A Tarte Tatin, para quem não conhece, é uma sobremesa francesa que nasceu, segundo a história, de um erro de uma de suas criadoras, Stéphanie Tatin. Ela cozinhou demais algumas maçãs e, não querendo desperdiçá-las, cobriu-as com massa podre, levou ao forno e virou-a, dando origem à mais famosa torta invertida da gastronomia francesa.
A partir da receita original, surgiram variações com outras frutas, dando origem à Tarte Tatin de pêssego, pera, damasco e manga, entre muitas outras.
A manga é uma fruta exótica que cresce mais facilmente em climas quentes e tropicais. Na Espanha, temos mangas importadas disponíveis o ano todo. No entanto, também temos a sorte de contar com plantações de manga no sul do nosso país, então de setembro a novembro, podemos encontrar mangas nacionais no ponto ideal, perfeitas para comer frescas ou usar em receitas deliciosas como a Tarte Tatin de manga que estou propondo desta vez.
O ideal é servir esta torta morna, embora também seja deliciosa fria. Acompanhada de uma bola de sorvete de creme, esta sobremesa se torna uma verdadeira iguaria.
Informações da Receita
- Tempo de Preparo: 20 minutos
- Tempo de Cozimento: 35 minutos
- Tempo Total: 55 minutos
- Porções: 6
- Categoria: sobremesa
- Culinária: Francesa
- Calorias por porção (kcal): 339
Ingredientes para Tarte Tatin de Manga (para 6 pessoas)
Para a massa podre:
- 150 g de farinha de trigo
- 75 g de manteiga sem sal gelada
- 1 pitada de sal
- 40 ml de água
Para o caramelo:
- 100 g de açúcar
- 30 g de manteiga
Para o recheio de manga:
- 2 mangas maduras
Utensílios Necessários
- 1 forma rasa de 18 cm de diâmetro
Como Fazer Tarte Tatin de Manga
A primeira coisa que precisamos fazer é preparar a massa podre. Para isso, coloque 150 g de farinha de trigo previamente peneirada em uma tigela, faça um buraco no centro e adicione 75 g de manteiga sem sal em cubos e 1 pitada de sal nesse buraco.
Com as mãos, vá beliscando a manteiga para desmanchá-la e misturá-la à farinha até obter uma mistura com consistência e aparência de areia.
Adicione gradualmente 40 ml de água enquanto mistura a massa com uma das mãos. Sove e, quando obter uma massa lisa e homogênea que não grude nos dedos, modele-a em uma bola, embrulhe em filme plástico e reserve na geladeira até o uso.
Em seguida, vamos preparar a calda. Para isso, coloque 100 g de açúcar e 30 g de manteiga em uma panela e leve ao fogo médio. Misture os ingredientes enquanto cozinham. Quando a calda adquirir uma cor dourada clara, retire a panela do fogo.
Agora é hora de trabalhar no recheio de manga. Neste ponto, pré-aqueça o forno a 180°C com calor superior e inferior. Enquanto isso, descasque 2 mangas maduras, remova o caroço central e corte a polpa em 8 pedaços iguais cada.
Forre uma forma circular rasa de 18 cm de diâmetro com papel manteiga. Despeje toda a calda sobre o papel e espalhe por toda a base. Disponha todos os pedaços de manga por cima da calda.
Com um rolo, abra a bola de massa podre que reservamos até formar um disco com cerca de meio centímetro de espessura e diâmetro ligeiramente maior que a forma. Cubra a forma com as mangas com a massa, certificando-se de que todo o perímetro da torta esteja bem vedado. Fure toda a superfície com um garfo para que o vapor escape durante o cozimento.
Coloque a torta no forno e asse a 180°C, com calor superior e inferior, por 20-25 minutos ou até perceber que a massa ficou dourada.
Retire a Tarte Tatin do forno e, ainda quente, vire-a cuidadosamente sobre o prato ou travessa em que será servida. Depois disso, você tem esta deliciosa torta pronta para levar à mesa.
Resumo Fácil do Preparo
- Para a massa podre: faça um buraco no centro da farinha de trigo e coloque a manteiga em cubos e o sal dentro.
- Misture a manteiga com a farinha com a ponta dos dedos até obter uma textura de farofa.
- Adicione água enquanto mistura até obter uma massa homogênea que não grude nos dedos. Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira até o uso.
- Para o caramelo: derreta a manteiga e o açúcar numa panela e cozinhe em fogo médio, mexendo, até obter um caramelo dourado claro.
- Para o recheio de manga: descasque e corte cada manga em 8 pedaços e pré-aqueça o forno com calor superior e inferior a 180°C (350°F).
- Forre uma forma redonda com papel manteiga, cubra o fundo com o caramelo claro e coloque os pedaços de manga por cima.
- Abra a massa podre formando um disco ligeiramente maior que a forma. Cubra as mangas com a massa, selando bem as bordas. Fure toda a superfície com um garfo.
- Asse a 180°C (350°F) por 20-25 minutos ou até a massa ficar levemente dourada.
- Desenforme a torta assim que ela esfriar um pouco, virando-a sobre um prato.
30 Melhores Receitas que Adoro Fazer em Casa
Se você é como eu, provavelmente gosta de ter à mão uma mistura de comidas reconfortantes fáceis, pratos internacionais clássicos e sobremesas que agradam a todos.
Sempre que quero algo rico e indulgente, geralmente aposto nesta receita de cheesecake derretido La Viña, nesta elegante receita de Crème Brûlée francês original, ou num decadente bolo de mousse de chocolate. E quando estou com vontade de algo frutado e reconfortante, sempre volto a esta clássica receita de Tarte Tatin francesa.
Para cafés da manhã práticos e refeições leves, costumo preparar estas panquecas fofinhas de aveia e banana, uma receita de batata-doce recheada que é bem satisfatória, ou estes ovos recheados com abacate e salmão. Quando preciso de um ingrediente básico sem glúten na despensa, também gosto de preparar esta receita simples de farinha de arroz sem glúten.
Quando estou a fim de tapas e sabores mediterrâneos, geralmente alterno entre este marcante Atum Basco ao Tomate, a crocante receita de Patatas Bravas na Air Fryer, o cremoso molho grego Tirokafteri, e a refrescante Salada de Burrata com Tomate e Pesto. Também adoro servir este crocante Vitello Tonnato Italiano quando quero algo um pouco mais especial.
Para almoços reforçados e jantares aconchegantes, sempre recomendo esta reconfortante receita de Almôndegas ao Molho Espanhol, a tradicional receita de Almôndegas ao Molho de Amêndoas, o rico Molho Bolonhesa Italiano, e o cremoso receita de Croquetes de Frango na Thermomix. Se quero algo mais substancial, costumo fazer esta torta grega de Pastitsio, o rústico ensopado de Batatas com Lula, ou o ultra-confortante Boeuf Bourguignon Francês.
Sempre que estou com vontade de comer comida de rua ou pratos de festa, geralmente faço esta receita suculenta de Homemade Chicken Doner Kebab, a crocante receita de Salchipapas, a saborosa receita de Carnitas Mexicanas de Porco, ou esta crocante receita de Hobak Jeon Coreano. Também adoro servir esta fácil receita de Anéis de Abobrinha na Air Fryer como um aperitivo ou lanche simples.
E se estou montando drinks e um cardápio completo para convidados, costumo acompanhar o jantar com esta refrescante receita de Mojito Cubano Original, este ousado Long Island Iced Tea, ou uma jarra desta frutada Sangria Espanhola Sangrenta. Para completar, adoro adicionar este picante Molho Remoulade Francês como acompanhamento ou finalizar a mesa com este impressionante Arroz Negro Mediterrâneo com Lula.
Mais Receitas Deliciosas para a Família
Ao longo dos anos testando e refinando receitas na minha própria cozinha, aprendi que os melhores pratos combinam simplicidade, técnicas confiáveis e sabor marcante.
As receitas desta coleção são aquelas às quais eu pessoalmente volto repetidamente — seja cozinhando uma refeição rápida para mim ou preparando algo especial para amigos e familiares.
Para a sobremesa, a rica e sedosa Mousse de Chocolate com Laranja é uma que faço sempre que quero algo elegante, mas fácil. Outro doce favorito é a caramelizada Receita de Trdelník, o Pastel Eslavo, inspirada no famoso bolo de chaminé da Europa Central. Se você gosta de confeitaria, aprender a fazer xarope para melhorar a textura das sobremesas é útil, e minha Receita de Açúcar Invertido explica exatamente como preparo na minha própria cozinha.
Quando quero algo fresco e simples, geralmente recorro à clássica Receita de Salada Caprese Italiana ou a um Ovo Pochê Simples perfeitamente preparado. Para refeições mais substanciosas, costumo recomendar a satisfatória Receita de Sanduíche de Almôndegas, o cremoso Strogonoff de Carne Russo e o queridinho rápido para dias de semana: Massa de Panela Única.
Também adoro compartilhar pratos tradicionais do mundo todo, incluindo a autêntica Receita de Sorropotún de Bonito (Caldeirada de Bonito), as crocantes Receita de Sopaipillas Chilenas de Abóbora e o clássico espanhol Receita de Cochifrito Segoviano (Leitão Frito).
Receitas de air fryer são outra categoria que cozinho regularmente porque economizam tempo enquanto ainda produzem ótima textura. Minhas opções favoritas incluem Receita de Costelinha de Porco na Air Fryer, Receita de Coxas de Frango na Air Fryer, Receita de Batata-Doce na Air Fryer, Receita de Batatas Assadas na Air Fryer, Receita de Pimentões na Air Fryer, Receita de Sanduíche Misto na Air Fryer, Receita de Pão Torrado na Air Fryer e Receita de Ovos Cozidos na Air Fryer.
Para quem evita trigo, minha reconfortante Receita de Lasanha Sem Glúten prova que pratos clássicos de massa assada podem continuar ricos, cremosos e incrivelmente satisfatórios sem glúten.
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