Junto com outros molhos como carbonara e bolonhesa (ou "ragù alla bolognese", seu nome original), é um dos molhos mais conhecidos e mais utilizados na culinária italiana. Acredita-se que tenha se originado na cidade de Bolonha, na região da Emília-Romanha, no norte da Itália, daí o seu nome.
Além de ser um prato muito popular, não só na Itália, mas também em todo o mundo, este ragù também é um símbolo de orgulho na culinária tradicional italiana . Tanto que a Academia Italiana de Cozinha reconheceu oficialmente a receita autêntica da bolonhesa no início dos anos 1980. É essa que estamos compartilhando com você aqui, e você verá que há alguns ingredientes que certamente vão surpreendê-lo. Continue lendo!
De acordo com esta receita, o molho à bolonhesa é feito com carne moída, pancetta, cebola, cenoura e aipo picados finamente; tomates, vinho tinto, caldo de carne e leite. Isso mesmo, você leu corretamente.
A bolonhesa inclui leite, que ajuda a suavizar a acidez dos tomates e adiciona cremosidade. Outra característica distintiva é o processo de cozimento, que, ao contrário de outros molhos para massa, envolve cozinhar em fogo baixo por pelo menos duas horas, permitindo que os sabores se intensifiquem.
Embora esta oficial A receita de molho à bolonhesa é considerada uma das melhores e mais autênticas formas de prepará-lo. É importante lembrar que, como qualquer receita tradicional, existem tantas versões quanto famílias que a adaptam aos seus gostos e preferências culinárias. Você também pode adicionar seu toque pessoal!
Informações da Receita
- Tempo de preparação : 10 minutos
- Tempo de cozimento : 2 horas e 30 minutos
- Tempo total : 2 horas e 40 minutos
- Porções : 4
- Categoria : molhos
- Tipo de cozinha : Italiana
- Calorias por porção (kcal) : 428
Ingredientes para molho à bolonhesa para 4 pessoas
- 50 g de cenoura
- 50 g de cebola
- 50 g de aipo
- 150 g de bacon curado
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 300 g de carne moída
- 125 ml de vinho tinto
- 300 g de tomate esmagado (passata di pomodoro)
- 250 ml de caldo de carne, frango ou legumes
- 125 ml de leite (opcional)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída a gosto
Como fazer molho à bolonhesa
Para começar a preparar este molho, pegue uma cenoura pequena, cerca de 50g, descasque e pique. Também descasque e pique meia cebola, ou 50g. Por fim, pique um talo de aipo, ou 50g. Tudo deve ser picado bem fininho.
Em seguida, pegamos cerca de 150g de bacon curado e removemos a casca. Cortamos em fatias grossas e depois cortamos essas fatias em tiras. Finalmente, cortamos as tiras em pedaços pequenos.
Com o bacon cortado em pedaços, pegaremos uma panela de tamanho médio. De acordo com a receita fornecida pela Academia, uma panela de 20 cm é ideal para essas quantidades. Aquecemos a panela com o bacon em fogo médio até dourar.
Agora, se desejar, remova um pouco da gordura derretida do bacon. Em seguida, adicione algumas colheres de sopa de azeite de oliva e os legumes picados. Refogue por 10 a 15 minutos, até ficarem macios.
Em seguida, adicione 300g de carne bovina moída. Misture bem e refogue até mudar de cor. Desfaça-a com uma espátula para evitar que forme grumos.
Em seguida, adicionamos cerca de 125 ml de vinho tinto, aumentamos um pouco o fogo e deixamos cozinhar até evaporar quase completamente.
Antes que seque, adicionamos cerca de 300g de tomates esmagados à panela, tampamos e deixamos aquecer até começar a borbulhar.
Nesse ponto, abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 2 horas, adicionando caldo aos poucos conforme ele reduz e o molho engrossa. Você provavelmente precisará de cerca de 250 ml de caldo.
Quando quase todo o tempo de cozimento tiver passado, faltando cerca de 15 minutos, você pode opcionalmente adicionar 125 ml de leite integral, o que ajudará o tomate a perder acidez enquanto confere uma textura mais cremosa.
Finalmente, vamos provar o molho à bolonhesa e ajustar o sal e a pimenta. Dependendo de quão salgado o pancetta estava e se o caldo era salgado, você precisará de mais ou menos. Pode usá-lo imediatamente ou deixá-lo descansar até o dia seguinte.
Resumo de preparo fácil
- Pique a cenoura, a cebola e o aipo
- Corte o bacon em pedaços pequenos
- Doure o bacon em uma panela média.
- Adicione o óleo e os legumes e refogue até ficarem macios.
- Adicione a carne, pique-a com a espátula e refogue até mudar de cor
- Umedeça com vinho tinto e deixe evaporar
- Adicione os tomates esmagados
- Tampe e cozinhe por 2 horas, adicionando o caldo aos poucos.
- Cerca de 15 minutos antes de terminar, adicione o leite.
- Por fim, prove e ajuste o sal e a pimenta.
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