A ratatouille é uma especialidade culinária da região francesa da Provença, no sul da França. É uma receita que aproveita ao máximo os destaques da horta de verão, pois seus principais ingredientes incluem tomates, pimentões, abobrinha e berinjela.
Em sua forma tradicional, a ratatouille é muito semelhante ao nosso refogado de legumes no método de cozimento e na apresentação. No entanto, dado o grande sucesso internacional do filme de mesmo nome, a ratatouille mais conhecida é a servida pelo rato chef no filme, que é a que vamos contar hoje, mas não sem antes explicar como uma versão se transforma na outra.
A ratatouille do filme é, na verdade, um tipo diferente de receita conhecida na França como Confit Byaldi. É chamada de "confit" porque os legumes são cozidos no forno em fatias finas, ao contrário da versão clássica, que é cozida em uma panela com os legumes em pedaços. Por outro lado, o apelido byaldi vem do turco Imam Bayildi, já que a berinjela é caramelizada no óleo.
Esta nova versão da ratatouille é graças a Michel Guérard, um renomado chef francês que, na década de 1970, a propôs como uma versão mais leve da receita original. Muitas vezes também é chamada de tian de legumes, porque é assada em um tian, um utensílio de cozinha tradicional da Provença.
Mais tarde, com o lançamento do filme, o chef americano Thomas Keller, responsável por supervisionar a comida, propôs sua própria versão da ratatouille, dando um toque especial. Essa nova variação usava o confit byaldi como base e adicionava um molho de tomate e pimentão (semelhante a uma piperade) e um vinagrete sobre os legumes. Hoje, como mencionamos antes, você aprenderá a preparar esta versão mais recente. Vamos começar!
Informações da Receita
- Tempo de preparo: 30 minutos
- Tempo de cozimento: 3 horas
- Tempo total: 3 horas e 30 minutos
- Porções: 4
- Categoria: Aperitivo
- Culinária: Francesa
- Calorias por porção (kcal): 235
Ingredientes da ratatouille para 4 pessoas
- 2 pimentões vermelhos médios
- 1 pimentão verde médio
- 5 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 cebolas
- 5 ou 6 dentes de alho
- 800g de tomates maduros (para ralar ou esmagar)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída a gosto
- Tomilho a gosto
- Alecrim a gosto
- 2 ou 3 tomates italianos grandes
- 1 abobrinha (mesma espessura dos tomates)
- 1 berinjela (mesma espessura dos tomates)
Utensílios necessários
- 1 faca afiada
- 1 tábua de corte
- Forma de quiche de 30 cm de diâmetro
Como fazer ratatouille
Começamos preparando o molho base. Para isso, pegue primeiro 2 pimentões vermelhos médios e 1 pimentão verde, lave-os, seque-os, pincele-os com 1 colher de sopa de azeite de oliva e leve ao forno a 200°C por 40 minutos, virando-os na metade do tempo. Descasque-os, retire o talo e as sementes, e pique-os.
Enquanto os pimentões estão no forno, podemos começar o molho. Descasque e pique 2 cebolas e 4 dentes de alho. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela e refogue a cebola por cerca de 10 minutos em fogo médio-baixo até amolecer. Adicione o alho, misture bem e cozinhe por mais um minuto.
Deixamos a cebola refogar e depois fazemos um purê ou ralamos 800g de tomates maduros. Assim que a cebola estiver pronta, adicionamos os tomates à panela e cozinhamos em fogo médio-baixo por cerca de 20 minutos, até o molho engrossar.
Por fim, adicionamos os pimentões ao molho de tomate, temperamos com sal e pimenta a gosto e decoramos com tomilho e alecrim picados. Essas duas últimas ervas podem ser frescas ou secas. Reserve.
Agora vem a parte mais divertida de todo o processo, pois precisamos fatiar 2 ou 3 tomates tipo italiano, 1 abobrinha e 1 berinjela em rodelas de meio centímetro. Para a melhor apresentação, tentaremos garantir que os tomates, a abobrinha e a cebola tenham aproximadamente a mesma espessura.
Se a berinjela for muito grossa na base, você pode usar apenas a parte mais fina de 2 ou 3 berinjelas. No filme, eles também usam 1 abobrinha amarela. Se você encontrar uma, pode adicioná-la.
Em seguida, colocamos as fatias de tomate, abobrinha e berinjela sobre o molho. Para organizá-las, vamos alterná-las em círculos concêntricos. Observe que, para fazer esta receita para mais pessoas, podemos usar a mesma assadeira, simplesmente colocando as fatias mais próximas umas das outras.
Tempere os legumes com sal e pimenta. Prepare uma vinagrete com 2 colheres de sopa de azeite, 1 ou 2 dentes de alho bem picados e um pouco de tomilho e alecrim, e pincele sobre os legumes.
Após esse tempo, descubra a ratatouille, aumente a temperatura do forno para 180°C, use apenas o elemento superior se o seu forno tiver essa opção, e continue assando por mais 30 minutos. E está pronto!
Resumo do Preparo Fácil
- Asse os pimentões, descasque-os e pique-os.
- Refogue a cebola picada em 2 colheres de sopa de azeite, acrescente o alho picado e cozinhe por mais um minuto.
- Adicione os tomates ralados ou amassados e cozinhe até engrossar.
- Adicione os pimentões, tempere com sal e pimenta, e acrescente tomilho e alecrim picados.
- Corte os tomates restantes, a berinjela e a abobrinha em rodelas de meio centímetro.
- Espalhe o molho de tomate no fundo do refratário.
- Disponha as rodelas de legumes em círculos concêntricos e tempere com sal e pimenta.
- Misture o alho picado, o tomilho e o alecrim com 2 colheres de sopa de azeite e pincele os legumes com a mistura.
- Cubra o refratário com papel-manteiga e papel-alumínio e asse por 2 horas a 150°C.
- Descubra e asse por mais 30 minutos a 180°C, desta vez usando apenas a função de calor superior.
30 Melhores Receitas que Amo Fazer em Casa
Se você é como eu, provavelmente gosta de ter à mão uma mistura de comidas reconfortantes fáceis, pratos internacionais clássicos e sobremesas que agradam a todos.
Quando quero algo mais rico e indulgente, geralmente aposto nesta cheesecake La Viña derretida, nesta elegante crème brûlée francesa original, ou numa mousse de chocolate em bolo decadente. E quando bate aquela vontade de algo frutado e reconfortante, sempre volto a esta clássica tarte tatin francesa.
Para cafés da manhã práticos e refeições leves, costumo preparar estas panquecas fofinhas de aveia e banana, uma batata-doce recheada bem satisfatória, ou estes ovos recheados com abacate e salmão. Quando preciso de um ingrediente sem glúten versátil, também gosto de preparar esta farinha de arroz sem glúten simples.
Quando estou a fim de tapas e sabores mediterrâneos, geralmente alterno entre este ousado Atum Basco ao Tomate, a crocante receita de Patatas Bravas na Air Fryer, o cremoso molho grego Tirokafteri, e a refrescante Salada de Burrata com Tomate e Pesto. Também adoro servir este clássico Vitello Tonnato Italiano quando quero algo mais especial.
Para almoços reforçados e jantares aconchegantes, sempre recomendo esta reconfortante receita de Almôndegas ao Molho Espanhol, a tradicional receita de Almôndegas ao Molho de Amêndoas, o rico Molho Bolonhesa Italiano, e as cremosas receitas de Croquetes de Frango na Thermomix. Se quero algo mais substancial, costumo fazer esta receita de Pastitsio Grego, o rústico ensopado de Batatas com Lula, ou o ultra-confortante Boeuf Bourguignon Francês.
Sempre que estou com vontade de comer comida de rua ou pratos de festa, geralmente faço esta receita suculenta de Homemade Chicken Doner Kebab, a crocante receita de Salchipapas, a saborosa receita de Carnitas Mexicanas de Porco, ou esta crocante receita de Hobak Jeon Coreano. Também gosto de servir estas fáceis receitas de Anéis de Abobrinha na Air Fryer como um aperitivo ou lanche simples.
E se estou montando drinks e um menu completo para convidados, costumo acompanhar o jantar com esta refrescante Receita de Mojito Cubano Original, este ousado Long Island Iced Tea, ou uma jarra desta frutada Sangria Espanhola Sangrenta. Para completar, adoro adicionar este picante Molho Remoulade Francês como acompanhamento ou finalizar a mesa com esta impressionante Receita de Arroz Negro Mediterrâneo com Lula.
Mais Receitas Deliciosas para a Família
Ao longo dos anos testando e refinando receitas na minha própria cozinha, aprendi que os melhores pratos combinam simplicidade, técnicas confiáveis e sabor marcante.
As receitas desta coleção são aquelas às quais eu pessoalmente volto repetidamente — seja cozinhando uma refeição rápida para mim ou preparando algo especial para amigos e familiares.
Para a sobremesa, o rico e aveludado Mousse de Chocolate com Laranja é um que faço sempre que quero algo elegante, mas fácil. Outro doce favorito é o caramelizado Trdelnik (Pastel Eslavo), inspirado no famoso bolo de chaminé da Europa Central. Se você gosta de confeitaria, aprender a fazer xarope para melhorar a textura das sobremesas é útil, e minha Receita de Açúcar Invertido explica exatamente como preparo na minha própria cozinha.
Quando quero algo fresco e simples, geralmente recorro à clássica Receita de Salada Caprese Italiana ou a um Ovo Pochê Simples perfeitamente preparado. Para refeições mais substanciosas e reconfortantes, costumo recomendar a satisfatória Receita de Sanduíche de Almôndegas, o cremoso Strogonoff de Carne Russo e o queridinho para noites de semana: Massa de Panela Única.
Também adoro compartilhar pratos tradicionais do mundo todo, incluindo a autêntica Receita de Sorropotún de Bonito (Caldeirada de Peixe), as crocantes Receita de Sopaipillas Chilenas de Abóbora e o clássico espanhol Receita de Cochifrito Segoviano (Porco Frito).
Receitas de air fryer são outra categoria que cozinho regularmente porque economizam tempo enquanto ainda produzem ótima textura. Minhas opções favoritas incluem Receita de Costelinha de Porco na Air Fryer, Receita de Coxas de Frango na Air Fryer, Receita de Batata-Doce na Air Fryer, Receita de Batatas Assadas na Air Fryer, Receita de Pimentões na Air Fryer, Receita de Sanduíche Misto na Air Fryer, Receita de Pão Torrado na Air Fryer e Receita de Ovos Cozidos na Air Fryer.
Para quem evita trigo, minha reconfortante Receita de Lasanha Sem Glúten prova que pratos clássicos de massa assada ainda podem ser ricos, cremosos e incrivelmente satisfatórios sem glúten.
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