A Tarte Tatin é sem dúvida uma das tortas de maçã mais ricas e famosas , e não é à toa, pois é uma verdadeira delícia.
Esta sobremesa popular consiste em uma torta de maçã caramelizada que é assada de cabeça para baixo, com a base por cima. Na hora de servir, ela é virada para cima. Este método de assar permite que as maçãs se fundam com o caramelo, dando a elas aquele sabor e textura incomparáveis.
Quanto à origem desta torta , diz-se que foi inventada por acidente no Hotel Tatin na França, que, aliás, ainda está em funcionamento e continua a servir a sobremesa. Este estabelecimento, no final do século XIX, era administrado pelas irmãs Tatin, a quem esta famosa torta é atribuída.
Uma versão da história diz que um dia uma das irmãs Tatin esqueceu de colocar a massa na torta e a colocou por cima no meio do forno. No final, ela a virou para parecer que nada tinha acontecido. Outra versão diz que a massa quebrou e, para evitar desperdiçar as maçãs, elas as reutilizaram para assar outra torta colocando a massa por cima.
Hoje, sabe-se que a origem da torta Tatin não foi um acidente, pois a torta invertida era muito típico na região onde as irmãs moravam e era feito muito antes. O que é certo, no entanto, é o esforço e a dedicação que Stéphanie e Caroline colocaram para criar uma torta sublime, beirando a perfeição.
Para fazer esta torta, você pode preparar a massa quebrada do zero seguindo nossa receita, ou use uma massa pronta de boa qualidade para uma versão ainda mais fácil . Neste caso, vamos optar por uma massa de boa qualidade feita com manteiga. O mesmo vale para o molho de caramelo; embora nesta receita vamos fazê-la do zero primeiro, você também pode usar uma pronta.
Quanto às maçãs, você verá que usamos uma quantidade generosa para obter uma torta mais alta, bem saborosa e suculenta, embora você possa usar menos, cortando as maçãs em gomos e dispondo-os de forma que cubram toda a superfície da torta, que é o importante.
Nesta receita, vamos explicar como fazer a famosa torta Tatin de maçã passo a passo para que ela fique espetacular. Servida sozinha ou com uma bola de sorvete de baunilha, ela se torna uma sobremesa irresistível.
Informações da Receita
- Tempo de preparação : 15 minutos
- Tempo de cozimento : 1 hora e 25 minutos
- Tempo total : 2 horas
- Porções : 8
- Categoria : Sobremesas
- Tipo de cozinha : Francesa
- Calorias por porção (kcal) : 439
Ingredientes para tarte Tatin de maçã
- 200 g de açúcar
- 60 ml de água
- 100g de manteiga (e um pouco mais para untar a forma)
- 10 ou 12 maçãs médias
- 1 colher de chá rasa de canela em pó
- 1 folha de massa quebrada
- 1 colher de sopa de geleia de damasco (opcional)
Utensílios necessários
- Forma redonda, 26 cm de diâmetro
Como fazer tarte Tatin de maçã
Para começar, precisamos de 200g de açúcar para fazer o caramelo. Para isso, espalhe o açúcar em uma panela com 60ml de água e aqueça em fogo médio até ficar com uma cor marrom escura. Não mexa o açúcar para evitar a cristalização. Além disso, evite tocar no caramelo enquanto ele cozinha, pois isso pode causar queimaduras graves. Outra opção para uma versão mais rápida e fácil é usar caramelo líquido diretamente.
Assim que o caramelo estiver pronto, adicione 50g de manteiga picada e misture bem até ficar com uma cor marrom clara e uma textura lisa. Esta etapa requer cuidado, pois adicionar a manteiga pode causar respingos devido à diferença de temperatura entre os dois ingredientes. Se estiver usando caramelo líquido, basta aquecê-lo com a manteiga.
Unte uma forma de bolo de 26 cm de diâmetro com manteiga. Se desejar, você também pode forrar a base com um círculo de papel manteiga para facilitar a desenformação depois. Depois de untada, despeje o caramelo na forma e reserve.
Agora vamos às estrelas da receita: as maçãs. Precisaremos de cerca de 10 ou 12 maçãs, de preferência de tamanho médio. Quanto à variedade, maçãs Golden Delicious funcionam muito bem. No entanto, você pode fazer a tarte Tatin com qualquer variedade que goste, desde que não seja uma que rapidamente vire compota quando cozida. O que precisamos fazer com as maçãs é descascá-las, cortá-las em quartos e, finalmente, remover os caroços.
Em seguida, derreta mais 50g de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione as maçãs junto com 1 colher de chá rasa de canela, misture bem, tampe e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos. Destampe e cozinhe por mais 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
Assim que conseguir manusear as maçãs sem se queimar, coloque-as na forma, sobre o caramelo, para que formem uma única camada. Como já estão um pouco macias, não hesite em pressioná-las para garantir que todas caibam. Isso também dará uma aparência final melhor à torta.
Em seguida, abra uma folha de massa quebrada para obter um círculo de cerca de 28 cm de diâmetro. Coloque a massa sobre as maçãs e dobre as bordas para dentro. Por fim, faça um furo no centro e fure a massa várias vezes para permitir que o vapor escape.
Assamos o bolo por 1 hora a 180ºC, com calor acima e abaixo, e na posição inferior do forno.
Assim que o tempo de forno terminar, retire a tarte Tatin do forno e deixe descansar por cerca de 15 minutos na forma para firmar. Em seguida, vire-a com cuidado sobre um prato grande, tomando cuidado para não se queimar.
Se desejar, você pode dar um toque extra para realçar a apresentação e fazer o bolo brilhar. Para isso, basta pegar 1 colher de sopa de geleia de damasco e diluí-la com 1 colher de sopa de água quente. Se a geleia contiver pedaços de fruta, passe-a por uma peneira. Pincele essa mistura sobre a superfície do bolo.
E pronto, nossa Tarte Tatin de maçã está pronta. A forma tradicional de servi-la é morna, com uma boa xícara de café. Também é muito comum cobri-la com chantilly, uma bola de sorvete de baunilha, ou até mesmo ambos.
Resumo de preparo fácil
- Aqueça o açúcar com a água até caramelizar
- Incorpore metade da manteiga no caramelo e misture bem.
- Unte a forma, forre o fundo com papel manteiga e cubra com o caramelo
- Descasque as maçãs, corte-as em quartos e retire o miolo
- Cozinhe as maçãs com a manteiga restante e a canela, por 10 minutos tampado e 5 minutos destampado.
- Distribua as maçãs na forma
- Cubra as maçãs com a massa podre, dobre as bordas e faça alguns furos na massa
- Asse a Tarte Tatin de maçã por 1 hora a 180°C
- Deixe o bolo descansar por 15 minutos na forma e depois vire-o
- Pincele a Tarte Tatin com geleia de damasco diluída com um pouco de água
- Sirva a Tarte Tatin morna ou fria, conforme a preferência.
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