Arroz negro é um dos pratos de arroz seco mais tradicionais da costa mediterrânea , e é incrivelmente delicioso. Com apenas alguns ingredientes e uma preparação muito simples, o resultado é verdadeiramente impressionante. Nesta receita, vamos servi-lo com lula em uma frigideira grande, embora também fique maravilhoso em uma panela larga.
Sua preparação consiste basicamente em um refogado de cebola, alho e pimentão, que temperaremos com um pouco de extrato de tomate e a polpa de uma pimenta vermelha seca. Em seguida, tostaremos levemente o arroz na panela. Dessa forma, após o cozimento, os grãos permanecerão inteiros e perfeitamente cozidos .
Para esta receita, usaremos dois sachês de tinta de lula , que geralmente é vendido na seção de frutos do mar congelados. É tão fácil de usar: basta abrir cada sachê, dissolver o conteúdo diretamente no caldo (sem descongelar), misturar e cozinhar com o arroz—já que a tinta sempre precisa ser cozida. Dessa forma, ela será distribuída uniformemente por todo o arroz, resultando em um prato visualmente atraente e saboroso, com um potente gosto do mar.
Para garantir que seu arroz fique perfeitamente cozido, vamos dar duas dicas : a primeira e mais importante é evitar mexê-lo durante o cozimento para que não libere amido e fique empapado. Outro truque muito útil é ter caldo extra quente pronto. Dessa forma, se o arroz secar muito rápido, você pode adicionar um pouco mais de caldo para terminar de cozinhá-lo.
Este arroz negro com lula é delicioso para saborear assim mesmo, embora acompanhado de azeite de alho para equilibrar o sabor intenso do arroz ou com algumas fatias de limão você terá uma mordida perfeita.
Informações da Receita
- Tempo de preparo : 20 minutos
- Tempo de cozimento : 20 minutos
- Tempo total : 40 minutos
- Porções : 2
- Categoria : prato principal
- Tipo de cozinha : Mediterrânea
- Calorias por porção (kcal) : 580
Ingredientes do arroz negro com lula
- 1 lula grande
- Azeite de oliva
- Meia pimentão vermelho picado
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- Sal a gosto
- 1 colher de chá de páprica doce
- 1 colher de chá de pasta de tomate
- 1 colher de chá de polpa de pimenta choricero ou ñora
- 180g de arroz de grão redondo
- 500 ml de caldo de peixe ou fumet quente
- 8 g de tinta de lula ou choco (que dissolveremos no caldo)
Como fazer arroz negro com lula
Começamos limpando, cortando em rodelas e secando bem a lula. Secá-la garantirá que doure perfeitamente e não solte água durante o cozimento.
Douramos a lula em uma panela em fogo médio-alto. Removemos da panela e reservamos.
Na mesma panela, aqueça um pouco de azeite de oliva e adicione meia pimentão vermelho picado, 1 cebola picada e 1 dente de alho picado. Adicione sal a gosto e cozinhe por cerca de 5 minutos, até que tudo esteja bem dourado.
Adicione 1 colher de chá de pasta de tomate e 1 colher de chá de polpa de pimenta choricero, refogue por alguns segundos, adicione 1 colher de chá de páprica doce e refogue novamente por alguns segundos.
Adicione 180 gramas de arroz de grão redondo e doure levemente por alguns minutos, até o arroz adquirir um tom perolado.
Enquanto isso, dissolva 8 gramas de tinta de lula ou choco em 500 ml de caldo de peixe quente.
Assim que o arroz ficar translúcido, despeje o caldo com a tinta de lula dissolvida nele e cozinhe em fogo alto pelos primeiros 5 minutos. Neste ponto, prove o caldo e ajuste o sal se necessário.
Em seguida, reduza o fogo para médio-baixo, adicione a lula junto com qualquer suco que tenha soltado, e deixe o arroz cozinhar por 12-13 minutos. Deixe o arroz descansar por 2-3 minutos, e então estará pronto para servir.
Resumo de preparo fácil
- Limpamos, cortamos e secamos a lula
- Douramos a lula e reservamos.
- Refogamos a pimenta, a cebola e o alho
- Adicionamos a pasta de tomate, a polpa da pimenta choricero e a páprica.
- Adicionamos e douramos o arroz.
- Dissolvemos a tinta no caldo quente
- Despeje o caldo e cozinhe o arroz por 5 minutos em fogo alto.
- Abaixamos o fogo, adicionamos a lula e cozinhamos o arroz por 12-13 minutos, deixamos descansar e servimos.
30 Melhores Receitas Que Adoro Fazer em Casa
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Sempre que quero algo rico e indulgente, costumo optar por esta receita de Cheesecake Derretido La Viña, esta elegante receita original de Crème Brûlée Francesa ou um decadente Bolo de Mousse de Chocolate. E quando estou com vontade de algo frutado e reconfortante, sempre volto para esta clássica receita francesa de Tarte Tatin.
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Ao longo dos anos testando e refinando receitas na minha própria cozinha, aprendi que os melhores pratos combinam simplicidade, técnicas confiáveis e sabores marcantes.
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