Para preparar as almôndegas ao molho espanhol, usaremos uma mistura de carne bovina e suína moída para fazer almôndegas bem suculentas. Vamos misturar isso com farinha de rosca, ovo, salsa e alho. Para verificar se a carne está temperada corretamente, podemos cozinhar uma pequena quantidade dessa mistura em uma frigideira ou micro-ondas para provar e fazer os ajustes necessários antes de formar as almôndegas.
O molho espanhol para esta receita será preparado fazendo-se um roux com óleo, manteiga e farinha, depois adicionando-se gradualmente um caldo de carne, que obteremos reduzindo um caldo de carne caseiro, com o qual obteremos uma textura sedosa para acompanhar as almôndegas.
Em outras receitas de almôndega, o chamado molho espanhol é feito com um refogado de cebolas e outros legumes, depois cozido em fogo brando com vinho tinto e caldo, que por fim é batido para obter um molho liso.
Isso porque existem duas interpretações possíveis para este molho : por um lado, o clássico molho espanhol da culinária francesa, que é o que usamos nesta receita, e por outro, o molho tradicional usado em tantos pratos espanhóis, feito a partir de um refogado de cebolas com adição de vinho e caldo, que muitas vezes também é conhecido como molho espanhol. Este último molho é o que usamos para fazer as almôndegas ao molho da Vovó .
Gostamos de para servir estas almôndegas ao molho espanhol com arroz branco, batatas fritas, ou um bom pão para mergulhar no molho. Você pode dobrar as quantidades, pois elas ficam igualmente deliciosas após o congelamento.
Informações da Receita
- Tempo de preparação : 10 minutos
- Tempo de cozimento : 30 minutos
- Tempo total : 40 minutos
- Porções : 4
- Categoria : prato principal
- Tipo de cozinha : Espanhola
- Calorias por porção (kcal) : 558
Ingredientes para almôndegas ao molho espanhol
Para as almôndegas:
- 80g de cebola
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 500g de carne moída mista (bovina e suína)
- 1 ovo pequeno
- 1 dente de alho
- 1 colher de sopa de folhas de salsa
- 50g de farinha de rosca
- Sal
- Pimenta-do-reino moída
Para o molho espanhol:
- 30g de manteiga
- 30g de azeite de oliva
- 50g de farinha de trigo
- Sal
- Pimenta-do-reino moída
- 400 ml de caldo de carne reduzido
Como fazer almôndegas ao molho espanhol
Primeiro, descasque e pique 80g de cebola. Aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva em uma panela e refogue a cebola em fogo baixo por 5 minutos, até ficar translúcida.
Em uma tigela grande, combine 500g de carne moída mista, a cebola refogada, 1 ovo pequeno, esprema 1 dente de alho e adicione, pique 1 colher de sopa de folhas de salsa e incorpore, adicione 50g de farinha de rosca e tempere a mistura com sal e pimenta.
Formamos 20 almôndegas do tamanho de uma bola de pingue-pongue.
Aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva na mesma frigideira em que você cozinhou a cebola e doure as almôndegas por 10 minutos.
Assim que as almôndegas estiverem douradas, preparamos o molho espanhol. Para isso, aqueça 30g de manteiga e 30g de azeite de oliva em uma panela e toste 50g de farinha de trigo. Mexa para combinar em fogo baixo.
Isso é o que chamamos de roux. Tempere levemente com sal e pimenta.
Adicione gradualmente 400 ml de caldo de carne reduzido, mexendo constantemente com um fouet ou espátula para garantir que o roux seja totalmente incorporado. Cozinhe por alguns minutos, até obter um molho homogêneo.
Adicione as almôndegas reservadas e cozinhe por 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Prove e tempere com sal e pimenta conforme necessário.
Resumo de preparo fácil
- Refogue a cebola picada
- Misturamos a cebola refogada com os outros ingredientes das almôndegas
- Formamos as almôndegas
- Douramos elas em uma frigideira com óleo.
- Preparamos o roux para o molho misturando a manteiga, o óleo e a farinha.
- Adicionamos o caldo para o molho espanhol
- Adicione as almôndegas, aqueça tudo e sirva.
30 Melhores Receitas que Adoro Fazer em Casa
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Sempre que quero algo rico e indulgente, costumo optar por esta receita de La Viña Molten Cheesecake, esta elegante receita de Crème Brûlée Francês Original, ou uma decadente receita de Bolo de Mousse de Chocolate. E quando estou com vontade de algo frutado e reconfortante, sempre volto para esta clássica receita de Tarte Tatin Francesa.
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Mais Receitas Deliciosas para Cozinhar para a Família
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Para a sobremesa, o rico e sedoso Receita de Mousse de Laranja e Chocolate é uma que faço frequentemente quando quero algo elegante, mas fácil. Outro doce favorito é o caramelizado Receita do Trdelnik, Pastel Eslavo, inspirado no famoso bolo-chaminé da Europa Central. Se você gosta de assar, aprender a fazer xarope para melhorar a textura nas sobremesas é útil, e minha Receita de Açúcar Invertido explica exatamente como eu o preparo na minha própria cozinha.
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