Vitello tonnato, também conhecido como vitel toné , poderia ser traduzido como "vitela ao molho de atum". É um prato italiano de vitela banhado em molho de atum , servido frio como entrada. Este prato se originou na região italiana do Piemonte, embora seja muito popular em vários países latino-americanos, como a Argentina, devido à influência dos imigrantes.
É frequentemente servido em festas de Natal e outras celebrações, pois rende bastante e pode ser preparado com antecedência . A vantagem desta receita é que você pode cozinhar um pedaço grande de carne e cortar conforme a necessidade, ou até congelar as sobras para outra ocasião.
Para este vitello tonnato preparamos um pedaço de 1,2 kg de lombo bovino, com o qual enchemos 4 travessas generosas de vitello tonnato e ainda conseguimos reservar um bom pedaço de carne para preparar outras 2 porções.
Muitas versões desta receita usam maionese para o molho . Pessoalmente, prefiro fazê-lo com gemas cozidas porque dão uma textura mais aveludada. De qualquer forma, se você preferir maionese, é melhor usar maionese comprada pronta para poder conservá-la por mais tempo sem preocupação.
Informações da Receita
- Tempo de preparo : 10 minutos
- Tempo de cozimento : 30 minutos
- Tempo total : 40 minutos (mais tempo de resfriamento)
- Porções : 6
- Categoria : entrada
- Tipo de cozinha : Italiana
- Calorias por porção (kcal) : 653
Ingredientes do vitello tonnato
Para a carne:
- 1,2 kg de lombo bovino
- 1 cebola
- 1 alho-poró (a parte verde)
- 1 cenoura
- 1 talo de salsão
- 1 ramo de salsinha
- 1 folha de louro
- 1 copo de vinho branco
- Sal
- Grãos de pimenta-do-reino
Para o molho tonnata:
- 2 ovos cozidos
- 120g de atum em azeite de oliva extra virgem
- 5 filés de anchova
- 200 ml de azeite de oliva extra virgem
- 1 limão
- 30g de alcaparras
Para montar:
- Alcaparras
- Rúcula
Como fazer vitello tonnato
Preparamos 1,2 kg de lombo bovino, retirando o excesso de gordura. Colocamos em uma panela grande o suficiente para caber inteiro.
Pique grosseiramente 1 cebola, 1 alho-poró (a parte verde), 1 cenoura e 1 talo de salsão. Adicione-os à panela junto com 1 ramo de salsinha, 1 folha de louro folha de louro, 1 copo de vinho branco, sal e alguns grãos de pimenta-do-reino.
Cubra com água. Leve para ferver e cozinhe a carne tampada em fogo baixo por 30 minutos, virando o assado na metade do tempo. Ela ficará levemente rosada por dentro e muito mais suculenta. Se preferir mais bem passada, pode cozinhar por mais tempo.
Deixamos a carne esfriar na água. Quando estiver em temperatura ambiente, retiramos, escorremos e embrulhamos bem em filme plástico. Deixamos esfriar completamente na geladeira (1 hora deve ser suficiente). Coamos e reservamos o caldo; podemos precisar dele para afinar o molho ou usar em outros pratos.
Para o molho tonnata, separe as gemas de 2 ovos cozidos e coloque em um jarro ou liquidificador junto com 120g de atum em lata em azeite de oliva extra virgem, 5 filés de anchova, 200ml de azeite de oliva extra virgem (recomendamos incluir o óleo da lata, que dará mais sabor), suco a gosto de 1 limão e 30g de alcaparras.
Bata até obter um molho homogêneo, que provavelmente ficará bem espesso. Para afinar, adicione conchas do caldo frio do cozimento da carne, uma de cada vez, e bata novamente até obter um molho fino o suficiente para cobrir facilmente as fatias. Ajuste o tempero com sal e limão.
Fatie o rosbife o mais fino possível. Idealmente, use uma fatiadora de frios, mas se não tiver, uma faca afiada e um pouco de habilidade também funcionarão. Disponha as fatias em um prato grande ou travessa de servir. Repita até ter pratos suficientes.
Cobrimos a carne com o molho. Podemos servir imediatamente, embora seja recomendado deixar descansar na geladeira por mais algum tempo, para que a carne bovina absorva os sabores do molho.
Na hora de servir, distribuímos algumas alcaparras e folhas de rúcula por cima.
Resumo de preparo fácil
- Limpamos a peça de redondo e colocamos em uma panela
- Pique os legumes e adicione à panela com vinho, louro, sal e pimenta
- Cubra com água e cozinhe em fogo baixo
- Deixamos a carne esfriar na água, cobrimos com filme plástico e armazenamos na geladeira
- Batemos os ingredientes do molho
- Adicionamos caldo de cozimento para afinar o molho
- Cortamos a carne em fatias finas
- Cobrimos com o molho
- Nós finalizamos com alcaparras e rúcula
30 Melhores Receitas Que Adoro Fazer em Casa
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