O arroz mais representativo da culinária tradicional mallorquina é o "arroz brut". Um prato de colher repleto de intensidade e nuances. É feito com legumes da horta da estação em combinação com carnes e aves.
Ingredientes como "botifarrons" (linguiça mallorquina), codornas, alcachofras ou caracóis também são comuns na receita. O que dá a este arroz seu toque característico é o caldo turvo criado pela adição de uma pasta de fígados e o sabor picante proporcionado por uma mistura de especiarias moídas. Um prato da minha terra que alimenta todos os sentidos.
Informações da receita
- Tempo de preparo: 25 minutos
- Tempo de cozimento: 25 minutos
- Tempo total: 50 minutos
- Porções: 2
- Categoria: prato principal
- Tipo de culinária: Espanhola
- Calorias: 175 kcal por 100 g
Ingredientes para arroz brut mallorquino para 4 pessoas
- 300 g de arroz bomba
- 2 l de caldo de galinha, caldo de carne ou água
- 250 g de costela de porco
- 250 g de frango caipira
- 250 g de coelho
- 2 fígados de frango
- 1 fígado de coelho
- 50 g de ervilhas
- 50 g de vagens
- 2 tomates
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- 20 g de sobrasada
- 50 g de cogumelos
- 20 ml de azeite de oliva extra virgem
- Sal
- 2 colheres de chá de mistura de especiarias moídas: canela, cravo, noz-moscada e pimenta
Como fazer arroz brut
Em uma panela de barro, aqueça o azeite de oliva extra virgem em fogo baixo. Pique o alho, corte a cebola em brunoise e refogue em fogo baixo.
Enquanto prepara o sofrito, adicione os fígados de frango e coelho e refogue até cozinhar completamente.
Reserve em um pilão junto com a sobrasada mallorquina.
Adicione a carne de coelho, frango e porco à panela. Sele até dourar por todos os lados.
Em seguida, adicione o tomate previamente ralado, os cogumelos cortados em tiras, as ervilhas e as vagens cortadas grosseiramente.
Adicione a mistura de especiarias moídas que dá ao arroz brut seu sabor característico. Mexa bem para integrar.
Despeje o caldo de galinha e leve para ferver.
Enquanto isso, amasse os fígados junto com a sobrasada e uma concha de caldo até obter uma mistura homogênea.
Adicione a mistura de açafrão à panela e mexa bem. Este passo nos dá o sabor intenso, a textura e a qualidade "brut" (suja) que caracteriza este arroz.
Quando o caldo ferver, adicione o arroz, mexa e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por 15 minutos em fogo baixo. É importante respeitar o ponto do arroz e ter caldo quente extra à mão, se necessário.
Sirva o arroz na panela para que cada um se sirva. Acompanhe com limão, rabanetes e pimentão verde cortado em tiras.
Resumo do preparo fácil
- Aqueça o azeite de oliva extra virgem em uma panela de barro
- Pique o alho e corte a cebola em brunoise
- Refogue o alho e a cebola junto com os fígados
- Depois que os fígados estiverem cozidos, reserve-os no pilão com a sobrasada
- Sele as carnes na panela até dourarem de todos os lados
- Adicione o tomate ralado, os cogumelos cortados em tiras, as vagens cortadas grosseiramente e as ervilhas
- Adicione a mistura de temperos para o arroz brut. Mexa
- Despeje o caldo e sirva.
30 Melhores Receitas que Adoro Fazer em Casa
Se você é como eu, provavelmente gosta de ter à mão uma mistura de comidas reconfortantes fáceis, pratos internacionais clássicos e sobremesas que agradam a todos.
Sempre que quero algo rico e indulgente, geralmente aposto nesta receita de Cheesecake Derretido La Viña, nesta elegante receita de Crème Brûlée Francês Original, ou numa decadente receita de Bolo de Mousse de Chocolate. E quando estou com vontade de algo frutado e reconfortante, sempre volto a esta clássica receita de Tarte Tatin Francesa.
Para cafés da manhã práticos e refeições leves, costumo preparar estas panquecas fofinhas de aveia e banana, uma receita de batata-doce recheada que é bem satisfatória, ou estes ovos recheados com abacate e salmão fresquinhos. Quando preciso de um item básico sem glúten na despensa, também gosto de preparar esta receita simples de farinha de arroz sem glúten.
Quando estou a fim de tapas e sabores mediterrâneos, geralmente alterno entre este ousado Atum Basco ao Tomate, a crocante receita de Patatas Bravas na Air Fryer, o cremoso Molho Tirokafteri Grego, e a refrescante Salada de Burrata com Tomate e Pesto. Também adoro servir este Vitello Tonnato Italiano crocante quando quero algo mais especial.
Para almoços reforçados e jantares aconchegantes, sempre recomendo esta reconfortante receita de Almôndegas ao Molho Espanhol, a tradicional receita de Almôndegas ao Molho de Amêndoas, o rico Molho Bolonhesa Italiano, e o cremoso receita de Croquetes de Frango na Thermomix. Se quero algo mais substancial, costumo fazer esta receita de Torta Pastitsio Grega, o rústico ensopado de Batatas com Lula, ou o ultra-confortante Boeuf Bourguignon Francês.
Sempre que estou com vontade de comer comida de rua ou pratos de festa, geralmente faço esta receita suculenta de Kebab de Frango Caseiro, a crocante receita de Salchipapas, a saborosa receita de Carnitas de Porco Mexicanas, ou esta crocante receita de Hobak Jeon Coreano. Também gosto de servir esta fácil receita de Anéis de Abobrinha na Air Fryer como um aperitivo ou lanche simples.
E se estou montando bebidas e um menu completo para convidados, frequentemente combino o jantar com esta refrescante receita de Mojito Cubano Original, este ousado receita de Long Island Iced Tea, ou uma jarra desta frutada receita de Sangria Espanhola Sangrenta. Para completar, adoro adicionar este picante receita de Molho Remoulade Francês como acompanhamento ou finalizar a mesa com esta impressionante receita de Arroz Negro Mediterrâneo com Lula.
Mais Receitas Deliciosas de Culinária para a Família
Ao longo dos anos testando e refinando receitas na minha própria cozinha, aprendi que os melhores pratos combinam simplicidade, técnicas confiáveis e sabor marcante.
As receitas desta coleção são aquelas às quais eu pessoalmente volto repetidamente — seja cozinhando uma refeição rápida para mim ou preparando algo especial para amigos e familiares.
Para a sobremesa, o rico e sedoso Receita de Mousse de Chocolate com Laranja é um que faço frequentemente quando quero algo elegante, mas fácil. Outro doce favorito é o caramelizado Receita de Trdelník, Pastelaria Eslava, inspirado no famoso bolo de chaminé da Europa Central. Se você gosta de confeitaria, aprender a fazer xarope para melhor textura em sobremesas é útil, e minha Receita de Açúcar Invertido explica exatamente como preparo na minha própria cozinha.
Quando quero algo fresco e simples, geralmente recorro à clássica Receita de Salada Caprese Italiana ou a um ovo perfeitamente cozido Receita de Ovo Pochê Simples. Para refeições mais substanciosas, costumo recomendar a satisfatória Receita de Sanduíche de Almôndegas, o cremoso Receita de Strogonoff de Carne Russo e o rápido favorito para dias de semana Receita de Massa na Panela Única.
Também adoro compartilhar pratos tradicionais do mundo todo, incluindo a autêntica Receita de Sorropotún de Bonito (Caldeirada de Peixe), as crocantes Receita de Sopaipillas Chilenas de Abóbora e o clássico espanhol Receita de Cochifrito Segoviano (Porco Frito).
Receitas de air fryer são outra categoria que cozinho regularmente porque economizam tempo enquanto ainda produzem ótima textura. Minhas opções favoritas incluem Receita de Costelinha de Porco na Air Fryer, Receita de Coxas de Frango na Air Fryer, Receita de Batata-Doce na Air Fryer, Receita de Batatas Assadas na Air Fryer, Receita de Pimentões na Air Fryer, Receita de Sanduíche Misto na Air Fryer, Receita de Pão Torrado na Air Fryer e Receita de Ovos Cozidos na Air Fryer.
Para quem evita trigo, minha reconfortante Receita de Lasanha Sem Glúten prova que pratos clássicos de massa assada podem continuar ricos, cremosos e incrivelmente satisfatórios sem glúten.
Receita-de-Massa-de-Empanada-Sem-Glúten 🍕 Receita-de-Bolo-de-Maçã-Fofinho 🍔 Receita-de-Pão-Frito-Húngaro-Langos 🌭 Receita-de-Brioche-Francês-Sem-Glúten 🍟 Receita-de-Bolo-Esponja-Britânico-da-Madeira 🌮 Receita-de-Alfajores-Argentinos-de-Chocolate 🌯 Receita-de-Pão-Doce-Irlandês-Barmbrack 🥙 Receita-de-Biscoitos-Sem-Glúten 🥗 Receita-de-Biscoitos-Galegos-Maruxas-de-Creme-Caseiro 🍝 Receita-de-Massa-de-Gyoza-Dumplings-Japoneses
Receita-de-Biscoitos-Americanos-Sem-Glúten 🍜 Receita-de-Bolo-Rei-Sem-Glúten 🍲 Receita-de-Bolo-de-Chocolate-Sem-Glúten 🍛 Receita-de-Acelga-Estilo-Extremadura 🍣 Receita-de-Pão-de-Forma-Fatiado-Keto 🍱 Receita-de-Waffles-Sem-Glúten 🍤 Receita-de-Pizza-Low-Carb-Keto 🍗 Receita-de-Pãezinhos-Sem-Glúten 🍖 Receita-de-Pãezinhos-Sem-Glúten-e-Sem-Farinha 🥓 Receita-de-Sorvete-Proteico 🥞 Receita-de-Sobremesa-de-Pudim-de-Chia-com-Sementes
Receita-de-Pão-Nuvem-Fofinho-Pan-Nube 🧇 Receita-de-Pão-de-Quinoa 🍞 Receita-de-Pão-Chato-Focaccia-Toscana-Schiacciata 🥐 Receita-de-Pão-de-Leite-Japonês-Shokupan 🥨 Receita-de-Pão-de-Batata-para-Sanduíche 🧀 Receita-de-Palitos-de-Pão-Caseiros 🍳 Receita-de-Bolo-Stollen-de-Frutas-Secas-Alemão 🥚 Receita-de-Bolo-Esquentado-Francês-de-Gengibre 🍰 Receita-de-Panquecas-Sem-Glúten
🥔 Omelete-de-Batata-no-Thermomix 🍓 Sanduíche-Sobremesa-Smores 🍰 Bolo-Mimosa-do-Dia-da-Mulher ☕ Sorvete-de-Café 🍆 Pizza-de-Beringela 🍋 Ciambella-Bolo-Italiano-de-Limão 🥖 Zapiekanka-Lanche-Polonês 🌰 Dukkah-Mistura-Egípcia-de-Nozes 🧆 Melhor-Húmus 🥑 Melhor-Abacate
