Tal é o sucesso e a fama do kebab de cordeiro e suas variações que é praticamente impossível não ter ouvido falar de kebabs até agora. Por décadas, em praticamente todas as cidades, você pode encontrar pequenas lojas especializadas nessa comida de rua do Oriente Médio. E raramente estão vazias.
Embora o termo kebab pode abranger várias preparações , o fator comum em todos eles é que são pratos cujo ingrediente principal é carne marinada e grelhada, tradicionalmente cordeiro, embora possam ser preparados com várias carnes diferentes, como bovina, suína (fora dos países muçulmanos) ou frango. O kebab de frango é precisamente o que vamos preparar com esta receita.
O que vem à mente quando ouvimos a palavra kebab são, sem dúvida, os grandes espetos de carne girando em um espeto vertical. Este é o döner kebab, que literalmente significa "carne giratória" e é comumente servido em pão pita . Também há uma versão com pão enrolado chamada Dürum kebab. Vamos mostrar os dois aqui hoje.
O maior desafio ao fazer kebabs em casa é alcançar o efeito do grelhado vertical e do corte fino sem precisar de nenhum equipamento especial. O método tradicional garante que cada fatia, por mais fina que seja, tenha um lado perfeitamente dourado da grelha e, portanto, esteja cheia de sabor, o que é parte do que torna os kebabs tão deliciosos.
Você poderia assá-los no forno, mas, nesse caso, tudo acaba cozinhando de uma vez, até mesmo o interior, então você perderia a característica única que acabamos de descrever.
Para conseguir o efeito desejado sem ter que comprar um forno especial para kebab, vamos compartilhar um método popularizado pela chef turca Refika Birgül, e a verdade é que o resultado é bastante impressionante. Você conseguirá apreciar um kebab cortado em fatias finas, cada uma com um lado perfeitamente dourado, como se tivesse sido grelhado. Você ficará impressionado com a aparência deliciosa!
Informações da Receita
- Tempo de preparo : 10 minutos
- Tempo de cozimento : 10 minutos
- Tempo total : 20 minutos (mais 24 horas de congelamento)
- Porções : 4
- Categoria : prato principal
- Tipo de cozinha : Oriente Médio
- Calorias por porção (kcal) : 643
Ingredientes para kebab de frango döner caseiro para 4 pessoas
Para o kebab:
- 1 cebola
- 150g de tomate esmagado
- 50g de iogurte natural (sem açúcar)
- 2 colheres de sopa de manteiga derretida (opcional)
- 2 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de orégano
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
- 1 colher de chá de sal
- 6 coxas de frango desossadas, opcionalmente sem pele
Para o molho:
- 2 iogurtes naturais sem açúcar
- 2 colheres de sopa de maionese
- 1 dente de alho
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Salsinha fresca
- Cominho em pó a gosto
- Pimenta-do-reino moída a gosto
- Sal a gosto
Para a montagem:
- O kebab (a carne)
- 16 fatias de tomate
- Alface
- 1 cebola roxa
- Azeite de oliva (para untar a frigideira)
- 4 pães pita ou 4 pães dürüm
- O molho
Utensílios necessários
- Peneira
- Espetos
- Tigela
- Faca e tábua de corte
- Frigideira
- Filme plástico ou papel manteiga
- Processador de alimentos (para picar cebolas)
Como fazer döner kebab ou dürüm de frango caseiro
Começamos a preparar nosso kebab com a marinada. Aqui usaremos o suco de uma cebola e, para obtê-lo, procederemos da seguinte forma. Primeiro, descasque uma cebola e corte-a em quatro partes. Em seguida, pique-a finamente usando o acessório apropriado de um mixer ou processador de alimentos. Depois, passe a cebola por uma peneira para extrair seu suco.
Assim que tivermos o suco da cebola, colocamos em uma tigela grande e misturamos com 150g de tomate esmagado, 50g de iogurte natural sem açúcar , 2 colheres de sopa de manteiga derretida (se o frango for sem pele), 2 dentes de alho, bem amassados até formar uma pasta, 2 colheres de sopa de orégano, 1 colher de chá de cominho em pó, 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída e 1 colher de chá de sal.
Nesta marinada, adicionaremos 6 coxas de frango desossadas. Podemos usá-las com ou sem pele. Neste caso, como optamos por coxas com pele, não adicionaremos manteiga à marinada, pois a gordura da pele será suficiente. Vamos cobrir bem os pedaços de frango e deixá-los marinar por cerca de 2 horas.
Após esse tempo, estique filme plástico ou papel manteiga resistente na bancada e disponha as coxas de frango em três camadas alternadas, como mostrado na fotografia.
Agora é hora de enrolar o frango. Ele precisa ficar bem firme e compacto, então é uma boa ideia segurar as pontas com firmeza e enrolá-lo sobre a bancada para compactá-lo. Depois de fazer isso, prenda as pontas com um nó ou prendedores de roupa e coloque no freezer até o dia seguinte.
Para preparar o molho do kebab, basta combinar todos os ingredientes: em uma tigela, misture 2 iogurtes naturais sem açúcar com 2 colheres de sopa de maionese, 1 dente de alho esmagado e 2 colheres de sopa de azeite de oliva. Tempere a gosto com salsa picada finamente, cominho em pó, pimenta-do-reino moída e sal.
Quando estivermos prontos para preparar nossos kebabs, tiramos a carne do freezer, desenrolamos e, protegendo as mãos do frio com um pano de cozinha limpo, seguramos o rolo firmemente. Com uma faca afiada, começamos a cortar fatias finas da carne congelada.
Também precisaremos fatiar um pouco de tomate, cerca de 4 fatias por porção, totalizando 16 fatias para as 4 porções, um punhado de alface picada e um pouco de cebola roxa picada.
Para cozinhar a carne, unte uma frigideira grande com um pouco de azeite de oliva e aqueça em fogo alto. Quando estiver bem quente, mas não fumegando, doure as fatias de carne, cortadas como na etapa anterior, dispostas em uma única camada, até ficarem cozidas por completo. Provavelmente você precisará cozinhar tudo em lotes.
Conforme for retirando da frigideira, cubra e reserve para manter aquecido. Você pode usar várias frigideiras para fazer esta etapa simultaneamente e economizar tempo.
Com a carne cozida, só falta rechear o pão de acordo com suas preferências. Para fazer um clássico doner kebab, pegue um pão pita por porção e corte-o ao meio. Espalhe o molho nas duas metades internas e coloque alface, tomate e cebola na metade de baixo.
Por fim, colocamos a carne por cima e, se desejar, mais molho a gosto. E o döner kebab está pronto.
Para fazer o dürüm kebab, neste caso precisamos de 1 dürüm pão por porção. Da mesma forma, vamos espalhar o pão com o molho e depois adicionar uma camada de alface, tomate e cebola a gosto.
Vamos finalizar colocando a carne por cima e enrolando, fechando pelo menos uma das pontas primeiro.
Resumo fácil de preparar
- Pique a cebola com um processador de alimentos ou picador e passe-a por uma peneira para extrair o suco.
- Misture o suco de cebola com o tomate, iogurte, manteiga derretida (se o frango estiver sem pele), dentes de alho esmagados, orégano, cominho, pimenta e sal.
- Marine o frango na mistura por 2 horas
- Disponha o frango em camadas sobre filme plástico ou papel manteiga
- Enrole como um doce e congele durante a noite.
- Prepare o molho misturando o iogurte com a maionese, o alho amassado, o óleo e tempere a gosto com salsa picada, cominho, pimenta e sal.
- Corte o kebab em fatias finas, o tomate em rodelas e a cebola e a alface em tiras finas (julienne).
- Doure a carne em uma frigideira untada com um pouco de óleo
- Para montar o döner , abra os pães pita, espalhe o molho em ambos os lados internos e recheie com alface, tomate e cebola.
- Por fim, adicione a carne e um pouco mais de molho.
- Para montar o dürüm , espalhe o molho no pão e adicione uma camada de alface, tomate e cebola.
- Por fim, adicione a carne, um pouco mais de molho e enrole.
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