Originario de la región de Borgoña, bœuf bourguignon se ha convertido en un plato emblemático de la cocina francesa .
Como en todo buen estofado, la carne se cocina lentamente en una salsa de vino tinto (si es de Borgoña, mejor) y se acompaña de tocino, cebollas francesas, zanahorias tiernas y champiñones.
El resultado es una explosión de sabores que solo los platos cocinados con tiempo y esmero, a la antigua usanza, pueden lograr. La textura se revela suave, tierna y jugosa…
Esta receta es, sin duda, uno de esos platos por los que no te arrepentirás de pasar una mañana en la cocina, y tus invitados no pararán de hablar de él. Si tienes alguna duda, pruébalo y hazlo…
Información de la receta
- Tiempo de preparación : 10 minutos
- Tiempo de cocción : 2 horas y 45 minutos
- Tiempo total : 2 horas y 55 minutos (más media hora para atemperar la carne y 15 minutos de reposo)
- Porciones : 4
- Categoría : Plato principal
- Tipo de cocina : Francesa
- Calorías por porción (kcal) : 625
Ingredientes para boeuf bourguignon para 4 personas
- 750 g de carne de res para estofado cortada en cubos
- 6-8 cebolletas
- 2 dientes de ajo
- 3 zanahorias medianas
- 60 g de mantequilla
- 150 g de tiras de tocino
- Sal
- Pimienta negra molida
- 3 ramitas de tomillo
- 2 hojas de laurel
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 25 g de harina de trigo
- 350 ml de vino tinto
- 350 ml de caldo de res
- 300 g de champiñones en rodajas
- Perejil fresco para decorar
Utensilios necesarios
- Cuchillo y tabla de cortar
- Cacerola
- Sartén
Cómo hacer boeuf bourguignon
Antes de comenzar a preparar nuestro boeuf bourguignon, debemos sacar 750 g de carne de res para estofado cortada en cubos del refrigerador media hora antes para que alcance la temperatura ambiente. Mientras tanto, pela de 6 a 8 chalotas, pica 2 dientes de ajo, y pela y corta en rodajas 3 zanahorias medianas.
Pasado ese tiempo, calienta una cacerola a fuego medio-alto con 20 g de mantequilla (reserva los otros 40 g para después) y cocina 150 g de tiras de tocino hasta que estén bien cocidas y ligeramente crujientes. Escurre y retira el tocino, dejando la grasa derretida en la olla.
A continuación, seca bien los trozos de carne con toallas de papel, sazónalos con sal y pimienta negra, agrégalos a la olla y dóralos durante unos 2 o 3 minutos. Es importante no añadir demasiada carne de una vez, ya que no se dorará correctamente. Dependiendo del diámetro de tu olla, es posible que debas hacerlo en tandas. Retira la carne de la olla y resérvala en un recipiente aparte.
Derrite otros 20 g de mantequilla en la cacerola y añade el ajo picado, las zanahorias en rodajas, las cebolletas, 3 ramitas de tomillo y 2 hojas de laurel. Cocina durante 6-7 minutos a fuego medio, hasta que las cebollas comiencen a ablandarse.
Volvemos a poner la carne y el tocino en la olla. También añadimos 3 cucharadas de pasta de tomate y espolvoreamos 25 g de harina de trigo, removiendo todo bien hasta que no se vea harina seca.
Vierte 350 ml de vino tinto y 350 ml de caldo de res hasta que todo quede cubierto. Tapa y cocina durante 2 horas a fuego lento. Si se necesita más líquido, añade partes iguales de vino tinto y caldo de res.
Mientras el guiso se cocina, derrite los 20 g restantes de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade los champiñones, sazona al gusto con sal y pimienta negra, y cocina durante unos minutos hasta que los champiñones estén cocidos y ligeramente dorados.
Añade los champiñones a la cazuela y cocina durante otros 30 minutos. Para entonces, tanto la carne como los demás ingredientes deberían estar tiernos. Si no es así, continúa cocinando unos minutos más, añadiendo más líquido si es necesario. Luego, ajusta la sazón con sal y pimienta, y deja reposar el boeuf bourguignon durante 15 minutos antes de servir.
Resumen de preparación fácil
- Templamos la carne y pelamos los chalotes, picamos los dientes de ajo, y pelamos y cortamos las zanahorias.
- Doramos el tocino en una cacerola con mantequilla y lo retiramos.
- Secamos la carne, la doramos en la misma sartén y la retiramos.
- Cocinamos las cebollas, el ajo y las zanahorias con mantequilla, laurel y tomillo, también en la misma cacerola.
- Agrega la carne, el tocino, la pasta de tomate y la harina, y mezcla bien
- Añadimos vino tinto y caldo de res, y cocinamos a fuego lento durante 2 horas
- Salteamos los champiñones en mantequilla
- Añade los champiñones a la cazuela y cocina durante otros 30 minutos.
Las 30 Mejores Recetas que Me Encanta Preparar en Casa
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