Qual parte do porco você deve escolher para as carnitas? É tão simples quanto escolher cortes de carne que não sejam magros . Tenha em mente que a presença de marmoreio produzirá carnitas macias e suculentas.
A verdade é que não há regra para escolher a carne . Alguns especialistas dizem que qualquer parte do porco é ideal para fazer carnitas; até a orelha, o rabo ou a bochecha poderiam fazer parte desta requintada receita mexicana que tanto amamos.
Usamos costelas—do tipo grossa com bastante carne e gordura—, pedaços de lombo de porco e secreto (um corte da paleta de porco). O tamanho dos pedaços de carne pode variar de grande a pequeno, e eles podem ser servidos diretamente sem precisar ser cortados previamente.
Você encontrará algumas versões que incluem fatias de laranja azeda ou algumas folhas aromáticas, mas optamos pela receita mais simples e tradicional . E, claro, preparamos uma salsa vermelha para saborear com alguns tacos de carnitas.
Informações da Receita
- Tempo de preparação : 20 minutos
- Tempo de cozimento : 1 hora e 10 minutos
- Tempo total : 1 hora e 30 minutos
- Porções : 6
- Categoria : prato principal
- Tipo de cozinha : Mexicana
- Calorias por porção (kcal) : 501
Ingredientes das carnitas
Para as carnitas:
- 500g de costela de porco gorda em cubos
- 500g de cabeça de lombo de porco em cubos
- 500g de secreto de porco em cubos
- 300 g de banha
- 4-5 dentes de alho amassados (30 g)
- 4 colheres de chá de sal (24 g)
- Água
Para o molho vermelho de taco:
- 250g de tomates pera
- Meia cebolinha
- 2 dentes de alho inteiros e descascados
- 10 pimentas árbol ou pimentas poblano ou 1 pimenta seca
- 1 fio de azeite de oliva
- Sal a gosto
- 1 pitada de açúcar
- 1 fio de suco de limão
- Caldo de carne (opcional, para afinar o molho)
Para servir:
- 1 cebolinha, picada em cubos pequenos
- Algumas folhas de coentro fresco
- 4 limões cortados em quartos
- 16 tortilhas de milho quentes
Utensílios necessários
- Faca e tábua de corte
- Panela de ferro fundido
- Frigideira
- Processador de alimentos
Como fazer carnitas
Nesta receita, vamos percorrer cada etapa necessária para preparar carnitas autênticas. Primeiro, vamos preparar as carnitas. Depois, faremos a salsa vermelha para acompanhá-las e, finalmente, veremos como servir as carnitas.
Como preparar carnitas de porco
Colocamos 500g de costela de porco gorda em cubos, 500g de lombo de porco em cubos, 500g de secreto de porco em cubos, 300g de banha, 4 ou 5 dentes de alho amassados e 4 colheres de chá de sal em uma panela de ferro fundido e adicionamos água suficiente para cobrir as carnes.
Leve para ferver, mexa com uma colher de pau e tampe. Deixe cozinhar em fogo médio-baixo até a carne ficar cozida, aproximadamente 45 minutos.
Destampamos a panela, aumentamos o fogo ao máximo para evaporar o caldo do cozimento e continuamos fervendo, mexendo ocasionalmente.
Assim que os líquidos evaporarem, começamos a mexer as carnitas com a colher de pau para que fritem uniformemente até ficarem douradas.
Retire do fogo, escorra a carne da banha com uma escumadeira e sirva em um refratário de barro. Reserve.
Como preparar molho vermelho
Colocamos 250g de tomates pera, meia cebolinha e 2 dentes de alho em uma panela, aquecemos em fogo alto e tostamos os legumes.
Adicionamos 10 pimentas de árvore sem os cabinhos e deixamos tostar um pouco, mas sem deixar tostar demais.
Retire do fogo, pique um pouco e coloque tudo no liquidificador.
Adicionamos um fio de azeite de oliva, sal a gosto, uma pitada de açúcar e um fio de suco de limão.
Bata até obter um molho. Se quiser mais fino, pode adicionar um pouco mais de azeite, caldo de porco ou caldo de carne. Também pode continuar cozinhando em fogo bem baixo por alguns minutos e depois coar para uma consistência mais lisa.
Mantemos o molho em um pote até estarmos prontos para servir as carnitas.
Como servir carnitas
Cortamos 1 cebolinha em cubinhos pequenos ( brunoise ), pique algumas folhas de coentro fresco e corte 4 limões em quartos. Servimos em tigelas separadas junto com o molho vermelho.
Decoração do refratário de carnitas com um pouco de coentro fresco picado e gomos de limão, e servimos a cebola picada, coentro, molho vermelho e 16 tortilhas de milho quentes para que cada um monte seu próprio taco a gosto.
Resumo de preparo fácil
- Para as carnitas , colocamos as costelas, o lombo de porco, o secreto (um corte de porco), a banha e o sal em uma panela de ferro fundido, e cobrimos com água.
- Aqueça em fogo alto até começar a ferver, depois reduza o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 45 minutos.
- Descobrimos a panela, aumentamos o fogo e deixamos os líquidos evaporarem completamente, mexendo ocasionalmente.
- Misturamos as carnitas cuidadosamente com uma colher de pau e fritamos até ficarem douradas.
- Retire do fogo, escorra as carnitas com uma escumadeira e sirva-as em uma panela de barro
- Para o molho vermelho , tostamos os tomates, a cebola e o alho em uma panela.
- Adicione as pimentas de árbol e toste por alguns segundos
- Retire do fogo, pique e coloque no liquidificador
- Adicionamos um fio de azeite, sal a gosto, uma pitada de açúcar e um pouco de suco de limão.
- Batemos até obter um molho
- Mantemos em um pote até a hora de servir as carnitas.
- Para servir as carnitas , pique as cebolas, corte as folhas de coentro e corte os limões em quartos.
- Nós guarnecemos a caçarola de carnitas com coentro picado e gomos de limão, e separadamente servimos a cebola picada, mais coentro picado, o molho vermelho e as tortilhas de milho quentes.
30 Melhores Receitas Que Adoro Fazer em Casa
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