A crème brûlée é uma receita tradicional francesa que, embora pareça semelhante à crema catalana, difere dela em vários aspectos: a crème brûlée é feita com creme em vez de leite e é cozida no forno e não em uma panela, portanto a preparação e a textura final são diferentes.
Para preparar a crème brûlée, são usadas apenas gemas, então podemos congelar as claras para preparações futuras como merengues ou outras preparações.
Para alcançar um sabor requintado , vamos infundir o creme com uma fava de baunilha, abrindo-a para remover as sementes. Podemos então usar a fava para aromatizar açúcar; será útil tê-la pronta para outras receitas.
Em seguida, assaremos a crème brûlée em temperatura baixa para alcançar sua textura lisa característica. Depois, deixaremos esfriar e finalmente criaremos uma cobertura de açúcar caramelizado. Para isso, usaremos um maçarico ou lança-chamas de cozinha. Se você não tiver um, pode caramelizar o açúcar sem maçarico colocando os ramequins sob o grill do forno, mas fique de olho pois o açúcar caramelizará muito rapidamente.
Para apresentar esta receita, usamos pequenos ramequins rasos de 150 ml e cerca de 9 cm de diâmetro, para alcançar o equilíbrio perfeito de creme e caramelo crocante em cada mordida. Você pode dobrar ou triplicar as quantidades da receita dependendo do número de ramequins que deseja preparar.
Para apreciá-la no seu melhor, serviremos a crème brûlée gelada e, se possível, após descansar durante a noite na geladeira, que é quando ela fica no ponto ideal de sabor.
Informações da Receita
- Tempo de preparação : 5 minutos
- Tempo de cozimento : 30 minutos
- Tempo total : 35 minutos (mais tempo de resfriamento)
- Porções : 2
- Categoria : Confeitaria
- Tipo de cozinha : Francesa
- Calorias por porção (kcal) : 466
Ingredientes da crème brûlée
- Meia fava de baunilha
- 180 ml de creme de leite fresco (com 35% de gordura)
- 3 gemas médias
- 50 g de açúcar (40 g para o creme e 10 g para a caramelização)
Utensílios necessários
- 2 ramequins
- Assadeira (para o banho-maria)
- Maçarico de cozinha (opcional)
Como fazer crème brûlée
Pré-aqueça o forno a 150°C. Remova as sementes de meia fava de baunilha cortando-a ao meio e raspando o interior.
Aqueça 180 ml de creme de leite fresco com as sementes de baunilha em uma panela em fogo baixo; o leite não deve ferver.
Bata 3 gemas médias com 40g de açúcar.
Despeje o creme quente sobre as gemas enquanto bate para obter uma mistura homogênea.
Dividimos a mistura entre as ramequins. Colocamos as ramequins em um recipiente maior e despejamos água quente até atingir a metade das laterais das ramequins, para assar a crème brûlée em banho-maria.
Asse por 30 minutos. Neste ponto, você verá que o creme ainda está líquido no centro. Retire as ramequins do forno e deixe esfriar. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas para que o creme firme adequadamente.
Após esse tempo de descanso, polvilhe 10g de açúcar sobre a superfície das cumbuquinhas.
Usando um maçarico de cozinha ou um soprador, caramelize a superfície do açúcar. Se você não tiver um maçarico ou soprador, pode caramelizar o açúcar colocando as ramequins sob o grill do forno, observando constantemente, pois o açúcar caramelizará muito rapidamente.
Sirva imediatamente ou mantenha na geladeira até a hora de comer.
Resumo de preparo fácil
- Removemos as sementes da baunilha
- Aquecemos o creme com a baunilha
- Bata as gemas com o açúcar
- Misturamos as gemas com o creme quente e aromatizado
- Dividimos a mistura nas cumbuquinhas.
- Assamos em banho-maria a 150ºC
- Polvilhamos a superfície com açúcar
- Caramelizamos o açúcar
- Servimos
30 Melhores Receitas Que Adoro Fazer em Casa
Se você é como eu, provavelmente gosta de ter à mão uma mistura de comfort food fácil, pratos internacionais clássicos e sobremesas que agradam a todos.
Sempre que quero algo rico e indulgente, geralmente opto por esta cheesecake derretido La Viña, esta elegante crème brûlée francesa original ou um decadente bolo de mousse de chocolate. E quando estou com vontade de algo frutado e reconfortante, sempre volto para esta clássica tarte tatin francesa.
Para cafés da manhã fáceis e refeições mais leves, costumo preparar essas fofas panquecas de aveia e banana, uma satisfatória batata-doce recheada ou essas frescas ovos recheados com abacate e salmão. Quando preciso de um item básico sem glúten para a despensa, também gosto de preparar esta simples farinha de arroz sem glúten.
Quando estou a fim de tapas e sabores mediterrâneos, costumo alternar entre este intenso receita de Atum Basco com Tomate, crocante receita de Patatas Bravas na Air Fryer, cremoso receita de Molho Grego Tirokafteri e refrescante receita de Salada de Burrata com Tomate e Pesto. Também adoro servir este crocante receita italiana de Vitello Tonnato quando quero algo um pouco mais especial.
Para almoços fartos e jantares aconchegantes, sempre recomendo esta reconfortante receita de Almôndegas ao Molho Espanhol, tradicional receita de Almôndegas ao Molho de Amêndoas, rico receita de Molho Bolonhesa Italiano e cremoso receita de Croquetes de Frango no Thermomix. Se quero algo mais substancial, costumo fazer esta assada receita de Torta Grega Pastitsio, rústica receita de Ensopado de Batata e Lula, ou o ultra-reconfortante receita francesa de Boeuf Bourguignon.
Sempre que estou com vontade de comida de rua ou pratos de festa, costumo fazer esta suculenta receita de Kebab de Frango Doner Caseiro, crocante receita de Salchipapas, saborosa receita de Carnitas Mexicanas de Porco, ou esta crocante receita coreana de Hobak Jeon. Também gosto de servir estes fáceis Anéis de Abobrinha na Air Fryer como um aperitivo ou lanche simples.
E se estiver preparando bebidas e um cardápio completo para convidados, costumo acompanhar o jantar com esta refrescante receita de Mojito Cubano Original, esta marcante receita de Long Island Iced Tea ou uma jarra desta frutada receita de Sangria Espanhola Sangrenta. Para completar tudo, adoro adicionar esta picante receita de Molho Remoulade Francês como acompanhamento ou finalizar a mesa com este impressionante receita de Arroz Negro Mediterrâneo com Lula.
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As receitas desta coleção são aquelas às quais eu pessoalmente volto repetidamente — seja para cozinhar uma refeição rápida para mim ou para preparar algo especial para amigos e família.
Para a sobremesa, o rico e sedoso Receita de Mousse de Laranja e Chocolate é uma que faço frequentemente quando quero algo elegante, mas fácil. Outro doce favorito é o caramelizado Receita do Trdelnik, Pastel Eslavo, inspirado no famoso bolo-chaminé da Europa Central. Se você gosta de assar, aprender a fazer calda para melhorar a textura das sobremesas é útil, e minha Receita de Açúcar Invertido explica exatamente como eu a preparo na minha própria cozinha.
Quando quero algo fresco e simples, geralmente recorro à clássica Receita de Salada Caprese Italiana ou a um Receita de Ovo Pochê Simples perfeitamente cozido. Para refeições reconfortantes e mais substanciosas, costumo recomendar a satisfatória Receita de Sanduíche de Almôndega, o cremoso Receita de Estrogonofe de Carne Russo e o favorito rápido para as noites de semana, a Receita de Macarrão de Uma Panela Só.
Também adoro compartilhar pratos tradicionais de todo o mundo, incluindo o autêntico Receita de Ensopado de Peixe Sorropotún de Bonito, os crocantes Receita de Sopaipillas Chilenas de Abóbora e o clássico espanhol Receita de Cochifrito Segoviano (Porco Frito).
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