La Tarte Tatin es posiblemente una de las tartas de manzana más ricas y famosas , y no es de extrañar, ya que es una verdadera delicia.
Este popular postre consiste en una tarta de manzana caramelizada que se hornea al revés, con la base arriba. Al servir, se voltea para dejarla en su posición correcta. Este método de horneado permite que las manzanas se fundan con el caramelo, dándoles ese sabor y textura inigualables.
En cuanto al origen de esta tarta , se dice que fue inventada por accidente en el Hotel Tatin en Francia, que, por cierto, sigue en funcionamiento y continúa sirviendo el postre. Este establecimiento, a finales del siglo XIX, estaba regentado por las hermanas Tatin, a quienes se atribuye esta famosa tarta.
Una versión de la historia dice que un día una de las hermanas Tatin olvidó poner la masa en la tarta y la colocó encima a mitad de la cocción. Al final, le dio la vuelta para que pareciera que no había pasado nada. Otra versión dice que la masa se rompió y, para no desperdiciar las manzanas, las reutilizaron para hornear otra tarta colocando la masa encima.
Hoy se sabe que el origen de la tarta Tatin no fue un accidente, ya que la tarta invertida era muy típico en la región donde vivían las hermanas y se elaboraba desde mucho antes. Lo que sí es seguro es el esfuerzo y la dedicación que Stéphanie y Caroline pusieron en crear una tarta sublime, rozando la perfección.
Para hacer esta tarta, puedes preparar la masa quebrada desde cero siguiendo nuestra receta, o usa una masa ya preparada de buena calidad para una versión aún más fácil . En este caso, optaremos por una masa de buena calidad hecha con mantequilla. Lo mismo ocurre con la salsa de caramelo; aunque en esta receta primero la haremos desde cero, también puedes usar una ya preparada.
En cuanto a las manzanas, verás que hemos usado una cantidad generosa para conseguir una tarta más alta, muy sabrosa y jugosa, aunque puedes usar menos cortando las manzanas en gajos y disponiéndolas de modo que cubran toda la superficie de la tarta, que es lo importante.
En esta receta, te explicamos paso a paso cómo hacer la famosa tarta Tatin de manzana para que quede espectacular. Servida sola o con una bola de helado de vainilla, se convierte en un bocado irresistible.
Información de la receta
- Tiempo de preparación : 15 minutos
- Tiempo de cocción : 1 hora y 25 minutos
- Tiempo total : 2 horas
- Raciones : 8
- Categoría : Postres
- Tipo de cocina : Francesa
- Calorías por ración (kcal) : 439
Ingredientes para la tarta Tatin de manzana
- 200 g de azúcar
- 60 ml de agua
- 100 g de mantequilla (y un poco más para engrasar el molde)
- 10 o 12 manzanas medianas
- 1 cucharadita rasa de canela molida
- 1 lámina de masa quebrada
- 1 cucharada de mermelada de albaricoque (opcional)
Utensilios necesarios
- Molde redondo, 26 cm de diámetro
Cómo hacer tarta Tatin de manzana
Para empezar, necesitamos 200g de azúcar para hacer caramelo. Para ello, extiende el azúcar en una cazuela con 60ml de agua y calienta a fuego medio hasta que tome un color marrón oscuro. No remuevas el azúcar para evitar la cristalización. Además, evita tocar el caramelo mientras se cocina, ya que puede causar quemaduras graves. Otra opción para una versión más rápida y fácil es usar caramelo líquido directamente.
Una vez que el caramelo esté listo, añade 50g de mantequilla troceada y mezcla bien hasta que tome un color marrón claro y tenga una textura suave. Este paso requiere cuidado, ya que añadir la mantequilla puede provocar salpicaduras debido a la diferencia de temperatura entre los dos ingredientes. Si usas caramelo líquido, simplemente caliéntalo con la mantequilla.
Engrasa un molde para tarta de 26 cm de diámetro con mantequilla. Si lo deseas, también puedes forrar la base con un círculo de papel de hornear para facilitar el desmoldado después. Una vez engrasado, vierte el caramelo en el molde y resérvalo.
Ahora vamos con las estrellas de la receta: las manzanas. Necesitaremos unas 10 o 12 manzanas, preferiblemente de tamaño mediano. En cuanto a la variedad, las manzanas Golden Delicious funcionan bastante bien. Sin embargo, puedes hacer la tarta Tatin con cualquier variedad que te guste, siempre que no sea una que se convierta rápidamente en compota al cocinarse. Lo que tenemos que hacer con las manzanas es pelarlas, cortarlas en cuartos y finalmente quitarles el corazón.
A continuación, derrite otros 50g de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade las manzanas junto con 1 cucharadita rasa de canela, mezcla bien, tapa y déjalas cocer unos 10 minutos. Destapa y cocina otros 5 minutos. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
Una vez que puedas manipular las manzanas sin quemarte, colócalas en el molde, sobre el caramelo, de forma que formen una sola capa. Como ya están un poco blandas, no dudes en presionarlas para asegurarte de que todas quepan. Esto también le dará a la tarta un mejor aspecto final.
A continuación, estira una lámina de masa quebrada para obtener un círculo de unos 28 cm de diámetro. Coloca la masa sobre las manzanas y dobla los bordes hacia dentro. Finalmente, haz un agujero en el centro y pincha la masa varias veces para que escape el vapor.
Horneamos el pastel durante 1 hora a 180ºC, con calor arriba y abajo, y en la posición baja del horno.
Una vez transcurrido el tiempo de horneado, retira la tarta Tatin del horno y déjala reposar unos 15 minutos en el molde para que cuaje. Luego, voltéala con cuidado sobre un plato grande, teniendo precaución de no quemarte.
Si lo deseas, puedes añadir un toque extra para realzar la presentación y hacer brillar el pastel. Para ello, simplemente toma 1 cucharada de mermelada de albaricoque y dilúyela con 1 cucharada de agua caliente. Si la mermelada contiene trozos de fruta, pásala por un colador. Pincela esta mezcla sobre la superficie del pastel.
Y ahí lo tienes, nuestra tarta Tatin de manzana está lista. La forma tradicional de servirla es caliente, con una buena taza de café. También es muy común acompañarla con nata montada, una bola de helado de vainilla, o incluso ambos.
Resumen fácil de preparar
- Calienta el azúcar con el agua hasta que se caramelice
- Incorpora la mitad de la mantequilla al caramelo y mezcla bien.
- Engrasa el molde, forra la base con papel de hornear y cúbrelo con el caramelo
- Pela las manzanas, córtalas en cuartos y quita el corazón
- Cocina las manzanas con la mantequilla restante y la canela, durante 10 minutos tapado y 5 minutos destapado.
- Distribuye las manzanas en el molde
- Cubre las manzanas con la masa quebrada, dobla los bordes y haz algunos agujeros en la masa
- Hornea la tarta Tatin de manzana durante 1 hora a 180°C
- Deja reposar el pastel 15 minutos en el molde y luego voltéalo
- Pinta la tarta Tatin con mermelada de albaricoque diluida con un poco de agua
- Sirve la tarta Tatin caliente o fría, según preferencia.
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