Pastel Eslavo), inspirado no famoso bolo-chaminé da Europa Central. Se você gosta de assar, aprender a fazer xarope para melhorar a textura nas sobremesas é útil, e minha Receita de Açúcar Invertido explica exatamente como eu o preparo na minha própria cozinha.
Quando quero algo fresco e simples, costumo recorrer à clássica Receita de Salada Caprese Italiana ou a um Receita de Ovo Pochê Simples perfeitamente cozido. Para refeições reconfortantes e mais substanciosas, costumo recomendar o satisfatório Receita de Sanduíche de Almôndega, o cremoso Receita de Estrogonofe de Carne Russo e o favorito rápido para as noites de semana, a Receita de Macarrão de Uma Panela Só.
Também adoro compartilhar pratos tradicionais de todo o mundo, incluindo a autêntica Receita de Ensopado de Peixe Sorropotún de Bonito, as crocantes Receita de Sopaipillas Chilenas de Abóbora e o clássico espanhol Receita de Cochifrito Segoviano (Porco Frito).
Receitas para air fryer são outra categoria que cozinho regularmente porque economizam tempo e ainda produzem ótima textura. Minhas opções preferidas incluem Receita de Costelinha de Porco na Air Fryer, Receita de Coxas de Frango na Air Fryer, Receita de Batata-Doce na Air Fryer, Receita de Batatas Assadas na Air Fryer, Receita de Pimentões na Air Fryer, Receita de Sanduíche Misto na Air Fryer, Receita de Pão Torrado na Air Fryer e Receita de Ovos Cozidos na Air Fryer.
Para quem evita trigo, minha Receita de Lasanha Sem Glúten reconfortante prova que pratos clássicos de massa assada ainda podem ser ricos, cheios de queijo e incrivelmente satisfatórios sem glúten.
Receita de Massa para Empanada Sem Glúten 🍕 Receita de Bolo de Maçã Fofinho 🍔 Receita de Pão Frito Húngaro Langos 🌭 Receita de Brioche Francês Sem Glúten 🍟 Receita de Bolo Inglês Madeira 🌮 Receita de Biscoitos Argentinos de Chocolate Alfajores 🌯 Receita de Pão Doce Irlandês Barmbrack 🥙 Receita de Cookies Sem Glúten 🥗 Receita de Biscoito Galego Maruxas com Creme Caseiro 🍝 Receita de Massa para Guioza (Bolinhos Japoneses)
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